頂尖烘焙: 德國米其林名廚教你做出餐廳級夢幻甜點 | 誠品線上

Bake to Impress

作者 克里斯蒂安.胡姆斯
出版社 大和書報圖書股份有限公司
商品描述 頂尖烘焙: 德國米其林名廚教你做出餐廳級夢幻甜點:★英國亞馬遜網路書店讀者五顆星好評★          ★餐廳級夢幻甜點,在家也能華麗上桌★‧德國「2014年度糕點

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內容簡介

內容簡介 英國亞馬遜網路書店讀者五顆星好評餐廳級夢幻甜點,在家也能華麗上桌◎德國「2014年度糕點師」克里斯蒂安‧胡姆斯的創意結晶--經典食譜玩出新變化◎作者精選100種精緻糕點的烘焙食譜◎烘焙行家獨門提點製作訣竅與食材選擇技巧身兼德國米其林星級餐廳糕點師,與電視烘焙比賽節目評審的克里斯蒂安‧胡姆斯,集精巧、質感與美味於一書,在「家常甜點」、「世界各地經典甜點」、「罕見特殊的甜點」、「職人級派對甜點」這四大類食譜中,提點讀者該如何選擇有品質的烘焙食材、怎麼成功做出細膩的蛋糕裝飾,若你喜歡,作者也大方分享為成品外觀加分的額外訣竅,在家就能輕鬆成就頂尖烘焙。本書介紹逾100道烘焙食譜,要教讀者做出不止美味、更兼顧美觀的烘焙成品。無論是融會東西方口味的抹茶馬卡龍、用多種熱帶水果做成的夏日風情馬芬,或是多汁誘人的經典蘭姆巴巴,多道餐廳常見的精緻西點,本書作者都會獨門傳授烘焙祕訣與裝飾技巧--做出餐廳級夢幻西點不再是奢望。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介克里斯蒂安‧胡姆斯(Christian Hümbs)德國主廚暨烘焙師,曾在多間知名星級餐廳工作,包括獲得米其林三星肯定、也是德國最頂尖的其中一間餐廳Aqua。目前胡姆斯受雇於同為米其林星級餐廳的Haerlin,因擔任德國電視節目「The Big Bake」的評審而打響知名度。2014年榮獲德國「年度糕點師」獎項肯定。■譯者簡介黃令璧英國威爾斯大學工商管理學系畢業。於臺港兩地的外商銀行任職15年後,因為對吃的執著與熱情,前往巴黎的法國藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)並取得廚藝、點心(Diplômes de cuisine & de patisserie)以及侍酒師(Diplôme de Sommellerie)三張文憑。另外還進修了米其林三星大廚侯布雄(Joel Robuchon)及法式甜點創意大師(Pierre Herme)的進階課程。認為揉麵團是一個非常療癒的過程,而做出連自己都滿意的成品會比臉書千人按讚還狂喜。

產品目錄

產品目錄 前言引言簡單快速的家常甜點世界各地的經典甜點罕見稀奇的甜點職人級派對甜點基礎食譜‧食材來源‧謝誌‧烘焙筆記‧索引

商品規格

書名 / 頂尖烘焙: 德國米其林名廚教你做出餐廳級夢幻甜點
作者 / 克里斯蒂安.胡姆斯
簡介 / 頂尖烘焙: 德國米其林名廚教你做出餐廳級夢幻甜點:★英國亞馬遜網路書店讀者五顆星好評★          ★餐廳級夢幻甜點,在家也能華麗上桌★‧德國「2014年度糕點
出版社 / 大和書報圖書股份有限公司
ISBN13 / 9789869537797
ISBN10 / 9869537790
EAN / 9789869537797
誠品26碼 / 2681527756007
裝訂 / 精裝
頁數 / 224
語言 / 中文 繁體
級別 /
尺寸 / 20X25CM

試閱文字

作者序 : 寫一本烘培書,真不容易

我真的以為會容易一點!結果沒有。首先,我得從一大堆在我腦子裡翻攪的食譜中選一些出來,然後考慮必須提供哪些資訊,好盡量讓讀者獲得最多實用知識;等到終於完成了這一切,我還得接受一個事實,那就是我的食譜已經變成永恆的印刷品,幾乎再也不可能有機會修改了!

儘管如此,我還是迫不及待地想要寫一本能夠真正展現烘焙和糕點的多元性的書,一本能幫讀者打下扎實烘焙基礎的書。能有機會參與這樣的計畫真是太棒了。

我總是在尋找能夠透過創意來表現自己的管道。我曾經為了當上灰泥裝飾藝術家而學習繪畫。後來因為健康因素不得不換工作時,有人建議我可以進入美食界試試看,我選擇了接受糕點師的訓練,單純只是因為工作時數比繁重的廚師生活要人性化得多。我很快就認識到這條路真的很適合我,但也發現從事這一行能表現創意的地方還是有限。於是我又接受了廚藝的訓練。這對我來說是一大突破!原來結合廚藝與烘焙才是我的摯愛,我無法想像還有什麼領域能讓我這麼盡情地展現創意。

即使到了今天,我看到可以用這麼多食材(巧克力、水果、蔬菜)做出各種天馬行空的作品端上桌,每次都還是覺得興味盎然。我已經在這一行做了16年,沒有一天覺得無聊,這個工作不斷拓展我的眼界,讓我能夠利用新的科技和發展,這些都帶給我極大的樂趣。對我而言,糕點就像一棵樹,樹幹是這項專業最重要的核心烘焙技巧,分枝出去的部分則是裝飾性的糖霜、糖雕,以及巧克力師傅、乃至於層級最高的糕點大師的手藝。然而這些枝節,和你在廚房裡進行的自家烘焙之間有一個共通點,那就是都需要全心全意地投入。可能你第一次嘗試超高難度的巧克力甘納許就掌握了要領,會覺得很自豪;也可能你想做一片酥皮,結果一敗塗地而捶胸頓足。無論如何,自家烘焙就是為了享受親手做出優秀甜點的樂趣。這麼說可能有點老套,但這種樂趣不是你去買一塊現成的蛋糕或是包裝好的布丁能夠得到的。

如果這本書啟發你做出一塊讓客人吃得笑顏逐開、津津有味的蛋糕,我寫這本書的目的就算是達到了。接下來就請你在書中盡情尋找啟發吧!

克里斯蒂安‧胡姆斯 謹上

Christian Hümbs

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