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當代法式甜點聖經: 50位法國首席甜點師X50種創作熱情與靈感X50款經典原創風味鉅獻
50 Gâteaux De Grands Pâtissiers. Qu'il Faut Avoir Goûtés Une Fois Dans Sa Vie
9
1,5001,350
分期3期0利率✕每期450元
3 期 0 利率✕每期 450 元
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本書集結50位法國首席甜點師的專訪與招牌代表作，透過其創作歷程與設計理念，揭示自己如何塑造當代甜點的新視界，進而引導出在創造、情感與分享之間所建立的連結。同時收錄50款法國甜點名店的高人氣暢銷產品，完整公開食譜與製作方法。讓讀者得以透過創作者的視角，剖析每款甜點所蘊含的巧思以及被賦予在感官之下的細節
內容簡介
․眾星雲集！50位法國當代甜點大師的創作訪談全公開
․風靡全球、征服法國甜點界的名店不朽之作華麗鉅獻！
․當地人為之瘋狂、赴法旅行最內行的必訪口袋名單，保證流連忘返！
․明星主廚語錄、創作歷程、當代甜點趨勢、原創食譜、法式甜點鑑賞，所有隱藏版資訊都在這一本！
── 用此生必嚐的法式甜點，開啟人生視野與味蕾的全新體驗 ──
法式甜點就像是海明威所說的《流動的饗宴》，總是能誘發感官上的悸動，使人流連忘返於封存在味蕾、那一抹經由風味串起的回憶。然而，成就這些作品並非一蹴可幾，正所謂魔鬼藏在細節裡。
本書邀請到50位法國享譽盛名的甜點師齊聚一堂，由美食雜誌《Le Chef》創辦人的女兒海倫．路辛所帶領，展開一場交心式的深度訪談，探索其職涯歷程、靈感來源與實踐過程。每位甜點師透過其招牌代表作的設計理念，闡述個人與甜點別具意義的相遇，進而抽絲剝繭地展現自己如何塑造當代甜點界的新高度，並且帶動世界潮流的發展趨勢。最終藉由情感、分享與創造力所賦予的神聖使命，建立起個人與法式飲食遺產的連結。
全書收錄50款甜點近代史上的里程碑創作，包含擬真系列的大理石蛋糕、榛果；匠心獨具的陀飛輪塔、花式布里歐許、巧克力可頌；創意滿點的閃點泡芙、千層派；超越傳統的巴黎布列斯特、巴巴蛋糕；地區性代表巴斯克蛋糕、瑪德蓮蛋糕、奶油餅乾；向大師致敬的秋之葉、總統蛋糕、歌劇院蛋糕；前衛浪漫的覆盆子荔枝玫瑰蛋糕、野草莓塔、翻糖蛋糕、帕芙洛娃等。
這些經過時間淬煉的經典食譜，除了展示精練的法式甜點美學，更融合了感官無法參透的創意發想、魔鬼般的細節、歷史文化意涵、個人品牌特色等深層面向。讀者可以透過充滿溫度的訪談，近距離感受到大師們對甜點的熱情，並從中汲取引領當代甜點風潮的精髓。
《本書特色》
｜50位主廚創作歷程專訪｜50款原創招牌代表作解密｜50種當代甜點界發展趨勢｜50間法國甜點名店鑑賞｜
鬼才甜點師Christophe Adam、甜點天才Cédric Grolet、Christophe Felder甜點界的畢卡索Pierre Hermé、國際美食標竿Philippe Conticini、傳承巧克力教皇的Philippe Bernachon、世界甜點冠軍Julien Alvarez、Christophe Michalak、Jérôme De Oliveira法國最佳工藝師Thierry Bamas、Nicolas Bernardé、Yann Brys、巴黎最具影響力之一Yann Couvreur、來自山林的大師傳人Claire Damon......
