異國蔬食料理教室: 來自12國的料理教室講師, 最受歡迎的家鄉蔬食食譜
世界の野菜ごはん
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內容簡介
◎ 來自歐洲、北非、東南亞等地區的12國料理教室講師,傳授當地最受歡迎的人氣蔬食料理!◎ 湯品、配菜、糕餅、甜點、咖哩……豐富餐點任君挑選◎ 就算不是素食主義者,也會讚不絕口、一飽口福的超美味異國蔬食料理◎ 活用各種新鮮蔬果、使用辛香料引出食材香氣,看各國傳奇好手藝造出令人驚豔的好滋味 素食食材的豐富性與美味程度
其實並不輸給肉類和海鮮料理
來自十二個國家的菁英講師
邀您遨遊異國餐桌的美妙
【當地最受歡迎的12國經典菜色】
放眼望去各家餐廳名店、小吃攤販,飲食生活中好像總離不開大魚大肉。不過,也許只是還沒有機會接觸到能使人胃口大開的蔬食料理!來自十二個國家的菁英講師,個個精通在家鄉人盡皆知的蔬食料理,除了糾正大眾普遍認為「肉類料理才是該國特色」的傳統迷思,並帶來令人耳目一新的人氣食譜,享受遨遊異國餐桌的美妙。
「的確,肉類料理、海鮮料理都挺有名的,像是印尼的烤雞、沙嗲串燒、炸魚肉。印尼式的炒飯『Nasi Goreng』就一定要使用雞蛋。不過,像是大豆製品的『天貝料理(Tempeh)』或是蔬菜料理等等,種類也都相當豐富。這些食物的名氣遠不如葷食,真的很可惜。」--印尼/琪卡。
「大家覺得韓國料理都是肉,對吧?還有就是覺得吃起來的味道超級辣。我想告訴各位『並不是這樣子的啦』!像是燒肉之類的料理,都是偶爾才會出現的宴客菜色,平常都是以蔬菜為主的料理。在韓國,也有燉菜或涼拌菜等使用大量蔬菜的蔬食料理,每一餐都會配的泡菜也都是使用所謂的蔬菜來製作的,所以光是吃這些,蔬菜量就很可觀了。」--韓國的人氣烹飪家/李宰蓮。
素食食材的豐富性與美味程度,其實並不輸給肉類和海鮮料理。許多辛香料特有的香氣和提味效果,甚至可以帶來超乎想像的絕妙滋味。吃素不僅健康又能養顏美容,也不會有分量太少覺得吃不飽的煩惱。本書集結了各國料理講師引以為傲的家鄉菜,濃縮食材美味精華的新體驗,讓您從此愛上蔬食!
其實並不輸給肉類和海鮮料理
來自十二個國家的菁英講師
邀您遨遊異國餐桌的美妙
【當地最受歡迎的12國經典菜色】
放眼望去各家餐廳名店、小吃攤販,飲食生活中好像總離不開大魚大肉。不過,也許只是還沒有機會接觸到能使人胃口大開的蔬食料理!來自十二個國家的菁英講師,個個精通在家鄉人盡皆知的蔬食料理,除了糾正大眾普遍認為「肉類料理才是該國特色」的傳統迷思,並帶來令人耳目一新的人氣食譜,享受遨遊異國餐桌的美妙。
「的確,肉類料理、海鮮料理都挺有名的,像是印尼的烤雞、沙嗲串燒、炸魚肉。印尼式的炒飯『Nasi Goreng』就一定要使用雞蛋。不過,像是大豆製品的『天貝料理(Tempeh)』或是蔬菜料理等等,種類也都相當豐富。這些食物的名氣遠不如葷食,真的很可惜。」--印尼/琪卡。
「大家覺得韓國料理都是肉,對吧?還有就是覺得吃起來的味道超級辣。我想告訴各位『並不是這樣子的啦』!像是燒肉之類的料理,都是偶爾才會出現的宴客菜色,平常都是以蔬菜為主的料理。在韓國,也有燉菜或涼拌菜等使用大量蔬菜的蔬食料理,每一餐都會配的泡菜也都是使用所謂的蔬菜來製作的,所以光是吃這些,蔬菜量就很可觀了。」--韓國的人氣烹飪家/李宰蓮。
素食食材的豐富性與美味程度,其實並不輸給肉類和海鮮料理。許多辛香料特有的香氣和提味效果,甚至可以帶來超乎想像的絕妙滋味。吃素不僅健康又能養顏美容,也不會有分量太少覺得吃不飽的煩惱。本書集結了各國料理講師引以為傲的家鄉菜,濃縮食材美味精華的新體驗,讓您從此愛上蔬食!
