新手必學! 只用平底鍋, 3步驟學會101道日式家常菜: 一鍋到底, 輕鬆快速搞定少油無負擔、簡單又健康的超好吃料理

新手必學! 只用平底鍋, 3步驟學會101道日式家常菜: 一鍋到底, 輕鬆快速搞定少油無負擔、簡單又健康的超好吃料理

出版日期:
2017/06/20
79
399315
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內容簡介

省麻煩、不費工,簡單易上手,
只要一支平底鍋與學會3步驟,
就能輕鬆搞定蒸、煮、煎、炒、炸、涼拌菜、甜品與麵飯等101道日式料理。
35年料理師傅的專業經驗,調味簡單,配方精準,
讓您在家也能輕鬆複製大師的專業技術,品嘗五星級美食!


◎內容豐富,菜色變化多端:省麻煩、不費工,簡單易上手,不管是蒸、煮、煎、炒、炸、涼拌菜、甜品與麵飯等101道料理,只要一支平底鍋,都能輕鬆搞定。
◎烹調方法化繁為簡,新手必學:只要學會關鍵3步驟,即使是完全沒下過廚房的料理新手,也能快速學會各式各樣的美味料理!
◎調味簡單,配方精準:35年料理師傅的專業經驗,教您如何利用簡單的調味,變化出一道道少油無負擔,好吃又健康,令人食指大動的美食。
◎125條烹飪技法,快速掌握美味秘訣:日本料理師傅不輕易說出的烹調密技,一次說清楚,讓您在家也能輕鬆複製大師的專業技術,達成做料理的成就感。
◎附錄烹調時間與食材雙索引,完全不浪費:細心貼心實用,淺顯易懂又容易閱讀,讓您不論何時何地都能依所需馬上找到想要學習的各式料理,享受下廚的樂趣。

在所有的鍋具當中,平底鍋幾乎萬用,鍋身輕巧,導熱快又均勻,清洗方便、收藏不佔空間,而且最大的功能是不必用很多的油,就可以健健康康地品嘗美味。加上價格不貴,煎煮炒炸樣樣行,在有限的預算與料理的空間上,平底鍋可說是最好的選擇。但如何兼顧美味、健康與營養,就是設計平底鍋料理的最大挑戰。本書將利用一支平底鍋,以輕鬆快速的方式,教導讀者如何以一鍋到底做出101道的各式美味料理,不管是烹調新手或廚房老手,這本書都是最好的選擇。
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產品目錄

作者序
前言
食材介紹
附錄
索引

Part1 湯品與鍋物

柴魚高湯
蛤蜊高湯
壽喜燒高湯
雞高湯
涮涮火鍋高湯
豚汁味噌湯
相撲火鍋
丸子蔬菜鍋
石狩鍋
關東煮
螃蟹火鍋

Part2 蒸煮料理

香橙燒子排
日式果醋紅燒魚
鰈魚大根煮
日式紅燒下巴
芋頭燒雞
牛肉根菜鍋煮
洋蔥鑲肉甘露煮
雪見蟹煮
南瓜雞肉煮
鯖魚味噌煮
馬鈴薯燉肉
麻婆豆花
和風清燉牛小排
牛肉壽喜燒
關東鮮魚水餃
竹筍甘露煮
雞肉大根煮
日式蒸蛋
酒蒸海瓜子

Part3 煎料理

醃醬煎沙朗牛排
藍帶鮭魚煎餃
茄子豬肉捲
塔塔鰹魚生魚片
芝麻焰燒鮪魚
咖哩雞排
辣味雞翅
海鮮煎餅
韭菜豬肝煎餅
香煎干貝
醬燒鮭魚排
醬燒雞翅
香煎松阪豬
莎莎雞腿
日式漢堡排
竹夾魚一夜干
茄子鑲肉
味噌魚
金針菇牛肉捲
蒲燒秋刀魚

