內容簡介
郭主義傾30年辣味功力,教你吃到好吃的辣味料理!不管大宴小品,適量辣味的提點都會讓料理更加迷人。本著台人對辣味與日俱增的喜愛,本書將所有能讓料理增色的辣味,做了一次總整理。從辣味來源、種類到吃法,從最家常的白胡椒點點辛辣,到讓人大呼過癮的火紅麻辣,清楚且詳盡的分門別類,讓所有人都能按書索驥,讓自己辣的很舒服喔。哇!好辣喔,快給我水、快給我水!印象中吃到「辣味」的朋友,第一個直接反應就是如此,但吃辣真的這麼可怕嗎?吃辣不能變成享受嗎?只加辣椒,其實不叫辣味。辣味是一種品嚐料理的方法,但若只是將辣味食材層層相加,那並不會好吃。其實辣味也能力道十足又柔和,層次豐富又韻味綿長哩!五種辣味,10樣辣味食材!「完美香 麻 辣」中幫大家整理了五種辣味類型,及十種最易取得含有辣味元素的食材。不管是台人最愛的「麻辣」、香氣撲鼻的「香辣」、鮮活帶勁的「生辣」、力道綿長的「熟辣」、開味醒神的「酸辣」,都能讓妳按圖所驥,找到自己喜愛的辣味。吃辣應該有方法,吃辣應該很享受,吃辣應該很有趣,本書會帶妳瞭解辣味的不同面相、不同魅力。讓妳感受完全的香、麻、辣。
產品目錄
作者序
目錄
辣味其實很多種
辣從哪裡來
加辣椒 其實不夠味 借力使力 辣味更有味 辣味伙伴
做點辣味沾醬 來吃吃吧
第一味 紅辣椒-食慾大開靠這味-7道
大小有別 辣度有差-大紅辣椒、朝天椒、雞心椒
饞嘴骨
香辣鮮干貝
小炒牛肉
涼粉嫩茄
擂椒炒蝦仁
泰式辣味蛋捲
薄荷葉炒雞蛋
第二味 青辣椒-吃辣香 吃椒甜-8道
綠油油不用怕-牛角椒、糯米椒
青辣椒-剝皮辣椒的原料
青辣椒拌皮蛋
辣酒煮鳳螺
辣椒炒蛋
土匪豬肝
青辣椒炒牛肉
孜然雞佛
江湖辣烤蟹
糯米椒炒魚絲
第三味 乾辣椒-川味首選-7道
外型不同 辣度有別-大紅辣椒 朝天椒
辣椒皮 辣椒籽
茶香牛肉
麻辣豆花
宮保鮮貝
焗烤扇貝
酸辣麵
鄉村桂竹筍
土豆燒雞
第四味 蒜頭-辣香基本味-6道
蒜頭大小 辣度大不同-介紹市售不同蒜頭的不同風味
(食材圖)進口大顆蒜頭、台灣本產小蒜頭
切法不同 辣度不同-介紹不同規格蒜頭,其風味差異與適用料理
(技法圖)整顆蒜頭、切末蒜頭、磨泥蒜頭
蒜泥蒸蝦
鹹蛋苦瓜
饞嘴魚頭
蒜香甜豆
多味蝦
干燒草魚粒
第五味 蔥-6道
顏色不同味道不同-蔥白、蔥綠
珠蔥 三星蔥介紹
家鄉吳郭魚
蔥燒煨麵
黃瓜拌粉絲
霸王肥腸
蔥燒牛肉麵
烤雞肉菜卷
第六味 薑-6道
薑真的老的辣-子薑、中薑、老薑
切片、切絲、整塊拍裂
薑絲大腸
泡薑小黃魚
薑茸鳳尾蝦
薑汁皮蛋
薑母鴨
打老虎羊肉湯
第七味 辣椒醬-3道
辣椒醬製作介紹
蒜茸辣椒醬 豆豉辣椒醬
回鍋肉
魚香醬燴麵
農家小炒
第八味 辣豆瓣醬-釀造出來的辣香-6道
辣豆瓣醬製程介紹、味道特性
蠶豆 黃豆
麻婆豆腐
川味粉蒸肉
豆瓣燴茄
太安魚
辣味牛肉捲
農家燉蛋
第九味 黑胡椒-6道
整粒 粗粒 細粉
特別介紹-綜合彩椒粒
椒香粉豆
金不換牛肉粒
黑椒鵝肝丁
黑椒燜雞
香滋滋蘑菇
太平洋風味蝦
