Bonjour, 夢享的出發點: 許詠翔簡單卻不容易的美味 | 誠品線上

Bonjour, 夢享的出發點: 許詠翔簡單卻不容易的美味

作者 許詠翔
出版社 聯合發行股份有限公司
商品描述 Bonjour, 夢享的出發點: 許詠翔簡單卻不容易的美味:美味,不一定是配方,但是一定來自於記憶的感動!──許詠翔20種朋廚美味,一窺麵包背後的動人記憶詳盡步驟圖與分解說

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內容簡介

內容簡介 美味,不一定是配方,但是一定來自於記憶的感動!──許詠翔 20種朋廚美味,一窺麵包背後的動人記憶 詳盡步驟圖與分解說明,在家也能享受優雅的甜點時光 基隆起家的傳奇連鎖麵包坊──朋廚Bonjour,創辦人許詠翔,對於麵包的熱愛來自母親對麵包的挑剔品味、外婆的神奇甜甜圈,乘載著關於家鄉的味蕾記憶,再一路飄洋過海到了日本烘培業的最高殿堂──東京製菓學校。 ◎日式職人精神+法式生活美學=朋廚烘焙坊的幸福味蕾! 在日本,許詠翔跟著大師,除了深度學習製作麵包的專業技巧,更承襲職人精神,融合日式精緻、高標的烘焙精神與法式自在的美學生活態度,加上台灣美味新鮮的特色食材,創辦朋廚麵包坊,刮起新一代麵包炫風! 「舌尖上的美味,每一口都是滿滿的感動!」 「Bonjour!」引爆搶購熱潮,看似簡單其實含有哪些美味的秘密? 本書是許詠翔第一本個人烘焙食譜書,無藏私公開朋廚20種暢銷麵包的詳細做法,在家也能輕鬆品嚐,帶有日式職人精神與法式美學的麵包,包裹感動的味覺記憶,期盼人們永遠記得這份美好。 特別收錄「職人的深夜小館」,分享主廚下班後的餐桌時光,翻轉手邊食材,用故事烹調獨一無二的料理。「舌尖之上的友誼」,紀錄延伸烤盤之外,與插畫家、義大利主廚、生活雜貨老闆,一段段用美味牽起的情誼。「麥田捕手:朋廚契作之旅」,拾起麥穗,種下希望,不只為土地的幸福永續盡一分心力,也一起找回麵包的靈魂。 ◎從夢想出發,一手打造簡單卻不容易的美味 Bonjour!開啟視聽嗅味觸心「六覺」食感,榮獲傳媒網友嚴選超人氣麵包店TOP10。 許詠翔以文字記錄與麵包的相遇時刻,解析從日本求學到創業維艱的心情歷程,看他如何堅持對麵包的熱愛,從基隆出發,誠摯的用自然麥香交流,企圖打造台灣烘焙職人所營造的藝術殿堂,成就簡單卻不容易的美味! ◎麥香醞釀,深刻體驗台灣烘焙職人的味蕾饗宴: ‧日本正統技術,法國前衛風尚,成就朋廚無可取代的幸福味蕾,揉出烘培業新章。 ‧獨特二十道美味秘訣×法式經典再創新,給您看得到、吃得到的美味饗宴。 ‧手感職人分解圖,麵包好吃的秘密無私公開,所有人都能輕鬆上手! ‧特別收錄職人的深夜小館,分享簡易美食製作過程,滿足味蕾溫暖心房。 ‧一個對於夢想的堅持×一種永不退縮的生活態度=一生幸福的祕訣。 ‧成就麥田捕手,朋廚契作之旅,種一個希望,找回麵包的靈魂,讓美味幸福永續。 本書不僅透露作者獨特的美味生活、夢想心念,也反映出台灣豐富的烘焙文化與甘草特質。 當我們戀上某種味道,不會因為它的食材,而是喚起記憶中那股說不出的熟悉感。 懂得食物的美好,才真正懂得品味生活。

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦 吳依霖/髮型師 吳蕙菁/唐和家菓子工藝社負責人 林右昌/基隆市長 胡天蘭/美食家 梶山浩司/東京製菓學校校長 Kelly Poulos卜凱莉/《財星》五百大企業高績效教練 Emily Liu劉維萍/亞洲總裁級企業教練

