最好吃的100道義大利麵與披薩: 利用基礎醬汁與披薩麵糰, 任意搭配, 設計出濃郁夠味的Psata與Pizza, 讓你在家也能輕鬆享用義大利美食! | 誠品線上

最好吃的100道義大利麵與披薩: 利用基礎醬汁與披薩麵糰, 任意搭配, 設計出濃郁夠味的Psata與Pizza, 讓你在家也能輕鬆享用義大利美食!

內容簡介

內容簡介 基礎義大利麵醬、美味披薩醬，隨意組合都極美味。 不使用化學調味料，完全符合健康概念。使用市售義大利麵，隨手取得的方便食材，簡單好料理。基礎披薩麵糰教學，輕鬆揉出超～道地披薩麵糰。不同的麵體搭配各種醬汁交錯使用，加成效果更美味。 大街上，尤其近幾年，義大利麵餐廳更如雨後春筍般的開立，從銅板價格到一口千金都有，相信每個人一定都吃過義大利麵，但，你知道怎樣的義大利麵才是道地好吃嗎？你知道其實在家，也同樣能做出媲美星級餐廳的義大利麵料理嗎？吃膩了連鎖披薩店的披薩，專業披薩店又價格不菲！那就動手自己來吧！只要一台家用烤箱，一支擀麵棍，道地義式披薩在家就能重現，馬上出爐馬上享用，各種創意變化，隨季節、隨心情都可自由搭配，吃一口，讓你秒至義大利。 本書將從基礎的義大利麵醬汁與披薩麵糰與醬汁開始教授，現在市售義大利麵琳瑯滿目，能讓大家更快速方便選用，從基礎的義大利麵紅醬、白醬、青醬、奶油醬，甚至墨魚醬、波隆那肉醬都清楚講解。而披薩則從道地標準的義式披薩麵糰開始教授，佐以美味的番茄披薩醬與特別的南瓜泥醬，師傅都傾囊相授（當然，也可以使用義大利麵醬汁來當披薩醬汁喔！）正式進入本書義大利麵主題，各種不同的市售麵體，例如圓直麵Spaghetti、貝殼麵Conchiglie、細扁麵Linguine、筆管麵Gratin panne都囊括其中，搭配適當的醬汁，組合出道地又在地的美味義大利麵料理。接著大受人氣歡迎的Pizza更是利用簡單的材料與基礎醬汁交錯運用，不僅在厚、薄上千變萬化，各種形狀的運用，例如羅馬餃、星形披薩、十字星形披薩，加上不僅使用烘烤方式，油炸也讓Pizza的滋味更多元豐富，甚至是烤出甜味披薩當甜點，讓人驚豔連連，稱讚連連！ 最後，好吃的甜點，絕對是為一餐畫下完美句點的必要。因此，同場加映了樸實又精彩的義式甜點，讓大家在家，就能如同享受義大利媽媽溫暖又撫慰人心的美味佳餚！本書特色：★100義大利麵、Pizza，應有盡有，隨選隨做。★全書使用在地食材，四季皆方便取得。★步驟簡單不複雜，新手也能從容料理。★師傅多年烹調功力，將食物料理秘訣，化繁為簡，保證一試就上手。★自製義大利麵醬料、Pizza麵糰與醬汁，無化學添加，健康美味再升級！

