跟著無國界醫師走進世界廚房: 從蒙古到非洲、義大利到台灣, 17國的舌尖美味, 世界友誼, 愛的醫行路 | 誠品線上

跟著無國界醫師走進世界廚房: 從蒙古到非洲、義大利到台灣, 17國的舌尖美味, 世界友誼, 愛的醫行路

內容簡介

內容簡介 煮飯的人，想讓吃飯的人快樂醫療的人，想讓病痛的人好轉兩種角色，都有愛，都精采！ 世界有無數個大廚房，總能給予他十足的犒賞滿足四方學藝、煮食的熱情 回台辦起一場場餐會，以「食」讓家人朋友快樂 無國界醫師，愛雙重；一次又一次－－行腳，向遠方…… ◎從醫者的角度看天下，也以廚神的舌尖談美食，文如其人般，傳達溫潤寬厚的人生觀察，是一本道地談飲食文化、食譜的書，卻也充滿風土采風、世界見聞。◎讀者可以透過食物，更深層理解一個國家或地區的環境特色和生活風貌。◎在地景色與食譜，圖文並茂；尤其精心規劃的十場盛宴，每一道都別具匠心，讀者可以依樣畫葫蘆，辦出一場場專業級的餐會。 「懷著以食會友，樂於分享的心情，寫下這本書，分享給有緣看到的人！」 在一次菲律賓餐會上，志工群被安排在一場盛宴之後－－杯盤狼藉，才開始吃剩食當晚餐；受到此一場景的震撼，他的人生從此轉折，服務無國界時毅然自掏腰包。神經內科賴醫師也因為「做的事情很特別」，連續獲得2009年世界學會頒發「世界癲癇大使」、2015年世界唯一的「社會成就奬」。主業是廚師，醫生是副業！？ 然而，他卻謙笑自己：主業是廚師，醫生是副業！這～從他娓娓道來就是世界庶民美食經、令人垂涎三尺的廚藝真功夫，你真要相信他戴上廚師帽，廚神上身的模樣；而17國的在地采風和飲食踏查，如若沒有數十年的歷練及體會，和各種人、各個地方結緣，寫人物、寫風土、賞評料理，自然是不會這般平實、專業，流露溫暖與自在。 這些從事無國界服務得來的份外犒賞，俱是美好；然而，卻也仍掩不住他長藏的心願－－告訴社會大眾：癲癇並不可怕。可以說，這是一本包藏居心－－「愛」的美食書，昭然若揭他史懷哲般的大愛（主業仍是醫生啊～）；只不過，廚藝實在太精采了，讓每一位嘗過他料理的人，無不點頭如搗蒜：「是廚師無誤（前世，前世……）」，紛紛讚稱一聲：「賴神」！賴神上菜，世界美食、文化都是好滋味！醫行四方，舌尖上的美味就在落腳之處！賴神跟著熱血的大學生坐上弋壁火車尋找癲癇病患，一路體會牧羊、逐水草而居的草原豪氣與酒氣；他還告訴你，非洲菜裡有香料的緣由，竟是殖民史斑斑；喜歡騎單車，索性參加環法阿爾卑斯山段賽事，花了大把力氣蹬上山，也為心中的米其林餐廳，向大師學藝；在醫緣上海和藏區時，更把握機會帶回川菜麻辣嗆！印度有個逾150年的送便當歷史叫dabawala，每天有5、6千人運送便當20到25萬份－－是一趟送愛的旅程；義大利山城，古味、香味四溢，小餐廳位置雖不多，做菜一點都不馬乎，每道菜也都點綴了從山林採摘的小野花……連結記憶，辦桌～「以食會友」是最好的分享！總集130幾道料理，多為賴神從世界友人學來、回台重做一遍的，除了有著情感連結，他更希望傳達一份人與人之間的互動和分享，進而是關懷；辦桌盛宴這幾年於焉熱鬧展開，親友們總是歡喜於他分享談食的人生之樂。像是有為了一圓在巴黎學做菜的夢，而有法國宴；想念在伊拉克的友人，「好嗎」！？就在聯軍開始反攻ISIS摩蘇爾期間辦了場「烽火伊拉克」；「八方會」則有十年了，每月一會，大夥兒像家人般凝聚濃濃的友誼……賴神上菜，常有巧思用心，創意十足，像是把伊拉克國旗插在一片焦土之中，薑絲大腸用西菜呈現，或改以台灣食材試做變身美味……這些進廚房做料理的動力，全來自「以食會友」的一本初衷；他深深相信，這是人與人之間最能傳達彼此的愛與幸福感的－－至極滋味！

