田野裡的生活家: 12位在地小農的種植故事╳43道美味食譜提案 | 誠品線上

田野裡的生活家: 12位在地小農的種植故事╳43道美味食譜提案

內容簡介

內容簡介 ◎12位在地小農，不一樣的人生故事有毅然轉職的；有傳承父輩、為家人健康而從農的；也有致力於推廣自然農法、友善土地觀念的小農……◎40+3道食譜提案，餐桌上的創意美味運用小農栽種的天然食材，加上私廚的奇思妙想，烹調出無負擔的好味道。◎農法大哉問，是生活態度，也是哲學。每位小農都有自己友善土地的方式，包含不使用農藥和除草劑的自然農法；如苦行般的秀明農法；還有用牛角和牛糞製作堆肥的BD農法…… 你知道，小農的一天是怎麼度過的嗎？他們以雙腳穩實地踏在泥土地上，留下辛勤的汗珠，用最善待土地的農法耕作，只為種出不愧對自己和土地的食材。與小農懷著同樣理念，希望能回歸自然的初衷，經營著「找找私廚」的史法蘭踏上尋訪小農的旅程。從東部為起點，行經宜蘭、台東、高雄、台南、台中……只為尋找不愧對自己和料理的食材。本書使用友善耕作的食材，煮出富有靈魂的創意料理，吃得到食材原味，讓身心回歸初衷、回歸自然。好好料理，好好品嘗，就是對台灣農業最好的回報。希望你也可以在這本書裡，看見一片最樸實美好的田野風景。◎聯合推薦（按姓氏筆畫排序）屋頂上的貓／Roy、謝文中美虹廚房料理人、穀東俱樂部農伕／朱美虹、賴青松舞麥窯／張源銘飲食旅遊作家、電台主持人／韓良憶

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介史法蘭 本名史玲瑜，曾是國際4A廣告副總、企管顧問公司講師、網站COO。服務過中華電信、麗星郵輪、中國移動、青島啤酒、Microsoft、IBM等客戶。後轉身成為廚師，在上海的博古斯Bocuse餐廳任職學習，每年去歐洲或泰國短期進修。先於台北開設「找找私廚」，供應使用本地食材的法義式創意料理；後移居宜蘭，一邊挖掘探訪小農／漁港食材，一邊嘗試種植農作。除了私廚工作，另從事廚藝教學，同時也是宜蘭小旅行的籌畫者。對於料理、旅行、文學等永遠保持旺盛的學習心和好奇心。FB粉絲頁：法蘭的找找私廚www.facebook.com frances.shih.cooking 網站：法蘭餐桌www.shihfalan.com

產品目錄

產品目錄 推薦序｜在人生的某一個段落，華麗轉身－－Roy、謝文中推薦序｜迎接食農對話與共榮的新時代－－朱美虹、賴青松作者序｜對食材溫柔以待，品嘗更真實的滋味CHAPTER 1 在生命的路口轉彎【宜蘭】攝影師的從容轉身｜徐士哲海瓜子泔米雞湯山豬肉紅茶蔬菜燉飯彩色飯糰●私藏之味－－稻米【宜蘭】溫柔的土地照護者｜孫承萱培根玉米南瓜湯吐司盅櫛瓜玉米起司炸雲吞地瓜梅花豬芝麻醋酸沙拉椰漿烤地瓜泥●私藏之味－－玉米●私藏之味－－地瓜【台東】放下所有一圓種菜夢｜林美瑄、葉中強起司焗烤芋頭鮮蝦鴨胸芋頭炊飯麻油松阪肉天使髮麵紫蘇梅醬醃嫩薑●私藏之味－－芋頭●私藏之味－－薑【台中】當個不後悔的傻瓜｜林世豐馬斯卡彭堅果麻糬柿餅秋柿雙拼沙拉柿子燉排骨●私藏之味－－柿子CHAPTER 2 對家人的愛與傳承【宜蘭】與孩子一起迎接美好旭日｜蕭曉謙、陳語婕番茄蔬菜吻仔魚義大利麵彩色番茄豆腐乳番茄燉菜茄子塔●私藏之味－－番茄【宜蘭】稻田裡長大的農二代｜江漢錡沙茶玉米筍淺漬玉米筍三星蔥披薩綜合海鮮佐三星蔥醬汁●私藏之味－－玉米筍●私藏之味－－三星蔥【宜蘭】田野間的文藝青年｜楊憶芬櫛瓜鑲肉櫛瓜圓圓烘蛋烤雞腿甜菜根燉飯芝麻葉鹹火腿松子烤甜菜根沙拉●私藏之味－－櫛瓜●私藏之味－－甜菜根【高雄】用自然農法拯救兒子｜黃淑娟甘蔗蔬菜湯甘蔗汁雙飲米糠鐵鍋鬆餅米糠布丁●私藏之味－－甘蔗●私藏之味－－米糠CHAPTER 3 從種植到分享推廣【台東】在寂寥豆田裡種著有機夢｜張志中薑味酪梨豆腐豆腐起司捲佐豆腐美乃滋櫻花豆腐司康●私藏之味－－黃豆【台中】堅定不移的香草推手｜林芃君堅果薄荷醬虱目魚肚泰式香草農場沙拉檸檬馬鞭草費南雪●私藏之味－－香草【台南】友善土地的使者｜陳佩雲芒果莎莎大蝦麵包芒果戚風裸蛋糕龍眼白木耳甜湯龍眼蝶豆花果凍●私藏之味－－芒果●私藏之味－－龍眼【高雄】傳統市場裡的小清新｜温瑋傑、羅雅晴青醬絲瓜蛤蠣金針菇絲瓜花椰菜蛤蠣湯酸豆橄欖醬煎烤杏鮑菇豆漿野菇雞肉義大利麵●私藏之味－－絲瓜●私藏之味－－菇類