作者介紹

作者介紹 謝宜榮 林冠毅西餐料理名廚 謝宜榮 曾在國內非常多家知名飯店任職，從海霸王餐飲集團、喜來登飯店、晶華酒店、君悅飯店、華國洲際飯店……都曾有過謝宜榮主廚的足跡。 經過嚴厲且扎實的廚藝鍛鍊之後，認真、負責又專注的態度，也讓主廚於2010年底開設的pizzeria oggi，每日大排長龍，盛況空前，為台灣奠定了名牌等級的高品質Pizza，也為餐飲市場帶來正宗義大利料理的風潮。 2014年成立Pino義大利燉飯專賣店，於2017年更名為Pino Pizzeria Restorante，致力於製作道地美味的義大利披薩、義大利麵、義大利燉飯，嚴格挑選食材及不使用任何化學添加物調味，崇尚天然地中海健康飲食，希望大家能吃得更美味，更健康。Pino Pizzeria主廚 林冠毅 在Pizzeria Oggi開啟義大利料理之路，在謝宜榮師傅的帶領下，十七歲開始接觸道地拿坡里披薩，至今已長達十餘年，從麵糰發酵技法到擀皮窯烤，在踏實的學習與長時間的經驗累積後，用自己的風格，烤出義大利人也能認可的口味。曾任職於義籍名廚開業的安琪餐飲集團 Osteria by Angie，在擔任管理職的同時，熱中於義大利麵與醬汁的搭配與運用在地食材創造出協調的風味，認為唯有醬汁與麵條兩者的美妙搭配下，才能做出義大利的經典滋味，在追隨義籍名廚的指導與不斷的指正後，開始在料理中加入自己的想法，讓其料理成為餐廳裡的令人讚不絕口的菜色。在多年義大利料理的薰陶後，也曾轉戰法式料理餐廳，希望在看似不變的料理路上，增加更多樣的變化，期間更讓熬煮醬汁與高湯的技巧更上一層樓，也激盪出自己對料理更多想法。2018年帶著更成熟的廚藝再次回歸到恩師的餐廳Pino Pizzeria，擔任主廚職位。

