一把鹽: 人間有真味

一把鹽: 人間有真味

出版日期:
2014/06/05
9
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內容簡介

本書曾獲得世界美食美酒及國際美食圖書博覽會最佳外語書獎(君度美食大獎) 只用一把鹽做菜
目的是想吃的健康一點
把食物的真味重新發掘出來

一位走南闖北的加拿大華裔廚師
堅持只用天然調味做出上盛美味
他相信健康的食物也可以很好吃
他一邊獻上自己拿手的私房食譜
一邊講述自己行遍大江南北的味覺經驗
在華人圈掀起一場飲食風潮

只用一把鹽做菜,這種看上去另類的烹飪方式算不上什麼新發明,但現在真的有人都這樣燒菜,目的是想吃得健康一點,把食物的真味重新發掘出來。

本書作者左壯,是一位走南闖北的加拿大華裔廚師,有感於現在的食物離自然越來越遠,化學取代天然,連廚師都不再親自熬煮高湯,他決定在加拿大開一間燒菜只用一把鹽、隨季節調整菜單的私家料理餐廳。雖然價錢貴出其他中餐館數倍,生意依然興隆,多數客人來到他的餐館參觀,親眼目睹大廚真的只用簡單自然的方式燒出味道可口的飯菜,全都驚喜莫名,因此激發出左壯的靈感,想寫一本關於自己在家做飯的書,讓更多關心飲食健康的人或借鏡,或啟發,或藉此找到一絲靈感…

在這本書裡,作者一邊講述自己走訪大江南北找尋失蹤真味的經驗,一邊獻上自己拿手的私房食譜,同時有趣味地講述現代社會條件下的家庭廚藝技巧及健康理念,堅持只用天然調味做出上乘美味;吃應季、品原味,巧妙運用多種食材混搭調味;教人積極地去認識自己、認識食材,因為最好的廚師就是最好的醫生。

說到底,「一把鹽」三個字大半是潛意識裡對回歸自然願望的吶喊:希望通過味道的回歸,讓鄉間多出一塊綠色的田地,讓闊別已久的傳統天然調味品,重新找回自己的名字和芳香,讓餐桌上的選擇不再如此拘束與逼仄,讓我們和我們的孩子們不再受到看不見的威脅。
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產品目錄

序>食以為序


輯1 千里尋味


天蒼蒼,野茫茫,青海湖大草原


半酣味尤長


好吃不過黏豆包 + 食譜黏豆包


人間美味飧飯拌豬油 吃不膩,貓冬的美味酸菜白肉 + 食譜酸菜白肉


鐵鍋雜魚鮮上鮮 + 食譜亂燉野生河魚


三葷七素餃子餡,籠蒸水煮總相宜 霸王一口就上癮 + 食譜霸王雞腿


腊肉青白憶岜沙


武昌魚與紅菜薹


至美之味,存乎一心 + 食譜家常鱸打滾


秋閨的私家小吃油茶麵


青紅剁椒鮮魚頭


何需神廚百般藝,天然野芹味自香


輯2 蔬活人生


圓頭的紅蘑,橙黃的雞湯 + 食譜小雞燉蘑菇


青芹碧荽醬泥豆 + 食譜醬小土豆


稀有美食烏米 高粱稈兒甜到根


南有紅菽乳,北有辣白菜 + 食譜辣白菜拌土豆絲


半個蘿蔔兩碗湯 + 食譜農家羊肉蘿蔔絲湯


好吃不過豆腐 + 食譜菜豆腐、雞刨豆腐


奇果生北國


蔬菜皇后,紅薯葉 + 食譜粉蒸紅薯葉


春季小野菜


手摘八月鮮桂花 + 食譜桂花糖


桔梗小鹹菜


人參果也能蒸雜糧飯 + 食譜蕨麻雜糧飯


歸來吧,雕胡飯


穀物中的魚子醬 + 食譜野米菠蘿炒飯


輯3 健康食話


毀譽參半話野菜 + 食譜生煸草頭


死亡微笑


吃飯的禮儀 鮭魚生食與熟食


多巴胺在呼喚


抽出那根魚腥線


黴香鹹魚與健康的矛盾 美食的野蠻與文明 關於隔夜菜


餐桌上的細菌攻防戰 選油的藝術


白醭那裡去了?


不能小覷的雞尾酒現象


健康有訣竅,長壽無秘密


吃不掉,可以扔掉 + 食譜冰糖醅釀


醬油的無可奈何


辣味與餘味


無水不生


還我一口好牙

作者介紹

■作者簡介

左壯
加大籍華人,七十年代出生於中國東北喀喇沁左翼蒙古族自治縣。1978年隨父母遷居瀋陽。一九八九年進入大學學習英文及民間文學。畢業後進入新聞界,參 與過的紀錄片「見證」(擔任製片人)曾獲中國電視外宣金橋獎。



在北美期間曾就職於Google、加拿大《明報》(影評及美食記者)、FairChild TV(《加國縱橫》社會生活欄目嘉賓主持人)。二00九年開始在多倫多經營一家中國私房料理並擔任廚師。



個人E-mail:ericjoe4@gmail.com

規格

誠品貨碼 / 2680876660003
ISBN13 / 9789869032582
ISBN10 / 9869032583
EAN貨碼 / 9789869032582
頁數 / 224
開數 / 18K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無

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