日日幸福廚房大百科 1: 天天吃蔬果, 防癌保健康! | 誠品線上

日日幸福廚房大百科 1: 天天吃蔬果, 防癌保健康!

內容簡介

內容簡介 籌劃3年×40名工作人員×163種蔬果×174道料理×2000張精美彩照，專業營養師審定把關，由Carol、MASA、李福登、阿發師、潘懷宗與譚敦慈等20位各方領域專業才賢跨界肯定推薦，完整蒐錄並介紹各種蔬果的種類、營養價值與熱量、選購與保存法、適合的烹調與切割法、主要盛產地與季節，讓您不再錯過當令食材，絕對吃得健康，用得安心！是每個人廚房與餐桌必備，也是台灣最有價值的百科全書！特色1：詳細圖片2400張帶領大家深入了解163種蔬果，且每一種蔬果皆有圖文描述適合的切割法與烹調法，並學會如何運用於174道料理。 特色2：完整身分介紹提供蔬果檔案介紹、俗名與學名、主要產地、盛產季節，讓您不再錯過當令蔬果。特色3：保存方法好清楚本書可找到如何挑選品質好的蔬果，當蔬果一次用不完，該如何保存及時間等資訊。 特色4：專業營養師審定進一步了解蔬果能帶來什麼營養，以及每100公克含多少熱量，讓大家吃美味外，還能兼顧健康與維持好身材。 特色5：簡單易學食譜每道食譜皆標示食用份量、烹調時間、作者叮嚀，食譜約5～30分鐘就可以完成，步驟簡單，美味更加分！ 特色6：貼心實用索引附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，且不會浪費任何食材。以蔬果主題明確聚焦，詳細介紹葉菜、根莖菜、花菜、芽菜、蕈菇、果菜與豆類七大類別共163種蔬菜，不但兼具廣度與深度，並據此設計174道色香味俱全又健康滿分的中西日各國料理，將蔬果的鮮美詮釋到淋漓盡致。兩位廚師皆巧妙地以各種食材特色及原味來變化口味，如運用奶味於大白菜，讓柔綿、清香的口感更有層次；以簡單的油醋提出水生菜的清爽；酸甜的大番茄讓肉醬更開胃；黑芝麻的獨特香氣讓牛蒡纖維更有風味；以蝦仁的鮮甜口感讓火龍果更具新意；以些許酸甜的梅肉讓樸實的山藥更開胃與護胃；以蒜花生搭配西瓜、柚子及甜椒，讓蔬菜水果的組合，變得更讓人垂涎三尺；也以味噌、辣椒及香菇，讓清爽的蓮子可以整裝再出發。本書不但完整介紹市面上所有蔬果，清楚標示產地產季，詳細分析所具有的營養價值與熱量；更將每一種蔬果的英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，不必擔心家裡大人、小孩挑剔的嘴巴，也滿足所有的味蕾，更照顧到全家人的營養攝取。加上2000張圖文並茂的彩照，與營養學巧妙結合，絕對是一部家家戶戶必備的蔬菜百科巨作。※專業審定：台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師 黃雅慧

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦暢銷書作家／Carol（胡涓涓）宅男主廚／MASA（山下 勝） 養生專家／王明勇 中華日式料理發展協會理事長／永連生高雄餐旅大學創校校長＆總統府國策顧問／李福登烹飪名師／林美慧 立法委員＆第51屆十大傑出青年／ 林麗蟬 中華美食交流發展協會榮譽理事長／施建發（阿發師） 台視美食好簡單主持人／郁芳 台灣廚師聯盟總會會長／張和錦（水蛙師） 極地超級馬拉松運動員／陳彥博 美和科技大學食品營養系講座教授兼校長／陳景川 台灣國際年輕廚師協會理事長／黃景龍 中國醫藥大學基礎醫學研究所教授兼所長／湯智昕 東風衛視料理美食王主持人／焦志方 陽明大學醫學院藥理教授／潘懷宗 幸福主廚／蔣偉文 地中海料理講師／謝長勝 長庚毒物實驗室護理師／譚敦慈 國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所副教授／蘇恒安 （以上依姓氏筆畫少至多排列）