產品目錄

產品目錄 目錄Content作者序1：輕鬆享受家喻戶曉的義大利美食作者序2：在自家餐桌享受料理的單純美好Part1必要的醬汁與披薩麵糰Sauce &PizzaDaugh轩 醬汁Sauce波隆那肉醬 Bolognese sauce 蝦味醬Shrimp flavor sauce 白醬White sauce 紅醬Pasta tomato sauce青醬Pesto 奶油醬 Porcini sauce 大蒜橄欖油Garlic flavor oil 墨魚醬Ink sauce 南瓜泥醬Pumpkin sauce 鏡面巧克力醬Chocolate glaze 披薩番茄醬Pizza tomato sauce 披薩麵糰Daugh厚皮披薩麵糰Pan crust dough 28薄皮披薩麵糰Thin curst dough30Part2就愛義大利麵Pasta轩 圓直麵Spaghetti奶油培根義大利麵Spaghetti with carbonara煙花女義大利麵Spaghetti with puttanesca 辣味番茄培根義大利麵Spaghetti with pancetta arrabbiata 蒜味豬肉花椰菜義大利麵Spaghetti with pork and broccoli 青醬吻仔魚義大利麵Spaghetti with kiss fish and pasto 香蒜辣椒義大利麵Spaghetti wihe garlic and chili 茄子肉醬義大利麵Spaghetti with eggplant and meat sauce 西西里蒜味冷拌麵Spaghetti with garlic and shrimp flavor sauce 奶油青醬四季豆義大利麵Spaghetti with string beans and porcini sauce and pasto 奶油煙燻鮭魚義大利麵Spaghetti with salmon and porcini sauce 轩 貝殼麵Conchiglioni蒜香豬肉貝殼麵Conchiglioni with pork and porcini sauce 法蘭克福貝殼麵Conchiglioni with sausage and porcini sauce 青醬菇蕈海鮮貝殼麵Conchiglioni with seafood and pesto sauce 青醬大地時蔬貝殼麵Conchiglioni with vegetable and pasto 蘆筍鮮蝦貝殼麵Conchiglioni with asparagus and prawn 波隆那肉醬貝殼麵Conchiglioni with Bolognese sauce 牛肝蕈奶油雞腿貝殼麵Conchiglioni with chicken and porcini sauce 茄汁香腸貝殼麵Conchiglioni with sausage and porcini sauce 墨汁透抽貝殼麵Conchiglioni with calamari and ink sauce 鮮蔬貝殼麵Conchiglioni with vegetable and porcini sauce 轩 細扁麵Linguine 西西里海鮮細扁麵Linguine with seafood 白酒蛤蜊細扁麵Linguine with clams 奶油松露細扁麵Linguine with truffle and porcini sauce 青醬核桃細扁麵Linguine with walnut and pasto青醬奶油雞肉細扁麵Linguine with chicken and mix two sauces 茄汁透抽細扁麵Linguine with calamari and tomato sauce 墨汁鯛魚細扁麵Linguine with shrimp and ink sauce 香腸毛豆仁細扁麵Linguine with sausage and green beans 墨西哥辣椒彩椒細扁麵Linguine with color peppers and pickled jalapeno 甜椒培根細扁麵Linguine with bacon and red pepper 轩 筆管麵Gratin panne粉紅醬豬絞肉筆管麵Gratin panne with pork and pink sauce 奶油鮭魚筆管麵Gratin panne with salmon and porcini sauce 青醬鯷魚筆管麵Gratin panne with anchovy and pesto 南瓜雞腿筆管麵Gratin panne with chicken and pumpkin sauce 焗烤奶油香腸筆管麵Gratin panne with sausage and porcini sauce焗烤茄汁海鮮筆管麵Gratin panne with seafood and tomato sauce焗烤青醬時蔬筆管麵Gratin panne with vegetable and pesto 焗烤粉紅醬茄子筆管麵Gratin panne with eggplant and pink sauce 焗烤南瓜奶油筆管麵Gratin panne with mushroom and pumpkin sauce 焗烤波隆那肉醬筆管麵Gratin panne with bolognese sauce Part3就愛義式披薩Pizza轩 厚片披薩Pan Crust瑪格莉特厚片披薩Margaret 佛羅提納厚片披薩Fortina 漁夫厚片披薩Pizza pescatora古老厚片披薩Pizza bianca 瑪莉娜娜厚片披薩Pizza Marinara四騎士厚片披薩Pizza Quattro formaggi 夏威夷厚片披薩pizza Hawaii 海陸雙拼厚片披薩Pizza combo 肉醬茄子厚片披薩Pizza melanzana 牛肋條洋蔥厚片披薩Pizza manzo轩 薄片披薩Thin Crust帕瑪火腿佐無花果醬薄片披薩Pizza parma ham and fig 煙燻鴨胸薄片披薩Pizza smoked duck 地中海時蔬薄片披薩Pizza vegetables 辣味沙拉米薄片披薩Pizza salami 松露菇蕈薄片披薩Pizza truffle and mushroom 胡椒沙拉米薄片披薩Pizza pepperoni 兒童薄片披薩Pizza kid’s 鹹酥雞薄片披薩Pizza Taiwanese fried chicken青醬鮮蝦薄片披薩Pizza pasto and shrimp 墨西哥辣椒沙拉米薄片披薩Pizza pickled jalapeno and salami 台灣香腸薄片披薩Pizza Taiwanese sausage 煙燻鮭魚蘆筍薄片披薩Pizza smoked salmon and asparagus粉紅醬香腸玉米薄片披薩Pizza sausage and corn鮮蝦沙拉米薄片披薩Pizza salami and shrimp鹹豬肉大蒜薄片披薩 Pizza Chinese backen and garlic 煙燻鮭魚奶油薄片披薩Pizza smoked salmon and pickled cucumber 轩 特殊形狀披薩&炸披薩Special shape&Fried營養早餐十字星披薩Pizza with breakfast青醬櫛瓜鮮蝦十字星形披薩Pizza shrimps and pesto 奶油菇蕈羅馬餃Calzone with mushroom 菠菜培根羅馬餃 Calzone with bacon煙燻鴨胸洋蔥菇蕈炸披薩Pizza Fritta with smoked duck波隆那肉醬馬鈴薯炸披薩Pizza Fritta with bolognese sauce 松露牛肝蕈奶醬炸披薩Pizza Fritta with truffle 青醬香腸花椰菜炸披薩Pizza Fritta with sausage and pesto 菠菜蒙特岱拉火腿炸披薩Pizza Fritta with Mortadella 轩 甜披薩Sweet Pizza香蕉巧克力厚片披薩Pizza banana and chocolate 蘋果肉桂薄片披薩Pizza apple and cinnamon 南瓜乳酪起司炸披薩球Pizza Fritta with pumpkin 藍莓棉花糖星星披薩Pizza blueberry and marshmallow 炸頑皮小子佐肉桂糖粉Pizza Fritta with cinnamon sugerPart4完美結束的甜點Dessert杏仁餅乾Cantucci 熔岩巧克力蛋糕Lava cake檸檬老奶奶蛋糕Lemon cake輕乳酪蛋糕Cheese cake 藍莓奶酪Panna cotta 義式冰糕Semifreddo焦糖榛果Hazelunt chop