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦（以上依姓名筆畫排序）香港鳳凰衛視評論員／尹乃菁作家、導演／吳念真知名作家、飲食文化工作者／胡天蘭作家／番紅花旅義飲食作家／楊馥如飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人／葉怡蘭「台灣食育協會」食育大使、星象專家／瑪法達高雄餐旅大學食創所副教授、「食藝」作者、「料理台灣」專欄作家／蔡倩玟／裸食系列食書作家／蔡惠民珠寶設計師／謝秀芬飲食旅遊＆生活風尚作家、FM91.3「良憶的人文食堂」主持人 ／韓良憶中廣「蘭萱時間」主持人／蘭萱「我無法想像的是，他不但細心地篩濾出一個國家或地區的代表性食物、從食物的特質去理解環境和歷史文化的關連，他甚至還寫出許多食物的『食譜』，從材料、配料到烹調方法，鉅細靡遺，某些時候我甚至都會難以分辨此刻這個作者到底是個醫師還是廚師？以及……這個人在研究一道菜餚的時候用的已經是近乎『病理解剖』的了吧？」－－ 作家、導演／吳念真「當然，他的異國私房料理旅行札記還有其他好多說不完的故事。欣賞他的美食創作，味蕾愉悅與感性溫度之外，還有一種人文的厚度。好友們也總是期待隨著他的私房料理發表，一起經歷一趟又一趟精彩的歷史與人文時空之旅。」－－「台灣食育協會」食育大使、星象專家／瑪法達「生命有時盡，愛卻恆久遠。這是我從賴醫師身上看到的人生意義，更感謝上帝賜給我一位有如天使般的摯友。」－－珠寶設計師／謝秀芬

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介賴向榮煮飯的人，想讓吃飯的人快樂：醫療的人，想讓病痛的人好轉。多年來，行遍四方，致力治癇，雖然在2009年獲得「世界癲癇大使」獎，更在2015年獲頒世界唯一的世界「社會成就奬」；但更重要的是在這個過程中，認識了世界各地的朋友，更從世界朋友的分享中學習了平民的食物。懷著以食會友，樂於分享的心情，在平日以「食」讓家人朋友快樂，也以這本書分享給有緣看到的人！獲獎：2009年世界學會頒發「世界癲癇大使」2015年世界學會頒發「社會成就奬」（每兩年從全世界遴選出一位）現任：高雄長庚醫院神經內科主治醫師曾任：髙雄長庚醫院癲癇科主任髙雄長庚醫院神經科主任髙雄超越巓峰關懷協會理事長世界癲癎局副會長■繪者簡介林亭吟我，長庚小護士，林阿丸，丸仔當料理魂上身，是阿丸師當咖啡魂上身，是丸咖當麵糰魂上身，是丸胖當畫筆一上手，看到什麼畫什麼，就這麼……繪出了丸圖；丸領域裡的每個小作品，都是我自己引以為傲的傑作！我，是林亭吟。

產品目錄

產品目錄 推薦序一 吳念真／名作家、導演推薦序二 鄒明珊（瑪法達）／「台灣食育協會」榮譽理事、星象專家推薦序三 謝秀芬／珠寶設計師前言 因緣際會菲律賓 Philippines 震撼！生命在這裡轉折蒙古 Монгол улс 草原人家的豪氣、酒氣與飲食智慧韓國 Korea 辣得突出，宮廷＆平民美食都經典中國 China 醫緣上海和藏區，帶回川菜麻辣嗆法國 France 懷念在法國上廚藝課的日子非洲 Afirca 黑奴、殖民史斑斑，食物融合亞洲香料味兒祕魯 Peru 印地安人也愛吃中菜？神祕小國有特色馬來西亞 Malaysia 品嚐南洋美食，要先了解三大族和娘惹越南 Vietnam 異國風融合在地東方特色，無限味兒義大利 Italy 千年風華，大城小鎮各有姿態新加坡 Singapore 既國際化又有殖民色彩，還飄著海味印度 India 人種、宗教、語言大熔爐，天堂和地獄的交界伊拉克 Iraq 走過人間樂土，憶友人，你好嗎？日本 Japan 大和廚房，藏著人情與真滋味美國 America 從台灣到德州、紐奧良，多元文化好滋味土耳其 Turkey 東西熔爐，既衝突又搖擺，也是迷人！台灣 Taiwan 回到原點，懷念家鄉味－－客家菜

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 煮飯的人，想讓吃飯的人快樂
醫療的人，想讓病痛的人好轉
兩種角色，都有愛，都精采！

試閱文字

導讀 : 因緣際會
作家洪醒夫在《紙船印象》中有段話，每個人的一生都會遭遇許多事：「有些是過眼雲煙，倏忽即逝；有些是熱鐵烙膚，記憶長存；有些是像飛鳥掠過天邊，漸去漸遠……」，這些事情都是我們人生歷程的緣分，有些歷歷在目，有些走入我們深層的記憶裡，有些我們居然忘了，但有時像潘朵拉的寶盒打開，許多緣分會從腦海鮮明的浮現。