․風靡全球、征服法國甜點界的名店不朽之作華麗鉅獻！
․當地人為之瘋狂、赴法旅行最內行的必訪口袋名單，保證流連忘返！
․明星主廚語錄、創作歷程、當代甜點趨勢、原創食譜、法式甜點鑑賞，所有隱藏版資訊都在這一本！
── 用此生必嚐的法式甜點，開啟人生視野與味蕾的全新體驗 ──
法式甜點就像是海明威所說的《流動的饗宴》，總是能誘發感官上的悸動，使人流連忘返於封存在味蕾、那一抹經由風味串起的回憶。然而，成就這些作品並非一蹴可幾，正所謂魔鬼藏在細節裡。
本書邀請到50位法國享譽盛名的甜點師齊聚一堂，由美食雜誌《Le Chef》創辦人的女兒海倫．路辛所帶領，展開一場交心式的深度訪談，探索其職涯歷程、靈感來源與實踐過程。每位甜點師透過其招牌代表作的設計理念，闡述個人與甜點別具意義的相遇，進而抽絲剝繭地展現自己如何塑造當代甜點界的新高度，並且帶動世界潮流的發展趨勢。最終藉由情感、分享與創造力所賦予的神聖使命，建立起個人與法式飲食遺產的連結。
全書收錄50款甜點近代史上的里程碑創作，包含擬真系列的大理石蛋糕、榛果；匠心獨具的陀飛輪塔、花式布里歐許、巧克力可頌；創意滿點的閃點泡芙、千層派；超越傳統的巴黎布列斯特、巴巴蛋糕；地區性代表巴斯克蛋糕、瑪德蓮蛋糕、奶油餅乾；向大師致敬的秋之葉、總統蛋糕、歌劇院蛋糕；前衛浪漫的覆盆子荔枝玫瑰蛋糕、野草莓塔、翻糖蛋糕、帕芙洛娃等。
這些經過時間淬煉的經典食譜，除了展示精練的法式甜點美學，更融合了感官無法參透的創意發想、魔鬼般的細節、歷史文化意涵、個人品牌特色等深層面向。讀者可以透過充滿溫度的訪談，近距離感受到大師們對甜點的熱情，並從中汲取引領當代甜點風潮的精髓。
《本書特色》
｜50位主廚創作歷程專訪｜50款原創招牌代表作解密｜50種當代甜點界發展趨勢｜50間法國甜點名店鑑賞｜
鬼才甜點師Christophe Adam、甜點天才Cédric Grolet、Christophe Felder甜點界的畢卡索Pierre Hermé、國際美食標竿Philippe Conticini、傳承巧克力教皇的Philippe Bernachon、世界甜點冠軍Julien Alvarez、Christophe Michalak、Jérôme De Oliveira法國最佳工藝師Thierry Bamas、Nicolas Bernardé、Yann Brys、巴黎最具影響力之一Yann Couvreur、來自山林的大師傳人Claire Damon......