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介溫國智國立高雄餐旅學院中餐廚藝系畢，現任桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系副教授，擁有行政院勞委會中餐烹調葷食、素食乙級證照。曾任職馬偕醫護管理專科學校兼任講師、醒吾技術學院餐飲系、北台灣科技學院餐飲管理系兼任技術講師、實踐大學兼任助理教授等。2013年榮獲中華民國十大傑出青年，2009年獲世界廚藝邀請賽團體組總冠軍、獲選經濟部頒發「美味大師」榮譽，2008獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽、北京世界烹飪大賽熱菜組金牌、點心組特金牌與台灣美食展國內賽職業組團體組總冠軍。也是許多電視美食節目如台視《美食好簡單》常駐廚師、東風《料理美食王》示範廚師。著有《廚房必備！萬用調味醬油大百科－－全台第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法，與如何運用在各種料理上的百科全書》、《111道小家庭幸福料理－－給上班族、新手爸媽與小家庭的美味食譜》、《美食好簡單》1、2、3集與《超省錢廚房－－39元出好菜》等書。黃經典畢業於國立高雄餐旅管理大學西廚系與銘傳大學觀光研究所碩士專班， 現任健行科技大學餐旅管理系專技助理教授。目前擔任中華餐旅文化交流協&國際文化交流&中華技藝推廣等協會幹部、加拿大亞裔協會與韓國國際料理大賽策劃總監、稼軒管理顧問公司執行董事。曾任銘傳大學證照班&大溪法鼓山教師、桃園至善高中餐飲科主任、鼎食食品公司行政主廚、裕富餐飲公司西餐主廚曾獲2015AF韓國釜山技能料理大賽金牌、2015IPACC加拿大泛亞式國際廚藝競賽金牌、2014加拿大料理鐵人Iron Chef 世界烹飪挑戰賽亞軍等多項國際廚藝競賽獎項。曾參與電視美食節目演出如民視《美鳳有約》、中視《政治三缺一》、東森YOYO《料理甜甜圈》料理主廚。著有《廚房必備！萬用調味醬油大百科－－全台第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法，與如何運用在各種料理上的百科全書》、《西餐烹調技術士技能檢定丙級》、《專題製作餐旅群》、《樂活雜糧學堂跟著大廚學做菜》等書。

