東京味: 110+道記憶中的美好日式料理 | 誠品線上

Tokyo Les Recettes Culte

內容簡介

內容簡介 ◎東京通必備的飲食文化 不只是食譜書，還教你認識日本文化，帶你逛魚市場、煎餅店、糖果店等，看師傅做豆腐、製蕎麥麵等。 ◎簡單易學的東京味食譜 作法簡單，沒有令人眼花撩亂的步驟圖，一道菜一個跨頁就結束。 ◎按部就班，在家也能品嘗東京家常味 煮飯從淘米教起；煮味噌湯，就從認識不同的味噌開始。 如果用氣味記憶一座城市， 東京該是什麼味道， 味噌湯、握壽司、蕎麥麵，還是⋯⋯？ 且看東京人娓娓道來 一道道屬於東京的飲食記憶， 那些日常生活的美好滋味。 作者生於東京，從小父親就帶著她造訪他熱愛的每一家餐館，從奢華的壽司餐廳到陳設簡陋但口味好到不可思議的串燒小攤，當然也不錯過淺草區的傳統蕎麥麵店。她的母親講究烹飪，天天為她準備上學帶的便當，她的便當可說是全班最好吃的，人人都想嘗上一口。 本書介紹的是作者從小熟悉的道地東京料理，從早餐、午餐、便當、點心到晚餐，包含了家常菜和餐廳美食。 書中的食譜來自她的記憶，以及她為這本書特地做的旅行，探訪了喜愛的地區，並回顧她的家庭根源，希望藉由這本書與讀者分享東京與日本真正的美好滋味，帶給您日常烹飪的靈感。

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦「亞洲廚神」也是日本料理大師現任長榮鳳凰酒店（礁溪）行政主廚／李佳其 《惠子老師的日本家庭料理》暢銷作者／大原惠子

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介室田萬央里（Maori Murota）1979年生於日本福岡，長於東京，17歲前往美國紐約留學。2003年移居法國巴黎，從事服裝設計工作；2006年至2009年這段期間，曾任服裝設計師勒梅爾（Christophe Lemaire）的助手。 她做菜全靠天分和自學，不但成為Düo 和Bento兩家餐廳的主廚且自行創業，成立外燴公司並開設烹飪教室。除了是私廚，提供到府服務之外，週一到週四也為Verre Volé Sur Mer餐廳製作午餐便當。■攝影者簡介井田晃子（Akiko Ida）皮耶．賈維勒（Pierre Javelle）■譯者簡介彭小芬台大政治系國際關係組畢業，曾經在法國居住求學，擔任過《ELLE她雜誌》、《首映》電影雜誌的法文編輯，翻譯過上百部法語電影的字幕。譯有《顫慄恐怖片》等。

產品目錄

產品目錄 作者序 1早餐2午餐3便當4點心5居酒屋6家常菜附錄

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試閱文字

產品試閱 : 作者序

來到法國之後，我注意到日本料理在此地並不怎麼為人所知。人們經常將它和其他亞洲菜搞混，對它的印象也非常有限。有些人問我：「所以，您在家天天吃壽司？」不，並沒有那麼常吃。壽司比較像是壽司大師在餐廳裡主持的一場盛宴。「我不喜歡豆腐，平淡乏味。」豆腐有許多種烹調方式，而選擇適合每道菜的豆腐也是非常重要的。「味噌湯沒什麼味道，只有鹹味。」喝到用真正的柴魚昆布高湯煮的味噌湯，您一定會馬上改觀！因此，我開始教烹飪課，不僅介紹壽司和串燒，更納入日本人日常食用的各種料理。很高興聽到別人的反應是：「日本料理很容易嘛！有許多口味是我沒有嘗過的，以為作法會很繁複，其實不難學。」是啊，真的很容易，只要懂一些基本技巧，能夠認識真正的好食材。或許不是每個人都能成為壽司大師，但是家常的日本料理學起來並不難。



我出生於東京，父母都熱愛美食。家父是道地的東京人，頗以他的出身自豪，他帶著我造訪過他所熱愛的每一間餐館，從奢華的壽司餐廳到陳設簡陋但口味好到不可思議的串燒小攤，當然也沒有錯過淺草區的傳統蕎麥麵店。家母也講究烹飪，天天幫我準備上學帶的便當。我的便當可以說是全班最好吃的，大家都想嘗一口。在家裡，我們會一起做菜，每一餐都要經過慎重討論。因此在這本書裡，我想向各位介紹我從小就熟悉的道地東京料理，包含家常菜和餐廳美食。書中的食譜來自我的記憶，以及我為這本書特地做的旅行，我探訪了喜愛的地區，並回顧我的家庭的根源。希望這本書能夠幫助您發現東京與日本真正的美好滋味，若能帶給您日常烹飪的靈感，或是與人共同分享的喜悅，那會是我的榮幸。

室田 萬央里