從精通掌握所有烘焙知識和甜點技巧，
到成功通過甜點師專業證照考試，
精美圖解引人垂涎，必學食譜簡潔扼要，
幫你打開通往甜點師這個美好職業的大門！

◎第一本教授如何取得CAP（Certificat d'aptitude professionnelle，職業適任證書）專業證照成為職業甜點師的祕技全書，由兩位法國主廚暨餐旅學校教師以其20多年產學經驗不藏私親授！
◎85道必學法式基礎和經典甜點：酥鬆麵團、塔派皮、蛋白霜、泡芙麵糊、麵糊類蛋糕、發酵麵團、千層酥皮麵團、乳沫類蛋糕、蛋奶醬與慕斯、多層次蛋糕，以及裝飾、鏡面淋醬等。
◎20支影片（附中文字幕）隨選隨看，有助精通組裝與折疊麵團等技法，與書內實用知識和綜合理論相輔相成。
◎650張精美成品圖和步驟圖，詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品。
◎深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。
◎詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅，以及常見的烘焙問題與解決方法。
◎書中詳附食譜索引、專有名詞釋義索引，方便查找參考！

你夢想改變人生，成為甜點師嗎？
你想拋開令人畏懼生厭的教科書，直接晉升專業殿堂嗎？

在達米安主廚與賀吉斯主廚的幫助下，這一切都能實現。他們既是餐旅學校教師，也在法國第一食譜網站「750g」貢獻眾多食譜和影片，是名副其實的專業知識傳承者！
本書不僅賞心悅目，而且兼具實用性與知識性，有助獲得不可或缺的烘焙知識與甜點技巧，成功通過甜點師專業證照CAP（Certificat d'aptitude professionnelle，職業適任證書）考試。書中除了詳細介紹測驗內容、列出必要用具與材料、建議時間分配之外，還提供85道圖解步驟食譜，讓你掌握並精通法式甜點的基本功。
另外，本書還精選20道食譜，附上「看影片學技法」QR Code（附中文字幕），任你線上隨選隨看，幫助你精通組裝及折疊麵團等技法，與書內的實用知識和綜合理論相輔相成。

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產品目錄

前言

Part 0事前準備
自學通過CAP證照考試
妥善安排
檢定當日
如何使用本書
甜點師學徒工具箱
甜點師食材
基礎糖漿
裝填擠花袋

Part 1 酥鬆麵團與塔派皮
1-1 基底塔皮
1-2 甜塔皮（附影片）
1-3 沙布蕾塔皮
1-4 油酥塔皮
1-5 奶酥粒和泡芙上的菠蘿皮
1-6 香草晶鑽沙布蕾酥餅（附影片）
1-7 香草巧克力沙布蕾酥餅（附影片）
1-8 覆盆子杏仁塔
1-9 法式布丁塔
1-10 蘋果塔
1-11 老奶奶蘋果塔（附影片）
1-12 布達魯耶洋梨塔
1-13 蛋白霜檸檬塔
1-14 巧克力塔
1-15 草莓香堤伊鮮奶油塔
1-16 藍莓塔

Part 2 泡芙麵糊
2-1 法式珍珠糖泡芙
2-2 覆盆子香堤伊泡芙（附影片）
2-3 開心果閃電泡芙（附影片）
2-4 巧克力修女泡芙
2-5 巴黎布雷斯特泡芙
2-6 莎隆堡泡芙（附影片）
2-7 覆盆子聖多諾黑泡芙（附影片）

Part 3 發酵麵團
3-1 牛奶麵包
3-2 甜扭結麵包
3-3 葡萄乾麵包
3-4 布里歐許麵團
3-5 巴黎布里歐許
3-6三股辮麵包
3-7 南特布里歐許
3-8 原味可頌與巧克力可頌（附影片）

Part 4 麵糊類蛋糕
4-1 糖漬水果長條蛋糕
4-2 檸檬長條蛋糕
4-3 巧克力堅果長條蛋糕
4-4 香草檸檬瑪德蓮

Part 5 千層酥皮麵團
5-1 快速千層酥皮麵團（附影片）
5-2 千層酥皮麵團（5折）
5-3 蘋果拖鞋酥
5-4 達圖瓦派（附影片）
5-5 皇冠杏仁派
5-6 蝴蝶酥
5-7 香草焦糖千層派

Part 6 蛋白霜餅和蛋白霜基底甜點
6-1 法式蛋白霜╱玫瑰帕林內變化版
6-2 義式蛋白霜（附影片）
6-3 瑞士蛋白霜╱蘑菇變化版（附影片）
6-4 覆盆子開心果馬卡龍（附影片）