產品目錄
前言 4
編者的話 6
克里斯托夫．亞當｜CHRISTOPHE ADAM 12
鹹奶油焦糖閃電泡芙
朱利安．埃瓦瑞兹｜JULIEN ALVAREZ 18
大理石蛋糕
蒂埃里．巴馬｜THIERRY BAMAS 24
巴斯克蛋糕
麥可．巴托切蒂｜MICHAËL BARTOCETTI 31
花式布里歐許
艾迪．班加南｜EDDIE BENGHANEM 38
巧克力摩卡蛋糕
菲利普．貝納頌｜PHILIPPE BERNACHON 46
總統蛋糕
尼古拉．伯納戴｜NICOLAS BERNARDÉ 57
星期六蛋糕
莉莉安．波納華｜LILIAN BONNEFOI 62
舒芙蕾法式薄餅蛋糕
塞巴斯蒂安．布耶｜SÉBASTIEN BOUILLET 69
里昂東京塔
楊．布里斯｜YANN BRYS 75
青檸羅勒陀飛輪塔
傑佛瑞．卡尼｜JEFFREY CAGNES 80
巴巴蛋糕
瑜漢．卡隆｜YOHANN CARON 86
巴黎布雷斯特花形泡芙
費德利克．卡塞爾｜FRÉDÉRIC CASSEL 95
聖多諾黑泡芙
狄亞哥．塞萬提斯｜DIEGO CERVANTES 102
香蕉太妃塔
菲力浦．康蒂奇尼｜PHILIPPE CONTICINI 113
巴黎布雷斯特泡芙
貝諾．庫弗｜BENOÎT COUVRAND 118
春分
揚．庫弗｜YANN COUVREUR 126
藍香草千層派
克萊兒．戴蒙｜CLAIRE DAMON 134
野草莓塔
方索瓦．道比內｜FRANÇOIS DAUBINET 142
榛果巧克力塔
傑宏姆．德奧利維拉｜JÉRÔME DE OLIVEIRA 149
柑橘帕芙洛娃
傑若米．戴勒瓦｜JÉRÉMY DEL VAL 156
歌劇院蛋糕
西爾萬．德普伊卡夫雷｜SYLVAIN DEPUICHAFFRAY 162
甜/分享蛋糕
朱利安．杜古爾德｜JULIEN DUGOURD 169
蘋果球
克里斯托夫．費爾德｜CHRISTOPHE FELDER 176
櫻桃酒翻糖蛋糕
馬克西姆．費德烈克｜MAXIME FRÉDÉRIC 186
巧克力可頌
傑克．吉寧｜JACQUES GENIN 194
羅勒青檸塔
賽堤克．葛雷｜CÉDRIC GROLET 200
榛果 2.0
文森．格雷 ｜VINCENT GUERLAIS 206
奶油餅乾
皮耶．艾曼｜PIERRE HERMÉ 213
覆盆子荔枝玫瑰馬卡龍、無限香草塔
克萊蒙．伊金 ｜CLÉMENT HIGGINS 225
馬賽布雷斯特泡芙
帕翠斯．伊巴布｜PATRICE IBARBOURE 232
蛋糕捲
尚克里斯托夫．詹森 ｜JEAN-CHRISTOPHE JEANSON 240
秋之葉
馬修．卡姆 ｜MATHIEU KAMM 251
戚風蛋糕
帕斯卡．拉克｜PASCAL LAC 259
安多奧巧克力蛋糕
阿諾．拉赫｜ARNAUD LARHER 264
果仁醬千層派
洛朗．丹尼爾 ｜LAURENT LE DANIEL 270
北方蛋糕
皮耶馬希．莫諾｜PIÈR-MARIE LE MOIGNO 277
印度回歸巴巴蛋糕
卡米爾．萊塞克｜CAMILLE LESECQ 282
青檸塔
吉爾．馬夏爾｜GILLES MARCHAL 290
瑪德蓮蛋糕
卡爾．馬雷蒂｜CARL MARLETTI 299
法式草莓蛋糕
梅蘭妮與阿諾．馬泰｜MÉLANIE & ARNAUD MATHEZ 304
橙花開心果塔
克里斯托夫．米夏拉克｜CHRISTOPHE MICHALAK 314
黛爾芬塔
安吉洛．穆薩｜ANGELO MUSA 322
開心果100%
尼古拉斯．帕西洛｜NICOLAS PACIELLO 331
蕎麥巧克力塔
弗朗索瓦．佩雷｜FRANÇOIS PERRET 336
蜂蜜流心瑪德蓮
休格斯．普格｜HUGUES POUGET 346
葡萄柚果瓣塔
菲利普．里戈洛｜PHILIPPE RIGOLLOT 353
史密斯塔
傑若米．胡內｜JÉRÉMIE RUNEL 361
哈比比
艾曼紐．萊恩｜EMMANUEL RYON 366
柑橘蛋白霜雪酪蛋糕
塞巴斯蒂安．沃森｜SÉBASTIEN VAUXION 372