產品目錄

產品目錄 推薦序1 國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所副教授／蘇恒安推薦序2台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師／黃雅慧推薦序3台灣國際年輕廚師協會理事長／黃景龍作者序1金牌主廚／溫國智作者序2餐飲教師／黃經典導覽 如何使用本書前言 關於蔬果更多的知識蔬果清洗與保存方法有訣竅選對烹調法料理更加分學會切割法廚藝更提升索引1本書食材與相關料理分類索引2烹調時間與相關料理分類Part1 葉菜類-芥菜酸辣芥菜雪裡紅腐皮捲雪裡紅製作-大白菜蟹肉奶油燴白菜-小白菜柴魚小白菜脆培根-地瓜葉鮮蝦燴地瓜葉-山芹菜麻油山芹菜腰花-芹菜芹菜櫻花蝦-西生菜雞胸油醋生菜沙拉-西洋芹田園蔬菜冷湯-油菜宮保油菜-空心菜雙蛋空心菜-芥藍皮蛋炒芥藍-青江菜青江皇帝豆-娃娃菜香蒜羅勒蛤蜊娃娃菜-皇宮菜甘栗皇宮菜-紅鳳菜麻油紅鳯菜-韭菜薑香韭菜-韭黃韭黃炒櫻蝦-高麗菜高麗菜絲沙拉-茼蒿醬筍茼蒿-莧菜樹子莧菜-菠菜香蒜奶油菠菜-葉萵苣香蒜培根萵苣-龍鬚菜酸豇豆龍鬚菜-蘿蔓生菜凱薩沙拉Part2 根莖類-山藥（台灣山藥、日本山藥）山藥絲梅肉醬和風山藥涼麵-大蔥日式烤大蔥-蒜苗蔬菜絲清湯-大頭菜梅菜燒大頭菜-牛蒡炒芝麻牛蒡-甘蔗甘蔗冰梅蝦-白蘿蔔奶油燉蘿蔔-百合金銀百合-竹筍味噌鮮筍-芋頭椰香芋頭煲-豆薯麻醬豆薯-洋蔥（紫洋蔥、白洋蔥）烤洋蔥沙拉-紅蘿蔔蜜煮紅蘿蔔-韭菜花韭菜花奶油炒蛋-菱角宮保菱角-馬鈴薯焗烤義大利肉醬馬鈴薯-番薯肉燥番薯-茭白筍佛手開陽茭白筍-甜菜根紅酒蜜煮甜菜根-萵筍金銀萵筍-碧玉筍芙蓉蔥酥碧玉筍-蒟蒻薑味酒醋蒟蒻-蓮藕蓮藕蒟蒻皇帝豆-蘆筍蜂蜜芥末淋水波煮蘆筍-荸薺咖哩荸薺絞肉Part3 花菜類-花椰菜（綠花椰菜、白花椰菜、黃花椰菜、紫花椰菜）希臘風綠花椰菜沙拉臘肉白花椰菜綠花椰菜洋蔥濃湯白花肉片卷紫花椰五花肉溫拌油醋花菜沙拉-水生菜蒜香油醋涼拌水生菜-金針花金針花牛肉-朝鮮薊朝鮮薊佐鯷魚青醬Part4 芽菜類-大豆芽XO醬大豆芽大豆芽炒五花肉-苜蓿芽泰式風味苜宿芽-葵花芽葵花芽小章魚油醋沙拉-綠豆芽孜然綠豆芽-豌豆芽橄欖豌豆芽苗沙拉-蘿蔔嬰蘿蔔嬰藍莓蜂蜜優格沙拉Part5 蕈菇類-洋菇烤洋菇溫拌海鮮奶油洋菇濃湯-珊瑚菇白玉燴珊瑚菇-美白菇鮮菇親子丼-巴西蘑菇巴西蘑菇人參雞-白精靈菇辣子精靈菇雞丁-杏鮑菇醬烤杏鮑菇串-秀珍菇多醣體菇菇豬肝湯-金針菇香煎牛肉捲-香菇羅勒香蒜烤鮮菇-草菇四季豆草菇-猴頭菇雙鮮猴頭菇-鴻禧菇燜煮奶油鴻禧菇-黑木耳腐乳黑木耳-白木耳金銀白木耳羮-鮑魚菇酥炸鮑魚菇佐莎莎醬-竹笙竹笙鳯眼湯Part6 果菜類-牛番茄義大利肉醬蜜番茄牛肉-聖女小番茄手創醬香小卷-嬌女番茄泰式酸辣涼拌海鮮-黑柿番茄黑柿番茄牛柳-大黃瓜大黃瓜炒櫻蝦-小黃瓜蒜漬小黃瓜-山苦瓜苦瓜回鍋肉-白玉苦瓜小魚苦瓜雞湯-越瓜奶油越瓜-冬瓜醬燒冬瓜-澎湖絲瓜白玉絲瓜-台灣絲瓜麻醬絲瓜-蒲瓜豆瓣蒲瓜-佛手瓜南杏佛手瓜湯-櫛瓜香草櫛瓜佐蒔蘿酸奶油-茄子培根茄子捲-葡萄柚（紅肉葡萄柚、白肉葡萄柚）白蘭地焦糖葡萄柚白葡萄柚中卷-紫蘇梅清蒸梅子魚紫蘇梅製作紫蘇梅乾燒骨-玉米奶油玉米濃湯-玉米筍芥末味噌蔬果沙拉-青椒青椒拌烤雞肉丸-甜椒烤甜椒油醋醬-木瓜沙巴翁焗水果-雪梨白酒蜜煮雪梨紅蓮銀耳水梨湯檸香冰糖雪梨果醬雪梨鳳梨香蕉果汁-水蜜桃蘭姆酒焦糖水蜜桃-火龍果火龍果蝦仁-西瓜西瓜脆柚香-李子薄荷紅酒蜜李-西洋梨紅酒燉洋梨-芒果香芒魚柳-奇異果奇異果莎莎醬-枇杷干貝佐枇杷莎莎-金桔泰式金桔蝦-秋葵星葵梅花肉-金棗金棗鴨絲-南瓜奶油南瓜濃湯-甜瓜（網狀甜瓜、光皮甜瓜）蝦漿鹹蛋甜瓜蜜瓜奶昔-柿子柿子鮮魚柳-柳橙奶油香橙醬-紅毛丹摩摩喳喳-紅醋栗紅醋栗慕斯-香蕉橙汁火焰香蕉-桑葚桑葚果醬-桃太郎羅勒干貝桃太郎番茄-草莓草莓巧克力-棗子連環圈棗子-檸檬泰式酸辣醬-萊姆萊姆奶油醬汁-黑莓波特酒黑莓醬-黑醋栗黑醋栗紅酒醬-葡萄葡萄酒醋醬-椰子熱帶椰子紅咖哩-楊桃楊桃糖片-酪梨墨西哥酪梨醬玉米餅-榴槤榴槤起司餅-蓮子味噌香菇蓮子-蔓越莓蔓越莓冰砂-橘子金橘酸甜魚-橄欖香蒜番茄橄欖醬-無花果無花果臘肉-藍莓藍莓蜂蜜優格醬-覆盆子酒煮覆盆子醬-蘋果薑味番茄蘋果醬-櫻桃酒漬櫻桃-鳳梨鳳梨甜椒鴨片-鳳梨釋迦釋迦胡麻拌鴨掌Part7 豆類-皇帝豆法式燜煮皇帝豆欖菜皇帝豆-毛豆脆口毛豆-四季豆香蒜辣味培根四季豆-花豆花豆炒蝦仁-紅豆日式紅豆飯-豇豆蒜酥櫻花蝦豇豆-甜豆薑汁荸薺甜豆-菜豆麻油枸杞菜豆-黑豆和風黑豆-綠豆淮山綠豆杏仁豬腳-豌豆奶油青豆仁雞肉燉飯-蠶豆蠶豆白菜滷-鷹嘴豆雞豆蓉濃湯-紅扁豆腰果紅扁豆蔬菜扁豆湯

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