飲料與調酒總複習

飲料與調酒總複習

期:
2011/08/30
9
300270
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內容簡介

飲料Bererage是指凡是不屬於餐食Food,而可以飲用的液體。具有補充人體水份,或供給養份提供熱量,有的可以促進食慾,幫助消化,有些並有興奮提神的作用,本書探討內容深入,就各種非酒精性飲料的源起、製作、種類等做深入介紹,並詳實完整介紹酒的流傳、葡萄酒的生產趨勢、蒸餾酒的熟成、合成酒的種類、釀造葡萄酒及雞尾酒酒譜、香檳酒的傳統生產方法、煮咖啡的器具等。 兩大類飲料: 一、酒精飲料Alocholic Beverage又稱Hard Drink硬性飲料 釀造酒:葡萄酒、水果酒、啤酒。蒸餾酒:白蘭地Brandy、威士忌Whisky、蘭姆酒Rum、龍舌蘭Tequlia、伏特加Vodka。合成酒:苦艾酒、柳橙酒、五加皮酒、櫻桃白蘭地、杏仁酒。 二、非酒精性飲料(No Alcoholic Beverage)有咖啡因飲料:咖啡、茶、巧克力可可製品。碳酸類飲料:含香料--水果、植物香料、果汁、不含香料--汽水、蘇打。果汁類:天然、濃縮果汁。乳製品:牛奶、豆奶、優酪乳。 每一個國家,因民風習俗,地理環境,人文歷史因素……等各種差異都有其具代表性的飲料,調配的方式和飲用的習慣,更各有巧妙不同,但無論是那一個國家,那一地的營業場所,莫不竭盡所能的以各種方式,調配出五彩繽紛,口感宜人,能吸引客人,可以搭配餐食,滿足客人需求,以期達到飲料調製的最佳境界。
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產品目錄

第一章:緒論
飲料的定義及分類
飲料店的分類及經營

第二章:無酒精飲料~茶
茶之分類及及特性
茶的沖泡方法
調味茶之變化及調製
養生茶的認識及調製

第三章:無酒精飲料~咖啡
咖啡的種類及特性
咖啡的沖煮法
特調咖啡的製作
咖啡的飲用

第四章:無酒精飲料~其他
現成包裝飲料的認識
果汁飲料的調製
冰沙的調製

第五章:酒的類別
釀造酒
蒸餾酒
合成酒
國產酒

第六章:雞尾酒的調製
雞尾酒之特性
調酒之用具及材料
調酒的基本原則及方法
雞尾酒的種類
雞尾酒的調製方法
賓治酒(Punch)的調製

第七章:吧台作業及酒類服務
吧台設備及作業規範
酒單的認識
酒的服務
酒與食物的搭配

作者介紹

■作者簡介

大中國編輯小組
深入了解料理,探訪名師,搜集資料,確認資料正確性,彙整編輯,絞盡腦汁呈現出讓各位讀者簡單易懂的好書,是大中國編輯小組的責任及使命,希望每位讀者能不吝指教。

規格

誠品貨碼 / 2680605890008
ISBN13 / 9789868719415
ISBN10 / 9868719410
EAN貨碼 / 9789868719415
頁數 / 216
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無

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