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介許詠翔揉合日式職人精神和法式生活美學,成就朋廚烘焙坊Bonjour的獨特幸福味蕾。 期盼藉由舌尖上的美味,分享麥香,分享希望,找回麵包的靈魂,讓美味幸福永續傳遞。 學歷:基隆中學,日本東京製菓學校,法國、瑞士習藝進修 經歷: 1995 自日本東京製菓學校畢業,遠赴法國巴黎LENOTRE麵包學校、瑞士琉森Richemont麵包學校短期進修歐洲當地烘焙文化 1995 返台後在台北DONQ麵包店擔任主廚 1999 在家鄉基隆創立第一家Bonjour,夢想發芽 1999~2015年開拓Bonjour朋廚八家門市 2016腹地跨出海外(香港):誠品生活尖沙咀店、誠品生活太古店 現職: Bonjour創辦人 朋廚烘焙坊執行董事 朋廚烘焙坊總監 朋廚門市: 基隆創始店 基隆市仁二路208號 民生店 台北市民生社區新中街41號 忠誠店 台北市忠誠路二段188號 誠品店 台北市敦化南路一段245號B1 新板店 新北市板橋區縣民大道二段66號 永春店 台北市忠孝東路五段446號 莊敬店 北市信義區莊敬路385號1樓 SOGO天母店 台北市中山北路六段77號B1 SOGO復興店 台北市忠孝東路三段300號B3 誠品生活尖沙咀店 香港九龍尖沙咀梳士巴利道3號 誠品生活太古店 香港鰂魚涌太古城道18 號 • Bonjour朋廚官網:http: www.e-bonjour.com.tw • Bonjour朋廚臉書:https: www.facebook.com bonjour1999

產品目錄

產品目錄 推薦序 ○吳依霖 髮型師 ○吳蕙菁 唐和家菓子工藝社負責人 ○林右昌 基隆市長 ○胡天蘭 美食家 ○梶山浩司 東京製菓學校校長 ○Kelly Poulos卜凱莉 《財星》五百大企業高績效教練 ○Emily Liu劉維萍 亞洲總裁級企業教練 PART 1 麥香中,藏著鄉愁 ○父親嘴裡沒說的答案 ○尋找記憶的原鄉滋味 PART 2 學習職人烘焙精神 2-1 做麵包,先從掃地開始 ○手感吐司隨堂考 ○臭氣薰人的神奇酵母 ○藉餃子打開人際關係 ○麵包界的國王 ○仁瓶老師的麵包哲學 2-2 重回台灣,歸零學習 ○空降部隊的阿甘 ○麵粉沾水,夢想發芽 ○泡水的地下室 2-3 台北出發,深耕品牌 ○民生麵包滿場飛 ○替房東裝潢舊居 ○結合文創的麵包藝術 PART 3 烘焙者的手感思考 Bonjour Bakery 01 海鹽法國╳歸零概念的總和 Bonjour Bakery 02 玫瑰鹽法國長棍╳充滿戀愛色澤的履歷 Bonjour Bakery 03 法國起司餅╳巴黎鐵塔的嘆息 Bonjour Bakery 04 墨魚法國╳ 麵包超人的創意發明 Bonjour Bakery 05 法國甜香片╳ 一口接一口的鹹甜魔力 Bonjour Bakery 06 黑櫻桃布里歐╳ 麵包與蛋糕的相對論 Bonjour Bakery 07 鮮奶吐司╳ 猶如絲綢般的質地 Bonjour Bakery 08 肉桂捲╳ 需要被妥協的美味 Bonjour Bakery 09 神戶紅豆╳ 父親諒解的印記 Bonjour Bakery 10 黑橄欖佛卡茄╳ 法西斯的華麗家庭觀 Bonjour Bakery 11 潘妮朵霓╳ 上天恩賜的贈禮 Bonjour Bakery 12 法式檸檬蛋糕╳ 簡單極致的美學 Bonjour Bakery 13 法式繽紛花球╳ 如花盛開的雪球 Bonjour Bakery 14 法式伯爵茶布丁╳ 由苦澀而來的甘美 Bonjour Bakery 15 卡努內╳ 紳士的點心 Bonjour Bakery 16 法式水果布丁蛋糕╳ 華麗夢幻的首選 Bonjour Bakery 17 法式鹹派╳ 堆疊驚喜的幸福感 Bonjour Bakery 18 法式焦糖奶油酥╳ 不多餘的好滋味 Bonjour Bakery 19 香蕉馬芬╳ 誠實面對自己 Bonjour Bakery 20 肉桂蘋果蛋糕╳ 品嚐美味初心 PART 4 主廚的味覺旅行 4-1 母親的幸福滋味 記憶的風,吹來熟悉的感動 無法取代的好味道 麥田圈的守護者 4-2 主廚的深夜小館 第一夜 第二夜 第三夜 第四夜 第五夜 第六夜 第七夜 4-3 舌尖之上的友誼 基隆港邊的波希米亞:維君一家 勇氣的加冕:蕭老闆和他的小熊燈 落地生根的祝福:安東尼奧和他的佛卡茄 4-4 麥田捕手:朋廚契作之旅 小麥契作,種一個希望 復耕,找回麵包的靈魂 夢享,幸福的永續 後記 甜蜜出發,感動抵達 黑暗中,揉出一道亮光 美味,不只是記憶 簡單美好的人生百味