最深刻的記憶，來自不完美的點點滴滴
有一次和腳踏車隊騎高雄墾丁之旅，中午經過屏東省公路旁的佳東鄉小村莊，佳東鄕是屏東六堆客家聚落的左堆，在佳冬鄉裡沿街可以看到許多的粄條店，這是客家聚落的特色。
由谷歌地圖相中了一家粄條店吃中餐，當我點完餐先上廁所返回座位時，聽到老闆在問腳踏車友們，剛剛那位是賴醫師嗎？我看了一下老闆和老闆娘，他們興奮的大喊，真的是吔！連忙説：「你記得我父親曾XX嗎？」記憶深處的老先生馬上浮現，當下就表演老先生走路的様子給他們看，他們連聲「對、對、對！」。老先生因為巴金森症有行動的困擾，看了好多醫生，因為他只會客家話，無法讓醫生了解他的痛苦，藥物一直調整不好，我了解他的語言，聽他的痛苦，調整之後似乎大為改善，我想是因為他相信我而病情改善，至少他自己及家屬都有大幅的滿意，追蹤了好多年。有一次老先生的孫子來門診說阿公在睡夢中過世了，也就很多年沒見過他們了。老闆跟老闆娘喃喃說道，一定是他們爸爸的靈魂牽著賴醫師來到鄉下這裡的小店；從他們的眼神和動作可以看出，整間店似乎洋溢著快樂的氣氛，或許這就是我們記憶中的緣分吧！
由於佳冬鄉靠海，傳統的佳冬鄉粄條高湯是用鮪魚熬成，肉燥則是用鮪魚和豬肉混合而成，與絶大部分客家鄉鎮的粄條風味不同，湯頭不油膩，粄條裡可能放豬肝、鮪魚、蚵仔，不放豬肉片，可以吃得到海鮮味道。當天和老闆聊天，説我們中午十二時來怎麼吃不到粄條？只剩米粉？他説鄉下人起得早，早上5點半就有人敲門了，所以營業到下午二點，當天在我們之後到的客人，連米粉都吃不到了（賣完）！老闆娘說她要自己做粄條，下次一定要來，相信不久之後，我會再造訪的。
把這奇妙的緣分告訴了當住院醫師的學生，過了一星期她告訴我，老師，「你還記得三年前我們一起照顧過的腦瘤病人嗎？」她聽了我的描述後，假日去了同一家粄條小店，結果是店家顧用的店員認得我的學生，這個店員的父親住院時是我學生照顧的。我開始回想起來那位失明的老先生，他在中風和得腦瘤的時候，我都照顧過，難怪那天我到店裡時，所有的人都很快樂，原來是兩位老先生的𩆜魂引領我進入了這家鄉村小店的緣分。
人生中最深刻的記憶，往往是生活中不完美的點點滴滴，但卻是我們記憶中的完美；緣分就是這樣，往往是不順利的事情緣分最多。

從擔心到陪伴，Ｘ小姐的長長生產之路
X小姐在她十八歲左右因為腦炎併發嚴重的重積癲癇發作，在加護病房昏迷了一個多月，家人和我們醫護人員都很慶幸她能在鬼門關前繞一圈平安的出院，比較麻煩的是腦炎後的癲癇發作相當難控制（即使用了多種藥物）。小女生正值青春期，生活完全不受控制，愛玩愛熬夜，令她父母和我傷透腦筋。因為她也不按時服藥，每次都得勸說和討價還價，規勸正常的睡眠很重要等等應該注意的事項；不過每次都是在門診嬉笑，不知道有沒有聽進去。有一次鼻青臉腫的來到門診，告訴我車子撞壞了，被禁足了，還說，住在那裡沒車真的不方便，我只好跟她説，「了解我苦口婆心規勸沒控制好，不能開車是真的了吧！」她才慢慢的聽話。
經過了幾年，小女孩長大了，疾病控制也好了一些。有一次來到門診，很慎重的跟我説「懷孕了」，聼到這個消息本來是應該替她高興的，在癲癇控制困難的狀況下能有好的歸宿且勇敢懷孕，是相當值得喝采的事；但是事出突然，她服用多種藥物，是否會影響胎兒，令我擔心不已！她想勇敢的走下去，所以我特別拜託婦產科的同事多費心在高危險妊娠上的處理。在快生產前一個月她來門診複診，要求我下個月不能出國，因為她快生產了，我在她比較安心！
到了她生產當天，婦產科同事呼叫我快到產房，她快生了；當到達時，我發現她先生、男方家屬及女方家屬排排站在等我。我好奇的問她先生，「你應該進產房體會和一起加油的啊，」他們全部都異口同聲請我進產房，她就握著我的手生了第一胎。感受著她生產的痛及用力握手，是非常特殊的經驗，婦產科的同事也特別留下我們握手一起努力的照片。兩年多後，第二胎也是握著手順利的生產，之後看著日漸順利長大的一男一女小孩打打鬧鬧，心裡的擔心放下不少。經過好多年，最近她回診說，「不小心有了，」看來我又要擔心一次了！雖然在這個過程中充滿了困難，但在記憶裡總是非常的深刻。緣分的記憶常常來自於困難而且多變的遭遇。

