餐桌上的好食: Hakka客家味

餐桌上的好食: Hakka客家味

Delicious Dish on the Dining Table: Hakka Delicacies

出版日期:
2023/01/11
9
425382
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書中主要分成,從尋味客家飲食文化的客家菜本色;客家好風味、客家好食材;鮮美& 鮮香的高湯、各式調味用料的基礎製作;基本
食材的事前處理,到保留傳統與新創的客家料理食帖。

內容簡介

客家食。當好食
Hakka 以食為引,尋味客家飲食文化!
從家常菜到當道米食,傳承在地的食之味,
展現的是客家人的生活百味,
是客家人從生活中淬鍊出的飲食智慧。

*惜食愛物,家傳媽媽味
*敬天惜食,四炆四炒
*一物多吃,醃漬醬菜
*傳統經典,手路菜
*融合特色,古味新吃
*米食飄香,打粄文化
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產品目錄

CONTENTS

推薦序01
推薦序02
推薦序03
推薦序04
推薦序05
作者簡介/作者序
本書使用說明
客家食‧ 當好食
保留傳統動人的客家美食
客家菜本色!客家飲食文化
客家好風味!各式調味醬料
客家好食材!各式醃漬. 乾燥菜
鮮香來源,提味亮點
鮮美之味,基底高湯
/白煮雞鴨高湯/雞高湯/豬骨高湯
客味飄香,自製調味用料
/自製豬油/客家香蔥油/自製紅糟
事前處理,基本食材的步驟

食帖一、懷舊家常-客家媽媽家傳味
菜脯蒼蠅頭
酸豆炒肉末(佐小饅頭)
客家鑲豆腐
客家福菜肉丸
桔醬佐白肉
客家油雞腿
客家紅燒鯛魚
酸高麗菜鮮魚
福菜雞湯焢筍
高麗菜乾炒肉片
薑絲鳳梨粉腸
高麗菜乾烘蛋
樹子煎蛋豆腐
九層塔茄子
醬燒茄子捲
破布子野蓮
客家炸婆菜
長豆乾排骨湯
老菜脯燉雞湯
仙草乾燉雞湯

食帖二、客家味緒-經典道地客家味
樸實經典「四炆四炒」
客家經典,四炆四炒
炆爌肉
鹹菜炆豬肚
排骨炆菜頭
肥腸炆筍乾
客家小炒
薑絲大腸
豬肺黃梨炒木耳
鴨旺炒韭菜
傳統特色的手路菜
福菜苦瓜封
高麗菜冬瓜封
梅乾扣肉
紅糟鴨肉
冬瓜醬芋頭封肉
客家鳳梨醬燉肉
花生炆豬腳
酸高麗菜胡椒豬肚湯
桔葉豬肚湯

食帖三、古味新吃-融合的創新口味
柿餅炒雞丁
金瓜腐乳鑲豆腐
客味菜脯燴鮮蚵
炙燒酸高麗菜脆丸
山梅佐扇貝
九桔魚條
鹹豬肉鮮菇煲
桔葉烤全雞
桔餅返砂芋頭

食帖四、在地美食-巧味的米食點心
客家茶油雞飯
紅糟松阪肉炊飯
紫蘇紅麴甜米糕
客家炒米粉
客家芋頭米粉鍋
客家油蔥炒粄條
蛤蜊奶香燴粄條
客家米苔目湯
DIY 自製米苔目
客家鹹湯圓
DIY 自製湯圓
客家牛汶水
客家粄粽
紅糟甘梅甜粄
梅乾菜鍋貼
客家珠蔥大餅

規格

誠品貨碼 / 2682335466003
ISBN13 / 9789860639377
ISBN10 / 986063937X
EAN貨碼 / 9789860639377
頁數 / 168
開數 / G8K
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 27.7X21X1CM
級別 / N:無

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