客庄媽媽的傳家菜: 重現72道懷舊客家好味道

客庄媽媽的傳家菜: 重現72道懷舊客家好味道

Hakka Traditional dishes: reproduce 72 nostalgic Hakka tastes

出版日期:
2020/05/31
79
320252
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嘴裡吃著阿婆的燜筍雞和醃瓜蒸絞肉,每一口都是愛的證明,陷入記憶裡飯桌的客家滋味,今天,就吃客庄媽媽的傳家菜!

內容簡介

嘴裡吃著阿婆的燜筍雞和醃瓜蒸絞肉,每一口都是愛的證明,陷入記憶裡飯桌的客家滋味,今天,就吃客庄媽媽的傳家菜!

金牌主廚駱進漢及客家媽媽劉雪玲,聯手呈現最經典、傳統的客家菜。

記憶中的客家菜,不管是食材和作法都有媽媽獨特的滋味,儘管是一樣的菜色,吃起來都有一點點不一樣。兩位作者分別拿出了自己家傳的壓箱寶,劉雪玲的拿手菜是傳統客家料理,駱進漢則是在懷舊中稍稍蛻變創新,但同樣的是熟悉的「客家味緒」仍舊令人懷念。
因為同樣擁有客家子弟的血液,他們不斷思考如何把客家菜的原味傳承下去。雖然現在很難找到過去時空背景的食材,但記憶中的滋味依然美好。他們堅持同樣的手法和步驟,適度調整口味,改變一般人對客家菜「鹹、油、肥」的印象。
書中分為五大章節,「平時家常菜」「一鍋超下飯」「乾杯下酒菜」「宴客好澎湃」及「溫暖大補湯」,讓讀者知道在日常生活的每個時刻,可以拿出哪種拿手菜!

◎芹菜炒豆皮-豆皮必須炒到沒有水分,加入芹菜快炒入味,是客家媽媽快手料理的第一首選。

◎竹筍炆排骨-從前回家一進門聞到炆竹筍的香氣,就知道今晚白飯要會多吃好幾碗。

◎梅乾菜鴨肉煲-梅乾菜是客家人最常使用的醃漬品,無論煮湯、炒菜或清蒸,加一點入菜,美味好菜立刻上桌!

◎醃瓜絞肉-愛挑食的孩子也不能抵擋醃瓜蒸絞肉的魅力,鹹甜的醬汁淋在飯上,不知不覺就吃光了。

◎溪蝦煎蛋-以前客家村庄多在山邊,很難得吃到魚鮮類,溪蝦是最容易在溪裡抓的,吃進嘴裡就會想起單純的童年。

◎客家炒米粉-小時候最期待媽媽在過節時炒一大鍋米粉,紅蔥頭、香菇、五花肉是絕對不能少的元素!

◎紅糟排骨-醃過紅糟醬的排骨,放入鍋中油炸之後,吃起來沒有炸物的膩口,反而有紅糟的香氣。

◎老菜脯雞湯-越放越有價值的陳年老菜脯,是老一輩智慧的結晶,喝上一碗不僅暖味也暖心。
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作者介紹

劉雪玲、駱進漢

劉雪玲

傳統的苗栗三灣客家子弟,在從小耳濡目染之下,傳承媽媽的好手藝。由於對料理濃厚的興趣,是國內的廚藝比賽的常勝軍,拿過四面金牌、一面銅牌及佳作等。目前除了在三灣鄉立幼兒園擔任廚娘二十年,還經營僅在假日營業的無菜單餐廳「阿戊嫂的店」,饕客們必須提前預約才能一嚐好料。



駱進漢

在苗栗長大有著一半客家血緣的客家人,二十多年的學藝之路學的是川菜,但為了將客家菜的原味保留下來,五年多前開設了「駱師傅醬味川客菜」,直到現在仍舊不斷精進自己的手藝,希望這一代的人都能吃到傳統的味道。榮獲2008年台灣廚藝比賽總冠軍、2009年世界廚藝邀請賽總冠軍,還有各大廚藝競賽數面金牌,也多次為客委會主辦各項客家料理比賽擔任評審。曾著有《醬缸的豐餘》《吃五色好氣色》等書,現為各大美食節目邀約名廚。

規格

誠品貨碼 / 2681883171001
ISBN13 / 9789863712213
ISBN10 / 9863712213
EAN貨碼 / 9789863712213
頁數 / 192
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19X1CM
級別 / N:無

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