東京味: 110+道記憶中的美好日式料理 | 誠品線上

Tokyo Les Recettes Culte

作者 室田萬央里
出版社 大和書報圖書股份有限公司
商品描述 東京味: 110+道記憶中的美好日式料理:◎東京通必備的飲食文化不只是食譜書,還教你認識日本文化,帶你逛魚市場、煎餅店、糖果店等,看師傅做豆腐、製蕎麥麵等。◎簡單易學

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內容簡介

內容簡介 ◎東京通必備的飲食文化 不只是食譜書,還教你認識日本文化,帶你逛魚市場、煎餅店、糖果店等,看師傅做豆腐、製蕎麥麵等。 ◎簡單易學的東京味食譜 作法簡單,沒有令人眼花撩亂的步驟圖,一道菜一個跨頁就結束。 ◎按部就班,在家也能品嘗東京家常味 煮飯從淘米教起;煮味噌湯,就從認識不同的味噌開始。 如果用氣味記憶一座城市, 東京該是什麼味道, 味噌湯、握壽司、蕎麥麵,還是⋯⋯? 且看東京人娓娓道來 一道道屬於東京的飲食記憶, 那些日常生活的美好滋味。 作者生於東京,從小父親就帶著她造訪他熱愛的每一家餐館,從奢華的壽司餐廳到陳設簡陋但口味好到不可思議的串燒小攤,當然也不錯過淺草區的傳統蕎麥麵店。她的母親講究烹飪,天天為她準備上學帶的便當,她的便當可說是全班最好吃的,人人都想嘗上一口。 本書介紹的是作者從小熟悉的道地東京料理,從早餐、午餐、便當、點心到晚餐,包含了家常菜和餐廳美食。 書中的食譜來自她的記憶,以及她為這本書特地做的旅行,探訪了喜愛的地區,並回顧她的家庭根源,希望藉由這本書與讀者分享東京與日本真正的美好滋味,帶給您日常烹飪的靈感。

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦「亞洲廚神」也是日本料理大師現任長榮鳳凰酒店(礁溪)行政主廚/李佳其 《惠子老師的日本家庭料理》暢銷作者/大原惠子

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介室田萬央里(Maori Murota)1979年生於日本福岡,長於東京,17歲前往美國紐約留學。2003年移居法國巴黎,從事服裝設計工作;2006年至2009年這段期間,曾任服裝設計師勒梅爾(Christophe Lemaire)的助手。 她做菜全靠天分和自學,不但成為Düo 和Bento兩家餐廳的主廚且自行創業,成立外燴公司並開設烹飪教室。除了是私廚,提供到府服務之外,週一到週四也為Verre Volé Sur Mer餐廳製作午餐便當。■攝影者簡介井田晃子(Akiko Ida)皮耶.賈維勒(Pierre Javelle)■譯者簡介彭小芬台大政治系國際關係組畢業,曾經在法國居住求學,擔任過《ELLE她雜誌》、《首映》電影雜誌的法文編輯,翻譯過上百部法語電影的字幕。譯有《顫慄恐怖片》等。

產品目錄

產品目錄 作者序 1早餐2午餐3便當4點心5居酒屋6家常菜附錄

商品規格

書名 / 東京味: 110+道記憶中的美好日式料理
作者 / 室田萬央里
簡介 / 東京味: 110+道記憶中的美好日式料理:◎東京通必備的飲食文化不只是食譜書,還教你認識日本文化,帶你逛魚市場、煎餅店、糖果店等,看師傅做豆腐、製蕎麥麵等。◎簡單易學
出版社 / 大和書報圖書股份有限公司
ISBN13 / 9789865661700
ISBN10 / 9865661705
EAN / 9789865661700
誠品26碼 / 2681311335005
尺寸 / 19X26CM
裝訂 / 平裝
頁數 / 280
語言 / 中文 繁體
級別 /

試閱文字

產品試閱 : 作者序

來到法國之後,我注意到日本料理在此地並不怎麼為人所知。人們經常將它和其他亞洲菜搞混,對它的印象也非常有限。有些人問我:「所以,您在家天天吃壽司?」不,並沒有那麼常吃。壽司比較像是壽司大師在餐廳裡主持的一場盛宴。「我不喜歡豆腐,平淡乏味。」豆腐有許多種烹調方式,而選擇適合每道菜的豆腐也是非常重要的。「味噌湯沒什麼味道,只有鹹味。」喝到用真正的柴魚昆布高湯煮的味噌湯,您一定會馬上改觀!因此,我開始教烹飪課,不僅介紹壽司和串燒,更納入日本人日常食用的各種料理。很高興聽到別人的反應是:「日本料理很容易嘛!有許多口味是我沒有嘗過的,以為作法會很繁複,其實不難學。」是啊,真的很容易,只要懂一些基本技巧,能夠認識真正的好食材。或許不是每個人都能成為壽司大師,但是家常的日本料理學起來並不難。



我出生於東京,父母都熱愛美食。家父是道地的東京人,頗以他的出身自豪,他帶著我造訪過他所熱愛的每一間餐館,從奢華的壽司餐廳到陳設簡陋但口味好到不可思議的串燒小攤,當然也沒有錯過淺草區的傳統蕎麥麵店。家母也講究烹飪,天天幫我準備上學帶的便當。我的便當可以說是全班最好吃的,大家都想嘗一口。在家裡,我們會一起做菜,每一餐都要經過慎重討論。因此在這本書裡,我想向各位介紹我從小就熟悉的道地東京料理,包含家常菜和餐廳美食。書中的食譜來自我的記憶,以及我為這本書特地做的旅行,我探訪了喜愛的地區,並回顧我的家庭的根源。希望這本書能夠幫助您發現東京與日本真正的美好滋味,若能帶給您日常烹飪的靈感,或是與人共同分享的喜悅,那會是我的榮幸。

室田 萬央里