





《峰麵包—熟成的韻味》
不必著急,靜靜待它熟成,才別有一番風味
美好的事物就如同麵團的熟成一般
堅持與等待,成就最好
《道地工法、美味秘辛》
一張張清楚明瞭的圖片,完整解析每一道美味的做法,詳細的流程從麵團發酵、分割、整形,一步步學會做出好吃的麵包。
不必著急,靜靜待它熟成,才別有一番風味
美好的事物就如同麵團的熟成一般
堅持與等待,成就最好
《道地工法、美味秘辛》
一張張清楚明瞭的圖片,完整解析每一道美味的做法,詳細的流程從麵團發酵、分割、整形,一步步學會做出好吃的麵包。
內容簡介
六大分類,四十道麵包食譜等你來一一探索,完美不私藏的配方,精緻又細心的內容,獨家集結陳志峰老師多年的教學精華,每一道都是獨家篩選難割難捨中的美味,堅持的美味,靜靜的熟成,就能成就最好最完美的麵包,邀請您一起進入麵包的世界,感受峰麵包的手作溫度。
《香濃吐司、濕潤口感》
完美的吐司,香濃的滋味,口感濕潤不黏膩,每一款吐司烤出來都是濃醇香的享受。
《質感軟歐、柔嫩嬌貴》
果乾與軟歐的完美結合,不同果乾的清香與麵包的口感,搭配出最香甜的美味。
《情調歐法、異國風情》
法棍的浪漫與裸麥的情調,異國情調充斥你我,外酥內軟的層次,一吃就圈粉。
《濃情丹麥、精緻美麗》
一層層又一層層的美麗,酥脆的口感與水果、果醬的組合,絕對驚艷眾人目光。
《甜甜麵包、經典絕妙》
最經典的紅豆麵包,不甜爽口的內餡,Q彈貝果與黑糖的絕妙風味,等你來品味。
《美妙調理、鹹的麵包》
鹹甜滋味的美味秘辛,香料與起司的融合,讓麵包也能吃出不同的趣味。
《香濃吐司、濕潤口感》
完美的吐司,香濃的滋味,口感濕潤不黏膩,每一款吐司烤出來都是濃醇香的享受。
《質感軟歐、柔嫩嬌貴》
果乾與軟歐的完美結合,不同果乾的清香與麵包的口感,搭配出最香甜的美味。
《情調歐法、異國風情》
法棍的浪漫與裸麥的情調,異國情調充斥你我,外酥內軟的層次,一吃就圈粉。
《濃情丹麥、精緻美麗》
一層層又一層層的美麗,酥脆的口感與水果、果醬的組合,絕對驚艷眾人目光。
《甜甜麵包、經典絕妙》
最經典的紅豆麵包,不甜爽口的內餡,Q彈貝果與黑糖的絕妙風味,等你來品味。
《美妙調理、鹹的麵包》
鹹甜滋味的美味秘辛,香料與起司的融合,讓麵包也能吃出不同的趣味。
產品目錄
part Ⅰ 吐司Toast
布里歐彈簧吐司
布里歐肉桂捲
黃金地瓜吐司
蜂蜜吐司
湯種豆漿吐司
黑糖桂圓吐司
波隆納德腸調理吐司
歐牧牛奶吐司
南瓜吐司
南瓜栗子餐包
part Ⅱ 軟歐Soft Artisan Bread
蔓越莓乳酪軟包
雙重乳酪軟包
歐式芒果
酸種裸麥莓乾麵包
紅酒無花果
part Ⅲ 歐法French Bread
鄉村裸麥桂圓麵包
冷藏法國長棍
法國明太子巴塔
蜂蜜莊園
全麥果乾
50%裸麥水果麵包
魯茲迪克
風味米ㄚ麩法國
高水量北海道玉米
part Ⅳ 丹麥Danish
丹麥麵團
原味可頌
焦糖蘋果可頌
巧克力可頌
水果丹麥
part Ⅴ 甜麵包Sweet Bread
紅豆麵包
伯爵日式菠蘿
馬卡龍奶油包
柴魚醬燒培根
手擀微撥麵包
黑糖伯爵貝果
肉桂葡萄貝果
咕咕霍夫可可
part Ⅵ 調理Salty Bread
瑪格莉特佛卡夏
紅醬蒜苗臘肉乳酪佛卡夏
面具佛卡夏
布里歐彈簧吐司
布里歐肉桂捲
黃金地瓜吐司
蜂蜜吐司
湯種豆漿吐司
