Bonjour, 夢享的出發點: 許詠翔簡單卻不容易的美味

Bonjour, 夢享的出發點: 許詠翔簡單卻不容易的美味

作者：
許詠翔
出版社：
博思智庫股份有限公司
出版日期：
2016/11/09
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內容簡介

美味，不一定是配方，但是一定來自於記憶的感動！──許詠翔 
20種朋廚美味，一窺麵包背後的動人記憶 
詳盡步驟圖與分解說明，在家也能享受優雅的甜點時光 


基隆起家的傳奇連鎖麵包坊──朋廚Bonjour，創辦人許詠翔，對於麵包的熱愛來自母親對麵包的挑剔品味、外婆的神奇甜甜圈，乘載著關於家鄉的味蕾記憶，再一路飄洋過海到了日本烘培業的最高殿堂──東京製菓學校。



◎日式職人精神+法式生活美學＝朋廚烘焙坊的幸福味蕾！

在日本，許詠翔跟著大師，除了深度學習製作麵包的專業技巧，更承襲職人精神，融合日式精緻、高標的烘焙精神與法式自在的美學生活態度，加上台灣美味新鮮的特色食材，創辦朋廚麵包坊，刮起新一代麵包炫風！

「舌尖上的美味，每一口都是滿滿的感動！」


「Bonjour！」引爆搶購熱潮，看似簡單其實含有哪些美味的秘密？

本書是許詠翔第一本個人烘焙食譜書，無藏私公開朋廚20種暢銷麵包的詳細做法，在家也能輕鬆品嚐，帶有日式職人精神與法式美學的麵包，包裹感動的味覺記憶，期盼人們永遠記得這份美好。


特別收錄「職人的深夜小館」，分享主廚下班後的餐桌時光，翻轉手邊食材，用故事烹調獨一無二的料理。「舌尖之上的友誼」，紀錄延伸烤盤之外，與插畫家、義大利主廚、生活雜貨老闆，一段段用美味牽起的情誼。「麥田捕手：朋廚契作之旅」，拾起麥穗，種下希望，不只為土地的幸福永續盡一分心力，也一起找回麵包的靈魂。



◎從夢想出發，一手打造簡單卻不容易的美味

Bonjour！開啟視聽嗅味觸心「六覺」食感，榮獲傳媒網友嚴選超人氣麵包店TOP10。

許詠翔以文字記錄與麵包的相遇時刻，解析從日本求學到創業維艱的心情歷程，看他如何堅持對麵包的熱愛，從基隆出發，誠摯的用自然麥香交流，企圖打造台灣烘焙職人所營造的藝術殿堂，成就簡單卻不容易的美味！



