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飲食是人類的根本,而不同的飲食面向會如何影響我們對自己的看法。
本書作者研究飲食的許多不同面向,包括滋味、食譜、視覺呈現、真實性、烹飪和一些特定成分,探索我們對這些層面的潛在認知是如何影響特定文化中的飲食體驗。
本書作者研究飲食的許多不同面向,包括滋味、食譜、視覺呈現、真實性、烹飪和一些特定成分,探索我們對這些層面的潛在認知是如何影響特定文化中的飲食體驗。
內容簡介
Taste 這個字,是感官裡的味覺、感受、體驗與愛好……
也是舌尖上的「品嚐」,以及隱喻的「品味」。
什麼是好品味?什麼是壞品味?
「飲食」與「品嚐」的樂趣有什麼區別?
「慢食」的滋味與「速食」的制式口味到底誰勝誰負?
食物詐騙與真偽,你分辨得出來嗎?!
食物色情與影像力道刺激著你我的視覺感官……
關於食譜,遵守規則與理解規則所烹調出來的實際成果會一模一樣嗎?
本書作者研究飲食的許多不同面向,
包括滋味、食譜、視覺呈現、真實性、烹飪和一些特定成分,
探索我們對這些層面的潛在認知是如何影響特定文化中的飲食體驗。
飲食是人類的根本,而不同的飲食面向會如何影響我們對自己的看法。
世界上最早的美食家之一尚.安瑟姆.布里亞-薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)說:「告訴我,你吃什麼,我就能知道你是什麼樣的人。」
薩瓦蘭對人類與食物之間的關係有著深刻的理解。
無論我們吃的是豆類和米飯、蝦和粗糧,還是牛排和馬鈴薯,
這些食物說明了我們來自哪個社會階層、生活在哪個地區、來自哪種文化。
「味覺」,深受遺傳、地區、宗教和階級的影響。
哲學家路德維希・費爾巴哈坦率地說:「人如其食。」
費爾巴哈的觀點非常唯物主義,這表明飲食對人類的大腦健康有直接影響,
從而影響人們的思維能力,以及人們如何投資於經濟、民族主義和政府。
因為食物與人們生活中最重要的經濟商品之一是分不開的,
所以「吃」不僅是這些經濟選擇的反映,而且確實可以養活大腦。
費爾巴哈認為,糟糕的食物會產生糟糕的思想和感情。
我們用舌頭「品嚐」味道,是一種直接的味覺,也包括嗅覺和觸覺(溫度及質地);
「品嚐」可以是純粹的享樂。
「品嚐」是一種多重感官的活動,帶動舌尖上的味覺、刺激記憶的嗅覺、
感受食物的溫度,體驗口感,在在都有潛力製造強烈的歡愉。
我們對各種事物有「品味」,雖然沒有直接的感知能力,
但能夠對周圍的文化領域做出評價性判斷,包括藝術、音樂、時尚、設計或風格。
「品味」是需要教育的,真正的喜悅,唯有在你真正了解這些文化領域時,才能體會。
味覺在口中;審美情趣在心中。
也是舌尖上的「品嚐」,以及隱喻的「品味」。
什麼是好品味?什麼是壞品味?
「飲食」與「品嚐」的樂趣有什麼區別?
「慢食」的滋味與「速食」的制式口味到底誰勝誰負?
食物詐騙與真偽,你分辨得出來嗎?!
食物色情與影像力道刺激著你我的視覺感官……
關於食譜,遵守規則與理解規則所烹調出來的實際成果會一模一樣嗎?