因為了解而支持，而為他們努力
在照顧困難控制的癲癇發作上，碰到的不止是發作的問題。發作本身因為失去意識，等於失去了自我控制，那種突然在衆人面前醒來的狼狽、無助、害怕，本身就已需要很大的勇氣面對；而發作對生病者的人生歷程，包括求學，交友，婚姻，工作，交通等等，都有更多的挑戰！以交通而言，在日本篇我們有談到，日本政府基於世界潮流及對癲癇的認識，已經放寛了經服藥兩年、沒有發作的癲癇病友，可以重新申請駕照；至於台灣，目前還是嚴格禁止所有的癲癇病患駕駛。對於癲癇這疾病，大部分的人並不了解，尤其癲癇發作時常有肢體的動作及失去意識，一般人可能因不了解而害怕，也可能因古老傳說的印象，甚至有歧視及標籤化的想法；這些社會印象及不正常觀念的壓力，讓生病的生命又多了一層負擔。
有的因為常常發作的關係，一個工作都做不久，職場上要面對的不只是自己的能力，健康的不確定性，常讓工作需要短暫的停頓，在跟同事、雇主互動時，也要大家相當的了解與幫忙。也有更多的病友可能因為更嚴重的發作，甚至很少出門，自我封閉，在經濟上變成弱勢的族群需要家人照顧；這些都存在我們的社會裡，需要更多人的關心。
一九九五年時，鑑於這個問題，老師施茂雄醫師在台北成立了台灣癲癎之友協會，主要是開始透過社會教育，例如書報、廣播、電視、雜誌以及之後的網路，希望傳達和教育一般大眾，減少對癲癇發作不正常的歧視及概念，使得癲癇病友在人生的歷程中，不因生病而承受社會上不對的對待方式。
隔年一九九六年，經由施老師的協助，以及髙雄區許多熱心志工、病患家屬、病友、社工人員及醫藥同伴的合力，我們也成立了「髙雄市超越巔峰關懷協會」的人民團體，開始南區的志願工作。一方面用以推廣癲癇的知識，家屬的支持，給予癲癇朋友的心理支持；另一方面也提供難治型的癎癇病友（不只在發作時控制困難）生活上更多的幫助，尤其是在工作上，他們需要很大的支援。）
我們開始學習如何的經營非政府組織（NGO），向聯合勸募申請計畫推展社會工作，並開始和髙雄市政府合作，逐漸有賣二手貨的小店和做些饅頭包子的小舖，讓真的有困難的病友們也有個舞台賺一點小生活費。在這個階段，由於花旗銀行在社會的影響，不只有聯合勸募的成功，也成功的輔導喜憨兒計畫，社會企業的模式在臺灣逐漸發展，有許多的基金會協助弱勢者以自己的力量幫助自己。
所謂的社會企業，廣義來說就是一個用商業模式來解決某一個社會或環境問題的組織，例如提供具社會責任或促進環境保護的產品及服務、為弱勢社群創造就業機會、採購弱勢或邊緣族群提供的產品及服務等。其組織可以以營利公司或非營利組織之型態存在，並且有營收與盈餘。其盈餘主要用來投資社會企業本身、繼續解決該社會或環境問題，而非為出資人或所有者謀取最大的利益。「髙雄超越巔峰關懷協會」也和高雄熱心的社會人士葉秀燕大姐，成功的為成立小舖及饅頭包子工廠辦了盛大的募款餐會，朝著自立自強的目標及社會企業的模式，向前邁進。
為了這小舖，我和協會的朋友們不斷的討論饅頭、包子，並且到許多著名的包子店試吃包子饅頭，對於麵糰其中的酵母、老麵、麵粉及發酵過程，有更進一步的了解。在衆多不同的包子中，要做出令人感動與懷念的內餡也是相當的挑戰，於是請教 Franco大廚和大家試味道；在饀料的製作上，包括洋蔥的炒香及其甜味，蔥、薑帶給肉去腥及香味，豬肉部位要如何選擇及肥瘦的比例等等，都是學問。想要能夠自立自強，就要先把產品做好，從手工到半自動化，到量產及行銷。

擔任無國界醫師，認識世界友人和美食
二００四年時，在老師施茂雄醫師的鼓勵下，我開始在國際癲癇局工作，一方面是學習其他國家的經驗，一方面將過去在台灣如何推展癲癇病友的生活品質提升，與其他國家交流。另外也幫忙一些經濟比較弱勢的國家，協助申請計畫，並且在計畫中推動癲癇的照顧，從亞洲、非洲到南美洲，結交了許多的朋友，有機會生活在一起，學習了不同的文化與飲食；這本書是將過去多年和世界上朋友們的一些交流，以及小時候從父母的家學中習得的，做一個食物的分享。
在國際癲癇局的任務中，我主要負責的是亞洲國家；在逐個國家拜訪及推動計畫的過程中，體會了很多的事情。本書第一章，就是以菲律賓起頭，因為在那裡的感觸最多，之後也去了最多次，推動了數個計畫，算是有最深緣分的國家──始終記得那些洋溢著熱情微笑的臉孔及樂觀的個性。外蒙古的冰天雪地同樣令人難忘，雖然寒冷，人民卻有溫暖的心，我在有限的經費及資源裡，做了好幾個有意義的計畫，與他們一起，彷彿看到了年輕的希望。越南、寮國和柬埔寨，則是施力很困難的地方，雖然有友善的人民，但是要跨越鴻溝、組織非政府組織，是完全的禁忌，令人還感受到某些的壓力。
澳洲、紐西蘭、日本等先進國家有先進的社會制度值得學習；紐西蘭因為靠近一些太平洋的島嶼，有機會一起推動計畫做小島的照顧，連鄰近的中國和世界各國都可以見到它的崛起。紐西蘭已經從接受外援進展到援助外國的大國了；同様多人口的印度，貧富不均，仍有相當多要努力的地方，鄰近印度的國家也都還在發展之中。這麼多年來到各國參訪執行計畫，感謝當地友人帶領我認識了他們的文化、食物，也教了我許多的菜，回到台灣才能分享他們的文化、友情與菜色給自己的家人、同事和朋友。

「世界癲癇大使」和「社會成就獎」
因為多年來推動在地和國際的癲癇照顧，二００九年時世界學會頒發了「世界癲癇大使」獎項給我；到了二０一五年世界學會在伊斯坦堡舉行世界會時，再次頒發了每兩年從全世界遴選出一位的「社會成就奬」給我。利用該次機會，我再度來到伊斯坦堡，順便學習了神祕的東西混合料理，這也就是後來我兜合土耳其料理餐會的源起。
對於獲得世界最髙榮譽的頒獎，真的是惶恐，國內外有太多的學者或是社會工作者比我優秀，貢獻也更多，怎麼樣也不應該輪到我。記得在到了伊斯坦堡領奬時，很不好意思的問會長，世界上有這麼多服務的人，為何輪得到我？他説了一句話：「有很多的國家幫你背書，而且選舉委員們也很珍惜有人能用自己的經費，不斷去這麼多國家拜訪做事。」
這讓我想到多年前剛到菲律賓餐會那一幕，我們要回歸初衷，用心、用自己的感情去關心他人，不要受到一些外在的干擾。或許，也就是從菲律賓啟動服務的那一刻開始，帶給了我接續而來的所有緣分吧！

