就是愛吃麵: 一次認識38種麵條, 並學會102道麵食料理 | 誠品線上

就是愛吃麵: 一次認識38種麵條, 並學會102道麵食料理

作者 蔡萬利/ 羅世超
出版社 日日幸福事業有限公司
商品描述 就是愛吃麵: 一次認識38種麵條, 並學會102道麵食料理:收錄台式、日式、中式、東南亞、西式共102道麵食料理,炒麵、湯麵、涼麵、燴麵、羹麵俱到,不論當正餐、消夜、點心,

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內容簡介

內容簡介 收錄台式、日式、中式、東南亞、西式共102道麵食料理,炒麵、湯麵、涼麵、燴麵、羹麵俱到,不論當正餐、消夜、點心,快速又方便。詳述38種麵條最佳烹調時間,和選購、保存技巧,第一次煮麵輕鬆上手。並提供實用高湯、沾醬、小菜,讓您隨心所欲搭配,用麵條料理牽起全家人的情感,創造多彩麵食生活!10分鐘內完成色香味俱到佳餚在忙碌的生活中,大家對於吃的內容越來越講究,但又不希望花太多時間製作繁瑣的菜餚,於是麵食料理成為最方便的選擇,能飽足且滿足味蕾,更不需要掏米、浸泡、炊煮等待,10分鐘內就可以烹調完成色、香、味皆到位佳餚,本書可以讓不愛麵食的朋友喜歡,讓愛好麵食的朋友更驚喜麵條多樣風貌。麵條種類多,變化多樣口感與風貌麵條種類多且變化高,換麵條就有不同口感;運用不一樣的烹調方式和調味料,就擁有各種模樣的風味料理,本書精選最實用又方便取得的38種麵條,每種麵條示範數道料理,並透過兩位主廚精湛廚藝、完美配方、詳細步驟圖,還有數十款高湯、沾醬、小菜,讓大家開心下廚,輕鬆照顧自己和家人的健康。麵條種類包含如下:「台式麵條」:油麵、意麵、菠菜麵、紅蘿蔔麵、南瓜麵、雞蛋麵、白麵線、紅麵線、關廟麵、豆簽麵、雞絲麵、台式泡麵、粄條、台式米粉、蕾絲麵、台式冬粉、白乾麵。「日式麵條」:烏龍麵、日式炒麵、日式拉麵、蕎麥麵。「中式麵條」:家常麵、刀削麵、陽春麵、上海細麵、廣東麵、雲南米線。「東南亞麵條」:越南粿條、越南米線、泰國冬粉、越南河粉、越南泡麵、越南米粉。「西式麵條」:菸斗麵、筆管麵、義大利直麵、鳥巢麵、天使細麵。●呈現完美配方各國麵食由擅長台式、中式的蔡萬利,擅長日式、東南亞、西式羅世超一起合著,呈現完美配方與烹調精髓。並收錄38種麵條,介紹口感、特性、最佳烹調時間、挑選和保存方式,延伸變化數十道麵食料理。●一次搞懂烹煮各種麵條訣竅作者整理出學生、親友常問的烹調麵食成敗Q&A,只要詳讀問題與解答,很快就可以從容面對,並且能舉一反三,成為麵食高手。