阿芳的私房菜

阿芳老師出道10週年生日慶！
私房料理毫不保留大公開！！

──深藏記憶中最貼近生活的味道……
現在的人由於工作繁忙，和家人一同吃晚飯這樣簡單的幸福，似乎愈來愈難以實現。同樣忙碌的阿芳老師卻以食物做為凝聚家人情感的工具，讓餐桌成為傳承記憶的重要場域，並在出書屆滿10年的現在，將家裡的私房菜為讀者完整呈現。

這10年來阿芳老師的食譜豐富了許多人的餐桌，工作上、生活中的阿芳老師也持續以食物和大家發生關係。她是節目上最具親和力的「小吃殺手」，也是憑一道麻糬在1小時內銷售近千個鍋子的示範老師；她是工作伙伴眼中不知疲倦的「勁量電池」，也是市場攤商眼中的「菜市場場長」，更是廣大食譜讀者心中的品質保證。

於是我們將阿芳老師的私房食譜和生活點滴一起和大家分享，端出這一本最貼近生活的幸福料理──
不但一步步教大家怎麼做，適時點出其中的小撇步，還將食材的採買、保存及處理方式在「阿芳經驗分享」中一併揭露。

在「私房菜的三、五事」中，走入阿芳老師的美味關係。
在這樣的感動中找回屬於自己的生活情感，不管是平常百吃不厭的常備菜色，還是特殊節日應景的經典菜色，不論是做給家人的家常菜，還是當做給朋友的伴手禮，相信您都能找到最適合的私房菜，並且將這樣的情感傳達給您最重視的親友們，發展出屬於自己的私房菜單，讓充滿記憶的味道繼續傳承、紀錄下去……。

【推薦短文】
──我們眼中的阿芳……

「菜媽媽」是我認識極為少數非常認真的烹飪老師，雖然她的手藝不是最頂尖的，但是她的創意，以及深究食材與善用工具的態度，卻是烹飪老師之最。
－－中國時報美食記者　王瑞瑤

所有認識阿芳的人都認為她只適合當美食老師，不適合當餐飲老闆！
她的細心、愛心和專心，對烹飪細節的要求、愛好、認真，從不因高知名度而驕傲，進而在烹飪領域得到最好的發揮。如今，累積十年的大作出爐，讓我們一起分享這成就和喜悅。
－－東森「食全食美 」主持人　焦志方

經由阿芳姐無私的傳授，從食材的選擇、處理、料理，阿芳姐她「袜藏步」。她的引導，是通往美食最快的捷徑。
－－知名藝人　楊慶煌

在攝影棚裡品嚐了6年阿芳老師的小吃，終於輪到蔡媽媽的私房菜上場了，想跟我一樣品嘗阿芳老師家的幸福滋味嗎？馬上動手就辦得到囉！
－－「食全食美」節目執行製作　呂秀霞

阿芳老師美食撇步完全無保留的呈現在這本食譜，「阿芳做菜，VERY EASY！！」。
－－鍋寶股份有限公司/企劃部副理　陳淑娟

嚐阿芳老師做的菜總可以感受到一種令人懷念的家鄉人情味，也邀請大家一起試試阿芳老師的壓箱寳—《阿芳的私房菜》。
－－CAS優良農產品發展協會/推廣組組長　洪美英

本書將阿芳為家人、朋友不斷製作改良後的無敵配方集結成冊，這本「愛」的食譜，無疑是阿芳對社會的提醒及對讀者最誠心的禮物。
－－攝影大師　徐博宇

阿芳的私房菜有多美味？嚐過之後你就能體會出來的──幸福、惜福的滋味！
－－城邦原水文化總編輯；曾任台視文化企劃主編　林小鈴

■作者簡介

蔡季芳
【食全食美】、【生活智慧王】等美食電視節目之示範及顧問、農會家政班、機關學校等教授烹飪實務、中華美食展烹飪教室、廣播電視及報章雜誌美食主講示範、慈濟香積志工、香積班老師。
著有食譜：《十分鐘上菜》、《一個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《阿芳的小吃》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃．2》、《阿芳的家常好湯》。

■本書目錄

關於本書—深藏在記憶中最貼近生活的味道……
推薦序—我們眼中的「阿芳」
作者序—邁向下一個10年的的起點
歷久不衰的常備菜色
梅汁山藥．薑醋花枝 百香果菜心．四刈魚滷桂筍
鹹蜆豆仔 鰻魚烘蛋 高粱酒蛋 紅燒豆腐鍋 麻辣鴨血鍋
糖醋鴨賞 快鍋咖哩牛肉飯 紅燒羊腱
牽動記憶的私房菜色
老爸牛排 胖媽炸雞 大哥豬排 小妹溫泉蛋 英雄香雞排
醬豬肝 蔥燒爌肉鍋 麻油六兩肉 鯊魚蛋黃肉
魷魚燒芋艿 巧手魚丸 豆干包 簡易道口燒雞 煙燻豬頭皮
特殊時節的經典菜色
蜜汁火腿捲 電鍋臘味飯 守歲水餃 胡椒鹹肉
芋棗 黑糖芝麻發粿 旗魚米粉湯 火燒烏魚子
烏魚子蘋果捲 燜燒金瓜磚 走油燜肉 蔥烤鯽魚
好評不斷的樂活風菜色
石頭玉米 聖女情人果 勤儉酥 芋泥捲兩吃
蒲燒素鰻 素獅子頭 手工粉條 小魚辣椒醬
鹽焗茄苳雞 五色春捲 小時候大餅 抹茶大福 凸糖