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 從農地到餐桌，回歸吃的初衷。
12位小農╳40+3道美好料理提案。

友善耕種的小農遇上講究天然尊重食材的私廚，
會碰撞出什麼火花？

試閱文字

自序 : 【作者序】對食材溫柔以待，品嘗更真實的滋味
這一年多，每次因為要搶採收的時間去拍照，需要匆忙調整原定工作，上山下海探訪小農時，心裡就會升起一絲後悔，自己為什麼要寫這樣的一本書。但採訪結束，又為結識一位友善土地、勤勤懇懇的小農；對於吃到有滋有味的農作物，有著深深的敬佩和悸動。

一直覺得身為廚師，不該只是單純的烹煮食物而已，愈是深入了解食材的培育之路和農人歷經的風霜，就會知道每天在料理的，是天地間的賞賜，是獨特的寶物。

民以食為天，但曾幾何時，現代化的腳步讓我們開始食不知味，吃的是快速催肥的菜，食的是施打抗生素的肉。經營私廚這幾年，旁觀甚至參與了許多客人的故事，有期待新生命的喜悅，親情友誼的溫暖相聚，生意場上的談判斡旋，甚至是人生最後一頓美食⋯⋯。餐桌上會發生許多人間故事，作為要角的料理，又怎麼能馬虎對待呢？

廚藝的世界很豐富，我個人努力的方向，是用有層次的料理方法，對新鮮健康的食材溫柔以待，一面能品嘗到食物原味，不浪費自然的禮物，一面期待烹飪的技法，舉重若輕的讓美味加成，飽滿我們求食的身心。所以會不遺餘力地去尋找好食材，期待它們的風味帶來驚喜和啟發。

因為自己也是個種植者，知道種出能吃的作物不難，但種出好吃的作物，不是件簡單的事；以種植為生，更是難上加難。本書的12位受訪者，有經驗豐富的，也有初出茅廬的；有傳承家業的，也有半路轉行的；有種植的農作者，也有友善土地的傳播者。每一位，都抱持著愛護自然的心，認真的學習並實踐，在友好環境和收成中求平衡。無論風吹雨打大太陽，他們都需要去田裡工作，需要跨過財務的關卡，拉全家進入農作世界，有時還得忍受揶揄和不信任⋯⋯。我打心底敬佩他們，在烹飪的時候，也會更珍惜食材，珍惜他們的努力。而且親身的體驗是，小農食材的口感和滋味，真的更真實而有層次，能帶給我們從舌尖到心底的感動。除了這12位小農，台灣還有很多從事友善種植、有機種植、自然農法的小農們，都需要大家的鼓勵和支持，也期許更多農民朋友加入這個行列中。

除了小農故事，還有使用食材創作的料理食譜，希望能給大家更多烹飪點子，善用食材，感受食物的美好。寫書的過程中我學到很多，從不同的農法，對事情的堅持與熱情，到拍照的技巧等，雖然還不夠完美，但至少已經踏上前行的路途。

感謝家人們給予的支持和鼓勵，在我走南闖北的時候穩住後方的家，感謝各地鄉親的接待以及提供資訊的朋友們，也希望大家能更在意自己的餐桌，和土地的健康，謝謝你們，鞠躬。

史法蘭

試閱文字

推薦序 : 【推薦序】在人生的某一個段落，華麗轉身 / 屋頂上的貓 Roy、謝文中
我倆剛開始在家裡工作的那一年，認識了法蘭；那時候每天面對一組又一組陌生的客人，經常處在一種焦慮的緊張感中。法蘭很可愛，只要到家裡吃飯，一定會跑來廚房和我們聊上幾句；她爽朗熱切的笑，輕易讓人感受到她對生活的熱情，也總是帶給我們用自己的方式追尋理想生活的信心。