田園香草
食譜索引381
甜點店資訊384
貢獻者388
致謝辭391
編者的話 6
克里斯托夫．亞當｜CHRISTOPHE ADAM 12
鹹奶油焦糖閃電泡芙
朱利安．埃瓦瑞兹｜JULIEN ALVAREZ 18
大理石蛋糕
蒂埃里．巴馬｜THIERRY BAMAS 24
巴斯克蛋糕
麥可．巴托切蒂｜MICHAËL BARTOCETTI 31
花式布里歐許
艾迪．班加南｜EDDIE BENGHANEM 38
巧克力摩卡蛋糕
菲利普．貝納頌｜PHILIPPE BERNACHON 46
總統蛋糕
尼古拉．伯納戴｜NICOLAS BERNARDÉ 57
星期六蛋糕
莉莉安．波納華｜LILIAN BONNEFOI 62
舒芙蕾法式薄餅蛋糕
塞巴斯蒂安．布耶｜SÉBASTIEN BOUILLET 69
里昂東京塔
楊．布里斯｜YANN BRYS 75
青檸羅勒陀飛輪塔
傑佛瑞．卡尼｜JEFFREY CAGNES 80
巴巴蛋糕
瑜漢．卡隆｜YOHANN CARON 86
巴黎布雷斯特花形泡芙
費德利克．卡塞爾｜FRÉDÉRIC CASSEL 95
聖多諾黑泡芙
狄亞哥．塞萬提斯｜DIEGO CERVANTES 102
香蕉太妃塔
菲力浦．康蒂奇尼｜PHILIPPE CONTICINI 113
巴黎布雷斯特泡芙
貝諾．庫弗｜BENOÎT COUVRAND 118
春分
揚．庫弗｜YANN COUVREUR 126
藍香草千層派
克萊兒．戴蒙｜CLAIRE DAMON 134
野草莓塔
方索瓦．道比內｜FRANÇOIS DAUBINET 142
榛果巧克力塔
傑宏姆．德奧利維拉｜JÉRÔME DE OLIVEIRA 149
柑橘帕芙洛娃
傑若米．戴勒瓦｜JÉRÉMY DEL VAL 156
歌劇院蛋糕
西爾萬．德普伊卡夫雷｜SYLVAIN DEPUICHAFFRAY 162
甜/分享蛋糕
朱利安．杜古爾德｜JULIEN DUGOURD 169
蘋果球
克里斯托夫．費爾德｜CHRISTOPHE FELDER 176
櫻桃酒翻糖蛋糕
馬克西姆．費德烈克｜MAXIME FRÉDÉRIC 186
巧克力可頌
傑克．吉寧｜JACQUES GENIN 194
羅勒青檸塔
賽堤克．葛雷｜CÉDRIC GROLET 200
榛果 2.0
文森．格雷 ｜VINCENT GUERLAIS 206
奶油餅乾
皮耶．艾曼｜PIERRE HERMÉ 213
覆盆子荔枝玫瑰馬卡龍、無限香草塔
克萊蒙．伊金 ｜CLÉMENT HIGGINS 225
馬賽布雷斯特泡芙
帕翠斯．伊巴布｜PATRICE IBARBOURE 232
蛋糕捲
尚克里斯托夫．詹森 ｜JEAN-CHRISTOPHE JEANSON 240
秋之葉
馬修．卡姆 ｜MATHIEU KAMM 251
戚風蛋糕
帕斯卡．拉克｜PASCAL LAC 259
安多奧巧克力蛋糕
阿諾．拉赫｜ARNAUD LARHER 264
果仁醬千層派
洛朗．丹尼爾 ｜LAURENT LE DANIEL 270
北方蛋糕
皮耶馬希．莫諾｜PIÈR-MARIE LE MOIGNO 277
印度回歸巴巴蛋糕
卡米爾．萊塞克｜CAMILLE LESECQ 282
青檸塔
吉爾．馬夏爾｜GILLES MARCHAL 290
瑪德蓮蛋糕
卡爾．馬雷蒂｜CARL MARLETTI 299
法式草莓蛋糕
梅蘭妮與阿諾．馬泰｜MÉLANIE & ARNAUD MATHEZ 304
橙花開心果塔
克里斯托夫．米夏拉克｜CHRISTOPHE MICHALAK 314
黛爾芬塔
安吉洛．穆薩｜ANGELO MUSA 322
開心果100%
尼古拉斯．帕西洛｜NICOLAS PACIELLO 331
蕎麥巧克力塔
弗朗索瓦．佩雷｜FRANÇOIS PERRET 336
蜂蜜流心瑪德蓮
休格斯．普格｜HUGUES POUGET 346
葡萄柚果瓣塔
菲利普．里戈洛｜PHILIPPE RIGOLLOT 353
史密斯塔
傑若米．胡內｜JÉRÉMIE RUNEL 361
哈比比
艾曼紐．萊恩｜EMMANUEL RYON 366
柑橘蛋白霜雪酪蛋糕
