蛋糕教室: 百種經典蛋糕

蛋糕教室: 百種經典蛋糕

出版日期:
2021/10/31
79
500395
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100種經典蛋糕,
收錄各國家的糕點食譜,
如:瑪德蓮、布朗尼、瑞士捲、戚風……。
還囊括了國人喜愛的點心種類,
海綿、乳酪、幕斯、塔派全都有。

內容簡介

配方精確,作法簡單,
  Step by step
  讓你也可以變成蛋糕達人。
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產品目錄

作者序

蛋糕基本製作法
香草戚風蛋糕基本製作法
塔、派皮麵糰(糖、油拌合法)基本製作法
香草海綿蛋糕基本製作法
餅乾派皮基本製作法&奶油霜基本製作法&巧克力淋醬製作法

巧克力飾片之基本製作法
蜂巢巧克力製作方法&掃帚巧克力製作方法
五爪巧克力&彗星巧克力製作方法
雙色針葉巧克力&火焰巧克力製作方法
巧克力網製作方法&螺旋巧克力製作方法
雙色巧克力扇形(巧克力棒)製作方法

Part1-麵糊類
巧克力咕咕霍夫
巧克力香蕉蛋糕
巧克力榛果
咖啡雪茄
和風抹茶
美式香蕉核桃蛋糕
英式什錦甜莓蛋糕
堅果蛋糕
莓果巧克力瑪芬
雪藏
焦糖蘋果
瑪德蕾
巧克力瑪德蕾
歐式布朗尼
杏仁布朗尼
綠茶小品
古典巧克力
檸檬奶油小蛋糕
楓巢蛋糕
白蘭地水果蛋糕

Part2-起士類
德式起士派
巧克力起士
帕瑪森起士派
帕瑪森起士球
法式乳酪
大理石乳酪
法式燒烤乳酪
起士蛋糕
原味乳酪蛋糕
藍莓起士蛋糕
貝克乳酪
黑胡椒起士
蔓越莓乳酪蛋糕
帕瑪森起士蛋糕
藍莓乳酪派

Part3-組合類
巧克力慕斯
星鑽
水晶蛋糕
歐式杏桃塔
濃郁巧克力蛋糕
籃莓杏仁派
芋泥蒙布朗
日式紋捲
焦糖香蕉巧克力
布丁蛋糕
瑞士巧克力慕斯
蜜桃核果
杏仁香蕉
蜂蜜核桃蛋糕塔
港式三色蛋糕

Part4-乳沫類
巧克力布朗尼
杏仁亞曼達
咖啡核桃蛋糕
紅糖鳳梨蛋糕
歐香蛋糕
養身桂圓蛋糕
奶油小西點
聖誕樹蛋糕
皇家巧克力
摩卡堅果蛋糕
蜂蜜千層
紅豆天使
檸檬蛋糕
雪芬
黃金桔子
蜂蜜蛋糕
奶油水果蛋糕
木輪捲
巧克力糖果燒
藍莓天使
巧克力千層
朝霧
莎堡
萊明頓
巧克力金字塔

Part5-戚風類
奶油杯子蛋糕
芙蓉蛋糕
海苔壽司蛋糕
黑森林蛋糕
草莓軟凍捲
草莓麻糬捲
巧克力戚風蛋糕
咖啡瑞士捲
抹茶紅豆蛋糕
波士頓派
蛋堡
蜂蜜香枕
高纖胚芽
元寶
香吉士捲
蜂蜜瑞士捲
甜筒
黃金花生
黑芝麻蛋糕
摩卡雙色瑞士捲
黃金柚子
黑珍珠
香鬆蔥花捲
黃金蛋糕
檸檬奶油瑞士捲

作者介紹

許正忠、林倍加

許正忠
只因為太愛麵包!他從一個電機工程師,一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業,憑藉著他努力又不服輸的性格,及對烘焙的熱愛,從最基礎學起,到後來到各大學校授課,以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術,他是功夫底子深厚的師傅;在學術,他是學有專精的老師。他說:「責任感使然,出書,是希望結合更多優秀的後進,將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去!」

現任:
東南科技大學餐旅管理系助理教授

林倍加
個性樸實、內斂的他,是一位具18年西式烘焙專業經驗的師傅,他把他的熱情全投注在烘焙的世界裡,在製作西點的過程中,每一個細節、每一個步驟、都是既嚴格又謹慎,從不斷的學習成長、不斷的自我提升自己的技術,也創新出更美味的西點。現在的他除了辛勤於烘焙屋的工作外,也積極在餐飲相關學校單位授課,將他的努力也分享給更多的人!

規格

誠品貨碼 / 2682090150001
ISBN13 / 9789869797290
ISBN10 / 9869797296
EAN貨碼 / 9789869797290
頁數 / 144
開數 / 16K
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 25.5X21X1.2CM
級別 / N:無
重量(g) / 620

退貨說明

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  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

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  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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