山裡來的健康原味 | 誠品線上

山裡來的健康原味

內容簡介

內容簡介 號稱美食寶島的台灣，比起最為人知的夜市小吃，其實還有一味鮮少被提起、文化更久遠的在地美食，那就是山裡來的原住民料理！你也許已吃過許多珍饈佳餚，在飲食過度精緻化的現代，食材與調味都已失去原始風味，原民料理至今仍秉持傳承精神，保留每道菜的「最初」與「自然」，他們堅持使用當地栽種的食材做簡單烹煮，調味則採用鹽巴及原民雙寶「山胡椒、刺蔥」當佐料，在在顯示原住民的料理源自對土地的依戀與珍惜。泰雅族食后、新竹尖石鄉養生烹飪金牌女主廚的古屏生，無菜單的創意料理被無數網友譽為「五星級的泰雅風味」，透過《山裡來的健康原味》，聽古屏生老師娓娓道來──原民料理的特色、泰雅的飲食文化，並帶饕客們開啟全新的味蕾體驗：64道原民料理：傳統飲食、傳香的小米、養生燉補、原民烤肉、大火熱炒、原味甜點原住民婚禮嫁娶下聘宴請，都準備些什麼食物呢？如何烤出汁多味美的烤肉？古屏生老師強調：「我的料理會讓食物原來的味道呈現，太多的調味料會蓋住食物原來的味道，食材原來是苦的就讓它苦後有甘甜的味道，該脆就脆、該軟就軟、該粗就粗，保留它的原味」，她希望能透過自己努力，將原住民的飲食列入台灣的飲食的一大系。不小心將食物掉落地上時，許多人的第一反應可能是：「好浪費。」然而原住民卻說：「是敬祖靈。」原住民對祖先的感恩仍時存心中，不忘本的飲食文化讓他們的料理像是有了生命般的鮮活。書中除了有泰雅族日常的傳統料理，還有受過外來影響而改變的飲食、原民的烤肉方式、正統搗麻糬吃法、祖靈的故事、食材的養生分析等。多次得獎且擔任美食比賽評審的古屏生，首次公開自家的私房菜單，藉由推廣原民美味，讓更多人了解原住民飲食文化、吃到更多養生的料理。本書特色34種自然食材＋64道原民料理，征服刁嘴的老饕。16個泰雅族傳統文化與故事，絕對感動人心！一窺泰雅食后古屏生那純粹的廚師心，是如影響她的生活態度。◎聯合推薦新竹縣長／邱鏡淳國際導演／張作驥泰雅族女導演／陳潔瑤尖石鄉長／雲天寶梅花村長／陳文斌「阿拉牧」原民餐廳／孫雪梅

各界推薦

各界推薦 「世界美食藥膳名師、尖石鄉之光─古屏生老師，將原住民族創意及養生食譜予以彙編，出版《山裡來的健康原味》這本書，除了提供原住民風味創意與養生餐的訊息，介紹饒富族群多樣性的食材及健康養生餐的製作方法，導引您深入了解原住民族群健康養生的美食，讓你留下健康美好的滋味，也進而推廣原住民族群博大精深的飲食文化，帶動原住民族部落休閒觀光產業的發展。」－－新竹縣尖石鄉 鄉長／雲天寶「泰雅美食研發至養生餐在國內古屏生老師是第一人。她的成就是一步一步的努力，17年的歲月累積了她豐碩經驗，成功是指日可待的。目前經營山清休閒農園，主要目標是能更精進她的專業領域，她也不辭辛勞於大學夜間部相關科系進修，尤其對泰雅風味餐不吝嗇公開出書，泰雅美食得以傳承，她的精神與表現實是族人的驕傲，謹獻短序代表族人之敬意。」－－梅花村 村長／陳文斌Wnping Batu「屏生的料理口味精準，調配得宜，但這不是單憑湯匙火候就能調的出來，是除了調味之外做菜用的情感，為了料理而料理的味道是出不來的，她用心去做，以豐盛的心溫暖別人，帶給別人幸福和圓滿的感受，滋味更勝一籌。」－－阿拉牧原住民主題餐廳 負責人／孫雪梅

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介古屏生身為泰雅族的古老師，擁有「世界美食藥膳名師」的稱號，擅長養生烹飪及藥膳料理，由於熱愛原民美食，她不斷地進修專業廚藝，以創意巧思，搭配運用四季的時鮮，烹調出不油膩的養生風味料理，長年以原住民養生料理開班授課，期望傳承與發揚原住民飲食文化。現於新竹尖石鄉經營「山清休閒農園」民宿，是不少饕客必定到訪之處。她榮獲的烹飪大獎有：2007年中華美食養生烹飪賽三項金獎，被喻為原住民「食后」2010年國際美食養生（大韓長今杯）大賽團體金獎。2011國際飲食養生大賽金獎。古屏生是尖石鄉第一位慈濟委員，她發願救助更多的人，2010年大愛電視台人物誌甚至將她的故事搬上螢幕。媒體報導：中天新聞、民視新聞、TVBS「一步一腳印發現新台灣」。祝文君熱愛出版文化工作，2011年成立「一藏文化出版工作室」（allinune.twbbs.org）。以自由的筆用心書寫、紀錄、保留感人的故事傳承。傳承是在手和手之間細膩的傳遞，是一種有溫度的接力。用文字藏住動人的故事與文化是一件不能等的事情。著有《美麗時光—張作驥及其獨立製片》，翻譯作品有《湯馬斯和馬帝歐》、《農場裡的七嘴八舌》

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