商品規格

書名 / Bonjour, 夢享的出發點: 許詠翔簡單卻不容易的美味
作者 / 許詠翔
簡介 / Bonjour, 夢享的出發點: 許詠翔簡單卻不容易的美味:美味,不一定是配方,但是一定來自於記憶的感動!──許詠翔20種朋廚美味,一窺麵包背後的動人記憶詳盡步驟圖與分解說
出版社 / 聯合發行股份有限公司
ISBN13 / 9789869298858
ISBN10 / 9869298850
EAN / 9789869298858
誠品26碼 / 2681385450000
裝訂 / 平裝
頁數 / 256
語言 / 中文 繁體
級別 /
尺寸 / 23X17CM

試閱文字

產品試閱 : 【推薦序一】除了好吃,還有故事的麵包 ◎吳依霖 髮型師

與Michael相識超過十五年了,從相識進而熟稔,與他是一種對彼此手藝的惺惺相惜,我總期待他來剪髮時攜來一袋麵包,一口咬下黃澄澄的紮實感,過咀嚼而在口中散開的自然香氣美味,我能感覺他對麵包的熱情,彷彿他是指揮家,正演奏一場關於麵包甜點的美味樂曲。他的麵包除了好吃,還有故事。

921當時是有限電措施的,那一陣子看見他總是帶著黑眼圈,細問下才知道為了堅持新鮮及品質,他常常搶在晚上九點後連夜趕工,直到隔天清晨;我們總是開玩笑地說,為了那最新鮮美味的麵包,必定要清晨就去排隊。幾天後,卻傳來讓我吃驚的消息;他在精神不濟狀態下,手不小心攪進機器中,差點連命都丟了,驚險萬分。直到現在,只要看見他的右手,我都會回想起這段為所愛而堅持的故事,記得他那令人感動又不捨的執著。

我不太吃甜食,卻選擇請他為自家的Hair salon設計伯爵奶茶布丁,只因希望客人上門時,能有美味伴隨改變髮型的好心情;當他將作品送到我面前時,我迫不及待嚐了一口;布丁綿蜜的口感與恬淡適中的茶味融合得恰到好處,令人不捨得開口說話,只想靜靜品嚐,難怪店中的客人常常如此安靜。

後來看見了他正在製作甜點的相片,眼裡所散發出來的目光是一種輕盈卻溫暖的專注,嘴角帶著上揚的弧度,手中的麵粉自信灑落,好像正在與甜點們溝通,告訴它們的美味可以使每個人展開笑顏,任務重大。這樣,還有誰能拒絕他的美味呢?

麵包好吃不簡單,認真的堅持,更不簡單。我們都一樣,都希望透過自己的雙手給予別人溫度,更要滿足每個人對於幸福的想像與慾望。所以,仔細地將這本書讀完,也用自己的雙手,做個麵包,向幸福甜蜜出發吧!



【推薦序二】單純的感動 ◎吳蕙菁EMILY WU 唐和家和菓子創意總監

夢想是野心?是目標?還是只是壓力而已……,許多已經達陣的人,你回頭問他一堆「為什麼?」的問題,他可能只能說出其中的百分之一不到。

其實每天都要跨步向前進,有夢想的人只是多想一點怎麼走,或許會有走錯路的時候,那麼沿路走回到出發的地方,再走!

夢想本來就是不斷修正的過程,沒有人能預料終點在哪裡!