黑糖桂圓吐司
波隆納德腸調理吐司
歐牧牛奶吐司
南瓜吐司
南瓜栗子餐包
part Ⅱ 軟歐Soft Artisan Bread
蔓越莓乳酪軟包
雙重乳酪軟包
歐式芒果
酸種裸麥莓乾麵包
紅酒無花果
part Ⅲ 歐法French Bread
鄉村裸麥桂圓麵包
冷藏法國長棍
法國明太子巴塔
蜂蜜莊園
全麥果乾
50%裸麥水果麵包
魯茲迪克
風味米ㄚ麩法國
高水量北海道玉米
part Ⅳ 丹麥Danish
丹麥麵團
原味可頌
焦糖蘋果可頌
巧克力可頌
水果丹麥
part Ⅴ 甜麵包Sweet Bread
紅豆麵包
伯爵日式菠蘿
馬卡龍奶油包
柴魚醬燒培根
手擀微撥麵包
黑糖伯爵貝果
肉桂葡萄貝果
咕咕霍夫可可
part Ⅵ 調理Salty Bread
瑪格莉特佛卡夏
紅醬蒜苗臘肉乳酪佛卡夏
面具佛卡夏
作者介紹
陳志峰
阵峰焙麵包舖主廚 — 陳志峰
從麵包學徒開始,如今已是國內外知名的麵包職人
擁有10年以上的教學經驗,已累積數萬名學員
滿腔熱血的麵包魂,不定時的研習進修精進技藝,對於麵包已趨近於完美的境界
峰焙 麵包鋪
近年更是開了麵包店,從典雅的購物空間到大玻璃開放式的作業區,對於品質的追求從許多小地方都能看出,不論是對食材的堅持、店內的氛圍、待客服務的態度,每一件都讓客人能感受到滿滿的價值。
/現職/
峰焙麵包舖主廚
/學經歷/
2020年 跟隨🇹🇼台灣蔥神會團隊至大阪進修研習
2019年 擔任新加坡Chillax亞洲盃選手總教練,並且成功拿下冠軍
2016年 日本東京愛工舍魯邦進階進修
2016年 日本愛工舍研習天然酵母魯邦種研修結業證書
2016年 苗林行X日清製粉麵包理論基礎實作班研修結業證書
2016年 國際日報專訪
2015年 八王子AKO 天然酵母 北海道木田製粉小麥研習
2014年 日本知名麵包店考察
2014年 馬來西亞BAKE PLANE 技術顧問
2012年 東京愛工社魯邦星野天然酵母
2010年 三峽布斯特廚房技術顧問
2003年 日商東客
阵峰焙麵包舖主廚 — 陳志峰
從麵包學徒開始,如今已是國內外知名的麵包職人
擁有10年以上的教學經驗,已累積數萬名學員
滿腔熱血的麵包魂,不定時的研習進修精進技藝,對於麵包已趨近於完美的境界
峰焙 麵包鋪
近年更是開了麵包店,從典雅的購物空間到大玻璃開放式的作業區,對於品質的追求從許多小地方都能看出,不論是對食材的堅持、店內的氛圍、待客服務的態度,每一件都讓客人能感受到滿滿的價值。
/現職/
峰焙麵包舖主廚
/學經歷/
2020年 跟隨🇹🇼台灣蔥神會團隊至大阪進修研習
2019年 擔任新加坡Chillax亞洲盃選手總教練,並且成功拿下冠軍
2016年 日本東京愛工舍魯邦進階進修
2016年 日本愛工舍研習天然酵母魯邦種研修結業證書
2016年 苗林行X日清製粉麵包理論基礎實作班研修結業證書
2016年 國際日報專訪
2015年 八王子AKO 天然酵母 北海道木田製粉小麥研習
2014年 日本知名麵包店考察
2014年 馬來西亞BAKE PLANE 技術顧問
2012年 東京愛工社魯邦星野天然酵母
2010年 三峽布斯特廚房技術顧問
2003年 日商東客
各界推薦
【各界推薦】
阵台中羅芙藏阿胖 常胖師傅
開了一間屬於自己的麵包店,秉持一如既往的理念
