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請用, 西班牙海鮮飯: 66道大廚家常菜, 從肉類到海鮮, 從米飯．麵包到馬鈴薯．橄欖油, 從湯品．甜點到飲料, 西班牙料理精髓完全掌握, 一學就會!

請用, 西班牙海鮮飯: 66道大廚家常菜, 從肉類到海鮮, 從米飯．麵包到馬鈴薯．橄欖油, 從湯品．甜點到飲料, 西班牙料理精髓完全掌握, 一學就會!

Paella Española, Comida Casera de Manos de un Chef Español

作者：
陳璜 (Juan Manuel Rial Paz)/ 陳喬
出版社：
奇光出版
出版日期：
2016/05/04
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內容簡介

多元獨特的地形和氣候，造就了西班牙豐饒的物產食材和精采的飲食文化。傳統和創意兼融的烹飪原則和廚藝技法，更讓西班牙料理享譽全球，稱霸美食界！西班牙飲食不只有Tapas、海鮮飯和分子料理，大廚教你做道地西班牙菜，認識當地飲食文化，掌握料理精髓！‧西班牙大廚分享他所鑽研精選最道地家常的西班牙料理食譜。‧66道料理一學就會，在家就能輕鬆做：從肉類到海鮮，從米飯到麵包，從馬鈴薯到橄欖油，從湯品、甜點到飲料，各種西班牙傳統佳餚、各地風味菜、宴客菜和甜點飲品，一本完整收錄！‧300張精美彩圖，完整清楚呈現各式西班牙料理的做法、步驟、細節和成品，以及所需的材料和工具！‧本書結合西班牙美食和生活文化，詳盡解說西班牙飲食知識和料理訣竅，讀者可以在家自煮宴客，體驗西班牙風情。‧每道菜都附上西文名稱，方便參考辨識，旅遊觀光時更能了解如何在餐廳點菜、上市場買食材。「書中收錄的食譜都是大廚在廚藝學校、在餐廳工作十餘年的經驗和家庭傳承的廚藝精華，有些依照傳統做法，有些則經過大廚改良，把口感提升成符合現代人的喜好，做法也變得更簡便、更家常，在家就能做出道地西班牙菜。所有菜色，我們在自家廚房實際演練並記錄各步驟，並附上料理訣竅和相關細節，期盼讀者能品嘗到真正西班牙風味，感受我們的用心。」──本書作者 陳璜&陳喬 西班牙位於西南歐，因其多元獨特的地形和氣候，造就了西班牙豐饒的物產食材和精采的飲食文化。傳統和創意兼融的烹飪原則和廚藝技法，更讓西班牙料理享譽全球，稱霸美食界！ 本書是愛吃也愛煮的台灣廚娘和家學淵源廚藝專精的西班牙大廚老公，精心策畫撰寫和實作示範的心血結晶，是一本融合生活觀察和實用指南的飲食書，詳細介紹西班牙傳統佳餚、各地風味菜、宴客菜和甜點飲品，藉由一道道食譜認識西班牙獨特的飲食習慣和飲食文化。 西班牙北中南部的烹調方式各有差異，每個城市都有各自的特色料理。本書挑選出66道好做又常見的美味菜色，每道食譜包含清楚翔實的做法解說和步驟圖、烹飪小技巧及日常飲食介紹。大家可以在家自煮宴客，體驗西班牙風情。赴西旅遊或念書的讀者，也能輕鬆學會如何在餐廳點菜、上市場買食材，悠閒自在地體驗異鄉生活。【作者的話】 我的父母生活在那歷經動盪的年代，對飲食特別講究。我就在少鹽少糖、有機蔬菜和全食物理論的環境中長大，吃任何菜色都是原色原味為主，我幾乎可以確定我家在當時是第一波講求養生的人家。我家的早餐，一直以來都是南瓜五穀湯、排骨蓮藕湯或是銀耳蓮子湯開始。 因此，我對食物的執著也相當驚人，連我到西班牙南部塞維亞念語言，也盡力把飲食這件事情擺在第一。即使我的生活節儉得要命，90%的花費還是用在買食物，常常省下坐公車捷運的錢去買手工冰淇淋。 當我生活在西班牙，最衝擊的事情大概是西班牙人一天可以吃到五餐，而且吃飯的時間和台灣完全不一樣，吃飯的順序也恰恰相反。台灣人說的「早餐吃得好，中午吃得飽，晚餐吃得少」，這樣的飲食原則，在西班牙則是相反。 至於用油，西班牙人奢侈得用橄欖油來炸各種魚和肉，而且老一輩人覺得橄欖油沒有熱量，可以盡情地吃，這個觀點也讓我嘖嘖稱奇。 經過一年的西班牙留學生活，我原本以為已經把餐廳的菜色都吃過一輪，應該差不多了。後來認識我先生陳璜，才發現還有更多更多的西班牙菜等著我好好品嘗。原來西班牙北中南習慣的調理方式各有差異，每個城市都有各自的獨特料理。 這本書雖然沒有完整介紹每個城市的特色料理，我們選擇的是較普遍的家常菜色。所有食譜也都是璜在廚師學校學習過，還有一般西班牙家庭常做的料理。 寫這本書最主要的目的是向台灣人介紹西班牙飲食，藉著這本書讓大家對於西班牙的生活有更多認識，同時也可以了解異鄉的台灣人如何適應國外文化差異。
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產品目錄