試閱文字

內文 : 土耳其 Turkey
東西熔爐，既衝突又搖擺，也是迷人！

土耳其菜是世界上除了中菜、法菜之外的另一大菜系。逛大市場、甜點店時，會被五顔六色的香料、醃漬食品，和各種乾燥泡茶花卉、甜點、軟糖、乾果迷惑到不知從何下手；多元化的擺設，更讓人覺得在這裡買菜，一定可以做出很精采的料理。
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土耳其有台灣的二十五倍大，人口約八千萬，位居歐亞的交界，自古以來就是文化衝突的交界點，西元前開始的希臘羅馬文化後來成為以回教為主的鄂圖曼土耳其帝國，甚至連蒙古及突厥也曾在此有留下痕跡；戰爭衝突、新舊交替、左右搖擺即使到今天還是一樣，但這也是它迷人的地方。木馬屠城的兒時神話故事，鮮然在特洛伊城浮現；伊茲密爾（Izmir）的羅馬柱寫著二千年前的故事；街頭上蒙著面的、身著洋裝的女性交替的出現；一天五次清真寺傳來的喚拜聲，餘音繞樑，不斷的提醒著向真主的榮耀致敬，及反省自己的罪過，提昇自己的靈性。

對伊斯坦堡充滿兩極的情感
伊斯坦堡對我而言就和土耳其一様，充滿了兩極的情感。二０一五到土耳其接受癲癇世界社會貢獻獎時，曾和過去許多一同工作的外國朋友聊聊過去，充滿了感恩、感謝的情緒；但就在入住的市中心、最熱鬧的伊斯提克拉（Stiklal）街道附近旅館的周邊，隔年竟受到恐怖炸彈攻擊，死傷不少人。耳邊依稀仍有旅館外清真寺和平的呼喚聲，但怎麼一下子突然轉變成爆炸聲和裝甲車的鈴聲；因為過去的工作一直在幫助人而處在受獎感恩氛圍中，突然間變成了殺戮的場景……深深感到人類的衝突實在是不容易消除。
人在旅行中，在安全上的觀察確實是很重要的一環。記得當時受奬的地方是伊斯坦堡的國際會議中心，進入中心時有荷槍實彈的保全，就像進機場一樣要檢查行李和搜身，這和在台灣輕鬆進入會場的方式大不相同；區域的緊張和炸彈客，在歐洲近年是揮之不去的陰影。有一次在會場周邊，我就突然觀察到兩位背著擦鞋器具行走的擦鞋工，突然掉落下他的鞋擦在我身邊；由過去的經驗，會覺得很不尋常，這是他們的吃飯工具，怎麼會突然掉落，也就不管他。後來又碰上這個場景時，我就在一旁觀察，會來會議中心的是來自世界各地的醫生們，他們大概也沒想到這掉鞋擦是怎麼一回事，有些人就會好心的將鞋擦撿起來，這時擦鞋工就會要幫你擦鞋、收錢，如果你不想擦，另一位鞋工就幫腔作勢，讓這生意達成。在旅行中，有不少人會運用你幫助人的善念，反而利用了你，其實現實社會不也是如此嗎？

逛大市場讓人覺得，一定可以做出很精采的料理
土耳其因為有各種不同的文化交流，食物色彩繽紛；土耳其菜是世界上除了中菜、法菜之外的另一大菜系。逛大市場、甜點店時，會被五顔六色的香料、醃漬食品，和各種乾燥泡茶花卉、甜點、軟糖、乾果迷惑到不知從何下手；多元化的擺設，更讓人覺得在這裡買菜，一定可以做出很精采的料理。
最有趣的是看到魚市場擺的魚，紅色的鰓翻在外，告訴客人我是最新鮮的，快來選我吧！蔬菜在地中海國家也是重要的食物，多種多樣的蕃茄、茄子蕃茄、香草、各式各樣醃漬的橄㰖，和曬乾的辣椒、杏桃乾等，市場內掛得琳瑯滿目。
在靠近地中海的地方，也有豐富的海產及地中海型食物，內地則以肉類為主。一般來說，最常吃的食物大槪是烤肉了；沙威瑪是街頭巷尾隨手可得的食物，切個肉、夾些蔬菜和醃漬蔬菜是最普遍的午餐。烤肉也有其他、不像台灣一般的烤肉或是韓日系烤肉，他們是在餐廳裡放一個大烤爐，客人就坐在爐邊，邊看廚師烤肉，邊由廚師取下剛烤好好食物，有肉有蔬果，配上新鮮蔬菜和醬料，大塊朵頤一番。
土耳其另外比較重要的菜色是宮庭菜，顎圖曼土耳其帝國時代，蘇丹王室的菜色也是現代的餐廳做土耳其傳統菜的依據，主要是前菜 （Mezze）、主菜、飯類與甜點。各色各樣的醃菜、起司和鷹嘴豆泥等是前菜的要角。
朝鮮薊也是地中海食物中很棒的前菜，它酸酸的口感挑起了食慾，配上烤得軟嫩的羊腿及土耳其飯 （Pilaf），格外搭配。侍者告訴我這朝鮮薊是先泡檸檬麵粉水，改變它的顏色，其他的胡蘿蔔及馬鈴薯，也先浸麵粉水後拿出與朝鮮薊一同加入，以油炒香的紅葱頭及糖鹽讓其煮二十分鐘，再加靑豆及蒔蘿裝飾擺盤。至於羊膝的做法，則是奶油爆香洋蔥至金黃、加入蕃茄糊，羊膝得先炒香一會兒再燉一小時，然後煎香茄汁片及蕃茄片，放在烤盤羊膝肉上，並倒入燉汁、入烤箱以攝氏一八0度烤二十分鐘。就可以烤出幾乎沒有羊騷味的羊膝肉了。