●速配高湯、沾醬、小菜全收錄擁有美味的麵料理之外,其靈魂高湯、沾醬、速配小菜也非常重要,一起收錄本書,滿足大家的需求。●附食材與相關料理索引貼心超實用食材分類索引,讓大家立刻找到想要學習的麵條料理,並且不浪費任何食材。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介蔡萬利投入餐飲工作已經有35年,致力為餐飲業付出一己之力,秉持熱誠持續邁向理想之路,專注研發菜色,也將料理推向電視螢幕,讓熱愛料理的觀眾們受惠。在啟英高中餐飲管理科擔任廚藝總監,負起廚藝傳承的責任;並以深入淺出圖文並茂的食譜書,帶動一股飲食文化,也藉由料理讓大家吃出健康吃出幸福。【現職】啟英高中餐飲管理科(廚藝總監)桃園縣餐飲工會(理事長)碁富食品公司(廚務顧問)義廚寶(代言主廚)【經歷】曾應聘至日本東京從事廚藝4年電視節目《冰冰好料理》、《美鳳有約》、《健康好生活》人氣特約主廚交通部民用航空局國際機場中餐廚師行政院退輔會職訓中心餐飲教師2015年僑務委員會海外廚藝巡迴演出(關島)2016年僑務委員會海外廚藝巡迴演出(美國華盛頓、波士頓、邁阿密國宴主廚)2018年僑務委員會邀請,美國和加拿大廚藝巡迴演出(聖地牙哥、加洲、西雅圖、波特蘭、新墨西哥洲、鳳凰城、洛杉磯、舊金山、溫哥華擔任講師)【得獎】中華民國旅館事業協進會(優良廚師)中華民國全國(模範勞工楷模)中華美食展國際熱食(創意賽總銀牌獎)【著作】《一起吃火鍋:從火鍋料、高湯、沾醬、速配飯甜湯,到中式台式特色鍋、亞洲歐美經典鍋、低卡養生鍋,一次煮出好滋味!》、《百味豆腐:103道美味健康豆腐料理》、《一本萬利滷味121道》、《熱門快炒123》、《新手料理筆記》、《大廚私房秘訣800招:聰明刀工完美料理》等40多本食譜。羅世超從事專業廚師12年,水裡來火裡去、刀光劍影!來形容廚師這個行業是再適合不過了。我是一直往前走,很少回頭張望顧盼的人,在因緣際會下有機會出版這本書,於是翻出以往對麵條料理的記憶,而自己認為真正的美食除了飽足之外,更可以撫慰人的心靈,希望這本書能為你帶來不一樣的美食經驗。【現職】宏亞食品股份有限公司(研發主廚)台灣原創美食協廚藝協會(常務理事)首都烘焙餐飲集團(廚務顧問)啟英高中餐飲管理科(技術講師)【經歷】陽明山天籟渡假酒店西餐(副主廚)南方莊園渡假飯店西餐(副主廚)【證照】中餐烹調丙級西餐烹調丙級【得獎】2007 FHC上海國際烹飪藝術比賽(個人賽銅牌)2008北京迎奧國際美食藝術大賽(西式熱菜個人賽金牌)2016北區客家美食大賽(職業團體組第二名)