Part4 炒料理

吐司牛肉捲
和風檸檬雞
味噌鮭魚炒什錦
紫蘇雞肉丸
照燒雞
味噌回鍋肉
茄燒肉片味噌
拿坡里義大利麵
博多炒肉片
豆腐炒泡菜
和風乾燒蝦仁
韭菜滑蛋
糖醋德式香腸
照燒豬肉丸

Part5 炸料理

蘆筍豬肉捲
酥炸南瓜海鮮丸
蘿蔓櫻花蝦捲
明太子馬鈴薯春捲
豆皮炸蝦
野菜天婦蘿
和風豆腐
牛肉可樂餅

Part6 涼拌料理

日式蒜味生牛肉
酪梨豆腐
優格海鮮沙拉
山藥素麵
涼拌山藥鮪魚
日式黃金泡菜
和風燻雞沙拉
大根淺漬
洋芋沙拉
味噌醃泡菜
鮮蝦脆餅莎莎醬
洋風鮭魚生魚片

Part7 麵飯類主食

櫻花蝦蔬菜丼
蒲燒鰻燉飯
鮭魚起司飯糰
日式牛肉番茄燴飯
卡滋牡蠣丼飯
蒲燒鰻丼飯
豬肉味噌丼
乾燒咖哩
牛丼
豆皮蕎麥麵
牛肉咖哩烏龍麵

Part8甜點

黑糖薑汁寒天凍
豆漿布丁
草莓牛奶凍
奶酪
玫瑰蜜番茄
糰子三兄弟

各界推薦

◎聯合推薦
陳凝觀
劉博仁
洪素卿

作者介紹

■作者簡介

蔣偉文)
從單身變成人夫,從一個人變成兩個人,到現在升格當兩個孩子的老爸,變成四人家庭中的一家之主。一路走來,蔣偉文的改變令人驚艷,而「料理」在他的人生道路上絕對扮演著居功厥偉的角色。曾經在TVBS的美食節目《吃飯皇帝大》中,以幽默逗趣的「幸福料理鐵人:小粉紅」一角,贏得許多婆婆媽媽及人妻的支持喜愛,代言過許多知名商品,是廠商的最愛。由於常和許多知名大廚合作,廚藝日益精進,也擅長繪畫。目前為中廣節目《蔣公廚房》的主持人。著有《蔣偉文幸福全家餐:快速又營養的美味食譜,讓吃飯變成親子最快樂的時光!》、《111道小家庭幸福料理:給上班族、新手爸媽與小家庭的美味食譜》、《新手下廚101道不失敗料理:30年廚藝大廚親授美味料理+312個好吃烹調秘訣》、《美味.好味.幸福味:蔣偉文的手繪廚房》等書。

潘盟仁
擅長各式各樣料理,教學遍布亞洲如泰國、印尼與加拿大、美國。最先是在台灣的新濱鐵板燒餐廳工作,歷任寶山日本四季懷石料理料理長、富岡日本料理、鐵板燒總經理,之後赴日5年,擔任日本東京新台北餐廳下總料理長,回國後出任日本House食品公司研發主廚、美麗春天大飯店協理兼行政總主廚,目前為延益健康食研所所長。

教學豐富,曾任:北台灣科技學院台菜兼任講師、景文科技大學講師日本料理兼任講師、桃園縣政府達人希望學校講師、中華民國僑務委員會中餐廚藝巡迴講座講師。也當過各式評審委員:台灣CAS農產品全國料理比賽評審委員、金蘭醬油廚神賽評審委員、台北市政府台北市100大金饌餐廳選拔評審委員、台灣評鑑委員會各大學餐飲科院校評鑑委員、台北米料理比賽評審委員2012台灣美食展國內賽評審委員。著有《和風養生料理》一書。

規格

誠品貨碼 / 2681464720000
ISBN13 / 9789869456944
ISBN10 / 9869456944
EAN貨碼 / 9789869456944
頁數 / 272
開數 / 18K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 17X23X1.3CM
級別 / N:無

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