喚醒世界的香味: 一趟深入咖啡地理、歷史與文化的品味之旅 | 誠品線上

Aroma of the World: A Journey into the Mysteries and Delights of Coffee

內容簡介

內容簡介 ‧一本最詳盡的咖啡百科全書‧介紹全球10大特色咖啡沖煮法‧深入咖啡原產地的考察報告‧特別收錄米其林三星名廚吉安佛蘭科‧維薩尼獨家咖啡食譜小小的褐色果實曾被視為撒旦蠱惑人心的工具在貿易戰爭與啟蒙運動中扮演要角現在，全世界每天要喝掉10億杯咖啡一杯簡單的飲料已成為風靡世界的文化象徵●咖啡的香氣是解放的味道──古衣索比亞牧羊人的羊群大嚼外表鮮紅的豆子，導致羊群雀躍不已，神職人員認為這是魔鬼的誘惑……●18世紀的上流社會認為享受咖啡風雅又時尚──不含一滴酒精，且具誘人芳香的黑色飲料，在那個慘遭酗酒荼毒的年代，成功打入倫敦時髦圈，咖啡象徵了身份地位。●咖啡館的興起與知識傳遞──一直以來咖啡館代表友誼與交際，在此人們可以放鬆、聊八卦，世界第一家咖啡館在1554年的伊斯坦堡開張，其代表意含就是「文人雅士大學」。●咖啡豆烘培的三道工法咖啡豆必須經過烘焙才能釋放出咖啡的特質，而烘焙過程共分為三個階段：烘乾（去除原豆殘存的濕氣）、適度烘焙、冷卻。●飲用咖啡有助於維持健康體態──咖啡因對健康的影響一直是備受討論的熱門話題，其實咖啡因在體內的停留時間很短，也沒有累積的危險，而且還有助於呼吸與消化，可降低飢餓感，因此是節食期間的良伴。●運用五感品嚐咖啡──享用一杯咖啡不僅在於味覺；在準備、聞氣味與品嚐咖啡時，所有的感官都會受到刺激。●不同文化造就不同的體驗──如果只能用一個形容詞描述世界各地的咖啡，最貼切的莫過於「入境隨俗」，雖然咖啡的製作與沖泡已有完整儀式可循，但這套儀式又因各地文化差異而變化出不同味覺創意。●深入咖啡產地──耕地有遮蔭或完全接受日曬、咖啡園在山坡還是山林、種植平原還是梯田，口味大不同！本書作者伊萊莎貝塔‧意利，來自於義大利國寶級精品咖啡家族－－意利咖啡，她以獨到的角度描述所有和咖啡有關的事。從咖啡的起源開始，關於咖啡的傳說、歷史，到咖啡品種、咖啡豆的加工與製作，延伸至咖啡因對人體健康的影響、品嚐一杯好咖啡的訣竅，以及世界十大沖煮咖啡的方法，但凡一切有關於咖啡的大小事都鉅細靡遺的描述。此外，她更走訪世界咖啡產地，透過紀實報導的方式，對當地風土民情做詳細敘述，本書不但是最詳盡的咖啡百科全書，也是一場頂級的品味之旅。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介伊萊莎貝塔‧意利（Elisabetta Illy）1966年生於翠艾斯堤，於翠艾斯堤大學取得國際經濟學位，目前是一名記者。意利咖啡（Illy）意力咖啡於1933年在義大利東北部的海港城市翠艾斯堤 (Trieste) 創立，為知名義大利咖啡品牌。80年來對咖啡品質不斷的追求與精心鑽研，受到全世界咖啡行家一致肯定，是義大利咖啡產業中的國寶級咖啡，許多高級餐廳、精品咖啡館更是只採用意利出品的咖啡。

產品目錄

產品目錄 前言 文／山多‧凡賽斯第一部 發現咖啡 從咖啡樹到咖啡杯 咖啡的偉大故事：從傳說到歷史 咖啡的傳說 咖啡的歷史 咖啡與咖啡館的普及 咖啡品種：阿拉比卡還是羅布斯塔？ 栽培：從土壤到採收 播種 採收 原產國加工 運輸 咖啡的旅程 咖啡豆的烘焙藝術 咖啡與人類 我們為什麼喝咖啡？ 咖啡因的特性 咖啡與健康 日常生活中的咖啡 咖啡與抗氧化物 身體與大腦的最佳狀態 低因咖啡 品味的品味 品嚐咖啡的學問 風味與香氣 運用五感 以聽覺、視覺、嗅覺品味義式濃縮咖啡 品嚐義式濃縮咖啡 咖啡香 品嚐記錄卡 品飲咖啡的方式 全球十大咖啡沖煮法 伊斯坦堡 那不勒斯 維也納 漢堡 阿姆斯特丹 奧斯陸與斯德哥爾摩 巴黎 倫敦 紐約 東京 機會造就的咖啡 土耳其咖啡 那不勒斯咖啡 摩卡咖啡 滴濾式咖啡 壓濾式咖啡 義式濃縮咖啡第二部 咖啡豆的世界 咖啡產地 衣索比亞 衣索比亞：偉大的黑色母親 人類與阿拉比卡咖啡的起源 咖啡森林 揀選與加工 咖啡儀式 印度 咖啡與水果及香料的親密關係 加工方法 咖啡喝法：傳統與創新的對比 巴西 從愛的象徵到珍貴的漿果 巴西的黃金 哥倫比亞 哥倫比亞咖啡：最香醇的PGI產地認證咖啡 從咖啡果到咖啡豆 廚房裡的咖啡 一代名廚吉安佛蘭科‧維薩尼的食譜 詞彙表 圖片謝誌

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