超級食材的創意料理大全: 220道用不起眼食材變身超級美味的營養 | 誠品線上

超級食材的創意料理大全: 220道用不起眼食材變身超級美味的營養

內容簡介

內容簡介 小心，別把營養丟光了220道用不起眼食材變身超級美味的營養食譜帶你走入不可思議的料理世界！超級食材再利用， 水果皮、蔬果籽、根莖葉、骨殼類， 變身飄香佳餚重新端上桌！1. 留住營養，鎖住健康：介紹水果皮、蔬果籽、根莖葉、骨殼類等120種食材，220道利用這些食材變化出的美味料理，學會把營養留下來，為健康加分。2. 解說詳盡，居家必備：清楚說明各種食材的營養價值、烹調方式和搭配技巧，都用簡單明瞭的文字說明搭配圖片解說，圖文並茂，好讀好懂，是學習烹飪的重要參考指引書。3. 重點提示，不能吃的部位要小心：貼心提醒讀者，並非所有部位都能再度利用，指出必須直接丟棄的材料，讓人吃得美味又安心。4. 料理多變化，天天不重覆：220道菜餚，包含涼菜、熱菜、湯羹、茶飲等，豐富多變，營養滿分，天天不重覆。5. 貼心小叮嚀，輕鬆掌握料理訣竅：貼心小叮嚀和溫馨提示，提供烹飪訣竅和充滿創意的變化，讓人開心「玩」料理。◎本書讓你重新認識這些食材有多重要！根莖葉 許多蔬菜營養最豐富的地方集中在根莖部，含有大量的膳食纖維和維生素。水果皮 許多水果皮富含抗氧化成分和生物活性物、蛋白質等。蔬果籽 烘烤後酥脆有口感，可抗衰老、補充體力。骨殼類 多種骨頭和外殼中，含有鈣質和甲殼素，十分滋補。●其實，你丟掉的都是最營養的！不起眼食材大變身，天天都該吃的220保健養生食譜許多人都不知道，平常被我們不經意丟棄的食材，不但富含營養，而且能變身可口佳餚！翻開本書，將帶你重新認識這些「超級食物」的妙用價值。◎養生顯著的蔬菜根和營養豐富的水果皮蔥鬚中含有大蒜素、菠菜梗含有大量鐵質、，蘋果皮中富含抗氧化成分和酚類物質、葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇……，這些日常生活中，我們習慣吃蔬菜丟棄的根部，吃水果捨棄的外皮，都具備有很高的營養價值。書中將會逐條告訴你。◎各類丟棄食材的最佳烹飪方式各種丟棄食材都有各自的特色，例如果皮爽脆、果籽酥脆，而菜葉清新、鬚根濃郁。本書指導你如何根據食材的特色，選擇不同的烹飪方式，把將被丟棄的食材大變身，料理出意想不到的美味。◎不起眼的丟棄食材，妙用無窮檸檬皮可以去除鍋底汙垢、柚子皮可以放冰箱當天然吸臭劑、馬鈴薯皮能消除水垢……，手上這些不起眼的食材，其實充滿許多你意想不到的妙用，透過本書讓你「大開眼界」。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介美食坊工作室由多位廚師、烹飪教室講師和對做菜有興趣的料理高手組成，對美食情有獨鍾，平常喜歡品嘗各地菜色，再變化到自己的料理中，除了追求多樣新吃法，更著重營養和養生兼顧。目前該工作室已出版過多本暢銷食譜和烹調技法書籍，希望能讓大家從吃中找到幸福和健康。

