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揉合了四季五感的和菓子,
展現春櫻、夏豔、秋楓、冬雪之美,
以及女兒節、盂蘭盆節等日本節慶的精髓。
和菓子職人邀請你,一同品味58種
帶給人們幸福滋味的日式手作甜點
展現春櫻、夏豔、秋楓、冬雪之美,
以及女兒節、盂蘭盆節等日本節慶的精髓。
和菓子職人邀請你,一同品味58種
帶給人們幸福滋味的日式手作甜點
內容簡介
本書介紹58種融合「春、夏、秋、冬」以及日本節慶的代表菓物,
每顆菓子,都有專屬的風采,散發出的溫度與食感也不盡相同。
首先,職人教你從「內餡」開始製作,
熬煮出甜而不膩的白豆沙、紅豆沙、顆粒紅豆餡……
並學會基本動作「分割」與「包餡」,
基本外皮「練切」:求肥使用、薯蕷使用,
熟練基本技巧後,再以展現手作能力的各種「漸層技法」,
揉合與形塑和菓子的四季五感,呈現花鳥風月、山川流水的意境。
只要掌握重點,跟著700張步驟圖解,
你也可以實作出充滿幸福感的日式甜點!
重點特色
●經驗豐富的職人,傾囊相授製菓配方
●嚴選58種對應四季節慶的代表性和菓子
●品味菓子典故,邊做邊學,習得文化內涵,豐富食趣
●認識基本原料、道具、技法與裝飾
●700張連續圖解,淺顯易懂,輕鬆實作
●職人的貼心小提醒,傳授不失敗技巧
每顆菓子,都有專屬的風采,散發出的溫度與食感也不盡相同。
首先,職人教你從「內餡」開始製作,
熬煮出甜而不膩的白豆沙、紅豆沙、顆粒紅豆餡……
並學會基本動作「分割」與「包餡」,
基本外皮「練切」:求肥使用、薯蕷使用,
熟練基本技巧後,再以展現手作能力的各種「漸層技法」,
揉合與形塑和菓子的四季五感,呈現花鳥風月、山川流水的意境。
只要掌握重點,跟著700張步驟圖解,
你也可以實作出充滿幸福感的日式甜點!
重點特色
●經驗豐富的職人,傾囊相授製菓配方
●嚴選58種對應四季節慶的代表性和菓子
●品味菓子典故,邊做邊學,習得文化內涵,豐富食趣
●認識基本原料、道具、技法與裝飾
●700張連續圖解,淺顯易懂,輕鬆實作
●職人的貼心小提醒,傳授不失敗技巧
產品目錄
●推薦序
豐富食生活的和菓子──梶山浩司
現代茶席的菓子──関宗貴
用心款待的和菓子──三堀純一
薈萃日本與台灣文化的菓子工藝──李咸陽
●作者序
品味和菓子的四季與節慶──渡部弘樹、傅君竹
●和菓子的事前準備
主原料
常用道具
基本餡料
基本動作
基本外皮:練切
基本著色
基本漸層技法
●Chapter 1 春の和菓子
雛人偶 ひなにんぎょう
菱餅 ひしもち
草餅 くさもち
小鼓 こつづみ
竹筍 たけのこ
關東風櫻餅 かんとうふうさくらもち
關西風櫻餅 かんさいふうさくらもち
御手洗團子 みたらしだんご
銅鑼燒 どらやき
鯉魚旗 こいのぼり
柏餅 かしわもち
粽子 ちまき
花菖蒲 はなしょうぶ
●Chapter2夏の和菓子
繡球花 あじさい
葛櫻 くずざくら
青梅 あおうめ
若鮎 わかあゆ
火垂 ほたる
水無月 みなづき
銀河 ぎんが
短冊 たんざく
水羊羹 みずようかん
蚊香 かやりき
花火 はなび
向日葵 ひまわり
草履 ぞうり
刨冰か きごおり
撈金魚 きんぎょすくい
破西瓜 すいかわり
●Chapter3秋の和菓子
初雁 はつかり
栗蒸羊羹 くりむしようかん
栗茶巾 くりちゃきん
栗手揉 くりこなし
栗饅頭 くりまんじゅう
重陽 ちょうよう
大輪咲 たいりんざき
隱逸 いんいつ
十五夜 じゅうごや
御荻 おはぎ
松毬 まつぼっくり
馬鈴薯 じゃがいも
萬聖節 ハロウィン
楓紅 もみじ
銀杏 いちょう
地瓜羊羹 いもようかん
●Chapter4冬の和菓子
柚子饅頭 ゆずまんじゅう
吹雪饅頭 ふぶきまんじゅう
聖夜 せいや
花瓣餅 はなびらもち
鏡餅 かがみもち
善哉 ぜんざい
酒饅頭 さかまんじゅう
惡鬼 おに
多福饅頭 おたふくまんじゅう
椿餅 つばきもち
寒梅 かんばい
黃鶯餅 うぐいすもち
水仙 すいせん
●附錄──關於和菓子
和菓子的由來
和菓子的種類
和菓子的四季五感
豐富食生活的和菓子──梶山浩司
現代茶席的菓子──関宗貴
用心款待的和菓子──三堀純一
薈萃日本與台灣文化的菓子工藝──李咸陽
●作者序
品味和菓子的四季與節慶──渡部弘樹、傅君竹
●和菓子的事前準備
主原料