產品目錄
LESSON1 西班牙 陶.羅梅拉.馬丁內斯
SPAIN
彩椒番茄沙拉
安達魯西亞風冷湯
莫夕亞的田園燉鷹嘴豆
莫夕亞的蔬菜燉飯
茄子天婦羅佐黑糖蜜
LESSON2 摩洛哥 松村.穆菲德.法蒂瑪
MOROCCO
哈利拉蔬菜濃湯&摩洛哥煎餅
蔬菜塔吉鍋
蔬菜庫斯庫斯
芝麻餅乾
LESSON3 土耳其 艾莉芙.阿嘉弗爾
TURKEY
牧羊人沙拉
土耳其風小扁豆濃湯
土耳其炸菠菜派
蔬菜滿滿的前菜
茄子與番茄的前菜
青椒鑲飯
橄欖油燉長蔥
LESSON4 以色列 北岡塔爾
ISRAEL
中東風布格麥沙拉
中東風鷹嘴豆可樂餅
中東風高麗菜捲
口袋餅
茄泥沾醬
蘇丹風花生醬沙拉
蘇丹風番茄燉蠶豆
◎芝麻沾醬
蘇丹風燉小扁豆
蘇丹風小黃瓜優格沙拉
世界各地的蔬食料理一覽出人意表的蔬菜料理技巧!
印度風蔬菜炊飯
鷹嘴豆馬鈴薯咖哩
烤茄子咖哩
◎醃薑
苦瓜咖哩
LESSON7 南印度 烏吉娃拉.歌琵
SOUTHINDIA
南印度定食風
a:蔬菜豆子湯咖哩
b:椰子醬
c:南印度辣甜甜圈
d:南印度風蒸米蛋糕
e:米豆可麗餅
◎馬鈴薯瑪撒拉
蔬菜香飯
椰子咖哩
粗粒小麥粉製甜點
印度純素優格甜點
生春捲&炸春捲
越南風蔬菜咖哩
越南風冬粉沙拉
芫荽湯
炸馬鈴薯丸子
◎越南醃蘿蔔
◎各式各樣☆喝了好開心的越式甜湯
越式海藻甜湯/越式豆腐甜湯/酪梨冰沙/越式玉米甜湯/越式蓮子果乾甜湯
泰式菇菇酸辣湯
蔬食打拋豬肉飯
豆腐香草甜不辣
◎紅咖哩醬
寬米麵蔬菜羹
蔬食綠咖哩
◎蔬食綠咖哩醬
豌豆椰奶寒天凍
印尼沙拉
印尼炒飯
印尼蔬菜豆子湯
◎印尼風漬物
椰漿風味炊飯&天貝拌料
蔬菜羹麵&天貝天婦羅
南瓜甜點
蔬菜包飯&韓式蔬菜味噌
◎韓式蔬菜味噌
◎滿滿的蔬菜!各式各樣的涼拌菜
涼拌茼蒿豆腐/涼拌桔梗/涼拌黃豆芽/涼拌白蘿蔔
櫛瓜煎餅
韓式菠菜味噌湯
韓風醬燒豆腐
◎萬能辣椒醬
◎運用身邊的蔬菜!各式各樣的泡菜
高麗菜水泡菜/小黃瓜泡菜/蘋果水泡菜/小黃瓜水泡菜/白蘿蔔泡菜
大豆素肉的麻婆豆腐
大豆素肉的青椒炒肉絲
◎兩種基本醬汁
◎立即可用的大豆素肉
台式炒腰果雞丁
◎調味大豆素肉
仿蛋炒飯
金針花湯
絲瓜清湯
綠豆甜湯
台灣 錢俐蓁
◎各式各樣的台灣素食麵
大豆中華湯麵
紅燒麵
◎叉燒素肉
台灣麵線/台灣素肉燥麵
台式炒麵
◎素肉燥
SPAIN
彩椒番茄沙拉
安達魯西亞風冷湯
莫夕亞的田園燉鷹嘴豆
莫夕亞的蔬菜燉飯
茄子天婦羅佐黑糖蜜
復活節甜餅
MOROCCO
哈利拉蔬菜濃湯&摩洛哥煎餅
蔬菜塔吉鍋
蔬菜庫斯庫斯
芝麻餅乾
椰棗堅果餅
TURKEY
牧羊人沙拉
土耳其風小扁豆濃湯
土耳其炸菠菜派
蔬菜滿滿的前菜
茄子與番茄的前菜
青椒鑲飯
橄欖油燉長蔥
橄欖油燉四季豆
ISRAEL
中東風布格麥沙拉
中東風鷹嘴豆可樂餅
中東風高麗菜捲
口袋餅
茄泥沾醬
LESSON5 蘇丹 尼爾.蘇姆尚德
SUDAN蘇丹風花生醬沙拉
蘇丹風番茄燉蠶豆
◎芝麻沾醬
蘇丹風燉小扁豆
蘇丹風小黃瓜優格沙拉
世界各地的蔬食料理一覽出人意表的蔬菜料理技巧!