Contents

推薦序：西班牙美食，不只海鮮飯──王儷瑾，西班牙中文官方導遊，暢銷書《巴塞隆納，不只高第》&《西班牙，再發現》作者
自序：好擠！一個廚房，兩個吃貨
前言：吃遍西班牙美食一定有風險，體重胃口有增無減，出發前應詳閱公開說明書

Part 1│麵包 Pan
1-1 古時候的麵包不是麵包
Recipe：西班牙可麗餅 Filloa
1-2早餐吃麵包，午餐吃麵包，晚餐吃麵包；甜點，又是麵包
Recipe：番茄泥麵包 Pan Tumaca/Pan con Tomate
油炸雞蛋麵包 Torrija
西班牙傳統甜麵包 Rosca/Rosón
炸魷魚圈潛艇堡 Bocadillo con Calamares Fritos
小餡餅 Empanadilla
炒麵包酥 Migas

Part 2│馬鈴薯 Patatas
2-1西班牙人那個開始吃馬鈴薯的年代
Recipe：狗鱈佐加利西亞醬汁和水煮馬鈴薯 Merluza a la Gallega con Patata Cocida
牛排佐醬汁和炸馬鈴薯 Entrecot con Patatas Fritas
三種常見醬汁：雪利酒醬汁 Salsa al Jerez‧加不列斯起司醬 Salsa Cabrales‧綠胡椒醬汁 Salsa a la Pimienta
2-2西班牙阿嬤靈活用小刀，喀啦喀啦
Recipe：傳統西班牙蛋餅 Tortilla
鄉村蛋餅Tortilla Paisana
辣醬馬鈴薯 Patatas Bravas

Part 3│橄欖和橄欖油 Aceitunas y Aceite de Oliva
3-1不要問我從哪裡來，我的故鄉在遠方；生橄欖的苦澀滋味
Recipe：辣醃橄欖 Aceitunas Aliñadas
3-2西班牙傳說中的橄欖油治百病，煎炸煮拌烤，樣樣難不倒
Recipe：麵包佐橄欖油 Pan con Aceite de Oliva
柳橙切片佐橄欖油 Naranja con Aceite de Oliva
家常油醋沙拉 Ensalada Mixta
加利西亞大章魚 Pulpo a la Gallega
醋漬海鮮 Salpicón

Part 4│湯 Sopa
4-1在西班牙的餐廳，點一碗湯送上桌的是麵
Recipe：雞湯 Sopa de Pollo
大蒜麵包湯 Sopa de Ajo
4-2吃完飯不喝湯
Recipe：雜燴湯 Agua de Cocido
　　　　　西班牙番茄冷湯 Gazpacho
哥多華番茄冷湯 Salmorejo
韭蔥濃湯 Crema de Puerro
四季鮮蔬濃湯 Crema de Calabacín y Zanahoria

