





萎凋、炒菁、揉捻、烘焙
了解好茶背後的歷史文化和獨特工藝,
鑽研中國茶的資深嗜茶人
了解好茶背後的歷史文化和獨特工藝,
鑽研中國茶的資深嗜茶人
內容簡介
萎凋、炒菁、揉捻、烘焙
了解好茶背後的歷史文化和獨特工藝,
鑽研中國茶的資深嗜茶人,
帶您一起愛上茶的深厚底蘊和絕妙風味!
【一本讓初學者識得飲茶大小事的茶知識指南】
簡明扼要介紹綠茶、烏龍茶、黑茶、黑茶、紅茶、白茶等六大類中國茶,其選購及儲存方法,以及49種茶湯、茶葉的品茗風味、色澤,以及該如何選擇最適合各種茶的茶器,教嗜茶者用最合宜的方法,泡出最回甘的好茶。
【解讀茶史、沏茶方法、製作工藝、茶器等各項元素】
◆從茶史解構現代飲茶文化
唐宋時期對於飲茶相當講究,唐代的陸羽因嗜茶成癮,遂寫成了一本《茶經》。在陸羽之前,初唐時,人們煮茶喜歡加上各種調味料,像是鹽、蔥、薑等去煮,味道被淹蓋,也沒有技巧可言,直到中唐後,陸羽才帶來新飲法,陸羽提倡的煎茶法是煎茶餅先炙烤、晾涼後把茶餅碾成茶末,再放入滾水中煮,飲茶,開始變成全民性運動。
而宋代的文人墨客盛行極盡雅致的「點茶法」,先將餅茶碾成細末,沖入沸水,使用茶筅打出湯花,把飲茶方式提升到審美的高度。
一直發展到明朝朱元璋為了杜絕奢糜之風,禁止使用茶餅,禁止喝抹茶。此時追求茶的自然本味。老百姓只能用小壺喝散茶,這時茶的製作才開始轉變成茶葉泡茶,這也是中國茶的起源。
◆《茶經》中的泡茶四要素,是好茶風味的關鍵
從陸羽《茶經》中的泡茶四要素:鑑茶、選水、水溫、用器等,到現代人使用的沏茶、茶具、煮水等,從閱讀唐朝的茶經開始,慢慢演變到現代合宜的方式,古今對照,讓你用唐代陸羽茶經歷史為基礎,學習、愛上中國茶。
◆了解六大茶類的獨特工藝技法
根據製造方法不同和品質上的差異,可將茶葉分為基本茶類和再加工茶,其中基本茶類包括:綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。
․綠茶:綠茶為不發酵茶,加工方式分為殺菁、揉捻和乾燥三個步驟。
․烏龍茶(即青茶)為半發酵茶,約60~70%發酵。製作工序概括起來可分為:萎凋、浪菁、炒菁、揉捻、乾燥。
․黑茶為後發酵茶,約80%發酵,製作流程包括殺菁、揉捻、渥堆作色、乾燥四道工序。渥堆是黑茶類的特有製程,乃將揉捻好的茶葉,放置到潮濕的環境中進行發酵,具有一種溫熱作用。
․紅茶為全發酵茶,約95~100%發酵,製作方式是鮮葉經萎凋、揉捻(揉切)、發酵、乾燥四道工序,尤以萎凋最為重要,方法有日光(自然)萎凋和室內萎凋兩種。萎凋時間與程度的掌握,因萎凋方法、季節、鮮葉老嫩度等因素而異。
․黃茶為輕發酵茶,約15~20%發酵,經殺菁、悶黃、揉捻、乾燥等四道工序,製程均與綠茶製法相似,最重要的地方在於悶黃,此為形成黃茶特色的關鍵。
․白茶為微發酵茶,發酵程度約為5~10%,製作工序最少,一般分為萎凋和乾燥兩道,其關鍵在於萎凋,可分為室內萎凋和自然(日光)萎凋兩種。
了解好茶背後的歷史文化和獨特工藝,
鑽研中國茶的資深嗜茶人,
帶您一起愛上茶的深厚底蘊和絕妙風味!
