手作花漾戚風蛋糕 | 誠品線上

シフォンケーキ専門店ラ．ファミーユの上達するシフォンケーキ

內容簡介

內容簡介 從初學者角度出發配方＋原理一次告訴你！在家也能烤出專業口感的戚風蛋糕 戚風蛋糕，做出來體積膨鬆大方，吃起來口感柔軟細緻，不管是視覺還是味覺都讓人感到無比滿足！重點是，戚風蛋糕的作法並不困難喔，非常適合烘焙新手當做第一個作品來實習，相信結果能夠讓你非常有成就感！ 熱愛甜點的你，是不是迫不及待想親自手作戚風蛋糕呢？那麼，本書絕對是最佳的入門書籍！ 由日本戚風蛋糕專賣店「La Famille」小澤名師親自指導，公開店內超人氣戚風蛋糕的私密配方，並詳細解說其製作原理和訣竅。想知道製作戚風蛋糕有哪三大重點嗎？要如何打出「安定的」蛋白霜？如何進行乳化作業？在本書中都可以找到答案。掌握基本的製作知識之後，就能隨心所欲的變化各種口味囉！ 準備好了嗎？就讓我們由「愛吃」戚風蛋糕，晉升為「愛做」戚風蛋糕吧！本書分為基礎篇、應用篇、創意篇、特別篇，讓您由淺入深循序漸進，成功烘焙出各式風味的戚風蛋糕。尤其是在「特別篇」裡，收錄11則常見的戚風蛋糕失敗實錄，為您解答原因及解決方法！精美的商品圖片＋詳細的食譜教學示範，不論是初心者或達人級都適用！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介小沢のり子接觸美國人製作的戚風蛋糕後，小澤小姐深受感動，成為開始製作戚風蛋糕的契機。1996年起，她以法國為據點巡迴歐洲各國學習甜點。在法國曾舉辦戚風蛋糕試吃會，深獲好評。1998年在東京池袋創立戚風蛋糕專賣店「La Famille」，同時還開辦甜點教室，2010年遷至現址後，對教室投注更多的心力。夢想是到世界各地旅行去認識不同的甜點。

產品目錄

產品目錄 前言戚風蛋糕的材料和器具─基礎篇─Plain Chiffon第一步，先製作原味戚風蛋糕最重要的是「安定的」蛋白霜如何進行乳化作業？戚風蛋糕中，是否需要麩質？─應用篇─Arranged Chiffon 製作各式口味和繽紛色彩的戚風蛋糕肉桂戚風蛋糕咖啡戚風蛋糕胡蘿蔔戚風蛋糕胡蘿蔔豆渣戚風蛋糕草莓優格戚風蛋糕生薑的戚風蛋糕紅茶戚風蛋糕綠茶戚風蛋糕蔬菜戚風蛋糕春色戚風蛋糕虹色戚風蛋糕南瓜戚風蛋糕香蕉戚風蛋糕覆盆子戚風蛋糕起司胡椒戚風蛋糕巧克力錠＆柳橙戚風蛋糕巧克力戚風蛋糕─創意篇─Idea Chiffon不受「模型」侷限，更自在的享受製作戚風蛋糕的樂趣庫克洛夫模戚風蛋糕杯模和磅蛋糕模型的戚風蛋糕烤盤烘焙的戚風蛋糕夾心戚風蛋糕（草莓奶油）千層戚風蛋糕（巧克力＆咖啡＆肉桂）─特別篇─從失敗中學習，讓戚風蛋糕技術更進步1在烤箱中，模型裡的蛋糕表面凹陷2在烤箱中，模型裡的蛋糕表面過度膨脹、凹凸不平3從烤箱中取出，模型裡的蛋糕表面凹陷4烤好後倒叩，蛋糕從中剝落（倒叩放涼，蛋糕從模型邊緣剝落）5脫模的蛋糕，底部（變成上面的部分）有凹陷現象6脫模的戚風蛋糕，中間筒的周圍有凹陷現象7脫模後的戚風蛋糕，側面呈壓扁狀態。此外，蛋糕出現橫向裂開的情形8脫模後的戚風蛋糕，整體變成褐色9混入覆盆子麵糊中的材料周圍產生空洞10放入色澤鮮麗的材料，卻造成麵糊變色11切開蛋糕時，出現蛋白塊

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