志峰長年在自己的課程中,推廣沒有添加物一樣可以做出美味的麵包,如今開了一間屬於自己的麵包店,更是秉持一如既往的理念。而這本麵包書,注入了許多堅持,將更多美好的麵包帶給不只是過往志峰的學員,更是愛吃麵包,想了解麵包的每一個你。
阵易烘焙教室 Tiffany
二十五年的職人精神
志峰老師征戰指導參加比賽、各地研習與教學所累積起來的寶貴經驗與技術結晶,也是這位麵包職人所傳授的精華所在。無論是剛開始學習做麵包的新手,或是已經有許多經驗的老手,都可以在這本書中得到收穫,在各式麵包中徜徉自在。
阵林侑賢
如果您現在走在烘焙的路上,您一定要讀這本書;
如果您正要踏上烘焙這條路上,那麼您更應該讀這本書
即便我們常稱他是個走在風口浪尖上的男人,因為他有話直說,認為該將好的技術傳授給眾生,
造福人群是理所應當的事。也正因為在這條路上他如此無所畏懼,讓我們這些跟隨他的老師、師傅們更有安全感。從麵包的角度出發、各種烘培的運用。這絕對是一本指標系的烘焙麵包書,不僅讓您學到發酵的工法、溫度的掌控、基礎與進階的知識寶庫~~
阵料理老師 鄭元勳
不斷挑戰自我的麵包職人
這本精美又用心的書將志峰老師麵包上的材料、步驟、技法都不藏私的分享給大家,就像志峰老師親臨現場一般,給予讀者詳細又易懂的教學,相信能讓對麵包感興趣的人們愛不釋手,想一讀再讀!
阵謝岳恩
關於有「溫度」的麵包職人
終於志峰老師籌備已久的新書準備上架,過程中老師分享新書拍攝撰寫時的點點滴滴,從讀者角度出發的撰寫方向,強調每個製程細節的完整交代,用職人的溫度與態度用心撰寫,不藏私的全都放進書裡面,相信擁有這本書,就能擁有開啟變身麵包達人的一把金鑰匙喔!
阵台中羅芙藏阿胖 常胖師傅
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阵林侑賢
如果您現在走在烘焙的路上,您一定要讀這本書;
如果您正要踏上烘焙這條路上,那麼您更應該讀這本書
即便我們常稱他是個走在風口浪尖上的男人,因為他有話直說,認為該將好的技術傳授給眾生,
造福人群是理所應當的事。也正因為在這條路上他如此無所畏懼,讓我們這些跟隨他的老師、師傅們更有安全感。從麵包的角度出發、各種烘培的運用。這絕對是一本指標系的烘焙麵包書,不僅讓您學到發酵的工法、溫度的掌控、基礎與進階的知識寶庫~~
阵料理老師 鄭元勳
不斷挑戰自我的麵包職人
這本精美又用心的書將志峰老師麵包上的材料、步驟、技法都不藏私的分享給大家,就像志峰老師親臨現場一般,給予讀者詳細又易懂的教學,相信能讓對麵包感興趣的人們愛不釋手,想一讀再讀!
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規格
誠品貨碼 / 2682284998006
ISBN13 / 9789865481179
ISBN10 / 9865481170
EAN貨碼 / 9789865481179
頁數 / 176
開數 / 16K
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26X1CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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