咖啡館開業必備Menu: 84款嚴選商用級咖啡、飲品特調指南 | 誠品線上

Coffee Regulation 카페 메뉴 84

內容簡介

內容簡介 ◎刊載84款咖啡廳經典飲品：以「簡單、快速、美味」為原則，從基礎的義式濃縮咖啡，衍生變化冷熱飲、甜品、咖啡調酒，能符合咖啡館供餐需求。◎介紹義式咖啡機操作方式，飲品調製原則：從零開始說明義式濃縮咖啡的萃取原理與過程，並介紹蒸煮牛奶、打發奶泡，以及打完奶泡後的清理原則。◎照片搭配圖表，說明從咖啡萃取到蒸煮牛奶的各樣注意事項：分項列出步驟說明與製作祕訣，搭配清楚照片及圖表解說，由韓國專業咖啡調理師傾囊傳授，初學者也能輕鬆學會的咖啡廳飲品調製法！經典萃取的義式濃縮、香濃可口的卡布奇諾、點綴著小巧鮮奶油的康寶藍、在沉靜的夜晚啜飲的愛爾蘭咖啡、舀起一匙阿芙加朵裡頭的香草冰淇淋，或是來杯適合拍照打卡的花式冰沙、奶昔…本書以「簡單、快速、美味」，能應合咖啡館供餐需求為指標，收錄84款咖啡廳MENU品項。全書分為【Hot Coffee Variation】、【Cold Coffee Variation】、【Coffee Spirit ＆ Cocktail】、【Latte Variation】、【Tea Variation】、【Dessert】六大章節，對於店家而言，有以下三大優勢：（1）用固定的材料就可以變化出多樣飲品，無須擔心季節變化、原料短缺。（2）擁有冰飲、熱飲、有咖啡因、無咖啡因等多樣餐單，顧客特殊需求一網打盡。（3）簡單易懂的教學步驟，任誰都能在短時間內學習上手。無論是夢想開一間屬於自己的小店、成為職業咖啡師，或是想在家調製各種咖啡飲品的重度愛好者，都很適合翻開本書，邁向成為咖啡達人的第一步。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介李榮敏CBSC International代表SCAE 韓國教育協調人Coffee T&I 雜誌主編（2011～2015）韓國咖啡協會 理事（2015）WCCK 國家代表選拔展 組織委員會長（2015）韓國雀巢市場行銷食譜開發（2013）新羅飯店Artisée咖啡產業部 顧問（2008～2009）羅州大學咖啡調理師系 外來教授（2005～2006）尙志嶺西大學 飯店料理飲食系 教授（2006～2009）網站：www.topbarista.co.kr得獎經歷2010 UBC 咖啡師挑戰賽 拉花冠軍2009 UBC 咖啡師挑戰賽 冠軍2008 Coffeefest 拉花 冠軍2006 Tea & Coffee World Cup 咖啡師 冠軍2004 WLAC世界咖啡師大賽 晉級決賽資格2008～2017 SCAE Authorised Trainer Agreement2010 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員（倫敦）2009 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員（德國）2008 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員（丹麥）2008 SCAE 世界盃大賽 Good Spirit 審查委員（丹麥）■譯者簡介鄧佩綺德明科大行銷管理系畢業，曾在韓國成均館大學留學一年。認為成為別人溝通與交流的橋樑是一件很有意義的事。曾任影片字幕校對、旅遊節目口譯、多類型中韓案件翻譯。樂於挑戰各種領域之翻譯。目前的書本翻譯作品有《【全圖解】經絡穴位對症手針》、《摺了就玩！宇宙賽車摺紙書》。 E-mail: tengpeichi@gmail.com