本書作者研究飲食的許多不同面向,
包括滋味、食譜、視覺呈現、真實性、烹飪和一些特定成分,
探索我們對這些層面的潛在認知是如何影響特定文化中的飲食體驗。
飲食是人類的根本,而不同的飲食面向會如何影響我們對自己的看法。
世界上最早的美食家之一尚.安瑟姆.布里亞-薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)說:「告訴我,你吃什麼,我就能知道你是什麼樣的人。」
薩瓦蘭對人類與食物之間的關係有著深刻的理解。
無論我們吃的是豆類和米飯、蝦和粗糧,還是牛排和馬鈴薯,
這些食物說明了我們來自哪個社會階層、生活在哪個地區、來自哪種文化。
「味覺」,深受遺傳、地區、宗教和階級的影響。
哲學家路德維希・費爾巴哈坦率地說:「人如其食。」
費爾巴哈的觀點非常唯物主義,這表明飲食對人類的大腦健康有直接影響,
從而影響人們的思維能力,以及人們如何投資於經濟、民族主義和政府。
因為食物與人們生活中最重要的經濟商品之一是分不開的,
所以「吃」不僅是這些經濟選擇的反映,而且確實可以養活大腦。
費爾巴哈認為,糟糕的食物會產生糟糕的思想和感情。
我們用舌頭「品嚐」味道,是一種直接的味覺,也包括嗅覺和觸覺(溫度及質地);
「品嚐」可以是純粹的享樂。
「品嚐」是一種多重感官的活動,帶動舌尖上的味覺、刺激記憶的嗅覺、
感受食物的溫度,體驗口感,在在都有潛力製造強烈的歡愉。
我們對各種事物有「品味」,雖然沒有直接的感知能力,
但能夠對周圍的文化領域做出評價性判斷,包括藝術、音樂、時尚、設計或風格。
「品味」是需要教育的,真正的喜悅,唯有在你真正了解這些文化領域時,才能體會。
味覺在口中;審美情趣在心中。
產品目錄
序言:哲學裡的感官世界
Chapter 1 品味的好壞
喜好與品味
美感品味的問題
品味的道德性
壞品味
品酒的藝術
Chapter 2 飲食的愉悅感
愉悅感的歷史脈絡
肉體、心靈與情緒的愉悅
食物清教主義
身體、動物與健康
審美的健康態度
濃情巧克力
Chapter 3 慢食的品味
慢食運動的理念
慢食與道德義務
風土條件
社群
Chapter 4 食品假貨與真實性
事實、謊言與橄欖油
培養品味和知識
關於品味的悖論
味覺知識
橄欖油和詐欺
Chapter 5 美食情色圖片與圖像的力量
情色圖片、女性與食物
食物的美學
圖像哲學
Chapter 6 食譜與循規蹈矩
柏拉圖與烹飪哲學
知識與烹飪
當食譜變成規則指南
打破規則
烹飪書與意識形態
烹飪與知識論
致謝
參考文獻
參考書目
索引
Chapter 1 品味的好壞
喜好與品味
美感品味的問題
品味的道德性
壞品味
品酒的藝術
Chapter 2 飲食的愉悅感
愉悅感的歷史脈絡
肉體、心靈與情緒的愉悅
食物清教主義
身體、動物與健康
審美的健康態度
濃情巧克力
Chapter 3 慢食的品味
慢食運動的理念
慢食與道德義務
風土條件
社群
Chapter 4 食品假貨與真實性
事實、謊言與橄欖油
培養品味和知識
關於品味的悖論
味覺知識
橄欖油和詐欺
Chapter 5 美食情色圖片與圖像的力量
情色圖片、女性與食物
食物的美學
圖像哲學
Chapter 6 食譜與循規蹈矩
柏拉圖與烹飪哲學
知識與烹飪
當食譜變成規則指南
打破規則
烹飪書與意識形態
烹飪與知識論
致謝
參考文獻
參考書目
索引
作者介紹
莎拉・E・沃斯(Sarah E. Worth)
美國南卡羅萊納州傅爾曼大學 (Furman University)的哲學系教授,另著有《In Defense of Reading》 (2017)一書。
譯者簡介:洪禎璐
資深編輯,經手人文社科、心理勵志、宗教命理、醫療保健、飲食、生活風格、藝術設計、自然科普、商業理財等各類外文翻譯書籍。曾任旅遊雜誌特約採訪記者,合著十多本台灣旅遊及美食書籍。譯有《完結日.善惡大決戰與回歸的預言:》(合譯)、《地球編年史完全指南》等書。
美國南卡羅萊納州傅爾曼大學 (Furman University)的哲學系教授,另著有《In Defense of Reading》 (2017)一書。
譯者簡介:洪禎璐
資深編輯,經手人文社科、心理勵志、宗教命理、醫療保健、飲食、生活風格、藝術設計、自然科普、商業理財等各類外文翻譯書籍。曾任旅遊雜誌特約採訪記者,合著十多本台灣旅遊及美食書籍。譯有《完結日.善惡大決戰與回歸的預言:》(合譯)、《地球編年史完全指南》等書。
規格
誠品貨碼 / 2682337431009
ISBN13 / 9786267074312
ISBN10 / 6267074315
EAN貨碼 / 9786267074312
頁數 / 304
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X14.8X1.9CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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