日本菜 日本家常料理: 亞洲廚神の味自慢家庭風料理 | 誠品線上

日本菜 日本家常料理: 亞洲廚神の味自慢家庭風料理

內容簡介

內容簡介 一對亞洲廚神兄弟，運用隨手可得的食材，佐以大師級的手藝，重現深刻而溫暖的日本家常菜。詳細步驟搭配圖解示範，教你做出屬於「家」的幸福滋味。原來「貓飯」在日本真的是貓食，而美味升級版的貓飯要如何料理呢？燉煮日式咖哩時，使其呈現更有層次風味，美味關鍵在於……豪華版與家庭版的「馬鈴薯燉肉」料理法又有何區別？獲獎無數的廚神兄弟傾囊相授、毫不藏私，不論是茶泡飯、中華涼麵、豬排丼，還是鹽烤秋刀魚、烏賊干、薑燒豬肉、炸牡蠣……，精湛的廚藝示範搭配詳細步驟圖，你也可以像食堂老闆一樣，做出一道道溫暖人心的日式家常料理。本書特色败 大師級的精緻手藝，一次傳授給你獲獎無數的作者兄弟檔，頂著「亞洲廚神」光環，將大師級手藝毫不藏私傳授給你！败 材料容易取得，簡單又便利的48道美味家常菜貓飯、豬排丼、馬鈴薯燉肉、可樂餅、稻荷壽司……，每道料理的材料皆容易取得，料理起來簡單又便利！败 詳細的步驟圖解，初學者也能輕鬆上手每道料理皆附詳細步驟圖，初學者也能快速掌握料理原則、輕鬆學習！败 主廚的料理小故事，帶領讀者認識日本的飲食文化主廚針對每道料理分享一段小故事，像是他對料理的印象、食材的特性、製作的小技巧等等，讓讀者彷彿身歷其境，也更能了解日本的飲食文化。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介李佳其 李佳和作者｜李佳其 頂著「亞洲廚神」光環，一位已有20年經歷的日本料理大師，並於2012年「德國IKA奧林匹克廚藝烹飪大賽」中再度獲獎。在從學徒搖身為亞洲廚神的路途上，佳其師傅認為，每一次工作中，都必須時時刻刻警惕自己，期許在料理的技藝上越來越精進，就算只是基本功也要隨時複習，讓自己的廚藝更加茁壯。工作資歷：败 Hotel Orchard Park桃禧航空城酒店 花水木日式餐廳 主廚败 水鳥創作和食 料理長败 海老天東京天專門店 料理長败 J POP CAFÉ日本流行美食音樂餐廳 副主廚败 六福皇宮 衹園懷石料理 副領班廚師败 鬼太郎四季和風料理 廚師败 T2C2東京台北概念美食館 助理廚師败 蟹閣日本料理 助理廚師败 神戶日本料理 助理廚師得獎：2008 台灣美食創意競賽 金廚獎2009 Hong Kong International Culinary香港國際美食大賽 現場烹調 中式雞肉 金牌2009 台灣風味料理廚藝挑戰賽 專業組優勝獎2010 新加坡FHA國際烹飪挑戰賽 展示開胃菜 銅牌 展示亞洲風味菜 金牌 現場烹飪 現代亞洲菜餚 金牌 三項合併最高分 最佳亞洲廚師獎2010 獲選經濟部商業司台灣優質創意大廚2011 Hong Kong International Culinary香港國際美食大賽 專業組展示開胃菜 銀牌2012 韓國IFK大田國際廚藝競賽 餐廳達人團隊賽 銀牌 1人份5道菜套餐（職業組）展示 銅牌+水晶奨 單項最高分2012 德國IKA奧林匹克廚藝烹飪大賽 展示菜A類別 銅牌著作：《日本料理基礎實務》宥宸文化事業有限公司出版作者｜李佳和在兄長李佳其師傅的帶領下進入了日本料理界，一路上披荊斬棘，征戰過許多國內外的廚藝競賽。工作資歷：败 Hotel Orchard Park桃禧航空城酒店 花水木日式餐廳 副主廚败 台中港酒店 副主廚败 牡丹園日本懷食料理 副料理長败 神旺大飯店 一級廚師败 八王子懷石料理 廚師败 新都里懷石料理 廚師得獎：2010 上海FHC廚藝競賽 現場烹飪1銀1銅2011 Hong Kong International Culinary香港國際美食大獎 靜態展示 銅牌2011 馬來西亞FHM吉隆波廚藝競賽 靜態展示 金牌2012 韓國IFK35屆世界廚師年會國際廚藝競賽 餐廳達人團體賽 銀牌2012 德國IKA奧林匹克廚藝烹飪大賽 展示菜B類別 銅牌

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產品目錄 推薦序──阮錦鴻推薦序──陳詠佶作者序──李佳其作者序──李佳和暖胃好料鍋燒烏龍麵馬鈴薯燉肉蘿蔔燉牛筋加蛋茶泡飯冬至南瓜咖哩烏龍麵魚汁凍炸物茶泡飯再登場下酒小食鱈魚子鹽烤秋刀魚炸牡蠣炸雞甜漬小蔥頭串炸泡菜豬肉竹筴魚乾芝麻菠菜春甘藍金平牛蒡烏賊干五花肉番茄捲味噌鯖魚咕咾肉元氣夜宵豬排丼冷味噌湯飯調味醬炒麵炸豬排咖哩飯稻荷壽司蛋包飯薑燒豬肉烤飯糰中華涼麵家常料理紅香腸秋茄子納豆馬鈴薯沙拉粉絲沙拉竹輪水煮蛋貓飯可樂餅奴豆腐煎餃玉子燒麻糬炸火腿海苔炸竹輪

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