看著麥克前輩許詠翔先生,朋廚從基隆來台北的第一年到跨足香港的過程,或許是需要心臟夠大才能撐得住壓力,或許在他心中這是必要的結果。每次的轉折看似挫折,但其實是為了進入下一個成長的蛻變。

夢想帶領著觸及他身邊所有的人成長,當然成長最多的是他自己本身。人們常說心量有多大,事業就有多大,當他知道自己必須承載那麼多人的生活時,不得不調整自己的心態,為的不是配合大家的腳步,而是如何站在更高的視野看待這 一切,丟掉不必要的心理包袱,走得更穩更輕快。

你可以說做麵包或許不需要什麼遠大夢想,但是就看你要做什麼樣的麵包,給什麼樣的人享用;回想到最初因你的麵包而感動的人,足以讓你一直欣喜下去,不斷的創造夢想,只為那單純的感動!



【推薦序三】從基隆出發,往夢想前進 ◎林右昌 基隆市長

認識詠翔已經很久很久,在他還不叫詠翔的時候……

高中時期的他,給我的印象是「安靜」,和其他同學相較,我已經算是較常和他聊天的人;高中畢業後,雖然很長一段時間沒有碰面,但從其他同學那裡,知道他決定學做麵包、到日本當學徒。第一時間知道時,我很驚訝,因為從未聽他提過這個夢想,而他在人生關鍵點做了這個選擇,一定很辛苦,但我也相信,他一定可以憑著堅定意志和熱情,跨過許多挫折,完成自己的夢想。

後來有一天,太太跟我說,基隆廟口附近開了一家很好吃的麵包店,不同於傳統的台式麵包,而是混合日式、法式的口味。某日,正好路過,於是進店裡想參觀一下,沒想到,正好遇到老闆,而老闆正是他。

這麼多年再相見,除了欣喜更是讚嘆,他真的成功了,成功的圓夢!而且,他把第一家店開在自己的故鄉-基隆。聽他說著在日本奮鬥學習的故事,以及回台灣開店的艱辛,包括怎麼讓「朋廚」從基隆出發,往台北前進,他眼神中所流露出的閃閃亮光,那種感覺我懂,他做的是麵包,而我努力的則是另一個領域,但我們都一樣,希望這座城市更好。

當選市長後,和詠翔碰面的機會並不多,但每次見面,他總是跟我說:「有需要幫忙的,一句話!」能有這樣的同學,我感到非常驕傲,不只是因為他的麵包好吃,而是他用自己的行動去愛這個地方。而當他用甜蜜、浪漫改變基隆,我能做的則是讓更多人看到基隆的改變,就讓我們一起努力吧,同學!

【推薦序四】那美好的仗,他不曾缺席! ◎胡天蘭 美食家

初識Michael,是因為不相信在五星級飯店門外,台灣還能找到有法國味道的麵包店,然而我卻真的在台北街頭找到了!更為好奇的,是何等有勇氣的黑馬,敢接受這樣的挑戰,在長久以來始終喜歡軟麵包的台灣烘焙市場,領先風氣賣歐式硬麵包。

那張沉靜的臉不但讓我看到深邃的智慧,也毫無掩飾的印證了孤獨,雖然他有最忠誠的兄弟一起創業打拼,最死心塌地的團隊緊緊跟隨,大眼睛中依然閃耀著捨我其誰、戰地先鋒的寂寞。

果不其然,細細聆聽眼前這個狂戀麵包的職人訴說Bonjour的創業故事,眼眶中淌淚、心上滴血,水淹、重傷、退租,一重一重的風波打擊相繼而來,所有最嚴厲的考驗,持續啃噬著他,竟沒有燃盡他的信心,他一而再的用堅毅印證,自己是站得起

喜歡Michael家的麵包,不僅是因為他們家麵包好吃,也為了那不遜於歐洲、日本的整體包裝設計深深吸引著我;這是Bonjour品牌的最大特色,也是台灣業者素來忽略的,卻是足以展現國家競爭力的強大聲明。

有句話我一直埋藏心中,始終沒有對Michael說出來,我好想替消費者謝謝他,感念他多年來與引以自豪。有句話我一直埋藏心中,始終沒有對Michael說出來,我好想替消費者謝謝他,感念他多年來與引以自豪的團隊們如此努力,讓老外在台北街頭也可以嚐到有國際感的麵包。直到這本朋廚拓荒史出版,我終於忍不住將手搭上他的肩頭,像母親般慈祥的安慰,那美好的仗你已打過,我知道,你仍不歇不止,持續奮戰,孩子,辛苦了!