◎麥香醞釀，深刻體驗台灣烘焙職人的味蕾饗宴：

‧日本正統技術，法國前衛風尚，成就朋廚無可取代的幸福味蕾，揉出烘培業新章。

‧獨特二十道美味秘訣×法式經典再創新，給您看得到、吃得到的美味饗宴。

‧手感職人分解圖，麵包好吃的秘密無私公開，所有人都能輕鬆上手！

‧特別收錄職人的深夜小館，分享簡易美食製作過程，滿足味蕾溫暖心房。

‧一個對於夢想的堅持×一種永不退縮的生活態度＝一生幸福的祕訣。

‧成就麥田捕手，朋廚契作之旅，種一個希望，找回麵包的靈魂，讓美味幸福永續。



本書不僅透露作者獨特的美味生活、夢想心念，也反映出台灣豐富的烘焙文化與甘草特質。

當我們戀上某種味道，不會因為它的食材，而是喚起記憶中那股說不出的熟悉感。

懂得食物的美好，才真正懂得品味生活。




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產品目錄

推薦序


○吳依霖 髮型師


○吳蕙菁 唐和家菓子工藝社負責人


○林右昌 基隆市長


○胡天蘭 美食家


○梶山浩司 東京製菓學校校長


○Kelly Poulos卜凱莉 《財星》五百大企業高績效教練


○Emily Liu劉維萍 亞洲總裁級企業教練


PART 1 麥香中，藏著鄉愁


○父親嘴裡沒說的答案


○尋找記憶的原鄉滋味


PART 2 學習職人烘焙精神


2-1 做麵包，先從掃地開始


○手感吐司隨堂考


○臭氣薰人的神奇酵母


○藉餃子打開人際關係


○麵包界的國王


○仁瓶老師的麵包哲學


2-2 重回台灣，歸零學習


○空降部隊的阿甘


○麵粉沾水，夢想發芽


○泡水的地下室


2-3 台北出發，深耕品牌


○民生麵包滿場飛


○替房東裝潢舊居


○結合文創的麵包藝術


PART 3 烘焙者的手感思考


Bonjour Bakery 01 海鹽法國╳歸零概念的總和


Bonjour Bakery 02 玫瑰鹽法國長棍╳充滿戀愛色澤的履歷


Bonjour Bakery 03 法國起司餅╳巴黎鐵塔的嘆息


Bonjour Bakery 04 墨魚法國╳ 麵包超人的創意發明


Bonjour Bakery 05 法國甜香片╳ 一口接一口的鹹甜魔力


Bonjour Bakery 06 黑櫻桃布里歐╳ 麵包與蛋糕的相對論


Bonjour Bakery 07 鮮奶吐司╳ 猶如絲綢般的質地


Bonjour Bakery 08 肉桂捲╳ 需要被妥協的美味


Bonjour Bakery 09 神戶紅豆╳ 父親諒解的印記


Bonjour Bakery 10 黑橄欖佛卡茄╳ 法西斯的華麗家庭觀


Bonjour Bakery 11 潘妮朵霓╳ 上天恩賜的贈禮


Bonjour Bakery 12 法式檸檬蛋糕╳ 簡單極致的美學


Bonjour Bakery 13 法式繽紛花球╳ 如花盛開的雪球


Bonjour Bakery 14 法式伯爵茶布丁╳ 由苦澀而來的甘美


Bonjour Bakery 15 卡努內╳ 紳士的點心


Bonjour Bakery 16 法式水果布丁蛋糕╳ 華麗夢幻的首選


Bonjour Bakery 17 法式鹹派╳ 堆疊驚喜的幸福感


Bonjour Bakery 18 法式焦糖奶油酥╳ 不多餘的好滋味


Bonjour Bakery 19 香蕉馬芬╳ 誠實面對自己


Bonjour Bakery 20 肉桂蘋果蛋糕╳ 品嚐美味初心


PART 4 主廚的味覺旅行


4-1 母親的幸福滋味


記憶的風，吹來熟悉的感動 / 無法取代的好味道 / 麥田圈的守護者


4-2 主廚的深夜小館


第一夜 / 第二夜 / 第三夜 / 第四夜 / 第五夜 / 第六夜 / 第七夜


4-3 舌尖之上的友誼


基隆港邊的波希米亞：維君一家 / 勇氣的加冕：蕭老闆和他的小熊燈 / 落地生根的祝福：安東尼奧和他的佛卡茄


4-4 麥田捕手：朋廚契作之旅


小麥契作，種一個希望 / 復耕，找回麵包的靈魂 / 夢享，幸福的永續


後記 甜蜜出發，感動抵達


黑暗中，揉出一道亮光 / 美味，不只是記憶 / 簡單美好的人生百味

各界推薦

◎聯合推薦 
吳依霖／髮型師 
吳蕙菁／唐和家菓子工藝社負責人 
林右昌／基隆市長 
胡天蘭／美食家 
梶山浩司／東京製菓學校校長 
Kelly Poulos卜凱莉／《財星》五百大企業高績效教練 
Emily Liu劉維萍／亞洲總裁級企業教練 

作者介紹

■作者簡介

許詠翔
揉合日式職人精神和法式生活美學，成就朋廚烘焙坊Bonjour的獨特幸福味蕾。

期盼藉由舌尖上的美味，分享麥香，分享希望，找回麵包的靈魂，讓美味幸福永續傳遞。



學歷：基隆中學，日本東京製菓學校，法國、瑞士習藝進修

經歷：

1995 自日本東京製菓學校畢業，遠赴法國巴黎LENOTRE麵包學校、瑞士琉森Richemont麵包學校短期進修歐洲當地烘焙文化

1995 返台後在台北DONQ麵包店擔任主廚

1999 在家鄉基隆創立第一家Bonjour，夢想發芽

1999~2015年開拓Bonjour朋廚八家門市

2016腹地跨出海外（香港）：誠品生活尖沙咀店、誠品生活太古店



現職：

Bonjour創辦人

朋廚烘焙坊執行董事

朋廚烘焙坊總監



朋廚門市：

基隆創始店 基隆市仁二路208號

民生店 台北市民生社區新中街41號

忠誠店 台北市忠誠路二段188號

誠品店 台北市敦化南路一段245號B1

新板店 新北市板橋區縣民大道二段66號

永春店 台北市忠孝東路五段446號

莊敬店 北市信義區莊敬路385號1樓

SOGO天母店 台北市中山北路六段77號B1

SOGO復興店 台北市忠孝東路三段300號B3

誠品生活尖沙咀店 香港九龍尖沙咀梳士巴利道3號

誠品生活太古店 香港鰂魚涌太古城道18 號



• Bonjour朋廚官網：http://www.e-bonjour.com.tw/

• Bonjour朋廚臉書：https://www.facebook.com/bonjour1999

規格

誠品貨碼 / 2681385450000
ISBN13 / 9789869298858
ISBN10 / 9869298850
EAN貨碼 / 9789869298858
頁數 / 256
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X17CM
級別 / N:無

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