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考取唎酒師證照者、大專院校餐飲學院、日式料亭負責人
內容簡介
【本書特色】
1.日本SSI(SAKE SERVICE INSTITUTE)之最新版繁體中文官方教材，考取唎酒師證照之必讀聖典。
2.亞太國際清酒學院吳裕隆院長及SSI酒匠楊凱程老師共同監修。
3.涵蓋各種與日本酒相關之內容，多項餐酒搭配、酒米歷史等你還不知道的故事。
內容由「日本酒之基礎知識」及「日本酒之銷售」所構成，網羅日本酒提供、品飲等30年之精隨摘要。除了考取唎酒師證照外，對於日本酒愛好者或想更進一步認識日本酒的粉絲而言，亦是本豐富充實的寶典。
2020年7月出版之最新版本，為至今最為完整、內容最佳實用、收藏價值最高之官方指定繁體中文版。
本書特色
（編輯小語）
1. 日本SSI(SAKE SERVICE INSTITUTE)之最新版繁體中文官方教材，考取唎酒師證照之必讀聖典。
2. 亞太國際清酒學院吳裕隆院長及SSI酒匠楊凱程老師共同監修。
3. 涵蓋各種與日本酒相關之內容，多項餐酒搭配、酒米歷史等你還不知道的故事。
1.日本SSI(SAKE SERVICE INSTITUTE)之最新版繁體中文官方教材，考取唎酒師證照之必讀聖典。
2.亞太國際清酒學院吳裕隆院長及SSI酒匠楊凱程老師共同監修。
3.涵蓋各種與日本酒相關之內容，多項餐酒搭配、酒米歷史等你還不知道的故事。
內容由「日本酒之基礎知識」及「日本酒之銷售」所構成，網羅日本酒提供、品飲等30年之精隨摘要。除了考取唎酒師證照外，對於日本酒愛好者或想更進一步認識日本酒的粉絲而言，亦是本豐富充實的寶典。
2020年7月出版之最新版本，為至今最為完整、內容最佳實用、收藏價值最高之官方指定繁體中文版。
本書特色
（編輯小語）
1. 日本SSI(SAKE SERVICE INSTITUTE)之最新版繁體中文官方教材，考取唎酒師證照之必讀聖典。
2. 亞太國際清酒學院吳裕隆院長及SSI酒匠楊凱程老師共同監修。
3. 涵蓋各種與日本酒相關之內容，多項餐酒搭配、酒米歷史等你還不知道的故事。
產品目錄
前言 1
第一節 日本酒在提供、銷售上的問題點與解決方案............................... 2
第一篇 各種酒類與嗜好性食品、飲品的基礎知識 11
第一章 酒類整體的基礎知識、商品特性及分類.................... 13
第一節 酒類整體的商品特性及分類..................................................... 14
第二節 發酵...................................................................................... 18
第二章 各種酒類與嗜好性食品、飲料的商品特性................. 27
第二篇 日本酒的基礎知識 33
第三章
第一節 米.......................................................................................... 36
第二節 水.......................................................................................... 56
第三節 微生物................................................................................... 62
第四章 製造方法............................................................ 73
第一節 原料處理................................................................................ 74
第二節 製麴...................................................................................... 82
第三節 製酛...................................................................................... 88
第四節 製醪...................................................................................... 95
第五節 榨取（上槽）至裝瓶............................................................. 102
第五章 日本酒的標示.................................................... 117
第一節 相關法規.............................................................................. 118
第二節 日本酒的定義與製法品質標示基準......................................... 125
第六章 歴史................................................................ 137
第一節 日本酒的起源：繩文時代至奈良時代的日本酒.......................... 138
第二節 釀酒業的發展：平安時代至戰國時代的日本酒.......................... 143
第三節 釀酒業基礎的確立及產業的穩定：江戶時代的日本酒.............. 147
第四節 日本酒的近代史.................................................................... 151
第五節 戰後至昭和後期的日本酒...................................................... 155
第六節 清酒新時代........................................................................... 157
第七章 香氣和風味特性分類（四大類別）.......................... 169
第一節 薫酒：香氣濃郁類的特徴...................................................... 170
第二節 爽酒：輕快滑順類的特徴...................................................... 171
第三節 醇酒：口感厚實類的特徴...................................................... 172
第四節 熟酒：熟成類型的特徴.......................................................... 173
第八章 品飲鑑定.......................................................... 177
第一節 做為唎酒師的品鑑................................................................ 178
第二節 品質之評價........................................................................... 181
第三節 特徴之萃取........................................................................... 195
第四節 合理價格（質價均衡）之判別................................................ 196
第五節 侍酒方法及促銷用語的提案................................................... 197
第六節 品鑑記錄範例....................................................................... 198
第七節 日本酒的劣化....................................................................... 202
第九章 服務................................................................ 207
第一節 服務的基本心態.................................................................... 208
第二節 保存管理.............................................................................. 209
第三節 容器（酒瓶）........................................................................ 214
第四節 提供溫度.............................................................................. 217
第五節 酒器..................................................................................... 222
第六節 與料理的契合度.................................................................... 238
第七節 香氣和風味特性別分類（四大類別）的服務方法..................... 243
第三篇 日本酒的促銷活動 251
第一節 依消費者族群....................................................................... 253
第二節 依季節......................................................................................... 261
第三節 依料理類別.................................................................................. 266
第四節 依香氣和風味特性分類（四大類別）.............................................. 274
參考資料 283
第一節 全國具代表性之酒器例子.............................................................. 284
第二節 各都道府縣的特產品與鄉土料理.................................................... 289
第三節 全年儀式和食物的關係.................................................................. 307
第四節 二十四節氣之起源........................................................................ 309
第五節 二十四節氣一覧表........................................................................ 310
第六節 日本的主要的儀式、祭典、活動、社會動向一覽表.................. 312