Part 5│米 Arroz
5-1西班牙人吃米跟台灣人吃米一樣多
Recipe：墨魚飯 Arroz con calamar en su tinta
米血腸 Morcilla
米布丁 Arroz con Leche
5-2生米煮成熟飯，西班牙海鮮飯的祕密
Recipe：西班牙海鮮飯 Paella de Marisco
　　　　　龍蝦飯 Bogavante con Arroz
海蚶大鍋飯 Berbrecho con Arroz

Part 6│海鮮Marisco
6-1一天一海水，醫生遠離你！討海人的船食有神奇療效嗎？
Recipe：蒜油海蛤 Almejas al Ajillo
漁夫海蛤 Almejas a la Marinera
燉魚鍋 Guiso de Pescado
香味烤魚 Pescado al Horno
6-2鮮甜好滋味，婚禮節慶必吃好料
Recipe：鑲填老虎淡菜 Mejillón Tigre
香煎竹蛤 Navajas a la Plancha
烤扇貝 Vieira al Horno
水煮小紅蝦 Camarón cocido
蒸海蚶 Berberecho al Vapor

Part 7│肉Carne
7-1大口咬定夏日肉肉大餐
　Recipe：西班牙式烤肉 Churrasco
7-2哈猛！哈猛！哈猛！很重要，所以說三次
Recipe：生火腿捲哈密瓜 Jamón con Melón
西班牙可樂餅 Croquetas con Jamón
佛朗明哥式烤蛋 Huevos al Plato Flamenca
7-3無肉不歡，西班牙的家常菜
Recipe：燉帶骨牛腱肉 Ossobuco
加利西亞燉牛肚 Callos a la Gallega
大雜燴 Cocido
哥多華炸肉捲 Flamenquín
紅椒雞肉砂鍋 Pollo a Chilindrón
扁豆燉排骨 Lentejas

Part 8│甜點Postre
8-1西班牙螞蟻人的甜牙齒
Recipe：聖地牙哥杏仁甜糕 Tarta de Almendras/ Tarta de Santiago
奶油捲心餅 Cañas Rellenas de Crema
起司塔 Tarta de Queso
炸耳朵 Orejas de Carnaval
炸鮮奶 Leche Frita
蝴蝶酥 Palmera
香甜奶糊 Natillas
西班牙油條佐熱巧克力 Chocolate con Churros
西班牙式布丁 Flan

Part 9│飲料Bebida
9-1西班牙人有兩個胃，一個裝飲料，另一個，還是裝飲料
Recipe：桑格利亞水果酒 Sangria
卡利摩丘 Kalimotxo
檸檬淡啤酒 Clara de Limón
夏日紅酒飲 Tinto de Verano
西班牙國民飲料 Batido de Fresa y Platano
家常咖啡 Café Casero
檸檬冰沙 Sorbete de Limón

作者介紹

■作者簡介

陳璜（Juan Manuel Rial Paz）
1983年西班牙加利西亞出生。因為父親是海上廚師的淵源，決定完成Ceip Carlos Oroza廚師學校的修業，接著長達12年的廚房職涯。期間不間斷地自學進修，酷愛分子料理。婚後嘗遍台灣美食，愛上台灣的他引出內心深處的台灣魂。目前決定來台進修中文，連同愛妻和一雙犬子回到他的第二故鄉。

陳喬
1981年台北出生。從小生活在一個非常養生的家庭，長大後卻決定吃遍台灣，再背著小小的行囊勇闖西班牙的美食世界。在商店看見新奇的產品就會買來吃，維持著五餐都要吃很飽的好習慣。目前最大的樂趣就是和先生一同下廚，然後吃光光。

臉書：加利西亞廚房in Spain，Gallego的異國風味料理

規格

誠品貨碼 / 2681303465000
ISBN13 / 9789869276122
ISBN10 / 9869276121
EAN貨碼 / 9789869276122
頁數 / 240
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 17X23CM
級別 / N:無

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