食在四方: 建蓁華文飲食文選

推薦序｜叨擾了，我今天是來蹭飯的 王浩一
編者序｜釀造一缸靠時間轉化的漬物 古碧玲

輯1 鄉滋家味
1 粄與芋 鍾永豐
2 鄉韻‧鄉味 林剪雲
3 鹹鹹的雨，下在南方的甘蔗田 呂政達
4 馬太鞍濕地的野菜歲月 柯春伎
5 野菜，部落不可缺的味 楊依璇
6 看媽媽的厲害！芋頭與愛的料理法 廖昀靖
7 漚菜尾 凌煙
8 客家年菜，無瓜不封 吳鳴
9 用熱騰騰的回音擁抱彼此 徐彩雲
10 年度限定：豆皮捲和炸蝦 吳家恆
11 命中帶湯 湯長華
12 文化大融合的吉蘭丹野菜飯 曾詩琴
13 越式炸餃子Banh Goi 簡香靜
14 桃花節散壽司 新井一二三

輯2 灶間時光
1 年菜唯有三仙燉 陸之駿
2 蒸魚最高境界 陸之駿
3 煎烤與蒸鮮──我的烹魚實戰記錄 方秋停
4 做一碗海葡萄丼飯 Miru
5 湯匙裡的甜蜜：樹薯 杜盈萱
6 野菇鹹派，攬一把驚喜節氣味 Sophie李淑瑜

輯3 寓食載情
1 焦慮會過去，米會留下來 張讀行
2 明亮的宴席 洪愛珠
3 滾燙不了的火鍋 黃思綺
4 那龍貓引領的甜點女兒 袁朝露
5 爸爸牌止咳祕方 古碧玲
6 洄瀾時光的氤氳滋味 蘇紋雯
7 記一場悲喜參半的廚師出任務 陳洲任
8 用煲底的火，熬湯 劉怡伶
9 還原為茶 汪彥君
10 慧劍斬情絲：毛豆小甜粽 洪金珠
11 花‧貓‧黃芥末 林薇晨

輯4 漬物釀食
1 漬魂 曹麗娟
2 我的釀造花園 鄧美玲
3 蕗蕎為什麼流眼淚？ 張健芳
4 還魂桂花釀 譚玉芝
5 時間之美──濃縮與轉化 胡燕倫

輯5 小吃小點
1 鹹粿與菜頭粿的界線 陳淑華
2 阿江的刀光血影 林俊安
3 紅薯球的滋味 陳議威
4 鹹粥的召喚 周姚萍
5 撐起基隆廟口的兩隻腳 曹銘宗
6 黑糖粉圓冰，濱海鹽工消暑土方 吳比娜
7 我的撩慾食物 簡國書

輯6 農耕漁獲
1 好天存著雨來糧 陳煥中
2 木瓜與蝸牛 楊富民
3 下山的山蘇 Apyang Imiq程廷
4 退潮之際，鮮甜濃郁的海洋零嘴 李盈瑩
5 乾殼 林楷倫
6 雜魚雜紀 林敬峰
7 生命中的藥草之旅 陳牖心

輯7 利其器
1 器物控的養成之路 徐銘志
2 餐桌藝術的文化衝擊 魏聰洲‧蔡潔妮
3 關於冰箱永凍層二三事 包子逸
4 來自「有餘旅舍」的冰箱風景 周憶璇

王浩一（學數學的作家、旅行家）
朱宥勳（作家）
洪伯邑（國立臺灣大學地理環境資源學系副教授、《尋找台灣味》主編、《台灣話、台灣味》臺語Podcast主持人）
馬世芳（廣播人，作家）
郭忠豪（臺北醫學大學專案助理教授、《台灣話、台灣味》臺語Podcast主持人）
陳美桂（北一女國文老師）
曾齡儀（臺北醫學大學通識教育中心副教授）
馮光遠（作家、編劇）
劉昭儀（水牛書店*我愛你學田市集負責人）
蔡珠兒（作家）
韓良憶（作家）