第十味 白胡椒-台菜好搭檔-5道
細粉 整粒
特別介紹-拍裂
酸辣蹄筋羹
胡椒蟹
香酥蝦
清燉牛腩
黑金酸辣湯
目錄
辣味其實很多種
辣從哪裡來
加辣椒 其實不夠味 借力使力 辣味更有味 辣味伙伴
做點辣味沾醬 來吃吃吧
第一味 紅辣椒-食慾大開靠這味-7道
大小有別 辣度有差-大紅辣椒、朝天椒、雞心椒
饞嘴骨
香辣鮮干貝
小炒牛肉
涼粉嫩茄
擂椒炒蝦仁
泰式辣味蛋捲
薄荷葉炒雞蛋
第二味 青辣椒-吃辣香 吃椒甜-8道
綠油油不用怕-牛角椒、糯米椒
青辣椒-剝皮辣椒的原料
青辣椒拌皮蛋
辣酒煮鳳螺
辣椒炒蛋
土匪豬肝
青辣椒炒牛肉
孜然雞佛
江湖辣烤蟹
糯米椒炒魚絲
第三味 乾辣椒-川味首選-7道
外型不同 辣度有別-大紅辣椒 朝天椒
辣椒皮 辣椒籽
茶香牛肉
麻辣豆花
宮保鮮貝
焗烤扇貝
酸辣麵
鄉村桂竹筍
土豆燒雞
第四味 蒜頭-辣香基本味-6道
蒜頭大小 辣度大不同-介紹市售不同蒜頭的不同風味
(食材圖)進口大顆蒜頭、台灣本產小蒜頭
切法不同 辣度不同-介紹不同規格蒜頭,其風味差異與適用料理
(技法圖)整顆蒜頭、切末蒜頭、磨泥蒜頭
蒜泥蒸蝦
鹹蛋苦瓜
饞嘴魚頭
蒜香甜豆
多味蝦
干燒草魚粒
第五味 蔥-6道
顏色不同味道不同-蔥白、蔥綠
珠蔥 三星蔥介紹
家鄉吳郭魚
蔥燒煨麵
黃瓜拌粉絲
霸王肥腸
蔥燒牛肉麵
烤雞肉菜卷
第六味 薑-6道
薑真的老的辣-子薑、中薑、老薑
切片、切絲、整塊拍裂
薑絲大腸
泡薑小黃魚
薑茸鳳尾蝦
薑汁皮蛋
薑母鴨
打老虎羊肉湯
第七味 辣椒醬-3道
辣椒醬製作介紹
蒜茸辣椒醬 豆豉辣椒醬
回鍋肉
魚香醬燴麵
農家小炒
第八味 辣豆瓣醬-釀造出來的辣香-6道
辣豆瓣醬製程介紹、味道特性
蠶豆 黃豆
麻婆豆腐
川味粉蒸肉
豆瓣燴茄
太安魚
辣味牛肉捲
農家燉蛋
第九味 黑胡椒-6道
整粒 粗粒 細粉
特別介紹-綜合彩椒粒
椒香粉豆
金不換牛肉粒
黑椒鵝肝丁
黑椒燜雞
香滋滋蘑菇
太平洋風味蝦
第十味 白胡椒-台菜好搭檔-5道
細粉 整粒
特別介紹-拍裂
酸辣蹄筋羹
胡椒蟹
香酥蝦
清燉牛腩
黑金酸辣湯
作者介紹
■作者簡介
郭主義
以孜孜不倦的心態,不斷學習四川料理,成為台灣新派川菜的首席大廚。在節目中因其可愛憨直的形象,被暱稱為「古錐師」。現於美食鳳味擔任單元主廚,男大主廚擔任客座主廚。
郭師傅發揮其對辣味元素的瞭解,進而分析整理所有家常辣味來源,為吃辣帶來新解。讓喜愛辣、想嚐鮮、甚或是不吃辣的朋友,都能找到自己喜歡的辣味。
規格
誠品貨碼 / 2680936261003
ISBN13 / 9789869015271
ISBN10 / 9869015271
EAN貨碼 / 9789869015271
頁數 / 160
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
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