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內容簡介
啟動味覺的饗宴!
酸、甜、辣、香、酥
教人回味無窮的泰式美味
酸、甜、辣、香、酥
教人回味無窮的泰式美味
「基於我多年從事烹飪教學的經驗,知道有些菜的秘訣是師傅們不太肯透露的,但卻正是一道菜成敗的關鍵,段生浩在講解每一道菜時從沒有一絲的猶豫,這是我對他特別欣賞的地方,我想也是讀者朋友對這本食譜喜愛的原因。」
--「烹飪專家」程安琪
精選65道泰國各地區的經典料理
只要3個步驟,從備料、調味到動手做
自家廚房也能輕鬆做出泰國好菜!
雲城餐廳創辦名廚不藏私的美味大揭密,分享掌廚秘訣
經典的月亮蝦餅、酸辣鮮湯、清蒸檸檬魚、香辣四季豆、冬粉蝦煲……
光聽菜名就讓人垂涎心動!
◎3步驟,不難做:1選食材、2調好味、3動手做
◎精選65道泰國料理+3道可口甜點:海鮮、肉類、蔬果、米食…應有盡有
◎食材取得不困難,詳細介紹泰國菜必備食材與香料特性
◎名廚的Tips小提醒,降低實作失敗率!
產品目錄
泰國菜必備材料
PART1 鮮蝦。Q脆好滋味
金錢蝦餅
月亮蝦餅
泰式炸蝦捲
椰汁草蝦
咖哩草蝦
甘蔗蝦
酸辣蝦湯
泰辣草蝦
酸辣生蝦
PART2 蟹貝花枝。烹出鮮口感
涼拌海鮮
酸辣海鮮湯
咖哩螃蟹
香酥軟殼蟹
辣炒花枝
酸辣炸花枝圈
酸辣扇貝
紅咖哩干貝
PART3 鮮魚。蒸煮炸烹好味美
青木瓜炸魚
清蒸檸檬魚
泰式酸辣鯧魚
三味鱸魚
香蒜石斑
青醬鱈魚
青醬香酥鱸魚
雲式砂鍋魚頭
酸辣魚片湯
PART4 蔬食豆腐。爽口好下飯
涼拌蔬菜
涼拌蕨菜
脆皮炒芥蘭
蝦醬高麗菜
炒什錦蔬菜
蝦醬空心菜
香辣四季豆
雲醬茄子
涼拌木瓜絲
鐵板豆腐
泰式蠔油豆腐
酸辣炸豆腐
涼拌皮蛋
PART5 主食。吃飽又吃巧
鳳梨炒飯
涼拌粉絲
蟹肉炒飯
泰式炒河粉
冬粉蝦煲
泰式春捲
PART6 雞肉。百變好料理
泰式咖哩雞
香茅炸雞
椰汁雞肉
辣炒雞肉
椒麻雞
泰北辣雞肉
綠咖哩雞
泰式炸雞翅
鳳梨炒雞肉
黃咖哩南瓜雞
PART7 牛肉豬肉。香嫩好口感
涼拌牛肉
泰式椰汁牛肉
綠咖哩牛肉
緬式牛小排
清燉牛肉湯
緬式咖哩牛腩煲
孜然松阪豬
打拋豬肉
沙津松阪豬
香烤泰式松阪豬肉
PART8泰繽紛‧甜美好食光
摩摩喳喳
泰式奶茶
椰漿紅石榴
PART1 鮮蝦。Q脆好滋味
金錢蝦餅
月亮蝦餅
泰式炸蝦捲
椰汁草蝦
咖哩草蝦
甘蔗蝦
酸辣蝦湯
泰辣草蝦
酸辣生蝦
PART2 蟹貝花枝。烹出鮮口感
涼拌海鮮
酸辣海鮮湯
咖哩螃蟹
香酥軟殼蟹
辣炒花枝
酸辣炸花枝圈
酸辣扇貝
紅咖哩干貝
PART3 鮮魚。蒸煮炸烹好味美
青木瓜炸魚
清蒸檸檬魚
泰式酸辣鯧魚
三味鱸魚
香蒜石斑
青醬鱈魚
青醬香酥鱸魚
雲式砂鍋魚頭
酸辣魚片湯
PART4 蔬食豆腐。爽口好下飯
涼拌蔬菜
涼拌蕨菜
脆皮炒芥蘭
蝦醬高麗菜
炒什錦蔬菜
蝦醬空心菜
香辣四季豆
雲醬茄子
涼拌木瓜絲
鐵板豆腐
泰式蠔油豆腐
酸辣炸豆腐
涼拌皮蛋
PART5 主食。吃飽又吃巧
鳳梨炒飯
涼拌粉絲
蟹肉炒飯
泰式炒河粉
冬粉蝦煲
泰式春捲
PART6 雞肉。百變好料理
泰式咖哩雞
香茅炸雞
椰汁雞肉
辣炒雞肉
椒麻雞
泰北辣雞肉
綠咖哩雞
泰式炸雞翅
鳳梨炒雞肉
黃咖哩南瓜雞
PART7 牛肉豬肉。香嫩好口感
涼拌牛肉
泰式椰汁牛肉
綠咖哩牛肉
緬式牛小排
清燉牛肉湯
緬式咖哩牛腩煲
孜然松阪豬
打拋豬肉
沙津松阪豬
香烤泰式松阪豬肉
PART8泰繽紛‧甜美好食光
摩摩喳喳
泰式奶茶
椰漿紅石榴
作者介紹
■作者簡介
段生浩
生長在緬甸的雲南華僑,15歲到台灣讀書,畢業後在朋友的介紹下開啟了料理生涯。當時南洋風味的餐飲正在台灣風行,憑著記憶中熟悉的滋味,讓他對泰式食材的掌握與調味的運用十分得心應手,手藝很快就受到了肯定,終於開了自己的餐廳「雲城」,並將多年泰國菜的料理經驗,不藏私的分享給讀者。
規格
誠品貨碼 / 2681500123000
ISBN13 / 9789869359191
ISBN10 / 9869359191
EAN貨碼 / 9789869359191
頁數 / 160
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
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- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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