實用咖啡學

實用咖啡學

期:
2016/06/26
530
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內容簡介

西元 2002~2004 年因緣際會到夏威夷 (Hawaii) 學習種植咖啡並向當地各咖啡 莊園請益種植咖啡相關知識及甘苦談。尤其咖啡病蟲害及咖啡果實採收後的發酵處理步驟,深深體會咖啡農的辛苦,並發現咖啡相關知識的奧秘無窮。

2007 年自美國回台灣定居,發現南臺灣到處推廣咖啡的熱潮,但當時咖啡 樹大多得到咖啡葉銹病、炭疽病、咖啡果小蠹等病蟲害。加上農委會對於咖啡產 業採取三不政策:1.不鼓勵、2.不輔導、3.不禁止。所以咖啡農大多束手無策, 以致收成無法達到經濟效益,甚至咖啡豆賣不出去,憂心忡忡。

有鑑於此,特將過去所學的咖啡專業知識以有系統、完整的方式彙編成這本 最基礎、淺而易學的「咖啡學」,提供給咖啡業者與學生們參考。同時也引導咖 啡愛好者以最輕鬆的心情調製出一杯香濃美味的好咖啡。
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產品目錄

第一章 何謂咖啡
01咖啡是何種植物?
02咖啡樹是怎麼發現的?
03咖啡的生產地是何處?
04咖啡的傳播及簡史

第二章 咖啡樹
01咖啡樹品種的種類與特性
02咖啡樹的栽種生態環境及其條件
03咖啡樹的外觀
04咖啡果的構造
05咖啡豆之外觀區別

第三章 咖啡樹的栽種方法

01咖啡樹的栽種、施肥與整枝修剪
02咖啡樹病蟲害防治
03咖啡果實採收及發酵處理技術
04咖啡豆的分級

第四章 咖啡的產地介紹

01Blue Mountain 藍山咖啡
02Kona 可娜咖啡
03Guatemala 瓜地馬拉
04Brazil 巴西咖啡
05Columbia 哥倫比亞咖啡
06Java 爪哇咖啡
07Mocha 摩卡咖啡
08Ethopia 衣索比亞咖啡
09Kenya 肯亞咖啡
10Costa Rica 哥斯大黎加咖啡

第五章 台灣咖啡
01台灣栽培咖啡的沿革
02台灣咖啡的風味特性
03台灣咖啡農應有的認知
04台灣咖啡農未來應努力的方向
05台灣咖啡農目前最迫切的工作

第六章 咖啡豆的儲存與包裝

01生豆的儲存
02熟豆的儲存
03生豆的包裝
04熟豆的包裝

第七章 咖啡烘焙
01咖啡豆烘焙的發明
02烘焙的思維
03烘焙的基本原理
04烘焙的模式
05烘焙的方式
06烘焙的工具及構造
07烘焙的流程
08咖啡烘焙程度的分級
09咖啡豆烘焙中的質變反應
10咖啡豆與烘焙程度的關係

第八章 咖啡的萃取 (沖煮)

01何謂萃取?何謂「均勻萃取」?
02簡介各種沖煮咖啡器具之沿革
03沖煮一杯美味咖啡的條件
04沖煮咖啡的方式及圖解
05咖啡豆的研磨及研磨機介紹
06濃縮咖啡的沿革與萃取

第九章 咖啡豆的調配 (混合)

01咖啡豆的調配定義
02調配的基本概念
03調配 (混合) 時應注意事項
04調配 (混合) 咖啡豆的應用

第十章 咖啡杯測
01咖啡杯測原理及方法
02SCAA「杯測法」之規約
03香味、風味的屬性表現概念

第十一章 咖啡館的經營
01咖啡館的型態
02世界著名百年咖啡館簡介
03如何開一家成功的精品咖啡館
04吧檯師傅應具備的條件
05外場服務人員之訓練準則

第十二章 熱門議題
01何謂有機咖啡?
02何謂遮蔭咖啡?
03何謂認證咖啡?
04何謂公平貿易?
05何謂即溶咖啡及其製造方法?
06何謂咖啡因、低咖啡因、低因咖啡?

第十三章 咖啡與健康的關係

第十四章 咖啡相關知識

01品嘗咖啡基本字彙
02咖啡豆烘焙程度表
03咖啡常識

第十五章 咖啡美味飲料及糕點
01咖啡飲料之製作
02咖啡糕點之製作

索引

作者介紹

■作者簡介

柯立夫

規格

誠品貨碼 / 2681350561007
ISBN13 / 9789574838516
ISBN10 / 957483851X
EAN貨碼 / 9789574838516
頁數 / 232
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
注意事項 / 25% off

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