味蕾職人的杯子蛋糕經濟學: 看口味魔法師如何引領我們愛吃什麼的美食風尚

味蕾職人的杯子蛋糕經濟學: 看口味魔法師如何引領我們愛吃什麼的美食風尚

The Tastemakers: Why We're Crazy for Cupcakes but Fed Up with Fondue

出版日期:
2015/09/21
79
350276
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內容簡介

一群販賣「新口味」的味蕾騙子,
一場令人無法脫身的食尚遊戲。
紐約時報、彭博週刊資深飲食專欄記者帶你走訪各地,
探尋美味X時尚X行銷的操作公式!


美食行銷趨勢深不可測,原來背後處處是心機!
如果你是美食愛好者或對食品產業好奇,
那你絕對不可錯過本書的獨到見解及分析!

想知道現今流行的奇亞籽如何從雞飼料變成健康食品嗎?
為什麼熔岩巧克力蛋糕可以成為餐廳菜單上的經典甜點?
是誰讓刈包登陸紐約一躍而成高級餐廳料理?

‧了解食尚行銷背後的策略,讓你不再盲目排隊!

平民美食杯子蛋糕因為《慾望城市》中的20秒片段一炮而紅、奇亞籽藉由《週六晚報》的報導開始為人所知、超市滯銷的洋蔥受到動畫史瑞克主角的高度評價而讓孩子吵著買。本書剖析美食行銷與媒體間的緊密連結,帶你發現媒體如何推波助瀾,引爆食尚潮流!

‧流行、媒體、味蕾達人──食尚潮流金三角,缺一不可!
每個由味蕾達人引領的食尚風潮,背後緣由皆不盡相同。要讓某樣東西流行開來,光靠單一因素是無法成立的,必須有多種機緣因果合力促成。透過本書,你將深入高級餐廳的廚房,看味蕾達人如何在食材挑選及烹調加工中施加魔法,促成眾人趨之若鶩的排隊美食。

‧無論張三或李四,有了品牌就是與眾不同!
一樣食材若少了品牌加持,再美味也只能靜靜躺在超市的一隅、乏人問津。本書指出油菜在命名為芥花油之後便成為最受歡迎油品、美國蜜棗重新包裝為「李子乾」成功吸引年輕女性族群。你將追尋味蕾達人的腳步,發掘創意食材,探索美食品牌化的過程。

‧另類商業競爭,餐車與餐廳的美味對決!
美國餐車是平民美食的代表,在美食戰場中佔有一席之地,卻因為停放地點遭到餐廳抗議甚至是政府取締。本書作者深入餐車公會,帶你發現味蕾達人如何結合鄉民的力量,捍衛自己權益、證明美食無國界,而餐廳業者是如何從中發現商機,結合餐車發展出特色行銷模式。

‧原來,「明天大家愛吃什麼」可以預測?
一項食尚潮流的興起不止吸引人氣更帶動了買氣,食品公司無不希望能掌握下一波流行趨勢,並配合推出新產品賺進大把鈔票。作者探訪知名趨勢預測公司,你將藉由趨勢預測員的分析了解美食潮流的興起與消散的背後因素,並探討公司如何隨波而行、發現新商機。

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產品目錄

第一部 飲食風尚的四種類型
味蕾達人如何從無到有,從一個概念、一小塊土地、一顆種子開始,將幾乎無人嚐過的食物培養成遍及各地的風尚。

壹 文化流行性魅力
貳 農業 開往中國紫米的慢船
參 主廚 點菜成金的魔法師
肆 健康 先吃兩粒奇亞籽,明天早上再掛號

第二部 引爆食尚潮流

潮流是如何從味蕾達人的想法最後進入我的嘴裡:剛開始只是一小群支持者建立了需求,後來他們自發性地把話傳開,最終推波助瀾成為主流風潮。

伍 銷售 頒獎之夜
陸 數據 趨勢觀察家
柒 行銷 等待我的紅王子

第三部 食尚風潮為何重要

食尚風潮體現的是資本主義最好的一面:假如你有個好點子,市場就會用金錢、工作機會、稅收及經濟規模來給予獎賞。

捌 民族料理 印度咖哩雞的美國之路
玖 食物政治 進擊的華府餐車
拾 金錢萬歲 培根經濟學
拾壹 餘波 瑞士火鍋在佛羅里達退休

結語 彩虹另一端的可頌甜甜圈
致謝
參考書目

各界推薦

「賽克斯聲稱雖然美食風尚有時會被人們所忽略,但其實已經根植在我們的日常飲食中,這不只刺激了經濟發展,也讓我們有各式各樣的選擇,是日常生活的小確幸來源。」
——《出版者周刊》

「對於我們為何要吃、又吃了些什麼,大衛.賽克斯告訴我們許多引人入勝、甚至大開眼界的故事。書中提到奇亞籽如何在名人炒作之下暴紅,一種沒人要吃的魚如何透過建立品牌而成功銷售,以及許許多多檯面下的影響力人物。往後我逛超市或看著餐廳菜單時,將會帶著截然不同的新眼光。」
——《紐約時報》暢銷書《我的聖經狂想曲》作者賈各布斯(A. J. Jacobs)。

「大衛.賽克斯有著法醫般的精準,以及出奇的幽默感。本書闡述了杯子蛋糕、希臘優格、以及韓式墨西哥玉米捲餅這些當今食尚風潮是如何『發生』。雖然食尚風潮有時候很蠢,但這本書可聰明得很。作者展現了高妙手藝,將閱讀本書變成一場澎湃盛宴。」
——暢銷書《芝麻菜合眾國》(The United States of Arugula)作者戴維.坎普(David Kamp)。

「俗話說人人品味不同,但大衛.賽克斯透過令人著迷的聰慧敘述,清晰地解釋了形塑個人飲食喜好背後的神秘力量,甚至讓我絲毫不遺憾地發現,原來我的味蕾並非全然操之在己。我狼吞虎嚥地看完了這本書,就像在1989年享用燕麥麩馬芬,或是在今日大啖奇亞籽馬芬。」
——《餐車出任務》(Mission Street Food: Recipes and Ideas from an Improbable Restaurant)作者凱倫.萊波維茲(Karen Leibowitz)。

作者介紹

■作者簡介

大衛.賽克斯(David Sax)
為自由作家,擅長撰寫商業與飲食。他的作品常見於《紐約時報》、《彭博商業週刊》、《美味》雜誌(Saveur)、多倫多《網格週報》等媒體,個人著作有《尋找完美猶太熟食》(Save the Deli: In Search of Perfect Pastrami, Crusty Rye, and the Heart of Jewish Delicatessen),並曾贏得詹姆斯比爾德基金會(James Beard Foundation)寫作暨文學獎。目前定居於加拿大多倫多。欲了解更多作者撰寫本書的動機及花絮,請參考本書書籍網站http://tastemakersbook.com/。

■譯者簡介

劉怡女
中興大學外文系畢業,英國東安格里亞大學社會經濟系碩士。譯作有:《一輩子帶著走的實用哲學》、《眼神不敗術》、《這麼問,客戶真難拒絕你》、《文案大師教你精準勸敗術》、《折扣上癮的魔鬼市場學》(以上均由大寫出版)等書。

規格

誠品貨碼 / 2681200833001
ISBN13 / 9789866316418
ISBN10 / 9866316416
EAN貨碼 / 9789866316418
頁數 / 352
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 16X22CM
級別 / N:無

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