【一本讓初學者識得飲茶大小事的茶知識指南】
簡明扼要介紹綠茶、烏龍茶、黑茶、黑茶、紅茶、白茶等六大類中國茶,其選購及儲存方法,以及49種茶湯、茶葉的品茗風味、色澤,以及該如何選擇最適合各種茶的茶器,教嗜茶者用最合宜的方法,泡出最回甘的好茶。
【解讀茶史、沏茶方法、製作工藝、茶器等各項元素】
◆從茶史解構現代飲茶文化
唐宋時期對於飲茶相當講究,唐代的陸羽因嗜茶成癮,遂寫成了一本《茶經》。在陸羽之前,初唐時,人們煮茶喜歡加上各種調味料,像是鹽、蔥、薑等去煮,味道被淹蓋,也沒有技巧可言,直到中唐後,陸羽才帶來新飲法,陸羽提倡的煎茶法是煎茶餅先炙烤、晾涼後把茶餅碾成茶末,再放入滾水中煮,飲茶,開始變成全民性運動。
而宋代的文人墨客盛行極盡雅致的「點茶法」,先將餅茶碾成細末,沖入沸水,使用茶筅打出湯花,把飲茶方式提升到審美的高度。
一直發展到明朝朱元璋為了杜絕奢糜之風,禁止使用茶餅,禁止喝抹茶。此時追求茶的自然本味。老百姓只能用小壺喝散茶,這時茶的製作才開始轉變成茶葉泡茶,這也是中國茶的起源。
◆《茶經》中的泡茶四要素,是好茶風味的關鍵
從陸羽《茶經》中的泡茶四要素:鑑茶、選水、水溫、用器等,到現代人使用的沏茶、茶具、煮水等,從閱讀唐朝的茶經開始,慢慢演變到現代合宜的方式,古今對照,讓你用唐代陸羽茶經歷史為基礎,學習、愛上中國茶。
◆了解六大茶類的獨特工藝技法
根據製造方法不同和品質上的差異,可將茶葉分為基本茶類和再加工茶,其中基本茶類包括:綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。
․綠茶:綠茶為不發酵茶,加工方式分為殺菁、揉捻和乾燥三個步驟。
․烏龍茶(即青茶)為半發酵茶,約60~70%發酵。製作工序概括起來可分為:萎凋、浪菁、炒菁、揉捻、乾燥。
․黑茶為後發酵茶,約80%發酵,製作流程包括殺菁、揉捻、渥堆作色、乾燥四道工序。渥堆是黑茶類的特有製程,乃將揉捻好的茶葉,放置到潮濕的環境中進行發酵,具有一種溫熱作用。
․紅茶為全發酵茶,約95~100%發酵,製作方式是鮮葉經萎凋、揉捻(揉切)、發酵、乾燥四道工序,尤以萎凋最為重要,方法有日光(自然)萎凋和室內萎凋兩種。萎凋時間與程度的掌握,因萎凋方法、季節、鮮葉老嫩度等因素而異。
․黃茶為輕發酵茶,約15~20%發酵,經殺菁、悶黃、揉捻、乾燥等四道工序,製程均與綠茶製法相似,最重要的地方在於悶黃,此為形成黃茶特色的關鍵。
․白茶為微發酵茶,發酵程度約為5~10%,製作工序最少,一般分為萎凋和乾燥兩道,其關鍵在於萎凋,可分為室內萎凋和自然(日光)萎凋兩種。
產品目錄
目錄:
《茶》|世界上首部茶學專著
Section 1 茶知識,大小事
讀《茶經》,學習茶道的開始
陸羽《茶經》中的泡茶四要
01鑑茶
陸羽鑑茶
今人鑑茶
唐代製茶工序
中國茶的六大茶系
茶葉用量是濃淡關鍵
評茶的常用語
02選水
陸羽論水
現代宜茶之水
03水溫
且將新火試新茶
科學煮水增茶香
04用器
《茶經》中的茶具
現代茶藝用具的擺放法
從風爐到煮水器、茶壺
茶碗、茶杯、蓋碗、公道杯
從具列、都籃到茶盤
各式各樣的存茶方法
從夾、則到茶道六用
從滓方到水盂、廢水桶
從札到養壺筆
從畚到杯墊、壺承、蓋置
精緻茶具助茶韻
茶人的紫砂情緣
․泡茶真功夫的發展
茶文化
泡茶
Section 2 中國茶六大茶系
․綠茶Green tea
西湖龍井
洞庭碧螺春
黃山毛峰
太平猴魁
六安瓜片
廬山雲霧
信陽毛尖
婺源綠茶
蒙頂甘露
狗牯腦
峨嵋竹葉青
徑山茶
顧渚紫筍
安吉白茶
開化龍頂
綠揚春
都勻毛尖
