舞麥 2: 天然食材的美味麵包 | 誠品線上

舞麥 2: 天然食材的美味麵包

內容簡介

內容簡介 本書特色 ：1. 善用食材，從認識食材開始──嚴選28款在地小農精心培育的作物，從食材的介紹、前置處理DIY，進一步了解它的產季與屬性。 2. 自己做最安心！烘焙的必勝關鍵──25款營養美味兼具的麵包，透過詳細圖解作法，step by step，享受幸福食光28款台灣在地小農栽種的穀物蔬果×25款舞麥者窯烤麵包當台灣在地無毒農作物與舞麥者相遇所激盪出最自然原味的烘焙火花 1. 善用食材，從認識食材開始──嚴選28款在地小農精心培育的作物，從食材的介紹、前置處理DIY，進一步了解它的產季與屬性。在食安問題充斥的環境裡，以在地小農所栽種的無毒穀物、水果、蔬菜為主要食材，配上舞麥者細心培養的天然酵母，譜出一段段美味的麵包戀曲。25款呈現食材最天然原味的純麥麵包，經歷一趟美味的烘焙之旅。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介張源銘(舞麥者)舞麥者，為了追求「麵包的自然原味」，花了整整一年，一頭栽進馴養天然酵母的世界，搞定難馴服的酵母後，2007 年更去了澳洲，拜訪當地製作柴燒磚窯的專家Alan Scott，帶回了一份磚窯的設計圖，並在基隆蓋了一座柴燒磚窯，成立「舞麥窯」麵包手作坊，從此正式開啟他與全穀物、天然酵母和窯烤之間的愛戀遣綣。出版作品：《舞麥！麵包師的12堂課》■攝影簡介楊志雄

產品目錄

產品目錄 作者序──天然食材做麵包 找回食物的原味元氣穀物 好營養五穀雜糧中的鐵娘子‧紅豆──抹茶紅豆麵包豆中之王‧黑豆與黃豆──黑豆吐司、豆漿麵包營養滿分的高蛋白穀物‧紅薏仁平民的淡紫美味‧芋頭──芋頭紅薏仁麵包原住民的百年作物‧紅藜──蜂蜜紅藜麵包穀物中的黑寶石‧紫米──紫米地瓜麵包在地水果 好味道釋迦牟尼佛的智慧之果‧香蕉──香蕉紅棗麵包幫助人體消化的好幫手‧鳳梨──鳳梨無花果麵包香甜清脆的水果公主‧蘋果──藍莓蘋果麵包水果界的黑鑽石‧桑椹──桑椹葡萄麵包百果之宗‧梨子──冰糖蜜梨麵包從裡到外都是寶‧葡萄──葡萄吐司水果中的含鐵王‧甘蔗汁──蔗香吐司蔬果中的綠色珍珠‧芭樂──紅心芭樂麵包清爽味甘的果汁之王‧百香果──百香果麵包大吉大利的水果之寶‧柑橘──柑橘麵包補氣血的天然滋補方‧桂圓──桂圓核桃麵包新鮮蔬菜 好健康營養滿分的綜合蔬果‧田園蔬菜──番茄田園麵包味甜肉厚的刮中黃金‧東昇南瓜──南瓜起司麵包、南瓜吐司潮間帶上的海萵苣‧海藻──海藻芝麻麵包大樹上的綠色蔬菜‧香椿──香椿起司麵包飽滿圓潤的紅色果實‧聖女小番茄──香草番茄起司麵包補氣提神的紫人蔘‧紫山藥──黑巧克力紅薯麵包香味濃郁的美味主角‧珠蔥──珠蔥起司麵包

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