常用道具
基本餡料
基本動作
基本外皮:練切
基本著色
基本漸層技法
●Chapter 1 春の和菓子
雛人偶 ひなにんぎょう
菱餅 ひしもち
草餅 くさもち
小鼓 こつづみ
竹筍 たけのこ
關東風櫻餅 かんとうふうさくらもち
關西風櫻餅 かんさいふうさくらもち
御手洗團子 みたらしだんご
銅鑼燒 どらやき
鯉魚旗 こいのぼり
柏餅 かしわもち
粽子 ちまき
花菖蒲 はなしょうぶ
●Chapter2夏の和菓子
繡球花 あじさい
葛櫻 くずざくら
青梅 あおうめ
若鮎 わかあゆ
火垂 ほたる
水無月 みなづき
銀河 ぎんが
短冊 たんざく
水羊羹 みずようかん
蚊香 かやりき
花火 はなび
向日葵 ひまわり
草履 ぞうり
刨冰か きごおり
撈金魚 きんぎょすくい
破西瓜 すいかわり
●Chapter3秋の和菓子
初雁 はつかり
栗蒸羊羹 くりむしようかん
栗茶巾 くりちゃきん
栗手揉 くりこなし
栗饅頭 くりまんじゅう
重陽 ちょうよう
大輪咲 たいりんざき
隱逸 いんいつ
十五夜 じゅうごや
御荻 おはぎ
松毬 まつぼっくり
馬鈴薯 じゃがいも
萬聖節 ハロウィン
楓紅 もみじ
銀杏 いちょう
地瓜羊羹 いもようかん
●Chapter4冬の和菓子
柚子饅頭 ゆずまんじゅう
吹雪饅頭 ふぶきまんじゅう
聖夜 せいや
花瓣餅 はなびらもち
鏡餅 かがみもち
善哉 ぜんざい
酒饅頭 さかまんじゅう
惡鬼 おに
多福饅頭 おたふくまんじゅう
椿餅 つばきもち
寒梅 かんばい
黃鶯餅 うぐいすもち
水仙 すいせん
●附錄──關於和菓子
和菓子的由來
和菓子的種類
和菓子的四季五感
作者介紹
渡部弘樹/傅君竹
作者簡介
渡部弘樹、傅君竹
日籍與台籍和菓子職人渡部弘樹、傅君竹,兩人皆畢業於東京製菓和菓子本科,並且取得日本和菓子技術專門士資格。於2011年在台灣創立「歲時亭和菓子」;2016年聯手發行和菓子食譜書《和菓子:職人親授,60種日本歲時甜點》。
迄今為許多知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動的和菓子提供,也至各大學、烘焙教室、海外教授專業課程,兩位職人致力推廣日本傳統文化,不藏私的拓展教學,並已培訓多位學員於台灣各地及海外發展。
攝影者簡介
楊志雄
二十幾年的攝影生涯,在各媒體雜誌間遊走,喜歡拍攝不一樣的題材,嘗試不同的內容,不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物,逛普羅的市集,體驗在地的生活。
現為自由攝影工作者image.mike@gmail.com
作者簡介
渡部弘樹、傅君竹
日籍與台籍和菓子職人渡部弘樹、傅君竹,兩人皆畢業於東京製菓和菓子本科,並且取得日本和菓子技術專門士資格。於2011年在台灣創立「歲時亭和菓子」;2016年聯手發行和菓子食譜書《和菓子:職人親授,60種日本歲時甜點》。
迄今為許多知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動的和菓子提供,也至各大學、烘焙教室、海外教授專業課程,兩位職人致力推廣日本傳統文化,不藏私的拓展教學,並已培訓多位學員於台灣各地及海外發展。
攝影者簡介
楊志雄
二十幾年的攝影生涯,在各媒體雜誌間遊走,喜歡拍攝不一樣的題材,嘗試不同的內容,不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物,逛普羅的市集,體驗在地的生活。
現為自由攝影工作者image.mike@gmail.com
規格
誠品貨碼 / 2682024858003
ISBN13 / 9789869797269
ISBN10 / 9869797261
EAN貨碼 / 9789869797269
頁數 / 192
開數 / 16K
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19X1.2CM
級別 / N:無
重量(g) / 570
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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