客庄媽媽的傳家菜: 重現72道懷舊客家好味道 | 誠品線上

Hakka Traditional dishes: reproduce 72 nostalgic Hakka tastes

內容簡介

內容簡介 嘴裡吃著阿婆的燜筍雞和醃瓜蒸絞肉，每一口都是愛的證明，陷入記憶裡飯桌的客家滋味，今天，就吃客庄媽媽的傳家菜！ 金牌主廚駱進漢及客家媽媽劉雪玲，聯手呈現最經典、傳統的客家菜。 記憶中的客家菜，不管是食材和作法都有媽媽獨特的滋味，儘管是一樣的菜色，吃起來都有一點點不一樣。兩位作者分別拿出了自己家傳的壓箱寶，劉雪玲的拿手菜是傳統客家料理，駱進漢則是在懷舊中稍稍蛻變創新，但同樣的是熟悉的「客家味緒」仍舊令人懷念。 因為同樣擁有客家子弟的血液，他們不斷思考如何把客家菜的原味傳承下去。雖然現在很難找到過去時空背景的食材，但記憶中的滋味依然美好。他們堅持同樣的手法和步驟，適度調整口味，改變一般人對客家菜「鹹、油、肥」的印象。 書中分為五大章節，「平時家常菜」「一鍋超下飯」「乾杯下酒菜」「宴客好澎湃」及「溫暖大補湯」，讓讀者知道在日常生活的每個時刻，可以拿出哪種拿手菜！ ◎芹菜炒豆皮－豆皮必須炒到沒有水分，加入芹菜快炒入味，是客家媽媽快手料理的第一首選。 ◎竹筍炆排骨－從前回家一進門聞到炆竹筍的香氣，就知道今晚白飯要會多吃好幾碗。 ◎梅乾菜鴨肉煲－梅乾菜是客家人最常使用的醃漬品，無論煮湯、炒菜或清蒸，加一點入菜，美味好菜立刻上桌！ ◎醃瓜絞肉－愛挑食的孩子也不能抵擋醃瓜蒸絞肉的魅力，鹹甜的醬汁淋在飯上，不知不覺就吃光了。 ◎溪蝦煎蛋－以前客家村庄多在山邊，很難得吃到魚鮮類，溪蝦是最容易在溪裡抓的，吃進嘴裡就會想起單純的童年。 ◎客家炒米粉－小時候最期待媽媽在過節時炒一大鍋米粉，紅蔥頭、香菇、五花肉是絕對不能少的元素！ ◎紅糟排骨－醃過紅糟醬的排骨，放入鍋中油炸之後，吃起來沒有炸物的膩口，反而有紅糟的香氣。 ◎老菜脯雞湯－越放越有價值的陳年老菜脯，是老一輩智慧的結晶，喝上一碗不僅暖味也暖心。

作者介紹

作者介紹 劉雪玲、駱進漢劉雪玲傳統的苗栗三灣客家子弟，在從小耳濡目染之下，傳承媽媽的好手藝。由於對料理濃厚的興趣，是國內的廚藝比賽的常勝軍，拿過四面金牌、一面銅牌及佳作等。目前除了在三灣鄉立幼兒園擔任廚娘二十年，還經營僅在假日營業的無菜單餐廳「阿戊嫂的店」，饕客們必須提前預約才能一嚐好料。駱進漢在苗栗長大有著一半客家血緣的客家人，二十多年的學藝之路學的是川菜，但為了將客家菜的原味保留下來，五年多前開設了「駱師傅醬味川客菜」，直到現在仍舊不斷精進自己的手藝，希望這一代的人都能吃到傳統的味道。榮獲2008年台灣廚藝比賽總冠軍、2009年世界廚藝邀請賽總冠軍，還有各大廚藝競賽數面金牌，也多次為客委會主辦各項客家料理比賽擔任評審。曾著有《醬缸的豐餘》《吃五色好氣色》等書，現為各大美食節目邀約名廚。

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 嘴裡吃著阿婆的燜筍雞和醃瓜蒸絞肉，每一口都是愛的證明，陷入記憶裡飯桌的客家滋味，今天，就吃客庄媽媽的傳家菜！