家庭必備食材刀工刀法全圖解

家庭必備食材刀工刀法全圖解

出版日期:
2021/06/30
9
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廚師精進廚藝,家庭主婦精進手藝

內容簡介

廚師精進廚藝,家庭主婦精進手藝
必知‧必學的切菜刀法技巧
★由基礎開始,逐步累積料理知識
從基礎的刀具介紹、清潔、保養,如何挑選適合自己的刀具,切菜時正確的手勢和站姿開始。
★家庭常備食材全收錄
介紹家庭中最常見、最易準備的蔬果、肉類、海鮮等36種食材的各種切法,備料簡易。
★刀工刀法技巧全方位
包含切絲、切塊、切片、肉類斷筋、除魚鱗、拔魚刺、蝦去沙腸、敲蟹殼等各種切割方式,實用度極高。
★大廚不外傳的料理祕訣全公開
獨家提供料理長才知道的切割技巧和美味祕訣,網路查不到,值得收藏慢慢學。
★一鏡一圖超圖解
每個步驟搭配詳細文字解決與圖片,圖文對照教學,一定能學會。
★美味料理,即知即煮超有成就感
搭配書中介紹的刀法,提供多道美味料理,學會後即可烹飪,體驗廚藝大躍進的成就感。
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作者介紹

高世達

現任:景文科技大學 餐飲管理系

職稱:助理教授級專業技術人員

學歷:康寧大學 休閒管理所 碩士

經歷:

東方設計大學 餐飲管理系 講師級專業技術人員

大臺南市中餐服務人員職業工會 職訓講師

國立高雄餐旅大學-中餐廚藝系 兼任教師

臺南市南英商工-中餐烹飪實習 兼任教師



國際廚藝競賽獲獎:

2020德國IKA奧林匹克烹飪大賽-現場蔬果雕刻 「銅牌獎」

2020德國IKA奧林匹克烹飪大賽 -蔬果雕刻展示 「銅牌獎」

(臺灣唯一參賽此項目、且獲獎選手)

2019 馬來西亞國際美食藝術大獎-蔬果雕刻 「金牌獎」

2018 馬來西亞國際美食藝術大獎-蔬果雕刻 「金牌獎」

2017 日本亞洲名廚料理人大會-蔬果雕刻 「超級金牌獎」

2016德國IKA奧林匹克烹飪大賽-蔬果雕刻LIVE 「金牌獎」

2016德國IKA奧林匹克烹飪大賽-餐飲藝術類 「金牌獎」

2016 韓國亞洲名廚美食競賽-蔬果雕刻 「超級金牌獎」

2015 香港國際美食大獎 現場動態-蔬果雕刻 「銅牌獎」

2015 香港國際美食大獎 靜態展示-蔬果雕刻 「銅牌獎」

2013 香港國際美食大獎 靜態展示-蔬果雕刻  「金牌獎」

2007 香港國際美食大獎 靜態展示-蔬果雕刻 「金牌獎」



國內廚藝競賽獲獎經歷

2019第三屆國際廚藝美食藝術大獎-餐飲藝術類 「金牌獎」

2018第二屆國際廚藝美食藝術大獎-餐飲藝術類 「金牌獎」

2018第二屆國際廚藝美食藝術大獎-現場蔬果雕 「金牌獎」

2017第一屆國際廚藝美食藝術大獎-餐飲藝術類 「金牌獎」

2017第一屆國際廚藝美食藝術大獎-西式前菜  「金牌獎」

2016臺南市山上區木瓜節果雕藝術競賽活動  「第二名」

2016 國際文創盃設計競賽創意果雕競賽 「第一名」

2015臺灣國際廚藝挑戰賽果雕團體組 「銀牌獎」 (金牌獎從缺)

2013 新北市果雕技能競賽暨國際交流職業動態組 「金牌獎」

2013 新北市果雕技能競賽暨國際交流職業靜態組 「金牌獎」



特殊經歷

2020 創作蔬果雕刻作品-獲陳時中部長回贈果雕作品親筆簽名照

2019中國青年救國團 榮獲108年青年獎章

2019臺灣觀光協會-臺灣美食展-藝鳴驚人館 現場蔬果雕刻表演嘉賓

2018臺灣觀光協會-臺灣美食展-藝鳴驚人館 現場蔬果雕刻表演嘉賓

2018臺灣電視臺-發現臺灣感動力 專訪

2017臺灣觀光協會-臺灣美食展-廚藝春秋展館 分享世界冠軍之路

2017受邀中廣流行網-超級美食家 專訪

2012行政院勞工委員會 全國模範勞工

2011救國團臺南市團委會 社會優秀青年

規格

誠品貨碼 / 2682036576001
ISBN13 / 9789863712893
ISBN10 / 9863712892
EAN貨碼 / 9789863712893
頁數 / 160
開數 / 18K
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X17X1.2CM
級別 / N:無
重量(g) / 504

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