──可口推薦（以上依姓氏筆畫排序）

⊙王浩一（學數學的作家、旅行家）
地方食物之間存在著邊界，而不同家族、家庭除了邊界，有更多的故事與記憶。進一步發展，當這些的紀錄數量夠多，隱然形成社會人類學的部分。這些紀錄與書寫，開始建構所謂的「族群文化」，跟你我有關與連結。
這也是為什麼我喜歡看「飲食文選」的原因之一，透過作者們娓娓說著各自家庭或是地方的美食經驗，會有更多理解與滿足。閱讀中，理解的是那些家傳，「都是對回憶的一種不捨與貪戀」，滿足的是它記錄了社會變遷的痕跡。舊建築的紋理可以形成地標的辨識，百年老樹可以凝聚鄉人的世代記憶，而餐桌上滋味萬千，則刻畫著族群文化最美麗的印記。

⊙洪伯邑（國立臺灣大學地理環境資源學系副教授、《尋找台灣味》主編、《台灣話、台灣味》 臺語Podcast主持人）
一本可口的散文集，藉由文字帶著讀者走四方、吃四方，從閱讀打開你我五體感官的食物饗宴。隨著書頁走進味道承載的故事、回憶、情感；這些看似作者群關於食物生活片段的個人抒發，咀嚼品嘗的，卻也是食材與土地纏繞而出，屬於你我生命都可能會有的酸甜苦辣。

⊙陳美桂（北一女國文老師）
當日常的食物都成了土地的詩篇，文化的田野，那麼廚房中的料理，經由一道道的工序，每個細節的環環相扣，就是我們與生活最誠摯的連結，連結著情感、記憶、味道、顏色，還有季候風土種種的心靈回歸。
打開《食在四方──建蓁華文飲食文選》一書，不是美食指南，也不是饕客養成，而像是閱讀「博物誌」般，給人除了啟動「色香味」的視覺、嗅覺、味覺的感官之外，還有宛如祭典或儀式的身體沉浸，所構成的心思層疊與文化洗禮。
土地是蘊藏的廚房，大海是豐富的冰箱，手執各種食器的勞作者都宛如實驗室裡的詩人，細查各種生物的紋理，運用意念及想像，創造美味佳餚、食物篇章。書中讓我最感興趣的是，野菜的採集食用，傳統生態美學的認知，都給過度文明社會一種新思考，一切求諸於田野，求諸於部落，重新開展「人與物」的關係，好好地向各種食物的生命轉化，更謙卑地學習。

⊙曾齡儀（臺北醫學大學通識教育中心副教授）
《食在四方──建蓁華文飲食文選》，是《上下游副刊》歷時數年的精心之作，書中收錄了五十三位文學創作者的飲食書寫，透過食材、小吃或是菜餚，娓娓道出他（她）們的故鄉情懷以及人生閱歷。或許是原住民部落的野菜、客家的瓜封、阿嬤醬缸內的醃漬物；或許是灶上的菜頭粿、廚櫃內的中藥乾貨、以及鍋內的鹹粥；食物承載的是人情與時間的記憶，看似塵封已久的往事，藉著氣味與味蕾被召喚出來，讓人感到心頭暖暖的。
當我閱讀這本文選，作者們的心情筆記彷彿帶我步入時光的走廊，讓我想起兒時的點滴回憶：媽媽的「牛肉麵」裡，總會添加燉得恰到好處的馬鈴薯與紅蘿蔔，再撒上一點蔥花；爸爸帶我們去租錄影帶時，總會在隔壁的豆花攤叫一碗濃郁的「花生豆花湯」；還有小學週六半天課程結束後，帶著弟弟去市場，買我們姐弟最愛的客家粄條湯，回家大快朵頤並配著「中國民間故事」電視節目。「家」，總是離不開食物的味道與記憶，讀著讀著，眼眶不禁濕潤，回到了那個我們四人曾經的家。

古碧玲 主編

主編 古碧玲

自許各界局外人，雜看雜學雜讀，自己思想；生活重心為食物、讀物、植物與藝術。

先後任職於政經媒體、網路、廣告、基金會等，常用文字傳遞想法、溝通理念，偶寫藝評，更想用植物、畫畫與世界對話。

著有《請問里山怎麼走？》、《不知道的都叫樹》。