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : ★100義大利麵、Pizza，應有盡有，隨選隨做。
★全書使用在地食材，四季皆方便取得。
★步驟簡單不複雜，新手也能從容料理。

試閱文字

自序 : 作者序1
輕鬆享受家喻戶曉的義大利美食
印象中，義大利料理是在1992年台北凱悅飯店Ziga Zaga餐廳開始流行起來，很多消費者在這裡開始接觸了正統道地的義大利麵與披薩，隨著多年的發展，現在街頭巷尾，都不難看到義大利麵店或披薩店的蹤跡，價格從便宜的銅板價格到高檔的飯店美味都有。這些歷久不衰的經典美食，只要掌握一些技巧，其實要在家裡重現，並非難事。
這本食譜中，蒐羅了有很多義大利經典簡單又快速的義大利麵配方，還有好多款美味又簡單的披薩，可以利用假日，和家人一起在廚房同樂，穿著圍裙一起切菜、一起洗菜、聊聊生活大小事……，還有，本書也同場加映了好幾款義大利道地經典的甜點，只要跟著書中的配方及步驟，輕輕鬆鬆就可以做出令人食指大動美食！！
從1985年即開始從事廚師工作至今，跟隨過很多國際級廚師嚴格訓練，做過許多西式料理，我最喜歡的，終歸是義大利料理，自己平時也很喜歡在家和太太與小孩一起做料理，再餐桌上，一邊分享美食，一邊閒聊家常。
這次，特別和我餐廳的主廚林冠毅師傅一起合作這本新書，裡面有很多食譜是林冠毅主廚累積多年的經典配方與做法分享給大家，希望大家都能輕鬆享受這些家喻戶曉的義大利美食喔！
謝宜榮

作者序2
在自家餐桌享受料理的單純美好
我的父親精通台菜，在踏足日本精進廚藝後，與母親在台灣共同經營小餐廳，從小在鍋碗瓢盆的敲打聲中長大，我從未改變過自己的志向，要成為一名料理人。父親最常告訴我，料理是一段驚喜的旅程，必須走過許多岔路來學習更多的技法，最重要的是要堅持的走到自己的目的地，做出料理人屬於自己的口味，這次，能參與本書的出版，心裡充滿感恩與喜悅，也很榮幸能與恩師謝宜榮師傅共同出版本書，讓我在料理這條路上，將「自己的口味」留下了紀錄。
在任職於義大利小酒館期間，我發現料理其實並不難，而是要有一張的餐桌，讓三五好友與親密家人，一起分享美味，共度相聚時光，只要簡單、新鮮、健康的料理，就能成為生活中最純粹的調味品，餐桌上最棒的無非就是大家臉上滿足的笑容。所以，料理能在家裡輕鬆操作是很重要的！
因此，這次書籍的內容，沒有花裡胡哨的裝飾與技法，只需要基本又好用的工具，以及唾手可得的食材，讓大家在家裡也能擁有自己的美味餐桌，與家人好友共享美味的同時，沒有添加物的疑慮，享受料理的單純美好。
本書中，許多義大利麵與披薩的食譜配方，非常鼓勵大家能依照自己的喜好或當季食材來進行替換，各式醬汁，也可以隨意搭配使用。希望讀者朋友和我一樣，感受到料理除了是一個職志，也可以很有趣且溫暖人心，現在，快與三五好友或家人相約，一起來分享這餐桌上的好味道吧！
林冠毅

試閱文字

推薦序 : Foreword 推薦序 1

每天花一點時間恢復優美體態與脊椎的健康
當媽媽更需要運動！相信很快寶寶都跟我家小豬寶一樣，一天24小時都想賴在媽媽身上，甜蜜的負擔造成腰痠背痛，而且還會虎背熊腰，這時候核心肌群真的很重要，但是小豬寶每一次爬到身上的角度都不一樣，而且絕對是用盡全力的爬上我的身上，要媽媽們注意姿勢正確或是核心肌群一直用力，真的是不可能的，所以推薦媽媽們一定要每天花一點時間恢復優美體態與脊椎的健康。
我自從開始運動已經幾年了，也參與了Energy老師的課程，知道核心肌群正確的使用方式，也盡量在日常生活中與小豬寶互動的時候，保持正確的姿勢，所以一直保持我的體態與身體健康。
推薦大家，真的不用太多時間，每天5〜10分鐘，做毛巾操與脊椎枕運動，身體舒服了，心情和自信都會越來越好，媽媽們，一起加油！
百萬粉絲兩性作家
女王


