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作者武子靖將《無框架新派麵包 Just in Bakery》定義為熟悉基礎麵包製作之後的第二步,因此食譜中步驟不贅述分解圖,部分基礎半成品作法需參照其暢銷著作《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務》。
內容簡介
作者武子靖將《無框架新派麵包 Just in Bakery》定義為熟悉基礎麵包製作之後的第二步,因此食譜中步驟不贅述分解圖,部分基礎半成品作法需參照其暢銷著作《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務》。
本書37款麵包,皆為Just in Bakery其店內曾販售或正熱賣的商品;食譜不依照固定思考邏輯分門別類,在不標新立異的前提下,跳脫框架,讓麵包遊走於經典、甜點與藝術之間,為麵包製作帶來無限可能。
“有時候,打動人心的不是偉大的藝術品,而是麵包入口的一瞬間。”—武子靖
《無框架新派麵包 Just in Bakery》,作者武子靖將它定義為熟悉基礎麵包製作之後的第二步,如同五年前書寫的《歐式麵包的下個世代》,都是將這些年的心得做個總結紀錄,跟大家分享他對於麵包的看法,以及用什麼方法製作麵包。
一直一來他所思考的是如何賦予麵包更多不同的面貌,以及該怎麼理解與看待麵包。在不標新立異的前提下,要能有持續的創新,且這種創新必須讓品嘗的人能理解,這把尺的角度與拿捏,實際上沒有解答。「走出框架」與「豁達」,是武子靖在這本食譜書中想傳達的中心概念,如果帶著先入為主的成見,可能無法在這此書中有所收穫,但若能寬心看待各種技術方針,或許這本食譜能豐富你對麵包的想像。
本書37款麵包,皆為Just in Bakery其店內曾販售或正熱賣的商品;食譜不依照固定思考邏輯分門別類,在不標新立異的前提下,跳脫框架,讓麵包遊走於經典、甜點與藝術之間,為麵包製作帶來無限可能。
“有時候,打動人心的不是偉大的藝術品,而是麵包入口的一瞬間。”—武子靖
《無框架新派麵包 Just in Bakery》,作者武子靖將它定義為熟悉基礎麵包製作之後的第二步,如同五年前書寫的《歐式麵包的下個世代》,都是將這些年的心得做個總結紀錄,跟大家分享他對於麵包的看法,以及用什麼方法製作麵包。
一直一來他所思考的是如何賦予麵包更多不同的面貌,以及該怎麼理解與看待麵包。在不標新立異的前提下,要能有持續的創新,且這種創新必須讓品嘗的人能理解,這把尺的角度與拿捏,實際上沒有解答。「走出框架」與「豁達」,是武子靖在這本食譜書中想傳達的中心概念,如果帶著先入為主的成見,可能無法在這此書中有所收穫,但若能寬心看待各種技術方針,或許這本食譜能豐富你對麵包的想像。
產品目錄
蜂巢麵包 新版
香草羅宋
蒸氣貝果
三日熟成長棍
綠野仙蹤
紅蘿蔔·
紅蘿蔔小盆栽
可頌麵團
紫地瓜珊瑚
蜜蘋果可頌
法式軟糖花語
耶加雪菲小吐司
檸檬果凍可頌
蝶豆花覆盆子巧克力可頌
艾雷島威士忌巧克力
可芬
鹽之花太妃糖可芬
玫瑰覆盆子可芬
榛果巧克力可芬
抹茶奶霜可芬
爆醬明太子可芬
檸檬蛋糕可頌
JIB 新時代法國長棍
水感鄉村
農夫麵包
鹽之花奶油捲
JIB 佛卡夏
鳳梨國王派
奶油麵團
一顆蘋果
春天蘆筍花園
謎樣生物
波特巧克力
潮流紫地瓜小吐司
迷迭香布列薩努
網球史多倫
燙麵
香草羅宋
蒸氣貝果
三日熟成長棍
綠野仙蹤
紅蘿蔔·
紅蘿蔔小盆栽
可頌麵團
紫地瓜珊瑚
蜜蘋果可頌
法式軟糖花語
耶加雪菲小吐司
檸檬果凍可頌
蝶豆花覆盆子巧克力可頌
艾雷島威士忌巧克力
可芬
鹽之花太妃糖可芬
玫瑰覆盆子可芬
榛果巧克力可芬
抹茶奶霜可芬
爆醬明太子可芬
檸檬蛋糕可頌
JIB 新時代法國長棍
水感鄉村
農夫麵包
鹽之花奶油捲
JIB 佛卡夏
鳳梨國王派
奶油麵團
一顆蘋果
春天蘆筍花園
謎樣生物
波特巧克力
潮流紫地瓜小吐司
迷迭香布列薩努
網球史多倫
燙麵
作者介紹
武子靖
武子靖,畢業於國立高雄餐旅大學烘焙管理系與餐旅管理教育所,現為 Just in Bakery 主廚兼店主,獲36屆全國技能競賽麵包製作金牌、39屆國際技能競賽麵包製作銀牌、香港國際廚藝競賽現場麵包製作最佳團體獎,2011年更代表台灣參加第3屆法國世界麵包大賽(Mondial du Pain),獲得甜麵包項目特別獎殊榮。著有《麵包學 Breadology》、《無框架新派麵包 Just in Bakery》 、《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務》。
武子靖,畢業於國立高雄餐旅大學烘焙管理系與餐旅管理教育所,現為 Just in Bakery 主廚兼店主,獲36屆全國技能競賽麵包製作金牌、39屆國際技能競賽麵包製作銀牌、香港國際廚藝競賽現場麵包製作最佳團體獎,2011年更代表台灣參加第3屆法國世界麵包大賽(Mondial du Pain),獲得甜麵包項目特別獎殊榮。著有《麵包學 Breadology》、《無框架新派麵包 Just in Bakery》 、《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務》。
規格
誠品貨碼 / 2681854574008
ISBN13 / 9789869700115
ISBN10 / 986970011X
EAN貨碼 / 9789869700115
頁數 / 224
注音版 / 否
裝訂 / H:精裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 25X21CM
級別 / N:無
重量(g) / 1176.8g
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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