新手不敗! 基本款甜點 | 誠品線上

おいしさのコツが一目でわかる基本のお菓子: 豊富なプロセス写真で失敗なし!

內容簡介

內容簡介 大部分甜點的麵糊，都是以麵粉、奶油、糖及蛋4種材料為基底。隨著調配、攪拌順序以及攪拌方式的不同，就會誕生出各種不同風味及口感的甜點。而要製作出美味的基本麵糊，攪拌和打發方式就是關鍵！本書共分O、S、I、J4種基本攪拌法，並清楚標示攪拌的速度及變化的時間點，參考書中的說明與圖示，就能精準判斷停手的時間，做出口感絕佳的糕點。超人氣甜點家小田真規子特為新手設計，從只需攪拌即可完成的「簡單甜點」，到正統的草莓蛋糕及瑞士捲等，從簡到難、循序漸進的介紹，每個步驟附上清楚的圖示＋解說，並在關鍵步驟附上烘培小叮嚀，讓剛打開甜點大門的新手，也能夠清楚掌握手上的材料狀態、正確的火力及加熱時間、以及基本款甜點的各種變化，躍升為大師！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介小田真規子

產品目錄

產品目錄 ．做出美味甜點的10項基本作業．看本書動手做！新手也能「做出美味甜點的程序」Step1「只需攪拌即可完成！」的簡單甜點．簡單瑪芬蛋糕．〈變化〉 巧克力香蕉瑪芬蛋糕．簡單鬆餅．〈變化〉 優格鬆餅．瑪德蓮蛋糕．費南雪蛋糕．燕麥餅乾．杏仁脆餅．紐約乳酪蛋糕．〈變化〉 核桃乳酪蛋糕．可麗餅．〈變化〉 法式千層薄餅．年輪蛋糕．〈變化〉 抹茶年輪蛋糕．蛋糕甜甜圈．〈變化〉 肉桂甜甜圈．布朗尼．〈變化〉 卡布奇諾布朗尼．用紙製擠花袋擠糖花Step2攪拌方法稍用點技巧即可完成的甜點．滴餅乾．〈變化〉 雙重巧克力餅乾．冰箱餅乾．〈變化〉 三角餅乾．雪球餅乾．〈變化〉 抹茶雪球餅乾．司康餅．〈變化〉 薑味蛋糕．萩葉派．〈變化〉 起士棒．磅蛋糕．〈變化〉 焦糖西洋梨蛋糕．泡芙．〈變化〉 閃電泡芙利用蛋黃的力量．卡士達醬．〈變化〉 巧克力卡士達醬利用砂糖的力量．草莓醬．〈變化〉 牛奶醬．〈變化〉 生牛奶糖．卡士達醬的應用提拉米蘇．派皮的應用蘋果派磅蛋糕麵糊、卡士達醬、冰箱餅乾麵團的應用．水果塔Step3打發雞蛋的美味蛋糕甜點．草莓蛋糕．瑞士捲．〈變化〉咖啡蛋糕捲．達克瓦滋蛋糕．舒芙蕾乳酪蛋糕．長崎蛋糕．戚風蛋糕．〈變化〉 紅茶戚風蛋糕．使用擠花嘴擠花．如何漂亮地切好蛋糕Step4凝固後即完成的冰涼甜點．布丁．〈變化〉 Bistro風綿滑布丁．葡萄柚果凍．芒果布丁．生乳酪蛋糕．草莓慕絲．杏仁豆腐．薄荷檸檬雪寶．〈變化〉 優格柳橙雪寶．香草冰淇淋．〈變化〉 焦糖冰淇淋．甜點保存法及烤焦時的應對方法Step5超人氣巧克力點心．香料巧克力蛋糕．生巧克力．擠花巧克力．（巧克力＆柚子果醬．白巧克力＆薄荷）．巧克力慕絲．蒙蒂翁巧克力．〈變化〉 岩石巧克力．熔岩巧克力蛋糕．甘納許松露巧克力．（巧克力＆紅茶．白巧克力＆抹茶）．法式傳統巧克力蛋糕Step6珍藏的日式點心和菓子．紅豆泥白玉丸子．水羊羹．蒸羊羹．核桃麻糬．銅鑼燒．大福．〈變化〉 草莓大福．柏餅．櫻花麻糬（關西風．關東風）．溫泉饅頭．萩餅．和菓子常用的豆類．日本全國各地的羊羹

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