Foreword 推薦序 2
成功要靠智慧，健康也是！
瘦身、增加肌肉、跑步、騎腳踏車，其實不難，網路上，有很多的影音與資料可以查詢，但是，養成正確的好習慣就很難，而且還要持之以恆。現代人手機不離手，脖子跟脊椎都不舒服，相信大家在還沒購買XRSPACE之前，脖子跟脊椎的姿勢會繼續不好下去，因為使用手機一定會低頭跟駝背，所以每天有正確使用身體的手冊與時間就很重要，花一點時間，關心身體。以往在運動的時候，很難感受到什麼叫做核心肌群，開始使用脊椎枕之後，因為下背部被墊高支撐，同樣的動作，以前做只是把次數做完而已，現在用脊椎枕，腹部真的很有感覺。就算下班後太累，回到家不想出力運動了，Energy老師有教一招在脊椎枕上的開髖休息式，這招就夠了，整個脊椎都有被延展的感覺。成功要靠智慧，健康也是，推薦大家一起找回健康。
XRSPACE總經理、Inside部落格創辦人
陶韻智
Foreword 推薦序 3
健康，就是要多動！
胡孝新老師是「健康有方」節目的御用教練，用心教授各種健身動作，深受觀眾喜愛。為了健康，首要提醒就是要多運動。
在專業教練引導下，能夠有效果的運動，更能避免錯誤姿勢而受傷，群體課程彼此帶動影響，養成有紀律的運動好習慣，不動反而會渾身不自在。
孝新老師帶著全家人練核心肌群，我唉唉叫，女兒笑嘻嘻。啊！我的青春已逝，唯有健康可追。運動後呼吸順暢，頭腦清新，中年後深刻體會，存健康比存財富更要緊。運動讓自己更健康，不給孩子添麻煩。
來吧！屁股離開椅子，伸展手腳，壽命延年。

三立電視台「健康有方」主持人
楊月娥

Foreword 推薦序 4
脊椎枕――讓運動功效大幅提升
乍聽到脊椎枕還以為是睡覺用的呢，看到了實物之後才知道，原來是協助我們在做伸展與核心肌群運動時，很好用的一個利器。怎麼說呢，初次使用脊椎枕之後，就發現透過不同組合擺放，來做以前常做的核心與伸展運動時，舒適度增加許多，在操作上的變得更加容易，不知不覺做的時間和組數也增加了；除此之外，由於脊椎枕的柔軟度可以配合我們的人體工學，還可避免在從事這些運動時常常因為姿勢不良而造成的傷害，與過去我們在做伸展與核心肌群運動時常常是在地上墊著一塊瑜珈墊，有非常大不同的感受。心動不如馬上行動，擁有一組脊椎枕，會讓你運動的功效大幅提高喔！
資誠會計師事務所合夥會計師
潘慧玲

Foreword 推薦序 5
一點一滴累積自己的內在健康帳戶
今年的新冠肺炎，讓「家裡就是健身房」蔚為風潮。胡孝新教練設計出超能量多功能核心脊椎組，讓你在家就可以訓練核心肌群，且透過運動巾以及提升心肺功能和雕塑體態的訓練動作，讓每個人可以依照自己的節奏，突破時間和空間的限制，一點一滴累積自己的內在健康帳戶。
我每日工作的是高壓的財經環境，當胡教練指導我幾組必做的運動，我立即就能感受到放鬆、舒展，還能練到肌力。《Energy全方位運動教本》這本書有清楚的示範動作，還能掃瞄QR CODE跟著做，彷彿教練就在你身邊。
運動是一種紀律，是一種管理，讓我們一起開始！
財經專家
詹惠珠

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