產品目錄

產品目錄 推薦序1沛錦科技股份有限公司執行長/宋智達推薦序2碁富食品股份有限公司總經理/林煜翔推薦序3桃園市餐飲業職業工會創辦人/楊家茂推薦序4中央黨部客家事務部主任/鄭朝方(以上依姓氏筆畫順序排列)作者序1啟英高中餐飲管理科廚藝總監/蔡萬利作者序2宏亞食品股份有限公司研發主廚/羅世超如何使用本書麵條牽引出無國界的飲食文化第一次煮麵就上手Q&A學會刀工&處理食材&油溫判斷索引:食材與相關料理一覽表Part1喜歡「台式」麵條料理●常見台式麵條好實用又飽足油麵、意麵、菠菜麵、紅蘿蔔麵、南瓜麵、雞蛋麵、白麵線、紅麵線、關廟麵、豆簽麵、雞絲麵、台式泡麵、粄條、台式米粉、蕾絲麵、台式冬粉、白乾麵台式炒麵排骨酥麵五彩麻醬涼麵川味雞絲涼麵鱔魚意麵鍋燒意麵麻辣牛肉菠菜麵豬肝紅蘿蔔菠菜麵魚香肉絲麵麻婆豆腐燴麵山藥涼細麵花雕雞麵茄汁魚麵滷肉雞蛋麵當歸鴨肉麵線干貝醬拌麵線海味麵線羹大腸麵線紹子麵蠔油牛肉炒麵胡瓜鮮蚵豆簽麵XO醬櫻花蝦豆簽麵肉絲酸菜豆絲麵海鮮蛋包雞絲麵沙茶羊肉炒麵什錦炒泡麵客家炒粄條海鮮粄條湯小卷米粉湯南瓜炒米粉螞蟻上樹豬腸冬粉麻醬乾拌麵番茄煨麵酥炸排骨麵臭豆腐肥腸麵Part2享用「日式」麵條料理●常見日式麵條好實用又飽足烏龍麵、日式炒麵、日式拉麵、蕎麥麵土手燒烏龍麵咖哩鮮蝦炒烏龍麵大阪燒蛋包炒麵蝦仁豬肉大阪燒炒麵豆漿柴魚高湯拉麵滑菇蛋花醬油拉麵味噌燒肉蔥花拉麵什錦炒蕎麥麵和風蕎麥涼麵Part3最愛「中式」麵條料理●常見中式麵條好實用又飽足家常麵、刀削麵、陽春麵、上海細麵、廣東麵、雲南米線番茄牛肉片麵新疆大盤雞麵蟹黃豆腐湯麵肉燥滷蛋陽春麵紅燒牛肉麵番茄肉絲刀削麵四川擔擔麵片兒川廣東炒麵廣式餛飩麵雲南過橋米線滇式涼拌米線Part4開胃「東南亞」麵條料理●常見東南亞麵條好實用又飽足越南粿條、越南米線、泰國冬粉、越南河粉、越南泡麵、越南米粉泰式辣炒牛肉貴刁檳城鮮蝦炒粿涼拌越式豬肉河粉椰汁鮮蝦咖哩湯河粉涼拌泰式海鮮冬粉咖哩鮮蝦粉絲煲泰北辣味番茄豬肉米線越南風味鮮蝦米線考桑路蛋香什錦炒米粉越式牛肉炒米粉泰式酸辣海鮮湯麵菠蘿咖哩燉肉拌麵Part5戀上「西式」麵條料理●常見西式麵條好實用又飽足菸斗麵、筆管麵、義大利直麵、鳥巢麵、天使細麵青醬雞肉菸斗麵焗烤辣味番茄菸斗麵清炒鮮蝦蛤蜊筆管麵焗烤奶油雞肉筆管麵蒜辣綜合野菇鳥巢麵蒜香青醬蛤蜊鳥巢麵煙花女鮮蝦義大利麵冷拌青醬天使細麵粉紅燻鮭義大利麵黑橄欖雞肉義大利麵Part6美味小菜醬料高湯上海烤麩涼拌豆乾白絲松柏長青麻辣黃瓜捲酸甜藕片油蔥酥辣味酸菜蘿蔔乾辣椒肉燥唐揚柴魚炸豆腐和風鱈魚肝泰泰酸辣皮蛋酸辣涼拌海鮮番茄起司普切塔義式烤蔬菜佐葡萄醋開胃辣醬麻醬香薑和風蘋果醬涮嘴胡麻味噌醬雞骨高湯豬骨高湯柴魚高湯海鮮高湯

商品規格

書名 / 就是愛吃麵: 一次認識38種麵條, 並學會102道麵食料理
作者 / 蔡萬利 羅世超
簡介 / 就是愛吃麵: 一次認識38種麵條, 並學會102道麵食料理:收錄台式、日式、中式、東南亞、西式共102道麵食料理,炒麵、湯麵、涼麵、燴麵、羹麵俱到,不論當正餐、消夜、點心,
出版社 / 日日幸福事業有限公司
ISBN13 / 9789869636964
ISBN10 / 9869636969
EAN / 9789869636964
誠品26碼 / 2681620790007
裝訂 / 平裝
頁數 / 240
語言 / 中文 繁體
級別 /
開數 / 18K
尺寸 / 23X17CM

試閱文字

產品試閱 : 推薦序1

完美主廚呈現黃金配方麵條料理

我與世超認識之緣,是由他的恩師彭俊傑主廚引薦所認識,當初就是想與世超一起研發敝司所生產的香菇、巴西磨菇等相關商品。我不僅對他的廚藝敬佩不已,尤其是對食材充分了解其特質、確實掌握佳餚製作流程,呈現出色、香、味,並顧及營養、新鮮度的追求完美精神,更是讚嘆連連,讓從事30年科技產業的自己,更生景仰之情!