地中海邊喝花茶、吃點心，當地人非常快樂的享受！
飲品部分，中東地區的朋友們很愛紅茶，在各地的大街小巷裡都有紅茶店，發音就是我們的「茶」，這應該是古代東方來的名稱沿用下來的吧！紅茶是他們日常生活中相當重要的一環，不管早、中、晚飯，飯後就是一杯紅茶，紅茶的杯子大部分不是西方優雅的瓷杯，而是小小透明的鬱金香型玻璃杯；茶色在杯中紅得發亮，侍者通常會丟一塊方糖在旁邊，有人不加糖，但加了糖茶味更香濃，若不加糖配上甜點，也可以讓紅茶的香醇充分表現。
在台灣，冰紅茶消費得比熱的還多，土耳其就幾乎都是熱紅茶，而且煮法也很有趣，是用一種雙層壺，上層放茶葉，下層開水，茶葉那層水較少，煮好後侍者會問強（Strong）或淡（Light）來決定上下層各加多少在杯子裡。
至於花茶以蘋果、玫瑰最多，在地中海的海邊泡一壺花茶，吃各式各樣的漂亮小點心，該是當地人非常快樂的享受吧！另外，聽說花茶也是健胃整腸的良方，不過玫瑰花茶有拉肚子的效果，多放的話要注意下痢，的確是可以用來幫助便祕。
在土耳其喝咖啡，經驗也很特別，咖啡大部分是磨得很細的；現在的街頭上偶爾有各地的精品咖啡，店裡面也有摩登的日本V60手沖壺，店員可以很優雅的泡一杯你挑選的豆子。傳統土耳其咖啡沖煮的方式大不相同，它是把咖啡放在煮壺裡煮，然後連咖啡渣一起倒入杯中，等咖啡渣慢慢沈澱後再喝上面的咖啡，以前還有拿剩下的咖啡渣來算命的遊戲。土耳其咖啡和紅茶都一樣充滿了濃郁的香氣，濃郁的咖啡配上巴拉瓦餅（Baklava），蜂蜜和堅果內餡的香把咖啡的口感，整個勻稱起來。
酒，在回教徒，則是禁止的。《可蘭經》有明示：「信道的人們啊！飲酒、賭博、拜偶像、求籤，只是一種穢行，是惡魔的行為，故當遠離。」因此，在一般的地方是買不到酒的，但是和西方的很接近，現在在大都市偶爾也可以看到賣酒甚至品酒的地方，不過一般人還是不會接觸這些東西，這也是一種文化的衝突吧！
在伊斯坦堡街頭小巷子的小酒吧裡，也意外發現土耳其種植了和西方一樣品種的釀酒葡萄（也有自己種的原生種），完全打破了我原來對這個國家在酒的品嚐上的看法；選了數種紅酒品嚐，雖然沒有義、法生產的傑出，但平易近人。
土耳其還有一種叫Raki的飲料，透明色加了冰塊就變成乳白色，和西班牙的Anise、法國的Sambuki及希臘的Ozo完全一樣，應該也是茴香酒，據說這是他們的國民飲料，喝起來有點像我們的感冒糖漿，茴香的味道非常的香。

來份綜合甜點結尾吧！飯後到大市場挖寶
飯後，來份土耳其綜合甜點配上土耳其紅茶最對味了，印象中，從十幾樣甜點裡挑幾樣來試試，每種都會有一種口感的驚喜，最令我感到訝異的是這黑黑的一顆東西，咬下去外邊稍硬但內心綿密，香香甜甜的，問了一下侍者，他説這是粟子，是法式做法──以前小仲馬筆下茶花女最愛吃的甜點，口感真的驚為天人，決定回台灣後一定要試試看把它做一遍。
酒足飯飽後，走到了大市場逛逛，每條小巷擠滿了人，真可謂摩肩接踵，每間小店都吸引人的目光，五彩繽紛的盤子和燈飾，讓人忍不住想停下來買幾個回來。走到一個小攤，突然吸引了我的目光，這好像台灣的夜市在煎什麼餅，但是用漂亮的盤子裝著，好迷人啊！決定坐在人群中的小板凳吃它一個。煎的焦香的餅皮外面灑滿了綠色的粉末原，看來是開心果；煎的香香的，原來是一絲絲的酥餅皮中間夾了乳酪，然後淋上玫瑰糖漿，有玫瑰花香、開心果的堅果味，配上酥皮乳酪，實在是太美味了！
走在伊斯坦堡的大街小巷逛，會看到很多禮品店都掛著藍白底、有個黑色眼珠的小吊飾。土耳其朋友送了一個給我，告訴我這個叫做邪惡之眼，戴上它，它會擋住邪靈、吸住邪靈的能量，保護配戴的人。後來我不小心將它掉在地上，缺了一角，朋友說它已經幫你解運，不要戴著了、要丟掉，我就將它留在土耳其的旅館裡了；原來他們也有類似我們的小迷信啊！

