手感烘焙聖經: 150道經典創意食譜X 280種特選配方X 800張質感圖解, 烘焙技藝完全掌握 (第2版)

Contents



前言



Part 1烘焙基礎知識和基本功



Part 2 餅乾、蛋白霜和薄片

特大號巧克力軟心餅乾

薑味餅乾

紐澳軍團餅乾

希臘杏仁新月餅乾

蒙地奶油餅乾

義大利杏仁硬脆餅

香草餅乾

Column ∣如何「妝點」餅乾

椰子蛋白餅乾

薑餅人

蘇格蘭奶油酥餅

消化餅乾

榛果巧克力奶油夾心餅乾

佛羅倫汀

寶貝甜心

帕瑪森乳酪餅乾

雪球餅乾

瓦片餅乾

Column ∣成功打好蛋白霜的祕訣

香草蛋白霜餅

咖啡蛋白霜餅之吻

馬卡龍

布朗尼

巧克力焦糖薄片

榛果蛋白霜與巧克力手指餅乾

巧克力椰子薄片

椰子果醬薄片

棗泥薄片



Part 3 蛋糕

簡易巧克力蛋糕

經典海綿蛋糕

香草奶油蛋糕

Column ∣如何準備蛋糕模具

豪華水果蛋糕

三層百香果海綿蛋糕

磅蛋糕

Column ∣蛋糕後續處理

無麵粉巧克力蛋糕

白巧克力泥漿蛋糕

蜂蜜香料瑞士捲

咖啡核桃蛋糕

天使蛋糕

杯子蛋糕

藍莓杏仁芙莉安

雙重薑味萊姆糖霜蛋糕

油桃杏仁蛋糕

榛果巧克力蛋糕捲

焦糖蘋果蛋糕

檸檬蛋白杏仁佐草莓慕斯蛋糕



Part 4 馬芬、司康和速發麵包

香蕉馬芬

白巧克力黑莓馬芬

菲達乳酪菠菜馬芬

Column ∣頂層裝飾

原味司康

香濃司康

草莓鮮奶油蛋糕

覆盆子夾心司康

裸麥丹波麵包

玉米麵包

墨西哥玉米薄餅

煎玉米餅

愛爾蘭蘇打麵包

約克夏布丁

威爾斯蛋糕

英式小圓煎餅

美式蘋果約克夏布丁

香蕉麵包



Part 5 麵包和酵母麵包

基本白麵包

綜合穀物麵包

裸麥麵包

菲達乳酪橄欖手撕麵包

懶人酸種麵包

佛卡夏

印度烤餅

義大利麵包棒

口袋麵包

蝴蝶脆餅

貝果

義大利披薩餃

薩拉米香腸與莫札瑞拉乳酪披薩

土耳其燒餅

巴布卡蛋糕

胡桃小圓麵包

辮子麵包

布里歐許

咕咕霍夫蛋糕

柳橙蜜李布里歐許

巧克力肉桂巴布卡蛋糕

檸檬杏桃圓形蛋糕

德式耶誕麵包

果醬甜甜圈

巧克力蜜李麵包條

復活節麵包

水果麵包

十字餐包



Part 6 派和塔

番茄茴香青醬鹹塔

銀甜菜鹹派

獨享牛肉派

洛林鹹派

尼斯洋蔥塔

焦糖番茄塔

迷你明蝦酪梨塔

烤洋蔥塔

檸檬塔

蘋果大黃塔

林茲塔

一人份藍莓塔

香濃巧克力塔

檸檬蛋白霜塔

蘋果倒塔

開心果與無花果塔

雙層塔皮蘋果派

甜桃派

胡桃派

葡式蛋塔

蜂蜜迷迭香米製卡士達塔



Part 7 餡餅

蘋果茴香豬肉香腸捲

豌豆馬鈴薯三角餃

雞肉培根蘑菇酥盒

康沃爾肉餡餅

葡萄乾卡士達螺旋捲餅

巧克力閃電泡芙

蜂蜜堅果千層捲

果仁蜜餅

瑞可達乳酪葡萄乾餡餅

葡萄乾厄克斯餡餅

可頌

蘋果飛碟餡餅

耶誕百果餡派

核桃肉桂蝴蝶酥

法式檸檬炸甜甜圈

巴黎花圈

草莓大黃香草千層酥

奶油乳酪櫻桃餡餅

法式焦糖泡芙塔



Part 8 甜點