產品目錄

產品目錄 Chapter 1 廚餘料理入門知識全知道 大部分蔬菜根與果皮不可丟棄 養生顯著的蔬菜根 營養豐富的水果皮 這幾類廚餘部位千萬不能吃 不同類別廚餘的最佳烹飪方式 爽脆果皮類 苦澀果核類 酥脆果籽類 鮮嫩菜葉類 養生根鬚類 堅硬骨殼類 小小廚餘的廚房妙用Chapter 2 別丟蔬果皮，可當保健菜 白蘿蔔皮 爽脆白蘿蔔皮 白蘿蔔皮豆腐湯 胡蘿蔔皮 胡蘿蔔皮拌碎蛋沙拉 蠶豆皮 起司漬蠶豆皮 冬瓜皮 素炒冬瓜皮 綠豆冬瓜皮甜湯 南瓜皮 松子南瓜皮 黃瓜炒南瓜皮 茄子皮 茄子皮天婦羅 爽口茄子皮 絲瓜皮 絲瓜皮炒毛豆 尖椒絲瓜皮 涼拌絲瓜皮 牛蒡皮 牛蒡皮蔥根鱸魚湯 山藥皮 起司燒山藥皮 鳳梨皮 鳳梨皮熱情飲 奇異果皮 奇異果皮牛奶蒸蛋 香瓜皮 搾菜毛豆香瓜皮 番茄皮 番茄皮糖漿 水梨皮 清熱去燥梨皮湯 橘子皮 開胃橘子皮 橘子皮炒瘦肉 柚子皮 炒柚子皮 蜂蜜柚子皮 西瓜皮 冰鎮西瓜皮 糖醋西瓜皮 清炒西瓜皮 香蕉皮 香蕉皮降壓湯 葡萄皮 葡萄皮花生酥 火龍果皮 火龍果皮果凍 桂花蜜火龍果皮 蘋果皮 蘋果皮小米粥 山竹皮 山竹皮蜂蜜飲 哈密瓜皮 辣炒哈密瓜皮 涼拌哈密瓜皮 柳橙皮 柳橙皮香芹炒豆乾 檸檬皮 檸檬皮糖 花生衣 紅棗花生衣湯 洋蔥衣 洋蔥衣清湯 大蒜衣 蒜衣止咳蜜飲 陳皮蒜衣煎湯Chapter 3 善用莖與葉，留住營養素 花菜莖 涼拌花菜莖 花菜莖炒蘑菇肉片 綠花椰菜莖 綠花椰菜莖培根卷 綠花椰菜莖炒馬鈴薯絲 韭菜梗 韭菜梗搗河蝦 莧菜梗 臘肉炒莧菜梗 地瓜梗 金槍魚拌地瓜梗 空心菜梗 酸辣空心菜梗 涼拌空心菜梗 豆豉空心菜梗炒肉丁 菠菜梗 蒜香菠菜梗米飯 菠菜梗白米粥 山茼蒿梗 蝦米山茼蒿梗 山茼蒿梗拌菜 水芹梗 水芹梗泡菜 黑芝麻拌水芹梗 綠花椰菜葉 綠花椰菜葉雜菌味噌湯 花菜葉 花菜葉番茄炒蛋 花菜葉嫩豆腐 西芹葉 西芹葉手擀麵 涼拌西芹葉 西芹葉蛋餅 萵筍葉 萵筍葉蛤蜊湯 涼拌萵筍葉 白蘿蔔纓 白蘿蔔纓炒小白菜 涼拌白蘿蔔纓 胡蘿蔔纓 胡蘿蔔纓菜糰子Chapter 4 巧用根與鬚，能變治病藥 香菜根 涼拌香菜根 茴香根 清炒茴香根 涼拌茴香根 蘆筍根 蘆筍根甜湯 玉米鬚 玉米鬚茶 蒜鬚 酥香蒜鬚 涼拌蒜鬚 蔥鬚 生薑蔥鬚白蘿蔔湯 芹菜頭 芹菜頭黑木耳煲瘦肉 生菜頭 豆腐炒生菜頭 生菜頭牛丸湯 白菜頭 香辣白菜頭 白菜頭止咳湯Chapter 5 保存籽與核，巧作養生方 冬瓜籽 冬瓜籽荷葉湯 南瓜籽 香炒南瓜籽 青椒籽 青椒籽精力湯 西瓜籽 西瓜籽酥餅 哈密瓜籽 烤哈密瓜籽 葡萄籽 葡萄籽玫瑰花茶 菠蘿蜜核 菠蘿蜜核燜雞翅 菠蘿蜜核大棗粥 橘核 橘核保健茶 酪梨核 酪梨核蘋果汁 龍眼核 龍眼核蜜飲 龍眼核明目茶 榴槤核 榴槤核煲排骨魷魚湯 榴槤核燉雞肉Chapter 6 其他廚餘食材的妙用 榴槤瓤 榴槤瓤燉排骨 榴槤瓤燉雞 苦瓜瓤 蝦米苦瓜瓤 苦瓜瓤蛋餅 南瓜瓤 南瓜瓤濃湯 藕節 藕節黨參豬肉湯 鳳梨芯 鳳梨芯酸辣帶子 百香果殼 百香果殼冰糖飲 毛豆莢 炸毛豆莢 豆渣 豆渣蔥花餅 胡蘿蔔豆渣丸子 素肉鬆 茄蒂 茄蒂炒蛋 香菇柄 手撕香菇柄 滷香菇柄 魚露蝦米炒香菇柄 魚鱗 魚鱗凍 椒鹽魚鱗 炸魚鱗 魚卵 蛋炒魚卵 鹹菜炒魚卵 魚肝 魚肝燉白蘿 魚腸 魚腸炒蛋 魚骨 香炸魚骨 煎焗魚骨 魚鰾 蔥姜燜魚鰾 魚鰾炒辣椒 雞骨 雞骨鯽魚湯 薏仁冬瓜雞骨湯 豬皮 水晶豬皮凍 蝦殼 椒鹽蝦殼酥 蝦殼蛋花湯 鮑魚殼 鮑魚殼燉湯