八方會（餐會）
回台灣後，對土耳其的主要料理包括前菜 （Mezze）、湯、主菜和甜點，都做了一些和朋友們分享；烤肉的部分比較沒有著墨，選了一些典型的土耳其菜來分享。八方會是一群來自四面八方的朋友，雖然是以吃會友，但多年來我們每月相聚、聊吃、聊生活，十年來也和家人一般的感情。在特別的日子和家人及八方會共聚，特別做了一次餐會大家共享，也聊一聊旅行的食物與見聞。

第1道（迎賓小點）
土耳其香料腰果
先將腰果乾炒約5分鐘，取出涼後加橄㰖油搖勻，再加入蒜粉、鹽、茴香、匈牙利紅椒粉及凱燕辣椒粉，脆脆的腰果混合著香料，配合上香檳，大家聊聊天，準備一個香料之旅的夜晚。

第2道（前菜）
鷹嘴豆泥 Humus
鷹嘴豆泥與香料優格是土耳其當地涼菜中常用的拌醬，可以夾麵包、沾蔬菜，用途很廣 。
材料：鷹嘴豆、橄欖油、白芝麻糊、蒜頭碎、檸檬、無鹽的優格、奧勒崗、薄荷、羅勒、胡椒
做法：
1. 鷹嘴豆先泡水一晚，以小火煮軟，剝去外殼加上橄欖油、白芝麻糊、蒜頭碎、鹽及檸檬汁，放入食物攪拌器將之打均勻。
2. 香料優格（Cacik）: 無鹽的優格混入切碎的奧勒崗、蒜頭、薄荷、羅勒、鹽和胡椒。
3. 鷹嘴豆泥製作好之後，用模具灑匈牙利紅椒粉做十字型，再擺綠黑橄欖加上紅洋蔥，像徵土耳其這個受苦的地方，有十字軍東征、兵戎相見之意。
4. 鷹嘴豆泥及香料優格用來沾蔬菜也是非常的對味。仿日式的做法，將小黃瓜去心，剩下的空間溝即可塗滿鷹嘴豆泥，這和日式加上味噌（Misso）有異曲同工之妙。白色的香料優格配上紅色的日本小紅胡蘿蔔，甜甜的胡蘿蔔被微酸、有香料味的優格挑起大餐一頓的味蕾。

第3道
磨菇起司餃Borek
Borek 是一種以千層皮包內饀然後去烤的食物，源自於土耳其的安娜托利亞 （Anatolia），現在不只在土耳其是國民美食，環地中海附近的國家都有他們自己的版本。
材料：洋蔥、蒜頭、靑蔥、蘑菇、瑞士乳酪、帕瑪森乳酪、飛達乳酪、蛋、西洋香菜、胡椒、千層皮、白芝麻
做法：
1. 先起油鍋炒香洋蔥、蒜頭和靑蔥，再加入蘑菇及鹽炒軟，起鍋待涼拌入瑞士乳酪（Swiss）、帕瑪森乳酪（Parmesan）、飛達乳酪，及蛋、西洋香菜、胡椒。
2. 用千層皮捲起來，用麵糊封口，上塗蛋黃、灑白芝麻，進烤箱烤約15分鐘。

第4道
土耳其香腸 Sosis
香腸（Sosis）是流傳久遠，東西方都有的食物，土耳其也不例外，他們的香腸會多一點香料的成分；而且因為宗教的關係，不是豬肉來灌製，而用羊絞肉加茴香（Cumin）、鹽膚木（Sumac）、大蒜碎、鹽、凱燕辣椒粉和葫蘆巴調味，再灌入腸中。
註：當天的香腸佐煎烤的鳳梨；鳳梨有焦糖的甜，帶給稍瘦的羊肉香腸滋潤其汁液，並且插上土耳其心型的國旗牙籤，很有土耳其風味。

第5道 （湯品）
扁豆茄子湯
扁豆湯是地中海周邊國家常見的湯，在土耳其常見的是紅扁豆湯，上面用炒過的茄子或優格來裝飾，扁豆因其形狀是圓的，象徵圓滿，甚至在猶太教是禱告時食用的食物。
材料：洋蔥、扁豆、檸濛汁、茄子、蒜頭、薄荷、匈牙利紅椒粉、薄荷葉
做法：
1. 扁豆湯：先起油鍋將洋蔥炒成金黃色，加入扁豆、髙湯煮沸後轉小火約50分鐘，到扁豆軟，加檸濛汁和鹽調味。
2. 茄子裝飾：茄子先切丁加鹽，放約20分鐘；洗淨茄子擦乾，然後放入油鍋炒軟，加蒜頭炒香，再加入薄荷及匈牙利紅椒粉。
3. 加扁豆湯於湯盤，加上炒好的茄子及薄荷葉裝飾。

