一流主廚的完美蛋糕卷 | 誠品線上

一流シェフのロールケーキ

作者 石塚伸吾/ 安食雄二/ 大山栄蔵/ 辻口博啓/ / 山本次夫/ 青木定治/ 小川忠貞/ 永井紀之/ 橫田秀夫/ 稲村省三
出版社 楓葉社文化事業有限公司
商品描述 一流主廚的完美蛋糕卷:~網羅地位不可動搖的名作~10位一流主廚自信之作,傳承職人味道!【本書特色】◎10位日本一流主廚千錘百鍊之作:從王道正統的【純鮮奶油蛋糕卷】,

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內容簡介

內容簡介 10位一流主廚自信之作,傳承職人味道!◎10位日本一流主廚千錘百鍊之作:從王道正統的【純鮮奶油蛋糕卷】,到富麗豪華的【焦糖蘋果蛋糕卷】,共13款吸引排隊人潮的壓箱招牌!◎告知經歷無數失敗,摸索而出的黃金技巧:如何挑選優質材料、蛋糕體與奶油比例、麵糊的混合方式、怎麼切出漂亮的蛋糕……在細節上注入靈魂,踏出成為達人的第一步!◎超級清楚的步驟圖式+每個環節的殷切叮嚀:用清晰的照片+講解,示範每款蛋糕卷的實際製作技巧,還附上保存方式,以及如何做出接近主廚的味道Q&A!

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介石塚伸吾、小川忠貞、安食雄二、辻口博啓、大山栄蔵、稲村省三、山本次夫、橫田秀夫、青木定治、永井紀之

產品目錄

產品目錄 ●本書的主廚介紹●成功製作蛋糕卷的訣竅●認識製作蛋糕卷的3種麵糊●石塚伸吾主廚的純鮮奶油蛋糕卷●小川忠貞主廚的巧克力舒芙蕾蛋糕卷●安食雄二主廚的焦糖蛋糕卷●安食雄二主廚的奶油乳酪蛋糕卷●辻口博啓主廚的覆盆子蛋糕卷●辻口博啓主廚的堅果糖蛋糕卷●大山栄蔵主廚的奶油水果蛋糕卷●稲村省三主廚的焦糖蘋果蛋糕卷●山本次夫主廚的香水檸檬蛋糕卷●山本次夫主廚的草莓果醬蛋糕卷●橫田秀夫主廚的伊予柑蛋糕卷●青木定治主廚的抹茶蛋糕卷●永井紀之主廚的栗子泥聖誕樹幹蛋糕●如何切出漂亮的蛋糕卷●蛋糕卷的變遷∕紙製擠花袋的作法∕擠花袋的操作方法●用聖誕樹幹蛋糕卷慶祝耶誕節●依蛋糕卷分類 提升專家級美味的製菓材料●如何做出接近主廚味道之Q&A●推薦的製菓材料購買地點

商品規格

書名 / 一流主廚的完美蛋糕卷
作者 / 石塚伸吾 安食雄二 大山栄蔵 辻口博啓 山本次夫 青木定治 小川忠貞 永井紀之 橫田秀夫 稲村省三
簡介 / 一流主廚的完美蛋糕卷:~網羅地位不可動搖的名作~10位一流主廚自信之作,傳承職人味道!【本書特色】◎10位日本一流主廚千錘百鍊之作:從王道正統的【純鮮奶油蛋糕卷】,
出版社 / 楓葉社文化事業有限公司
ISBN13 / 9789863701521
ISBN10 / 9863701521
EAN / 9789863701521
誠品26碼 / 2681516334001
裝訂 / 平裝
頁數 / 95
語言 / 中文 繁體
級別 /
尺寸 / 25.7X18.8CM

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