巧克力醬布丁

奶油麵包布丁

耶誕布丁

熔岩巧克力布丁

金黃糖漿卡士達布丁

Column ∣鮮奶油、醬料和卡式達

棗泥布丁

覆盆子檸檬舒芙蕾

草莓大黃松仁香酥派

烤布蕾

香草烤布丁佐酒漬葡萄乾

焦糖布丁

杏桃克拉芙緹塔

莓果百香巴伐洛娃蛋糕

迷你焦糖無花果巴伐洛娃蛋糕

莓果蛋白霜蛋糕

榛果巧克力蛋白霜蛋糕

覆盆子香草瓦虛朗蛋糕

紐約乳酪蛋糕

白巧克力覆盆子乳酪蛋糕

義式瑞可達乳酪蛋糕佐紅酒無花果

Column ∣單位換算表

【亞馬遜讀者五顆星好評推薦】
◆我買這本書一陣子了，已經試過很多食譜。我真的超愛這本書，所有食譜都很成功。我正在準備國家技職證照糕點類的資格，而這本書幾乎涵蓋全部我在課堂上學過的食譜，甚至還更多！食譜中較複雜的步驟都有圖片解說，內容非常好懂。如果你只想擁有一本完美的烘焙食譜書，那肯定就是這本了！──meriem

◆終於拿這本書的食譜來烤東西了，決定要來寫篇書評。我做的是油桃杏仁蛋糕。蛋糕烤出來非常漂亮，完全不需要更改食譜的用量。蛋糕大受歡迎，我在三天內就做了兩個，因為一直被要求加碼。──Tomifudge

◆這本食譜非常漂亮，不只充滿精美的照片和很棒的食譜，還有極佳的基礎章節，帶讀者了解基本概念。我很喜歡優質的食譜書，但現在已經很少看到願意涵蓋基礎的書了。買下它，你不會失望的！──Deb Lysaker

安妮卡‧曼寧

飲食作家兼編輯，在美食出版界工作超過22年。曾為澳洲許多一流美食出版社工作，包括《澳洲美食旅遊玩家》（Australian Gourmet Traveller）、《VOGUE娛樂+旅遊》（VOGUE Entertaining + Travel）、《澳洲好好吃》（australian good taste，在此幫忙發行了澳洲最成功的美食雜誌之一）、《澳洲女性周刊》（The Australian Women’s Weekly）、《美好生活》（Good Living，《雪梨晨鋒報》）等。此外也彙編、撰寫數本成功的獲獎著作，包括《美味食物》（good food）和《更多美味食物》（more good food）。她認為最美味的食物就是烹調得宜的簡單料理，而這需要扎實的基礎、簡單的技巧和優質的材料。她的食物反映了她在忙碌生活中料理、吃喝和娛樂的方式；每一道很棒，貼近現實又發人省思。



★作者曾獲1999年傑卡斯世界美食獎最佳平裝食譜銅牌獎（Bronze Medal for KitchenAid Best Softcover Recipe Book, 1999 Jacob’s Creek World Food Awards）

羅亞琪

現正攻讀輔仁大學跨文化研究所翻譯學碩士班。興趣廣泛，對文字、語言情有獨鍾，譯作包括《玩轉3D列印：用Autodesk創造你的第一個3D列印作品！》、《財神有難》、《鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！》、《蒙面俠蘇洛》、《從一杯可樂開始的帝國》（合譯）等書，目標是有朝一日能將譯作擺滿整個書櫃。歡迎賜教：bon.voyage.olivia@gmail.com。