塞巴斯蒂安．沃森｜SÉBASTIEN VAUXION 372
田園香草
食譜索引381
甜點店資訊384
貢獻者388
致謝辭391
作者介紹
海倫．路辛
廚師經紀人、《Le Chef》雜誌創辦人的女兒。從商學院畢業後，開始了在紐約的職業生涯，為一家時尚雜誌工作7年。2006年返回法國，加入《Le Chef》雜誌團隊。於2012年創辦Marques et Chefs經紀公司，旨在促進廚師與企業之間的關係，與廚師們分享日常生活，以建立合作夥伴關係。
林惠敏
中央大學法文系畢業。目前為自由文字工作者，主要仰賴英法語翻譯為生，已出版譯作包括《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校－經典廚藝聖經》和《擺盤藝術》等四十餘本作品，亦曾以不同筆名為多本推理小說撰寫推薦序。對美食和文字的熱愛不下於對身心靈和神祕學的探究，相信足以撼動味蕾的美好感受永不退流行。
廚師經紀人、《Le Chef》雜誌創辦人的女兒。從商學院畢業後，開始了在紐約的職業生涯，為一家時尚雜誌工作7年。2006年返回法國，加入《Le Chef》雜誌團隊。於2012年創辦Marques et Chefs經紀公司，旨在促進廚師與企業之間的關係，與廚師們分享日常生活，以建立合作夥伴關係。
林惠敏
中央大學法文系畢業。目前為自由文字工作者，主要仰賴英法語翻譯為生，已出版譯作包括《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校－經典廚藝聖經》和《擺盤藝術》等四十餘本作品，亦曾以不同筆名為多本推理小說撰寫推薦序。對美食和文字的熱愛不下於對身心靈和神祕學的探究，相信足以撼動味蕾的美好感受永不退流行。
各界推薦
《專業推薦》
Brian Lin｜不萊嗯的烘焙廚房
巧兒｜ Youtuber 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
吳宗剛｜ WUnique法式甜點主廚
Ying C. 陳穎｜飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人
Lai & Lynn Lin｜ Quelques Pâtisseries某某｡甜點創辦人
Soriano Joaquin、Chuang Ju｜CJSJ 創辦人
Brian Lin｜不萊嗯的烘焙廚房
巧兒｜ Youtuber 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
吳宗剛｜ WUnique法式甜點主廚
Ying C. 陳穎｜飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人
Lai & Lynn Lin｜ Quelques Pâtisseries某某｡甜點創辦人
Soriano Joaquin、Chuang Ju｜CJSJ 創辦人
規格
誠品貨碼 / 2682092483008
ISBN13 / 9789860645255
ISBN10 / 9860645256
EAN貨碼 / 9789860645255
頁數 / 392
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / H:精裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19X1CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
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- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品，除商品本身有瑕疵外，退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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