韓食.健康雙酵料理: 酵素+發酵=美麗、活力雙重擁有

韓食.健康雙酵料理: 酵素+發酵=美麗、活力雙重擁有

韓国スタイル★Cook Book: 酵素レシピ.発酵レシピでキレイに元気に!

期:
2015/09/03
9
280252
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內容簡介

酵素液:使用新鮮的蔬菜、水果,加入砂糖醃製,再使其發酵。 本書的四種蔬果酵素添加於食物中,完成充滿朝氣又健康的料理。 ◎洋蔥酵素=容易取得便於製作,料理味道及效果都加倍提升!剩的果肉可以做果醬哦◎檸檬酵素=增添料理清新香氣,獨特新口感,幫您恢復年輕!☆砂糖讓餘味變得好清爽◎梅子酵素=廣泛使用於甜點到下酒菜當中,增加百倍活力!韓國家庭必備調味料◎蘋果酵素=讓肉類、魚類料理更有風味,提高消化能力,食慾美味倍增! ◎桃子酵素=淡淡溫和口感,吃起來別有滋味!另附桃子酵素冰沙製作◎韓國水梨醃烤調味醬=加入洋蔥酵素,引發料理更深沉的美味,同時擁有低鹽效果! 發酵食品的代表.泡菜的功效 ●直接對免疫細胞產生功效,提升免疫力! ●製造胺基酸,幫助恢復疲勞! ●活性乳酸菌與膳食纖維幫助維持腸道乾淨,提升免疫力! ●辣椒含有的辣椒素以及薑的薑辣素可以溫熱身體,提高代謝力! ◎韓國味噌與日本味噌最大差別為韓國味噌需要煮滾才會好吃  「韓國料理是世界上最能吃到大量蔬菜、對身體有益處的溫和料理。以韓式料理做基礎,再以自己的風格做變化,在此向各位讀者獻上這本能讓您變得漂亮又有活力的韓式風格食譜。請務必要好好利用。 」--吉川創淑對韓國料理始終停留在又鹹又辣的印象嗎?
新一代的韓式清新飲食,正在席捲日本! 還在跟著韓劇吃炸雞、畫著色本嗎?那你絕對不容錯過這本!由日本李朝園株式會社社長兼料理研究家.吉川創淑老師親自教導,既健康又提高自身魅力的韓式清新飲食!
 第一章的酵素食譜,常聽說「酵素」對身體很好,但是到底好在哪裡?
   「酵素」的好處在於分解作用,可將入口的食物分解、消化,使其成為容易被吸收的物質,加速恢復體力,另有淨化血液、改善體質、排除體內廢物的功能,甚至還可促進細胞新陳代謝,增加身體循環及熱量的消耗。本章節特別選四種水果來製作天然酵素食譜,酸甜口感及多變食譜讓人吃了還想再吃!
   第二章的發酵食譜,所謂「發酵」即是指微生物於發酵過程中,會產生維生素、胺基酸等人體不可或缺的營養素。
   發酵食品中的有益菌可以改善人體消化道的失衡,既可抑制腸道有害菌的繁殖又能加強原有腸道內有益菌的作用,避免有害菌破壞,保衛腸道內的健康。韓國最普遍的發酵食物就是泡菜,不但可以促進腸胃蠕動,使用天然食材還能幫助減肥瘦身、平衡身體酸鹼值、幫助消化……等等;醬菜也是不可或缺的角色,在悶熱毫無食慾的夏天,一掃炎熱,得到充沛的活力及營養。
 最後一章介紹韓國料理最豐富的蔬菜,讓身體和肌膚一口氣感受到年輕及動力。在吉川老師的創意下,巧妙發揮出天然食材的精華,利用胡桃及松仁暖和身體;杏仁中的維生素、礦物質和維生素E,打造「不生鏽」身體;最後讓雜穀改善腸道,美麗從內而外散發出來。
 不費工、超天然,即刻開始動手製作韓式超清新雙酵食物吧
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產品目錄

前言 
後記 

Chapter 1
利用親手做的酵素液,運用在從早餐到下酒菜上 
酵素食譜料理 
製作酵素液的方法 
酵素液的使用範例 
蘋果酵素冰沙 
烤牛肉 添加種酵素醬料 
使用洋蔥酵素讓味道和效果都升級 

◎洋蔥酵素的製作方法 
辣味炸蝦 
牛肉水芹豆芽菜拌酵素 
菇類酵素沙拉 
藥苦椒醬 
洋蔥果醬 
活用檸檬酵素,創造新口感韓式料理幫您,恢復年輕 

◎檸檬酵素的製作方法 
甜醋漬白蘿蔔加檸檬酵素 
雞腿肉佐杏仁醬 
芹菜和紅蘿蔔的酵素沙拉 
拔絲地瓜 
義大利水果沙拉加酵素 
檸檬酵素蘇打 
利用梅子酵素增強百倍活力!不藏私的韓式風味食譜 