南京雨花茶
恩施玉露
泡茶好功夫
․烏龍茶 Oolong tea
安溪鐵觀音
武夷大紅袍
凍頂烏龍
武夷鐵羅漢
白雞冠
武夷肉桂
水金龜
閩北水仙
永春佛手
黃金桂
鳳凰單樅
白毫烏龍
文山包種
泡茶好功夫
․黑茶Dark tea
普洱熟餅茶
普洱生餅茶
湖南黑茶
六堡茶
泡茶好功夫
․紅茶Black tea
祁門紅茶
正山小種
金駿眉
滇紅工夫
政和工夫
坦洋工夫
九曲紅梅
C . T.C 紅碎茶
泡茶好功夫
․黃茶Yellow tea
君山銀針
霍山黃芽
蒙頂黃芽
泡茶好功夫
․白茶White tea
白毫銀針
白牡丹
泡茶好功夫
․跟著陸羽喝對茶
喝對茶更健康
《茶》|世界上首部茶學專著
Section 1 茶知識,大小事
讀《茶經》,學習茶道的開始
陸羽《茶經》中的泡茶四要
01鑑茶
陸羽鑑茶
今人鑑茶
唐代製茶工序
中國茶的六大茶系
茶葉用量是濃淡關鍵
評茶的常用語
02選水
陸羽論水
現代宜茶之水
03水溫
且將新火試新茶
科學煮水增茶香
04用器
《茶經》中的茶具
現代茶藝用具的擺放法
從風爐到煮水器、茶壺
茶碗、茶杯、蓋碗、公道杯
從具列、都籃到茶盤
各式各樣的存茶方法
從夾、則到茶道六用
從滓方到水盂、廢水桶
從札到養壺筆
從畚到杯墊、壺承、蓋置
精緻茶具助茶韻
茶人的紫砂情緣
․泡茶真功夫的發展
茶文化
泡茶
Section 2 中國茶六大茶系
․綠茶Green tea
西湖龍井
洞庭碧螺春
黃山毛峰
太平猴魁
六安瓜片
廬山雲霧
信陽毛尖
婺源綠茶
蒙頂甘露
狗牯腦
峨嵋竹葉青
徑山茶
顧渚紫筍
安吉白茶
開化龍頂
綠揚春
都勻毛尖
南京雨花茶
恩施玉露
泡茶好功夫
․烏龍茶 Oolong tea
安溪鐵觀音
武夷大紅袍
凍頂烏龍
武夷鐵羅漢
白雞冠
武夷肉桂
水金龜
閩北水仙
永春佛手
黃金桂
鳳凰單樅
白毫烏龍
文山包種
泡茶好功夫
․黑茶Dark tea
普洱熟餅茶
普洱生餅茶
湖南黑茶
六堡茶
泡茶好功夫
․紅茶Black tea
祁門紅茶
正山小種
金駿眉
滇紅工夫
政和工夫
坦洋工夫
九曲紅梅
C . T.C 紅碎茶
泡茶好功夫
․黃茶Yellow tea
君山銀針
霍山黃芽
蒙頂黃芽
泡茶好功夫
․白茶White tea
白毫銀針
白牡丹
泡茶好功夫
․跟著陸羽喝對茶
喝對茶更健康
作者介紹
戴玄
從事茶文化研究多年,資深茶書策劃,愛茶人士。希望為每一個喜歡茶的讀者提供內容全面、閱讀簡單的作品,成為搭建茶葉專家與普通讀者溝通的橋樑,把專業的茶知識變成簡單有趣的文字奉獻給每一個愛茶的讀者。
從事茶文化研究多年,資深茶書策劃,愛茶人士。希望為每一個喜歡茶的讀者提供內容全面、閱讀簡單的作品,成為搭建茶葉專家與普通讀者溝通的橋樑,把專業的茶知識變成簡單有趣的文字奉獻給每一個愛茶的讀者。
規格
誠品貨碼 / 2681964826004
ISBN13 / 9789865536381
ISBN10 / 9865536382
EAN貨碼 / 9789865536381
頁數 / 320
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 17X23X1.8CM
級別 / N:無
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- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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