牛兄牛弟
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兩個牛人,一直為本地牛壇屢創新猷;這次他們再度合作,以書本作載體,記述有關牛的知識及冷知識;圖解中、西式牛肉的各個部位;兩個以牛為業的家族事跡;此外,還請來了9位專業廚人,運用20個牛肉部位及15種牛內臟,烹製出38道風味牛饌。

內容簡介

無論你愛吃本地牛或外地牛,有兩個人你一定要識。
一個四代賣牛肉,從相牛、揀牛、劏牛到賣牛,全科通曉,堪稱「掌門」。
一個兩代賣凍肉,為了解西方牛肉特性,遠赴巴西屠場學藝,直是「專家」。
兩個牛人,一直為本地牛壇屢創新猷;這次他們再度合作,以書本作載體,記述有關牛的知識及冷知識;圖解中、西式牛肉的各個部位;兩個以牛為業的家族事跡;此外,還請來了9位專業廚人,運用20個牛肉部位及15種牛內臟,烹製出38道風味牛饌。這個創舉,可說可一不可再。
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產品目錄

序一
李文基

序二
伍時就

序三
Harment


第一章:牛.事

甚麼是牛

牛的起源及歷史

牛的文化

你要認識的牛品種

關於本地牛

牛隻從屠房到肉枱的全過程

本地牛肉部位圖解

本地常用牛內臟圖解

西式牛肉部位圖解

牛的冷知識


第二章:牛.兄弟

兩大牛人相遇記

本地牛肉掌門 韋國雄

南美凍肉專家 伍智聰

雙劍合璧 牛氣沖天


第三章:牛.饌

三十八道風味


後記一
韋國雄

後記二
伍智聰


鳴謝

作者介紹

策劃:韋國雄、伍智聰、作者:譚偉健

策劃

韋國雄

二十二歲便跟父親做牛肉生意,至今已三十多年。除了經營牛肉檔,還曾開辦私房菜及餐廳。至兒子一輩,家族已做了四代牛肉,是資深牛肉掌門。



伍智聰

在凍肉行業長大,自幼受父親栽培,對各種肉類認識深入,立志在食品行業發展。在大學修讀食品管理之餘,還到巴西屠房受訓,學習「庖丁解牛」之術。



作者

譚偉健

資深傳媒人,愛飲食、愛旅遊、愛文字、愛分享。曾任《東方日報》、《飲食男女》、《蘋果日報》、《美食旅客》飲食旅遊記者及編輯;香港電台《用心良廚》電台節目主持、ViuTV電視飲食節目《辣伙頭》嘉賓評判及《長知昔》節目主持。現為Facebook專頁:《跟住爸爸食買玩 譚偉健》版主。

規格

誠品貨碼 / 2682111697003
ISBN13 / 9789620448416
ISBN10 / 9620448413
EAN貨碼 / 9789620448416
頁數 / 224
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 18.5X13CM
級別 / N:無

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