餐桌上的油 | 誠品線上

餐桌上的油

內容簡介

內容簡介 ◎分析各項油品的營養價值與健康功能賴。◎從原料來源、製油工藝到使用方式都細心說明。◎提供食用、美容、健康、醫療等多元運用的詳實介紹。◎貼心提出明確使用與食用的方案及注意事項。食油養生：遠離發炎、肥胖、三高、癌症、失智低溫油、中溫油、高溫油、冷油，這樣吃最健康天然好油為什麼非吃不可，有什麼珍貴的營養？如何運用各種油脂特性烹調，不用擔心冒煙變質的問題？橄欖油、椰子油、葵花油……哪個好？ 吃錯油，別因此誤會油；選好油，更要會用油每種油所含脂肪酸量及比例不同，適合不同的烹調方法生病、肥胖、三高、罹癌、失智……極有可能因為吃錯油了。每種油因原料不同，含有不同的營養成分，有些還能防止毒物生成，本書蒐錄油脂最徹底的正名案例與驚人的療癒事實，不要因為曾經吃錯油，就打翻所有的油缸！常見的用油、吃油的謬誤與迷思＜迷思1＞ 吃油會發胖？ ＮＯ！吃好油能甩掉一身壞油和疾病，恢復輕盈好身材＜迷思２＞吃油會心臟病？ ＮＯ！吃好油能淨化血液遠離三高，加速新陳代謝運作＜迷思３＞ 吃油會腦梗塞？ ＮＯ！吃好油是活化腦神經、提升專注力的藥方，能讓你耳聰目明＜迷思４＞吃油會長青春痘？ ＮＯ！吃好油可以排除體內毒素，讓肌膚光彩煥發 正確的選購關鍵取決於：1原料產地2萃取製程3烹調溫度4營養成分健康油你決定，NG用法請避免！每個廚房至少要準備低溫油、中溫油、高溫油與冷油四種，用油最重要的原則在於：配合各種油脂的耐熱特性及冒煙點進行適當的烹調方式。高溫油(冒煙點190℃)—酪梨油、棕櫚油、榛果油、葡萄子油、茶油、甜杏仁油、摩洛哥 堅果油、夏威夷果油、油菜籽油、澄清奶油、牛油、豬油中溫油(冒煙點163℃)—橄欖油、椰子油、芝麻油、開心果油、核桃油、大麻籽油、花生油、大豆 油、葵花子油低溫油(冒煙點100℃)—小麥胚芽油、南瓜子油、亞麻籽油、奶油冷油(冒煙點＜49℃)—月見草油、奶薊草油、黑種草油、杏核油、雪松油、玫瑰籽油天然油脂，是人體能夠吸收和代謝的油脂，裡頭充滿大自然種子的營養精華，也是人體大腦、神經系統與全身臟器必要的活力元素！然而現在市面販售的油品，多數都是再製過不純粹的｢精煉油｣，甚至是黑心劣質油，造成三高、癌症和皮膚、免疫疾病，因為這樣，油從珍貴的藥用食養變成了萬病之根。這是莫大的誤會！跟著本書環遊世界，認識全球各地的天然好油和健康料理，你對於廚房裡小小的油瓶，從此將會大大的改觀！現在開始吃對油，健康就會回到正軌。本書蒐集最齊全的油脂資訊，告訴你世界上哪些植物和動物能提煉出好油脂？天然好油為什麼非吃不可，究竟有什麼珍貴的營養？如何運用各種油脂特性來烹調，不用擔心冒煙變質的問題？專業品油很難嗎？跟著饕家學幾招品油訣竅，進一步享受天然油脂中各種花果、木質、乳香等氣息，使飲食生活變得更優雅有樂趣。除了料理健康廚房之外，油脂也能運用在美容保養、醫治疾病、素食者和孕婦嬰兒營補給品，甚至連貓狗寵物也都需要好油來幫助其健康和克服疾病。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介羅幼真（Carolyn Lo）先後旅居日本、法國、印度、德國、中東等地，熱愛以美食為生活紀錄，長年致力於健康飲食與食材的實踐與推廣。曾任TVBS電視台記者、烹飪講師、瑜伽老師，具德國植物油協會油品專業認證、德國油脂療癒專業訓練與印度阿育吠陀油療訓練資格。

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