商品規格

試閱文字

內文 : 大部分蔬菜根與果皮不可丟棄
養生顯著的蔬菜根
菠菜梗含有鐵、維生素A、維生素C、維生素K，其中維生素K 可以防止皮膚、內臟出血。另外，菠菜根中富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動。
白菜頭味甘性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的功效；同時富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、粗纖維以及蛋白質等元素。
芹菜梗營養最豐富的地方都集中在根部，芹菜根的藥用價值很高，能夠充當中藥材。此外，更含有較多的膳食纖維、維生素及磷、鈣等。
香菜根中含有較多維生素，尤其是胡蘿蔔素、礦物質，有補鈣和預防缺鐵性貧血等功能。
韭菜梗具良好的消炎殺菌功能，特別是對人體腸道中的各種細菌有很好的抑制功能，經常食用韭菜根，會大大減少痢疾和傷寒等疾病。
莧菜梗含蛋白質，碳水化合物，鈣、鐵、磷、維生素C 等，具備清熱解毒、收斂止血、抗菌消炎等食療功效。
蔥鬚中含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，還能治便血，並對預防腸道、呼吸道感染有療效，而且還可防治感冒、緩解肌肉痛。
中醫認為，空心菜梗，性平、味甘，含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C 等，有清熱涼血、利尿解毒的功能。
日常生活中，我們習慣吃蔬菜丟棄根部，吃水果捨棄外皮。實際上，大部分蔬菜根與水果皮都具備有很高的營養價值。

營養豐富的水果皮
研究指出，蘋果皮中富含抗氧化成分和生物活性物質，如酚類物質、黃酮類物質，以及二十八烷醇等，其中二十八烷醇
還具有抗疲勞和增強體力的功效。此外，蘋果皮的攝取可以降低肺癌的發病率。
柚子皮中含有的黏液、木聚糖、干擾素和瓜氨酸都具有特殊的功能，不僅有清涼、利血、解毒、抗過敏的功能，還能夠入中藥，治療金瘡、癰腫、疔瘡、坐板瘡等病症。
梨皮是一種藥用價值較高的中藥，能清心潤肺、降火生津。
將梨皮洗淨切碎，加冰糖燉水服用能治療咳嗽。自製泡菜時放點梨皮，可以升高泡菜的營養價值。
西瓜皮含豐富的糖類、礦物質、維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等功能，可以涼拌、炒肉或熬湯。
葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫力等功能，特別是紫葡萄皮中的黃酮類物質，還有降低血壓的功效。
橘皮富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素，能做出許多美味食物。橘皮粥芳香可口，還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。做肉湯時放幾塊橘皮，能使湯味更鮮並減輕油膩。

白蘿蔔皮
白蘿蔔皮富含維生素C 和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能；同時，其中的芥子油能夠有效促進腸胃蠕動，增加食慾。
爽脆白蘿蔔皮
●原料 白蘿蔔皮100 克，蒜頭、朝天椒各適量
●調料 醬油、陳醋、鹽、白糖各適量
●做法
1 白蘿蔔均勻切段。
2 將蘿蔔段上的皮削下來，洗淨後瀝乾。
3 削好的蘿蔔皮放入碗裡，用鹽拌勻，醃漬10 分鐘。
4 朝天椒切圈；蒜頭去衣拍碎。
5 處理好的朝天椒和蒜頭放入碗裡。
6 加入適量醬油、陳醋、白糖拌勻。
7 放入冰箱冷藏即可。
白蘿蔔皮豆腐湯
●原料　白蘿蔔皮90 克，豆腐、生薑、小蔥各適量
●調料　香油、鹽各適量
●做法
1 白蘿蔔均勻切段，削下蘿蔔皮。
2 生薑切片；小蔥切花；豆腐切塊。
3 鍋中注水，放入生薑和洗淨的白蘿蔔皮，大火煮沸後轉小火，煮至白蘿蔔皮變軟。
4 加入香油、鹽，攪拌均勻。
5 加入豆腐，煮至熟。
6 出鍋前撒上切好的蔥花即可。

冬瓜皮
冬瓜皮含多種營養物質，不僅能消暑健脾，還能緩解壓力。其中的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，使腸道中的致癌物質儘快排泄出去。
素炒冬瓜皮
●原料 冬瓜皮50 克，紅椒20 克，花椒粒、薑各少許
●調料 鹽、白糖、食用油各適量
●做法
1 冬瓜皮洗淨切絲。
2 紅椒洗淨，去籽切絲。
3 薑去皮切絲。
4 鍋中倒油，燒至兩分熱，下花椒粒煸香。
5 撈出花椒粒，放入薑絲煸香。
6 加大火力，下紅椒、冬瓜皮爆炒2 分鐘。
7 最後加白糖、鹽調味，炒勻即可。

綠豆冬瓜皮甜湯
●原料 冬瓜皮45 克，綠豆40 克
●調料 砂糖適量
●做法
1 冬瓜皮洗淨切絲。
2 綠豆浸軟洗淨，放入砂鍋，加適量的清水。
3 放入冬瓜皮，蓋上鍋蓋，用大火燒開。
4 煮大約30 分鐘，至綠豆開花。
5 放入砂糖，煮至砂糖溶化。
6 攪拌均勻後即可關火。

活動

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