LESSON6 北印度 阿尼爾.K.塞堤&秀子.塞堤
NORTHINDIA印度風蔬菜炊飯
鷹嘴豆馬鈴薯咖哩
烤茄子咖哩
◎醃薑
苦瓜咖哩
秋葵咖哩
SOUTHINDIA
南印度定食風
a:蔬菜豆子湯咖哩
b:椰子醬
c:南印度辣甜甜圈
d:南印度風蒸米蛋糕
e:米豆可麗餅
◎馬鈴薯瑪撒拉
蔬菜香飯
椰子咖哩
粗粒小麥粉製甜點
印度純素優格甜點
LESSON8 越南 香川桃
VIETNAM生春捲&炸春捲
越南風蔬菜咖哩
越南風冬粉沙拉
芫荽湯
炸馬鈴薯丸子
◎越南醃蘿蔔
◎各式各樣☆喝了好開心的越式甜湯
越式海藻甜湯/越式豆腐甜湯/酪梨冰沙/越式玉米甜湯/越式蓮子果乾甜湯
LESSON9 泰國 味澤潘絲麗
THAILAND泰式菇菇酸辣湯
蔬食打拋豬肉飯
豆腐香草甜不辣
◎紅咖哩醬
寬米麵蔬菜羹
蔬食綠咖哩
◎蔬食綠咖哩醬
豌豆椰奶寒天凍
LESSON10 印尼 琪卡.芮琪.阿梅莉亞
INDONESIA印尼沙拉
印尼炒飯
印尼蔬菜豆子湯
◎印尼風漬物
椰漿風味炊飯&天貝拌料
蔬菜羹麵&天貝天婦羅
南瓜甜點
LESSON11 韓國 李宰蓮
KOREA蔬菜包飯&韓式蔬菜味噌
◎韓式蔬菜味噌
◎滿滿的蔬菜!各式各樣的涼拌菜
涼拌茼蒿豆腐/涼拌桔梗/涼拌黃豆芽/涼拌白蘿蔔
櫛瓜煎餅
韓式菠菜味噌湯
韓風醬燒豆腐
◎萬能辣椒醬
◎運用身邊的蔬菜!各式各樣的泡菜
高麗菜水泡菜/小黃瓜泡菜/蘋果水泡菜/小黃瓜水泡菜/白蘿蔔泡菜
LESSON12 台灣 中山芳苓
TAIWAN大豆素肉的麻婆豆腐
大豆素肉的青椒炒肉絲
◎兩種基本醬汁
◎立即可用的大豆素肉
台式炒腰果雞丁
◎調味大豆素肉
仿蛋炒飯
金針花湯
絲瓜清湯
綠豆甜湯
台灣 錢俐蓁
◎各式各樣的台灣素食麵
大豆中華湯麵
紅燒麵
◎叉燒素肉
台灣麵線/台灣素肉燥麵
台式炒麵
◎素肉燥
作者介紹
■作者簡介
庄司泉(Izumi Shoji)
蔬食烹飪家。日本素食學會會員。具備日本「乾貨老師(かんぶつマエストロ)」的資格。於食譜書、雜誌、電視等媒體、自有部落格(http://
ameblo.jp/izumimirun) 等介紹蔬食料理、素食料理。其主掌的料理教
室不僅受到素食主義者的歡迎,在各年齡層、各族群中亦相當受歡迎。夢想是「不僅是漂亮時髦的咖啡廳,就連超商、家庭餐廳、員工餐廳、學生食堂、百貨公司地下美食街等處也都能夠出現100%的植物性料理」。
Vegetable Cooking Studio
東京都渋谷区大山町45-4
TEL 03-5738-8538
http://shoji-izumi.tokyo/
■譯者簡介
胡毓華
規格
誠品貨碼 / 2681593921002
ISBN13 / 9789864012497
ISBN10 / 9864012495
EAN貨碼 / 9789864012497
頁數 / 136
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 18.2X25.7CM
級別 / N:無
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