這些日子反覆讀著書稿，那個眼神閃閃發亮的法蘭彷彿就在眼前；於是安心跟著文字去了晨光中的深溝國小，在風雨前的金黃稻浪裡看優雅的白鷺鷥；伴著池上的溫柔微風，發現隱藏在寂寥豆田的雜草間，豆莢裡飽滿的生命力；南屯香草園裡帶給人力量的，綻放的紅玫瑰；還有達觀山中的果園，雨後蒸騰繚繞的美麗山嵐。

書裡不論是崇尚土地健康、生態多元的秀明農法，還是追求看見真實、互動和諧的BD農法；原本以為會是生澀而且陌生的各種農法，隨著每一個場景的轉換，被各自的主人翁演繹出真實溫柔的哲學。有人為了孩子，有人為了土地，有人為了尋找生命的意義，出發點雖然看起來大相徑庭，卻一樣在為了愛和分享的本質中，找到了一種相互呼應的正面循環，療癒了人心與土地。

不久前和家人一起拜訪了舉家搬到宜蘭的法蘭。念念不忘那個短暫卻濃郁的下午，看見她把我們認識這些年來談笑間的想像，生活成了真實而且溫暖的美好風景；相信這絕對是一趟辛勞，外人無法想像的壯闊的冒險。如同在這本書裡面，每一個故事的主角一樣，在人生的某一個段落裡，為自己的生命許下承諾，華麗轉身。

反覆讀著法蘭的文字，心裡揣摩所謂「有機」的真義；大概就是「愛」吧。對腳下的土地有愛，於是對作物與環境仔細觀察，悉心照料；對身邊的親人有愛，於是能放下曾經，無懼向前；學會不再為自己的私心予取予求，才能夠換來生生不息的富饒。有機是一種生命的修行，讀完此書，受益良多。

【推薦序】迎接食農對話與共榮的新時代 / 美虹廚房料理人、穀東俱樂部農伕 朱美虹、賴青松
說實話，認識法蘭的時間並不長，去年在穀東的夏日食農小旅行，我們才第一次碰面⋯⋯。不過，或許源於一種對料理與食物的熱情與執著，很快的成為經常碰面的好朋友。不管是我們收到務農好友們寄來的風土好物，或是法蘭又發現了什麼精采的好餐廳，彼此之間，就是第一個分享與討論的對象！

後來，才慢慢發現，其實法蘭過去曾長期待在國外，在職場上有過輝煌不凡的表現；然而在人生歲月的洗禮中，最終她選擇了淡出風華，移居蘭陽平原成為後山子民的一份子。來到這片豐饒卻又嚴峻的蘭陽大地上，法蘭的腳步依舊風塵僕僕，除了一方面扮演專業料理人的角色，另一方面更利用宜蘭的地利之便，四處走訪最有味的食材產地與農家職人。聽她訴說那些發生在山巔海湄，農人爭天時、搏地利的動人故事，便覺得餐桌上的食物又加添了許多好滋味⋯⋯

然而，更令人驚訝的卻是今年，她竟然將走訪過的農家、採訪的故事種種編纂成冊；更難能可貴的是，她還利用這些風土食材，變化出一道道樸實中帶有真滋味的農食料理！我問美虹，同樣身為熱愛料理的廚房職人，她對法蘭從農到食的這趟溯源之旅有何看法？如實呈現──是展讀之後最深刻的印象！畢竟受過法式料理專業訓練的法蘭，大可用各種華麗的手法呈現食材，再加上過往廣告工作的背景，這群散居台灣各地的農友們，極可能在法蘭的筆下成為閃閃發亮的農夫明星，但她卻選擇了另外一條食農接近的道路！

還記得法蘭說過這樣一句話：「農業我不懂，但我很渴望走進食材背後那個迷人的世界」。我想，正是這種對食材的珍惜，以及對農民尊重的態度，才成就了這本書難能可貴的價值。在產地與農夫對話的過程中，法蘭很清楚地把握住每位農友人生的抉擇，在現代的社會，歸農絕非容易的道路，但在平淡質樸的描述中，卻讓你我彷如聽見每個農人真心的告白。尤其書中幾位主角都是青松與美虹的舊識，相信藉由法蘭細膩誠實的筆觸，能讓她／他們的堅持與努力，被更多關心食物與農村的朋友們看見。

來到宜蘭邁入歸農第十五個年頭，見到愈來愈多有心人，選擇以食、以農貼近土地過生活，心中有股強烈的感受，這是一個食農快速接近與對話的新時代，用心的廚師將不斷在農田菜圃裡留下徘徊的腳印，而自信的農民也將挺起胸膛，持續用自己的話語向世界訴說土地的故事。相信法蘭這本書將是一個精采的起點，也印證一個新時代的開始！一個任何人都可以透過動手料理、關心食材、認識農夫，重新找回自己與世界連結或對話的迷人的時代。

活動

• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$888折$88
• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$1,200折$120
• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$2,500折$250