PART 1【前言】 麥香中,藏著鄉愁

私下被稱為「鬼老師(おにせんせい)」的仁瓶利夫,有著一貫嚴肅的神情,當他走進教室,空氣彷彿跟著凝凍成冰,一股肅殺氣氛油然而生。

他發自丹田的低沉有力的響:「有沒有人吃過法國麵包?」眼神銳利掃過四方,全班沒人敢回答,靜默到聽得見彼此刻意壓抑的喘息。緊接著問:「要怎麼吃出法國麵包的美味?」還是沒有人舉手……

○父親嘴裡沒說的答案

一個悠閒午後,買著剛出爐的法國麵包,順手帶瓶紅酒,騎著單車到可以遠眺城鎮美景的高處,一面品嚐嘴中滋味,一面低吟心中愛的詩句。這是仁瓶老師想要聽到的回應。

仁瓶利夫的神態讓我想起父親,父子倆不多話,可也不生份,同樣一臉嚴肅內斂,實則內心充滿無限關愛的形象。

一家之主的義務就是讓全家大小吃得飽穿得暖,那種微妙情感,每回都在餐桌上表現出父執輩的親熱。父親因為報關行的工作,在我的童年時期無法時常相伴,就用食物作為問候,小時候飯碗裡老是堆滿滿,一桌子的好菜讓我明白父親對我的疼愛。從商的父親對於獨子的志向當然有諸多意見,家中經營貿易運輸公司,父親預見即將成為夕陽工業,因此不建議我從事這一行,但也不同意我走向烘焙這一途。他的工作經常得應付黑白兩道,需要八面玲他的工作經常得應付黑白兩道,需要八面玲瓏的交陪,身段要軟、智慧要高,哪邊都不能有所得罪,要是換成是我,完完全全招架不住啊!

但我有自己的道路,烘焙始終在筆下擬定的路線規劃,繞成心頭的鄉愁。

「兒子,你真的想學做麵包?這是一條很辛苦的路啊!」母親眼神充滿掛慮,認真的望著我。「這輩子,就是這條路了!」我篤定的回答,於是高中畢業後,飛往日本追夢。父親自始自終都反對我進這一行,儘管我最後終究選擇了不同的方向,遠離他原先期盼的航道,他還是默默叮囑母親聯繫日本親戚,打理我的落腳處。我知道他依然在後方看顧我,就算我飛得再遠再高。直到臨終前一刻,我從日本學校趕回來,長途飛行座艙裡無法安眠,雙眼纏滿紅絲,許多畫面在腦海盤旋。

記憶中始終沉默的父親,是否諒解了我?是不是還在埋怨我沒有遵照他的意見?報關行現在如何了?不在的這段日子,他們過得好嗎?……小時候,我曾跟著父親在基隆港,看著一艘艘貨輪進出港口,搬運卸貨點交,堤防下的兩個身影,一個拿著啤酒,一個喝著彈珠汽水,夕陽逐漸把天色與海岸線染成橘紅色,我們有時笑鬧的對話,有時安靜看著時間在眼前的流變。「爸爸以後帶你坐船好不好?」「好,我要到很遠很遠的地方!」「爸爸你想去哪裡?以後我們一起去!」遠處的海潮聲響淹沒了我的思緒。「爸!我回來了!」把親手做的紅豆麵包,送給躺臥床榻的他品嚐。

過去他從不吃我試做出來的麵包,那一刻他吃了,還是一貫的表情,不同的是這次他的眼睛散發出柔和的疼惜,一個父親對兒子的疼惜,嘴裡的咀嚼,已經肯定我一路僕僕風塵帶回來的成績。

他從不說支持我的話,可是這次,我彷彿聽見他默默肯定的答覆。



PART 2 學習職人烘焙精神

拿起畚斗、掃把,很快就把教室裡外的地板打掃乾淨了。森田助教問我:「你確定有掃乾淨嗎?」我點點頭。他嚴正道:「姿勢、態度都不對,簡直亂掃一通!」「依照你的方式,只能清理看得見的垃圾,但是看不到的灰塵呢?」

