餐飲大師的管理學: 從基層到巔峰的處世哲學與管理之道 | 誠品線上

餐飲大師的管理學: 從基層到巔峰的處世哲學與管理之道

內容簡介

內容簡介 這本兼具「處世哲學」與「管理之道」的寶典，獻給已成為餐飲業一份子，或未來希望踏入餐飲業的你，讓你搞懂餐飲界不能不知道的大小事！ 曾遇過客席廚師與客人相互僵持不下，也遇過服務生將鵝肝掉在客人高貴禮服與名牌包上……身在「服務至上」的餐飲業，總是會遇上形形色色的客人與層出不窮的狀況。這時……該怎麼和平解決呢？就讓餐飲管理大師告訴你，如何化危機為轉機，以心待人，贏盡客人心！從基層服務生到餐飲總監，從文華東方酒店、香港港麗酒店、香港賽馬會、怡東酒店，再回到文華東方酒店……Sammy服務過國家元首、影視名人，改革的餐廳均先後獲得米其林星級榮譽，在本書他將與眾讀者分享，如何在餐飲業站穩腳步、掌握先機，一步步邁向餐飲管理大師！

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦著名粵菜専家江獻珠首徒、美食家及專欄作家／大師姐香港Maximal Concepts飲食集團 中菜行政總廚／李文星欣葉餐飲董事長／李秀英馬尼拉新濠天地 酒店餐飲副總裁／施峻彥（Michael Ziemer）凱悅酒店集團 中國區營運副總裁／俞小俊（Philip Yu）香港文華東方酒店「文華廳」及怡東酒店「怡東軒」行政總廚／黃永強香港文華東方酒店 行政副經理／黎炳沛長居法國的台灣飲食旅遊專家／謝忠道

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介鄔智明（Sammy Wu）土生土長的香港人。現職台北文華東方酒店餐飲部總監，也是文華東方酒店集團首位華人餐飲總監。香港理工大學酒店及飲食業管理學文學士。畢業後曾往日本進修日語，加入餐飲服務業超過二十年。曾任職於香港賽馬會、香港港麗酒店、香港文華東方酒店及香港怡東酒店。由酒店餐廳基層的侍應生做起，之後在不同類型的餐廳工作，累積了豐富的餐飲知識。在文華東方酒店集團旗下三所酒店工作期間，由其專責重點改革的三間高級中餐廳，均先後獲得米其林星級榮譽。過去也曾服務過無數國家元首政要及國際歌影明星名人。鄔智明除先後成為「米芝蓮香港澳門」及「米其林台北」官方網頁的專欄作家，也熱中發掘名地飲食面貌，亦熱愛旅遊及攝影，捕捉各地美景人情。曾獲不同類型攝影奬項，其攝影作品曾獲選於相機品牌「Nikon」香港的陳列室中展示，及多次刊登該品牌的香港年曆中。

產品目錄

產品目錄 推薦序每分每秒也想將酒店的地位提升的熱忱／大師姐致勝關鍵：用「心」經營／李文星期待台灣餐飲業更加蓬勃／李秀英最打動我的是他的熱情與努力／施峻彥Michael Ziemer凡事用心，理想必達／俞小俊Philip Yu千里馬常遇，伯樂難求／黃永強以心待人／黎炳沛凡事用心，理想必達／謝忠道作者序食色性也，充滿樂趣和挑戰的行業／鄔智明Sammy WuPART 1 初出茅廬，求職與進修CHAPTER 1 文華扒房少林寺CHAPTER 2 到日本尋突破，學習獨立PART 2 經驗累積，我的餐飲業里程碑CHAPTER 3 回港再戰，港麗酒店的「魔鬼教練」CHAPTER 4 香港賽馬會體驗CHAPTER 5 挑戰公開市場，轉職香港文華東方酒店CHAPTER 6 文華東方酒店集團華人餐飲總監第一人PART 3 調職海外，開拓新市場CHAPTER 7 調任台北文華東方酒店，轉戰海外CHAPTER 8 兩度迎接米其林指南的體驗PART 4 給餐飲系學生的建議CHAPTER 9 求學、求職期間的準備

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• 4/28前 愛讀日｜圖書滿$888折$88
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