當世超告訴我即將出版《就是愛吃麵》多國麵條料理時,自己比他還興奮,因為本身就是麵條愛好者,舉凡中式、日式、西式、東南亞口味、都是我喜好的口味,這本書麵條和料理多元,在世超精心逐字完成的黃金配方與做法,集最精華與美好的食譜,絕對能滿足麵條愛好者,並照顧全家人的腸胃,祝福新書大賣!

沛錦科技股份有限公司執行長

宋智達

推薦序2

用麵條將家人情感緊密繫在一起

看到《就是愛吃麵》這本書名與菜單時,就深深吸引我目光了,個人因為工作關係常常到世界各地,因此嘗到各地的麵食,而這些麵條料理會因為區域性文化、選材、烹調方法不同,而形成不一樣的風味,但相同的是各有喜好者,這本書共有台式、日式、中式、東南亞、西式食譜五個單元,相信能滿足大家的喜好。

蔡老師廚藝精湛,對料理充滿著熱忱,不斷地創新研發及提攜後輩,對餐飲業的貢獻不遺餘力,也將多年來對於麵食獨到之處與羅主廚不藏私聯合出版此書,分享給喜歡麵條料理的您。相信這本書可以讓本來不愛麵食的朋友喜歡,更能讓愛好麵食的朋友,廚藝更上一層樓,真的是一本令人非常期待的食譜書,讓我們用麵條將家人情感緊密繫在一起,也一同品嘗幸福美滿的好滋味!

碁富食品股份有限公司總經理

林煜翔

推薦序3

烹調麵食料理很簡單又華麗出場

蔡萬利老師從事餐飲行業超過三十年了,出過的暢銷食譜不勝枚舉,也造福許多家庭主婦。蔡老師平常也活絡於電視媒體,以及許多商品的廚藝活動巡迴表演,同時也是啟英高中餐飲總監,亦是本工會的理事長,一路走來我看見他對料理的熱誠與堅持,真讓人欽佩。

麵食對於東方人、西方人,都受到極大的歡迎及青睞,可以很簡單也可以華麗出場。我是四川人,對於四川的擔擔麵、紹子麵更是愛不釋口,書中還有其他非常棒的麵食,例如:魚香肉絲麵、麻婆豆腐燴麵、川味雞絲涼麵等,相信這些麵食會受到大家喜歡。並且這本書有非常精準的配方以及詳細的分解圖,可以讓您第一次烹調就上手,做出健康又美味屬於自己的麵食料理,值得各位珍藏,我預祝新書大賣,真心推薦!

桃園市餐飲業職業工會創辦人

楊家茂



推薦序4

第一次做麵料理輕鬆上手

西元2017年,我在中央客家部擔任主任,當時總統給予一個重要任務,就是創新客家菜色,也在這時候與世超結識,我們一起合作,結合各種新世代的元素,創造出不同以往的便當。世超是一位非常努力與極有創造力的年輕廚師,看見他與前輩蔡萬利老師能夠一起出版麵條料理書,非常開心!我想對於世超而言,這本書算是他一個新的里程碑。

書中有非常詳細的做法與麵條、食材、調味料介紹,可以讓第一次做料理的讀者們輕鬆上手,所以我向各位誠摯推薦這本麵條料理書《就是愛吃麵》,並預祝新書銷售佳績,大家能天天吃到不同風味的麵條料理!

