

「進階食品加工實習」一門領域廣泛,是職業學校食品群各職科部定科目必開課程,除具有學習食品加工專業領域的基本知識與製作技術外,也兼具輔助技專統測準備及進而了解食品加工檢定相關內容,以取得證照。
產品目錄
第1章 實習場所之安全衛生教育與相關作業管理
第1節 實習場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識
第2節 實習場所各項進階食品加工機具操作及保養
第3節 食品相關危害與防止及各項勞工安全衛生常識之認識
第4節 食品添加物的使用與管理及食品相關法規認識
第5節 安全衛生演練
第2章 進階穀類加工
第1節 米粒類米食加工品之製作
第2節 漿(粿)粉類米食加工品之製作
第3節 熟粉類米食加工品之製作
第4節 膨發類米食加工品及其他米食製品之製作
第5節 水調(和)麵類麵食加工品之製作
第6節 發麵類麵食加工品之製作
第7節 酥(油)皮類麵食加工品之製作
第8節 糕(漿)皮類麵食加工品之製作
第9節 其他麵食加工品之製作與產品品評
第3章 進階釀造食品加工
第1節 調味性發酵食品加工之製作
第2節 其他發酵食品加工之製作與產品品評
第4章 進階畜產品加工
第1節 乳化類肉製品之製作
第2節 醃漬類肉製品之製作
第3節 乾燥類肉製品之製作
第4節 調理類肉製品之製作
第5節 乳製品之製作
第6節 蛋製品之製作
第7節 其他畜產品之製作與產品品評
第1節 實習場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識
第2節 實習場所各項進階食品加工機具操作及保養
第3節 食品相關危害與防止及各項勞工安全衛生常識之認識
第4節 食品添加物的使用與管理及食品相關法規認識
第5節 安全衛生演練
第2章 進階穀類加工
第1節 米粒類米食加工品之製作
第2節 漿(粿)粉類米食加工品之製作
第3節 熟粉類米食加工品之製作
第4節 膨發類米食加工品及其他米食製品之製作
第5節 水調(和)麵類麵食加工品之製作
第6節 發麵類麵食加工品之製作
第7節 酥(油)皮類麵食加工品之製作
第8節 糕(漿)皮類麵食加工品之製作
第9節 其他麵食加工品之製作與產品品評
第3章 進階釀造食品加工
第1節 調味性發酵食品加工之製作
第2節 其他發酵食品加工之製作與產品品評
第4章 進階畜產品加工
第1節 乳化類肉製品之製作
第2節 醃漬類肉製品之製作
第3節 乾燥類肉製品之製作
第4節 調理類肉製品之製作
第5節 乳製品之製作
第6節 蛋製品之製作
第7節 其他畜產品之製作與產品品評
規格
誠品貨碼 / 2682347668006
ISBN13 / 9789865531386
ISBN10 / 9865531380
EAN貨碼 / 9789865531386
頁數 / 224
開數 / 16K
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26CM
級別 / N:無
退貨說明
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- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
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- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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