產品目錄

產品目錄 Espresso Origin義式濃縮咖啡義式特濃咖啡雙倍濃縮咖啡義式淡咖啡瑪琪雅朵康寶藍Hot Coffee Variation美式咖啡拿鐵咖啡香草拿鐵拿鐵瑪琪雅朵焦糖瑪琪雅朵卡布奇諾卡布奇諾康寶藍香檸卡布奇諾摩卡咖啡焦糖摩卡咖啡白摩卡咖啡覆盆莓摩卡咖啡摩卡奇諾維也納咖啡鮮奶油摩卡咖啡卡布里巧克力咖啡香橙咖啡香檸咖啡Cold Coffee Variation冰義式濃縮咖啡義式冰搖咖啡冰美式咖啡冰亞瑪雷多冰卡布奇諾冰拿鐵咖啡冰焦糖拿鐵冰拿鐵瑪琪雅朵冰摩卡咖啡冰焦糖摩卡冰維也納咖啡冰薑汁咖啡美式咖可漂浮冰咖啡冰滴歐蕾咖啡冰滴單品咖啡Ice Blend Variation摩卡冰沙焦糖冰沙綠茶奶昔芒果奶昔南瓜奶昔香草冰沙紫薯奶昔櫻桃奶昔巧克力猴子冰沙優格冰沙亞瑪雷多冰沙Coffee Spirit & Cocktail卡瑞托咖啡愛爾蘭咖啡貝禮詩香甜酒咖啡卡魯哇咖啡干邑白蘭地咖啡摩卡馬丁尼濃縮咖啡馬丁尼哈密瓜雞尾酒鳳梨可樂達檸檬氣泡酒Latte Variation紫薯拿鐵南瓜拿鐵綠茶拿鐵艾草拿鐵巧克力拿鐵冰綠茶拿鐵綠茶摩卡Tea Variation檸檬冰茶香橙冰茶奇異果氣泡冰茶香草漂浮冰茶肉桂蘋果飲焦糖蘋果飲紅茶奶茶檸檬茶南非國寶蜂蜜奶茶南非國寶肉桂奶茶Dessert阿芙佳朵焦糖阿芙佳朵提拉米蘇阿芙佳朵水果冰淇淋漂浮可樂咖啡

商品規格

試閱文字

內文 : 因為一個偶然的機會，我成為了咖啡師。
將「咖啡」當作我的職業──
參加比賽獲得冠軍、
開始咖啡教學、
收到諮詢委託……
並且成為將各種事物與咖啡結合的咖啡經紀人。

雖說這一切都起因於偶然的機緣，但在過程中沒有順序或者重要程度之分，每一個瞬間都無比艱難又珍貴，只差在隨著時間的流逝，在每個領域投入的比重開始出現差異。對我而言，咖啡是開始也是結束，不同的只是我比他人更敏感、能多專注十分鐘，並且思考得更久。我在2004年首次將咖啡廳MENU集結成書，當時只懂得將大部分的心思專注於咖啡之中。然而隨著時間的推移、進行無數次諮詢，才開始思考該如何將消費者的需求（Needs）與咖啡廳店主的簡便（Easy）拉成正比，因此設計出簡單、快速、美味的咖啡廳MENU。本書中的所有品項即是實際咖啡廳營運中提供的商品，接收客人的反饋後加以改進的製作方針。
本書雖無令人耳目一新的創意或者絕佳調製比例，但能讓需要一本指南的人──或許是咖啡廳店主，或許是居家咖啡師，也有可能是單純喜愛咖啡的職場人士──都能輕鬆照著書中的步驟製作、美味享用。雖然已過了許久，仍想藉由這個版面，向支持2004年出版的「咖啡廳 MENU 77：BEST CAFFEE 77」讀者們致上謝意。亦希望透過新出版的「COFFEE REGULATION 咖啡廳MENU84」傳達包含在一杯咖啡中的無數故事。

作者　李榮敏

最佳賣點

最佳賣點 : ～嚴選商用級咖啡、飲品特調指南～
韓國咖啡冠軍嚴選84款咖啡廳MENU，
以「簡單、快速、美味」為至高原則，公開商業性飲品製作竅門！