第七節 各季節的主要食材一覽表.............................................................. 318
第八節 各季節的日本酒促銷手法案例........................................................ 323
第九節 從食養（長壽法）的觀點建議適合各季節飲用的日本酒案例........324
第十節 日本的飲食文化............................................................................ 326
第一節 日本酒在提供、銷售上的問題點與解決方案............................... 2
第一篇 各種酒類與嗜好性食品、飲品的基礎知識 11
第一章 酒類整體的基礎知識、商品特性及分類.................... 13
第一節 酒類整體的商品特性及分類..................................................... 14
第二節 發酵...................................................................................... 18
第二章 各種酒類與嗜好性食品、飲料的商品特性................. 27
第二篇 日本酒的基礎知識 33
第三章
第一節 米.......................................................................................... 36
第二節 水.......................................................................................... 56
第三節 微生物................................................................................... 62
第四章 製造方法............................................................ 73
第一節 原料處理................................................................................ 74
第二節 製麴...................................................................................... 82
第三節 製酛...................................................................................... 88
第四節 製醪...................................................................................... 95
第五節 榨取（上槽）至裝瓶............................................................. 102
第五章 日本酒的標示.................................................... 117
第一節 相關法規.............................................................................. 118
第二節 日本酒的定義與製法品質標示基準......................................... 125
第六章 歴史................................................................ 137
第一節 日本酒的起源：繩文時代至奈良時代的日本酒.......................... 138
第二節 釀酒業的發展：平安時代至戰國時代的日本酒.......................... 143
第三節 釀酒業基礎的確立及產業的穩定：江戶時代的日本酒.............. 147
第四節 日本酒的近代史.................................................................... 151
第五節 戰後至昭和後期的日本酒...................................................... 155
第六節 清酒新時代........................................................................... 157
第七章 香氣和風味特性分類（四大類別）.......................... 169
第一節 薫酒：香氣濃郁類的特徴...................................................... 170
第二節 爽酒：輕快滑順類的特徴...................................................... 171
第三節 醇酒：口感厚實類的特徴...................................................... 172
第四節 熟酒：熟成類型的特徴.......................................................... 173
第八章 品飲鑑定.......................................................... 177
第一節 做為唎酒師的品鑑................................................................ 178
第二節 品質之評價........................................................................... 181
第三節 特徴之萃取........................................................................... 195
第四節 合理價格（質價均衡）之判別................................................ 196
第五節 侍酒方法及促銷用語的提案................................................... 197
第六節 品鑑記錄範例....................................................................... 198
第七節 日本酒的劣化....................................................................... 202
第九章 服務................................................................ 207
第一節 服務的基本心態.................................................................... 208
第二節 保存管理.............................................................................. 209
第三節 容器（酒瓶）........................................................................ 214
第四節 提供溫度.............................................................................. 217
第五節 酒器..................................................................................... 222
第六節 與料理的契合度.................................................................... 238
第七節 香氣和風味特性別分類（四大類別）的服務方法..................... 243
第三篇 日本酒的促銷活動 251
第一節 依消費者族群....................................................................... 253
第二節 依季節......................................................................................... 261
第三節 依料理類別.................................................................................. 266
第四節 依香氣和風味特性分類（四大類別）.............................................. 274
參考資料 283
第一節 全國具代表性之酒器例子.............................................................. 284
第二節 各都道府縣的特產品與鄉土料理.................................................... 289
第三節 全年儀式和食物的關係.................................................................. 307
第四節 二十四節氣之起源........................................................................ 309
第五節 二十四節氣一覧表........................................................................ 310
第六節 日本的主要的儀式、祭典、活動、社會動向一覽表.................. 312
第七節 各季節的主要食材一覽表.............................................................. 318
第八節 各季節的日本酒促銷手法案例........................................................ 323
第九節 從食養（長壽法）的觀點建議適合各季節飲用的日本酒案例........324
第十節 日本的飲食文化............................................................................ 326
規格
誠品貨碼 / 2681962943000
ISBN13 / 9789864371808
ISBN10 / 9864371800
EAN貨碼 / 9789864371808
頁數 / 330
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 29.7X21.2X1CM
級別 / N:無
退貨說明
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- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
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