和菓子聖經: 極美、好吃, 超過1600張精析圖解, 職人技藝完全掌握 | 誠品線上

和菓子聖經: 極美、好吃, 超過1600張精析圖解, 職人技藝完全掌握

內容簡介

內容簡介 日常的美好體驗人文風情與歲時細膩景致就從一顆和菓子開始……本書內容包括製作和菓子工具介紹、製作和菓子材料介紹、製作和菓子的基本內餡、練切菓子類、羊羹類、餅菓子類、蒸菓子類、干菓子類、燒菓子類的完整和菓子配方精析圖解，還有兼具藝術性的頂級佛菓子欣賞，以及如何選擇和菓子搭配的茶(日本茶和臺灣茶)、實用風呂敷包裹方法和工具材料哪裡買的實用資訊。和菓子之所以動人，是因為它就發生在我們生活的周遭，如果您願意靜下心來感受四季的變化，看看天空的雲朵路邊的野花，聽聽午后的蟲鳴鳥叫，聞聞雨後綠草的清新，伸手輕拂微風或拾起一片落葉，為一些看似不起眼卻永恆存在的花草樹木而感到小確幸，為失去調節忘記氣溫的身體重新感知冷暖，去體悟生活中一直被忽略的感受。除了詳細配方、圖解做法外，還將每款和菓子都標示難度等級、節氣特色，以及賞味期。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介吳蕙菁(Emily)畢業於東京製菓學校將日本頂級和菓子引進台灣造成風潮的第一人，也是唯一獲得日本和菓子業界認可並頒穫專業奬項的台灣人。多年來吳蕙菁在推廣和菓子文化上不遺餘力，經常受邀至各文創場合公開表演和菓子，也在許多機關團體學校兼任和菓子講師，創立「唐和家和菓子」網路商店10年來，受到台灣各大媒體的關注；吳蕙菁用她專業的巧手以及美術的底韻征服了台灣人的視覺感官，為台灣烘焙業界掀起一股和菓子風潮。吳蕙菁並不滿足於現狀，想讓台灣人更深入了解和菓子的深奧，希望將和菓子如藝術般的食物，帶入大家日常生活當中，於是致力推廣和菓子文化奔走全台積極開辦和菓子體驗課程，6年來在台教學和菓子人數破6000人次，所教導的和菓子依循四季變化推陳出新，毫不藏私的讓學員沐浴在和菓子的桃花源中，令日本恩師感佩不已。著有《揉美的力量 吳蕙菁和菓子》作者連結網站: http: www.toukaya.com 粉絲頁: https: www.facebook.com toukaya2006 ?ref=sgm吳蕙菁EMILY WU: https: www.facebook.com emilywagashi?ref=hl

產品目錄

產品目錄 書名頁推薦序1和菓子是為了心靈的滿足而存在東京製菓學校校長 梶山浩司推薦序2和菓子的魅力所在從文化教養中衍生東京製菓學校教育部次長 羽鳥誠作者序愛戀和菓子●製作和菓子工具介紹●製作和菓子材料介紹●製作和菓子的基本內餡：顆粒狀紅豆餡、紅豆泥餡Part1練切菓子類練切皮製法基本技法1.著色、包餡2.包的漸層(包みぼかし）3貼的漸層(張りぼかし）4中央漸層(三部ぼかし）24款練切菓子正月梅 しょうがつばい炮仗花 爆竹の花 黃鶯 ウグイス八重櫻 やえざくら海芋 かいう紫藤 ふじ錦鯉 にしきごい桐花 きりの花 花菖蒲 はなしょぶ猫之戀 ねこのこい鳳凰花 ほうおうぼく朝顏 あさがお扶桑花 ぶっそうげ萱草 かやくさ水鳥 みずとり野菊 のぎく栗子くり 楓紅 もみじ丹頂鶴 たんちょうづる銀杏 いちょう雪花姫 ゆきはなひめ椿 つばき黃水仙 ラッパスイセン山茶花 さざんかPart2羊羹類12款羊羹類菓子基本款：煉羊羹、水羊羹、錦玉羹、吉野羹、淡雪羹春之雨 はるさめ (錦玉羹)花吹雪 はなふぶき (羊羹+淡雪羹)紫陽花 あじさい (半錦玉羹+淡雪羹) 金魚 きんぎょ (錦玉羹+吉野羹)心太 ところてん (紅藻類)十六夜 いざよい (羊羹+淡雪羹)雨雪 みぞれ（道明寺羹）Part3餅菓子類12款餅菓子鶯餅うぐいす餅 (求肥)草餅 くさもち (餅粉)櫻餅 さくらもち(道明寺)水饅頭 みずまんじゅう (寒天)水信玄餅 みずしんげんもち (寒天)蕨餅 わらびもち (蕨粉)水無月 みなづき (外郎)月見丸子 つきみだんご (餅粉)糯米糰子 おはぎ (糯米)粟餅あわもち (小米)銀杏落葉 いちょうおちば (外郎)花瓣餅 はなびらもち (餅粉)草莓大福 いちごだいふく (餅粉)Part4蒸菓子類5款蒸菓子西王母 せいおうぼ (薯蕷饅頭)南瓜饅頭 かぼちゃまん (薯蕷饅頭)栗羊羹 くりようかん (蒸羊羹)黃味時雨 きみしぐれ (黃味餡)冬景色 ふゆけいしき (浮島)Part5干菓子類5種干菓子落雁 らくがん豔干錦玉軟糖 つやぼしきんぎょうく雲平 うんぺい松露糖 しょうろ寒冰 かんごおりPart6燒菓子類3種燒菓子銅鑼燒 どらやき櫻餅さくらもち（燒皮）芋金燒いもきんつばPart7佛菓子類欣賞大菊姬、大紅蓮、佛塔花、紫磨金光PLUS如何選擇和菓子搭配的茶日本茶不失敗沖泡法1.麥茶2.玄米茶3.煎茶4.抹茶台灣茶新手沖泡法1.清香茶2.烏龍茶PLUS風呂敷包裹方法常用包 おつかい包み蝴蝶結包 ちょうちょう包み草莓包 いちこバッグ踏青包 おでかけバッグ露水包 しずくバッグ羊角包 クロワッサンバッグ附錄哪裡買工具、材料

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