Part 7 乳沫類蛋糕
7-1 手指餅乾
7-2 全蛋海綿蛋糕
7-3 沙河蛋糕
7-4 杏仁達克瓦茲（附影片）
7-5 勝利杏仁蛋白脆餅

Part 8 蛋奶醬
8-1馬斯卡彭香堤伊鮮奶油
8-2卡士達醬
8-3卡士達鮮奶油
8-4慕斯林奶油餡（附影片）
8-5希布斯特香草奶油餡
8-6 布丁蛋奶醬
8-7法式奶油霜╱炸彈蛋黃霜法
8-8 英式蛋奶醬
8-9 巴巴露亞蛋奶醬
8-10 杏仁奶油餡
8-11 莓果慕斯
8-12 巧克力慕斯╱炸彈蛋黃霜法
8-13 巧克力甘納許

Part 9 多層次蛋糕
9-1 三重巧克力蛋糕
9-2 紅灩莓果鏡面蛋糕
9-3 焦糖洋梨夏洛特
9-4 草莓園蛋糕
9-5 皇家巧克力蛋糕
9-6 黑森林蛋糕
9-7 覆盆子蛋糕

Part 10 裝飾
10-1 巧克力調溫+裝飾（附影片）
10-2 杏仁膏裝飾
10-3 翻糖調溫
10-4 熬糖╱焦糖
10-5牛軋糖
10-6 帕林內脆片
10-7 有色鏡面淋醬
10-8 巧克力鏡面淋醬（附影片）
10-9 覆盆子醬（附影片）

技法解釋與索引
致謝

各界推薦

「我為了準備CAP甜點師證照買了好幾本書，這本最為實用，容易瞭解而且解釋清晰。高度推薦！」

－－亞馬遜讀者

「想要學習基礎技巧的話，這本書非常實用，即使是業餘愛好者也能輕鬆上手。每個食譜都提供清楚的說明，跟著步驟製作，根本不會出錯。」

－－亞馬遜讀者

「我是個業餘愛好者，這輩子從來沒有成功做出過布里歐許或可頌類麵包，總會砸鍋。買下本書後我試做了兩個食譜：南特布里歐許和牛奶麵包，大成功！感謝這本好書的詳細說明，我第一次有這種成果！」

－－亞馬遜讀者

作者介紹

■作者簡介

達米安．杜克斯涅（Damien Duquesne）
波爾多餐旅學校教師，也是家喻戶曉的「達米安主廚」。與星級主廚共事十餘年後，決定傳承一身本領與知識，在皮卡迪的蘇瓦松（Soissons）餐飲學校擔任烹飪科講師。自2006年起，加入法國第一食譜網站750g，與克利斯多福（Christophe）主廚攜手將專業知識傳授給大眾。數百支影片讓他迅速成為這個網站的焦點人物。也在蘇瓦松和巴黎成立「烹飪部落格沙龍」（Salon du Blog Culinaire），希望透過這個烹飪部落客與美食愛好者的精采聚會，達成分享、同樂、交流的目的。2015年在巴黎15區開設餐廳「750g 饗宴」（750g la table），僅一年就在藝術與工藝區（Arts et Métiers）設立第二個據點，最近又到布隆涅-必蘭古（Boulogne-Billancourt）插旗，希望逐漸將版圖拓展到巴黎以外地區。

賀吉斯‧嘉諾（Régis Garnaud）
早年跟隨康帕尼歐．杜德瓦（Compagnons du Devoir），以學徒身分開始甜點師生涯。任職數間巴黎高級飯店十餘年，擔任Scribe主廚、麗池（Ritz）副主廚，以及凡登（Vendôme）主廚，期間曾前往日本和加拿大示範甜點製作。之後轉為以傳承自身技藝為職涯目標，成為麵包及甜點講師。賀吉斯與達米安擁有20多年深厚交情，成為休閒式飲食顧問的念頭在他腦中生根。他與達米安共同踏上這段旅程，為750g 製作眾多甜點影片。並擔任QVC電視頻道的烹飪顧問。

■譯者簡介

楊雯珺
巴黎第三大學高等筆譯學院碩士，現為英法譯者。譯有小說《舊約守密者》、《邊境森林》三部曲；散文《人生60才開始》、《生活如此美好》；繪本《風是什麼顏色》、《牆的另一邊》；食譜《法國7大甜點師烘焙祕技全書：180道經典創意甜點，殿堂級大師夢幻逸作+獨門技法，不藏私完全圖解親授！》、《紐約早餐女王Sarabeth's甜蜜晨光美味全書：130+道活力早餐‧豐盛早午餐‧暖心甜點完美提案》；居家設計專書《工業風，第一次就上手》、《清水混凝土的100種表情》。台灣是故鄉，巴黎是鄉愁。喜歡居遊與美食，夢想是帶著書與電腦在世界各地的咖啡店譯作，下工後變身漫遊饕客（Flâneur
gourmet）。

規格

誠品貨碼 / 2681722930004

ISBN13 / 9789869726429

ISBN10 / 9869726429

EAN貨碼 / 9789869726429

頁數 / 320

注音版 / 否

裝訂 / P:平裝

語言 / 1:中文/繁體

尺寸 / 25X19CM

級別 / N:無

退貨說明

退貨須知：

依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：

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依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
報紙、期刊或雜誌。
經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：

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耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品，除商品本身有瑕疵外，退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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