第6道
土耳其釀椒Dolmas
Dolmas 是一種地中海蔬果包餡的統稱，常見椒類、蕃茄、櫛瓜、茄子等中間挖起，填入肉類或米飯等食材，冷熱各有不同的做法，和我們的釀苦瓜有相似的概念，土耳其釀椒內容有米飯一盤（是冷菜），可以淋大蒜優格醬汁一起食用。
材料：雞肉、橄㰖油、洋蔥、蒜頭、松子、米、辣椒、黑醋粟、糖、肉桂、衆香料、雞髙湯、椒
做法：
1. 雞肉內餡：先熱鍋加橄㰖油炒香洋蔥、蒜頭和松子，直到洋蔥變軟，再加入米續炒約2分鐘，再加碎雞肉、辣椒、黑醋粟、糖、肉桂、衆香料、鹽、雞髙湯，煮到汁已收乾，放涼。
2. 釀椒：將椒切頭段內心取出，放入已涼的內餡，記得不要放太滿，因為米還會膨脹，放在煎盤中，加入雞高湯，小火約煮40分鐘。
第7道
海鮮土耳其麵 Eriste
在土耳其的街頭，還是有機會看到傳統土耳其麵的做法及曬在庭院中的大麵餠。用麵粉加上鹽和蛋，慢慢加入水成為一個稍結實的麵糰；最重要的功夫來了，是要把這麵糰經過幾次的撖開之後，最後撖成一個大圓餅，直徑大約100公分大，然後放在平的地方讓它風乾約三小時，再翻面風乾約三小時，這時候再把它切成約2.5公分寛的麵條。
材料：橄欖油、蒜末、百里香葉、蕃茄、酸豆、葡萄乾、綠椒、蝦、小卷、酒、麵條、胡椒、肉豆蔻粉
做法：
1. 用橄欖油將蒜末炒香加入百里香、去皮蕃茄碎、酸豆、葡萄乾、綠椒，炒2分鐘再加入蝦及小卷。
2. 嗆酒加上煮好的麵收汁，加鹽及胡椒調味，最後灑上百里香葉及肉豆蔻粉。

第8道
香料羊肉 （蘇丹王的最愛）
據說在一個寒冷的夜晚，蘇丹王在皇宮的花園散步，寒冷的夜不像我們跑去找薑母鴨暖身，他走向廚房問大廚有啥好吃，大廚生了火，卻把茄子烤焦，於是趕快去掉焦皮，用茄子內心加了蒜頭檸檬及優格做成醬，用燉好的香料羊肉放在上面端出去給蘇丹王吃；在這寒冷的夜晚，蘇丹王一吃，這有煙燻味的醬汁搭上羊肉，真的是袪寒補身，就成為蘇丹王的最愛了。
材料：羊肩肉塊、洋蔥、蒜頭、奧勒崗、百里香、蕃茄、胡椒、茄子、檸檬汁、鮮奶油、蒜末、橄欖油、西洋香菜
做法：
1. 香料羊肉：先將洋蔥及蒜頭炒香加入奧勒崗及百里香續炒，然後加入蕃茄、蕃茄糊及髙湯，胡椒及切約5公分的羊肩肉塊燉煮約1個小時。
2. 煙燻茄泥：茄子先放在火上讓外皮燒成碳，用刀切開把內心取出，拌入檸檬汁、鹽、鮮奶油、蒜末及橄欖油。
3. 裝飾：先以煙燻茄泥舖底、上面擺上香料羊肉，最後以西洋香菜及百里香葉裝飾。

第9道
茶花女愛吃的糖漬粟子Marron glaces
在1936年的電影「茶花女」（Camille）中，巴黎交際花Marguerite再度與Armand相遇，喜吃糖漬栗子的她以〈Where are my marrons glacés ?〉為開場白；大家不只在小仲馬的小説、戲劇，更從電影知道茶花女愛吃糖漬粟子。
材料：粟子、香草
做法：
1. 粟子小心的去殼，然後將粟子放入很甜的糖水中加些香草，第一次以冷水及冰糖先煮約十五分鐘之後，每天將糖水用很小的火煮滾約3分鐘，然後關火讓它冷卻。
2. 重覆上面的步驟7天，到最後糖會像糖霜一樣附著在粟子外，這樣就大功告成了；甜蜜又綿密的口感，難怪迷倒大仲馬筆下的茶花女。

第8道（甜點）
Kunefe
在香料市場擁擠的路邊第一次吃到這令人驚呼連連的甜點，未免也太好吃了吧！它源於巴勒斯坦的那不勒斯，是巴勒斯坦的出名甜典，地中海附近的國家也都有類似的變異型態，像希臘的Kadaif，它是一層千層絲、一層堅果逐層排起來烤；而土耳其的Kunefe是千層絲在上下，中間夾起司，和原來巴勒斯坦的夾奶酪不同。另外淋醬方面也稍有不同，土耳其是淋玫瑰糖漿，希臘以蜂蜜為主。
材料：開心果、千層皮、乾玫瑰花、冰糖
做法：
1. 開心果每顆去外殻及外皮，將內心綠色的部分硏磨成粉。
2. 千層皮 （Phyllo）切成細絲，先在模型底舖一層，內中夾起司，上面再舖一層，壓緊成型。
3. 用小火在鍋上慢煎，一面成為金黃再翻面煎另外一面，也可以放烤箱烤。
4. 煎好後趁熱淋玫瑰花糖漿，並灑上開心果即可。
5. 玫瑰花糖漿可以用市售的乾玫瑰花加冰糖，熬煮成為糖漿。

（全文完）