1-1 做麵包,先從掃地開始

看到老師穿著乾淨整潔的制服,做麵包的眼神、態度跟手勢,舉手投足之間發散一股不可言說的魅力,那份自信宛如自然天成,想到自己往後也可以成為其中一員,就感到萬分興奮。

「沒錯,就是這裡!」心中篤定地對自己說。一九九二年,我到日本念書,真正見識到所謂的職人精神。日本念書負擔不小,還好親戚提供寄宿,讓我不必太過擔心住宿花費問題,可以好好專注烘焙技術的熟成。一有空閒,我會興奮地走訪日本街頭各家特色麵包坊,感受到在這裡經營一家麵包店,就好像經營一種生活態度,進一步發現當地人相當尊重烘焙業,視烘焙職人為藝術家,做麵包就像從事藝術創作,因此加深我投身烘焙的決心。

當時語言學校念完之後,隨即進入《東京製菓學校》報讀,學校分科非常仔細,有和菓子、洋菓子、麵包及食品衛生教育,洋菓子跟和菓子是兩年學制,我選讀一年學制的麵包科。承襲日本傳統的製菓學校,不僅講求技術面的步驟、原物料的選材、設備器具跟環境都要符合高規格高品質,乃至對自身的尊重及要求,都有著神聖不可侵犯的態度。日本烘焙師對技藝的尊崇,無形中奠定了我的信念。

此外,學校邀請許多校外名師作為客座講師,視烘焙教育為一份傳承藝術的偉大志業,完全符合我心目中的烘焙殿堂。「就是這裡!」我大聲吶喊著。

班上四十幾人只有我來自台灣,日本人不因國籍或年齡而有差別待遇,全都一視同仁,包括打掃這件事。從小到大都有清理家居的經驗,這當然不成問題。當我第一天被分配到打掃時,很快就掃完了。後來森田助教問我:「你確定有把地掃乾淨嗎?」他重新教我兩手拿著掃把,一步一步有韻律的清掃,用心體會掃把滑過地面的聲音,想像灰塵慢慢聚攏,再用虔誠的動作掃除地面的垃圾,也掃盡內心的污垢。唯有姿勢、心態都正確了,才是真正的掃地。沒想到打掃環境的姿勢反映出態度,原來我們可能只是在「完成一件事」,若是忽略了內心層次的「灑掃拂拭」,再怎麼努力都是徒勞無功。

森田助教要我用兩手掃地,雖然較為吃力,掃除的動作變得紮實,連帶使心情沉澱下來;如果只用單手打掃,就體會不出這份深沉的功夫。森田助教其實才大我幾歲,卻特別為我上了這一課,帶我愉快的領會這層道理。

我因為純粹喜歡和興趣踏上這條學習之路,即使如此心中仍多少有些顧慮,直到發現學校的老師與助教,對於自身職業的認同跟尊重,讓我體會出,當你投入一件事情的時候,唯有肯定與尊重自己,就算是打掃,也是件值得驕傲的事情。



○手感吐司隨堂考

「我自己的手完全控制不了麵糰啊!」「天啊!麵糰完全黏住了呀!」驚呼聲此起彼落,每個人的手心額頭都是汗。

學校有著完善的機具設備,可是有一堂隨堂測驗,要求我們親手揉麵糰,不可以使用機器代工,半天之內做出一條吐司。

「機器可以做到的事,為什麼要用手揉?還拿來當作測驗?」大家私下嘀咕著,彷彿這是件浪費時間的事。

一對一的考試過程,才發現手裡的麵糰極具黏性,讓人難以掌控,甚至搓揉到滿頭大汗,麵糰在手中不受控制,好像陷入泥沼一般,越是用力越往下沉,手中的麵團差點就要覆滅,讓身心漸漸逼近臨界點,但前方的老師不斷地向你喊話:「加油,快好了,再往前走!」繼續揉麵當中,我感受到麵粉在手中的變化,筋性慢慢出來了,越揉越能發現麵粉延展的力量,不一會就從麵糊變成了麵糰,這種突然間改變的觸感,透過手心傳遞到內心,才感知到原來麵糰也有生命與態度。

後來終於把麵糰弄起來,做成吐司,接著送進發酵箱發酵、烘烤、出爐,通過考試的那一刻我才瞭解,不管什麼樣的麵糰,最後終將送入烤箱,重要的不是烘焙是否成功,而是藉由考試過程,讓我們體驗到麵糰在手中的微妙轉化。

藉由這個「不簡單」的隨堂測驗,讓我往後製做麵包的過程,能用心感受麵糰在攪拌缸裡頭發生的狀況,毫無感知的機器一直攪動著,可是具有生命力的麵糰卻持續在改變。

如果沒有親手感受過那份微妙的力量,只是用機器打發、眼睛觀看,又該如何體悟麵糰裡頭的神奇祕密?

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