◎梅子酵素的製作方法 
生火腿和桃子的酵素沙拉 
鮭魚和芝麻葉的酵素沙拉 
烤全蝦加梅子酵素 
油炸裙帶菜 
魷魚絲和四季豆拌美乃滋苦椒醬 
甜辣炒烏賊和豬五花肉 
涼拌黃豆芽和新洋蔥 
烤茄子淋酵素醬 
蕪菁和柿子的爽口沙拉 
白蘿蔔和黑芝麻的酵素沙拉 
梅子酵素醃蓮藕 
優酪乳風味梅子酵素 
梅子酵素茶 
柿子和紅蘿蔔的酵素冰沙 
蘋果酵素提高消化能力,讓食慾和美味都倍增! 

◎蘋果酵素的製作方法 
韓式鯛魚生魚片料理 
手工火腿和黃芥末醬 
香煎豬五花肉 蘋果和胡桃的酵素沙拉 
甜辣炸雞腿肉 
烤酵素豬排骨 
甜辣炸香菇 
胡桃和杏仁的糖菓子 
活用韓國水梨醃烤調味醬的美味健康食譜 

◎韓國水梨醃烤調味醬的製作方法 
香煎比目魚 
燒烤豬肩肉 洋蔥沙拉 芥末醬 
紅茶豬肉 
韓式米披薩 
韓國芝麻葉泡菜 
營養𩵚魠魚丸 

Chapter 2
NEW風格韓式料理陸續上桌!發酵食譜料理 
韓國的發酵食品代表物.泡菜 
芹菜泡菜 
加入鮑魚的白菜泡菜 
蓮藕泡菜 
加入優酪乳的白蘿蔔泡菜 
橘子水泡菜 
番茄水泡菜 
迷你小番茄水泡菜 
綜合水果水泡菜 
韓式地瓜泡菜煎餅 
蝦球丸子 
在韓國不可或缺的常備菜.醬菜 
山藥醬菜 
茄子醬菜 
香氣芬芳又具有高營養價值的發酵調味料.味噌 
章魚馬鈴薯熱沙拉 味噌沙拉醬 
鰹魚細香蔥拌味噌 
油炸山藥糯米餅 山藥味噌醬 
用味噌醬開心享用綜合蔬菜 
牛蒡天婦羅 附棗子苦椒醬 

◎column 
也可製作梅子酵素˙梅子酵素冰沙 
為了讓料理變得更好吃,我所注重的各種細節 
就算是便當也不可馬虎 

Chapter 3
有助於提升免疫力的蔬菜˙樹果˙雜穀食譜料理 
蔬菜、樹果、雜穀 
細細品嚐好吃的滋味 
杏仁蓮藕煎餅 附健康牛蒡茶 
黑米蔘雞湯粥 
枸杞牛肉藥膳鍋 
鰤魚水菜佐青醬 
糖漬棗子 
南瓜糯米煎餅 
迷你小番茄海瓜子煎餅 
小黃瓜烏賊煎餅 
咖哩馬鈴薯煎餅 
山藥粥 
鱈魚乾粥加豆芽菜 附泡菜 
蜂蜜拌炒丁香魚和杏仁 
藥膳鍋 
韓式餡餅

作者介紹

■作者簡介

吉川 創淑 (梁創淑)

YOSHIKAWA,Soushuku(RYANG,Chang Suk)

1972年出生於大阪市。李朝園股份有限公司總經理。料理研究家。食品指導協調師(food coordinator)。 

1994年大學畢業後,繼承家業進入泡菜製造業。爾後經過不斷地改良,終於研發出李朝園招牌泡菜,它是以無添加鰹魚片和磷蝦乾的深沉口感為基底的獨創口味。2005年,創立了販賣與飲食兩者兼具的餐飲店,到現在總共擁有30間連鎖店。也有販賣韓國食材。2010年,抱著對飲食文化的興趣,順利修完食品指導協調師的專業養成課程。2011年,在韓國宮中飲食研究院修完宮中飲食以及宮中糕餅課程。並在韓國傳統飲食研究所修完韓國藥膳master。考進奈良女子大學研究所人類文化研究科,修完研究食˙生命科學特論的全部課程。同年,開始在料理教室擔任講師,並積極開設了各式各樣的料理講座。

著書有:『魅力の済州島料理と韓国健康ごはん』(暫譯:有魅力的濟州島料理和韓國健康料理)(旭屋出版)

■譯者簡介

黃桂香


規格

誠品貨碼 / 2681198188008
ISBN13 / 9789864010424
ISBN10 / 9864010425
EAN貨碼 / 9789864010424
頁數 / 96
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X21X1CM
級別 / N:無

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