實用咖啡學 | 誠品線上

實用咖啡學

內容簡介

內容簡介 西元 2002~2004 年因緣際會到夏威夷 (Hawaii) 學習種植咖啡並向當地各咖啡 莊園請益種植咖啡相關知識及甘苦談。尤其咖啡病蟲害及咖啡果實採收後的發酵處理步驟，深深體會咖啡農的辛苦，並發現咖啡相關知識的奧秘無窮。2007 年自美國回台灣定居，發現南臺灣到處推廣咖啡的熱潮，但當時咖啡 樹大多得到咖啡葉銹病、炭疽病、咖啡果小蠹等病蟲害。加上農委會對於咖啡產 業採取三不政策：1.不鼓勵、2.不輔導、3.不禁止。所以咖啡農大多束手無策， 以致收成無法達到經濟效益，甚至咖啡豆賣不出去，憂心忡忡。有鑑於此，特將過去所學的咖啡專業知識以有系統、完整的方式彙編成這本 最基礎、淺而易學的「咖啡學」，提供給咖啡業者與學生們參考。同時也引導咖 啡愛好者以最輕鬆的心情調製出一杯香濃美味的好咖啡。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介柯立夫

產品目錄

產品目錄 第一章 何謂咖啡01咖啡是何種植物？02咖啡樹是怎麼發現的？03咖啡的生產地是何處？04咖啡的傳播及簡史第二章 咖啡樹01咖啡樹品種的種類與特性02咖啡樹的栽種生態環境及其條件03咖啡樹的外觀04咖啡果的構造05咖啡豆之外觀區別第三章 咖啡樹的栽種方法01咖啡樹的栽種、施肥與整枝修剪02咖啡樹病蟲害防治03咖啡果實採收及發酵處理技術04咖啡豆的分級第四章 咖啡的產地介紹01Blue Mountain 藍山咖啡02Kona 可娜咖啡03Guatemala 瓜地馬拉04Brazil 巴西咖啡05Columbia 哥倫比亞咖啡06Java 爪哇咖啡07Mocha 摩卡咖啡08Ethopia 衣索比亞咖啡09Kenya 肯亞咖啡10Costa Rica 哥斯大黎加咖啡第五章 台灣咖啡01台灣栽培咖啡的沿革02台灣咖啡的風味特性03台灣咖啡農應有的認知04台灣咖啡農未來應努力的方向05台灣咖啡農目前最迫切的工作第六章 咖啡豆的儲存與包裝01生豆的儲存02熟豆的儲存03生豆的包裝04熟豆的包裝第七章 咖啡烘焙01咖啡豆烘焙的發明02烘焙的思維03烘焙的基本原理04烘焙的模式05烘焙的方式06烘焙的工具及構造07烘焙的流程08咖啡烘焙程度的分級09咖啡豆烘焙中的質變反應10咖啡豆與烘焙程度的關係第八章 咖啡的萃取 (沖煮)01何謂萃取？何謂「均勻萃取」？02簡介各種沖煮咖啡器具之沿革03沖煮一杯美味咖啡的條件04沖煮咖啡的方式及圖解05咖啡豆的研磨及研磨機介紹06濃縮咖啡的沿革與萃取第九章 咖啡豆的調配 (混合)01咖啡豆的調配定義02調配的基本概念03調配 (混合) 時應注意事項04調配 (混合) 咖啡豆的應用第十章 咖啡杯測01咖啡杯測原理及方法02SCAA「杯測法」之規約03香味、風味的屬性表現概念第十一章 咖啡館的經營01咖啡館的型態02世界著名百年咖啡館簡介03如何開一家成功的精品咖啡館04吧檯師傅應具備的條件05外場服務人員之訓練準則第十二章 熱門議題01何謂有機咖啡？02何謂遮蔭咖啡？03何謂認證咖啡？04何謂公平貿易？05何謂即溶咖啡及其製造方法？06何謂咖啡因、低咖啡因、低因咖啡？第十三章 咖啡與健康的關係第十四章 咖啡相關知識01品嘗咖啡基本字彙02咖啡豆烘焙程度表03咖啡常識第十五章 咖啡美味飲料及糕點01咖啡飲料之製作02咖啡糕點之製作索引

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