中央黨部客家事務部主任

鄭朝方



作者序

作者序1

創造出多彩多姿的麵食人生

北方飲食以麵條、南方以米飯為主,這說明南北飲食的差異,特別地方是麵條為北方人愛吃且餐餐必備的主食,比如長輩過壽時得吃一碗長壽麵,新人結婚也要吃一碗天長地久麵。但大家知道麵條在古代是什麼名稱嗎?真的是非常有趣的演變,在漢朝稱餅,因為放入水中或湯裡煮,所以叫湯餅;到魏晉南北朝稱為水引,將麵條壓成韭菜葉的扁狀,和目前的麵條相似;在宋元朝代,麵條的外貌貌更加豐富多元,也開始出現在麵條專賣店,這時「掛麵」一詞就出現了。

在工商繁忙的社會中,人們對於吃的內容越來越講究,但又不希望花太多時間製作繁瑣的菜餚,於是麵食料理就是最方便的選擇,也不需要掏米、浸泡、炊煮等待。只要水一滾就能把麵條放入鍋,一條條飽滿翻騰的麵,Q彈有勁,搭配炸醬或是牛肉湯等,10分鐘內就可以完成飽足的一餐,想到就令人口水直流。麵食可謂老少咸宜的料理,不論當作正餐 點心或是宵夜,都非常適合,麵條料理快速簡單、經濟實惠,因此麵食和人們的生活息息相關。對於愛麵族而言,能夠品嘗到一碗色、香、味俱全的麵食,能夠讓腸胃大大滿足,是人生最大的享受啊!

市面上有琳瑯滿目的麵條及各式方便麵,應該如何選擇和搭配?本書《就是愛吃麵》為您詳細介紹38種麵條的特性,包含台式、日式、中式、東南亞、西式麵條,並搭配適合的食材、調味料,讓您在極短時間即能做出一道美味的麵料理,並做出家人喜好的風味,創造出多彩多姿的麵食人生。

啟英高中餐飲管理科廚藝總監

蔡萬利



作者序2

煮出屬於自家的幸福麵條料理

從學徒到管理階層,一路所學皆為西式烹調以及異國料理,也因為在飯店服務的關係曾參與過多次異國料理美食節,最讓我印象深刻的就屬於日式、泰式、越式等,並且在和各國廚師交流的過程中,發現他們對於自己家鄉菜色的了解,無論是調味種類、食材選用、烹調方式等都有堅持,也唯有如此,才能做出心目中的家鄉味,所以這本書的食譜食材、乾貨等都是經過特別挑選,讓每道料理有最適合的麵條與調味料。

現代人因為事業與家庭忙碌,常常沒有空下廚,三餐老是在外,其實麵條料理很簡單,只要您願意花幾分鐘就可以煮出和餐廳一樣美味又健康的料理。這些年來,我一直在麵食料理這個領域鑽研,其實最好的麵食料理精髓不外乎簡單、自然、隨性、新鮮,就可以煮出道道好吃的佳餚。

非常高興您買了這本書,我希望能以自身經驗與所學和大家分享,雖然沒有辦法讓您一開始就成為很厲害的大廚,但不論是為了學習或是改良自己的食譜配方,或只是單純享受在廚房烹調的歡樂氛圍,您只要不斷地練習幾次,一定可以成功煮出屬於自家的幸福好味道。

能夠出版這本書《就是愛吃麵》,首先要謝謝蔡萬利總監的提攜與邀約,讓我能夠把這些年在業界所學的經驗,透過此書一字一句呈現與編排,傳遞給讀者們。在此書的拍攝過程中,還要感謝超級助手們的協助,幫助我完成這不可能的任務。當然能夠順利完成這本書,最重要的幕後推手特別感謝日日幸福出版社團隊,最後感謝撰寫推薦序的前輩鄭朝方、宋智達。

宏亞食品股份有限公司研發主廚

羅世超

活動