內容簡介
「湯種」是日本語,意為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化,迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所做的變化;您也可以在熟練後,做出更多豐富的產品。內容共分為:甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種。
產品目錄
作者序
推薦序
推薦序
湯種麵包的由來
麵糰基本製作過程
麵糰分割滾圓
吐司麵包
北海道牛奶吐司
火腿起士吐司
葡萄乾吐司
奶茶吐司
抹茶紅豆吐司
地 吐司
紫米松子吐司
蛋糕吐司
咖啡吐司
波特吐司
全麥吐司
紅豆吐司
芝麻吐司
楓糖吐司
糙米三寶吐司
吐司麵包
健康高纖麵包
養生枸杞薑味麵包
藍莓薄荷培根麵包
紅麴核桃麵包
麥香卵磷脂麵包
全麥黑豆麵包
雜糧蜜棗麵包
裸麥葡萄乾麵包
山藥薏仁麵包
無花果虎皮麵包
辣椒洋蔥麵包
布里歐草莓麵包
抹茶蔓越莓歐克
抹茶戚風麵包
義大利香料麵包
乳酪哈斯
蕃茄纖穀起士麵包
傳統各國麵包
聖誕史多倫麵包
潘娜朵妮麵包
義大利芙卡夏麵包
小米法國麵包
苜蓿芽法國棒
法國麥穗麵包
小法國棒
推薦序
推薦序
湯種麵包的由來
麵糰基本製作過程
麵糰分割滾圓
吐司麵包
北海道牛奶吐司
火腿起士吐司
葡萄乾吐司
奶茶吐司
抹茶紅豆吐司
地 吐司
紫米松子吐司
蛋糕吐司
咖啡吐司
波特吐司
全麥吐司
紅豆吐司
芝麻吐司
楓糖吐司
糙米三寶吐司
吐司麵包
健康高纖麵包
養生枸杞薑味麵包
藍莓薄荷培根麵包
紅麴核桃麵包
麥香卵磷脂麵包
全麥黑豆麵包
雜糧蜜棗麵包
裸麥葡萄乾麵包
山藥薏仁麵包
無花果虎皮麵包
辣椒洋蔥麵包
布里歐草莓麵包
抹茶蔓越莓歐克
抹茶戚風麵包
義大利香料麵包
乳酪哈斯
蕃茄纖穀起士麵包
傳統各國麵包
聖誕史多倫麵包
潘娜朵妮麵包
義大利芙卡夏麵包
小米法國麵包
苜蓿芽法國棒
法國麥穗麵包
小法國棒
作者介紹
■作者簡介
陳郁芬
經歷:
中華穀類食品工業技術研究所結業
景文技術學院餐飲管理科畢業
日本菓子學校合作班結業
法國LENOTRE餐飲學校結業
法國藍帶餐飲學校結業
日本Home-made協會台北分會蛋糕&麵包高等師範結業
烘焙食品乙、丙級證照
中式麵食乙、丙級證照
中餐烹調、西餐烹調、調酒、中式米食丙級證照
中華人民共和國高級西式烘焙師證照&中式烹調師特叁級證照
2006年蛋糕技藝競賽最佳創意獎 國中&高職烘焙技職教師
FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition
銅牌獎
現任:
台灣蛋糕協會會員
台灣烘焙廚藝交流協會召集人
中國國家職業技能鑑定所指導考評
世新大學終身學習技職教師
烘焙材料店烘焙教師
Yvonne Home-made Bakery House
規格
誠品貨碼 / 2681500122003
ISBN13 / 9789869538008
ISBN10 / 9869538002
EAN貨碼 / 9789869538008
頁數 / 176
開數 / 18K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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