





9
299269
查詢門市庫存
內容簡介
一杯好喝咖啡從產豆就決定,
採收、後製處理、烘豆曲線、沖泡原理
咖啡科學的演繹,萃取出層次變化的咖啡香
來自世界各國50種精品咖啡豆全履歷,
生豆產地、後處理法、烘焙數據的剖析、杯測師的風味描述!
一杯好喝咖啡從產豆就決定,最完整的咖啡烘焙履歷
從尋豆師的精品咖啡豆、烘豆師的完美烘豆曲線,到咖啡師的精湛沖泡技巧
咖啡豆裡蘊含千變萬化,唯有最懂咖啡的人能釋放其完美的精華。咖啡也因採集、製作、烘焙及沖泡而展現其不同的風味,幾度的溫差,即大幅影響成品質感。從咖啡豆產地全履歷、咖啡烘焙技法、咖啡沖煮器材介紹、咖啡杯測到經典咖啡沖煮指南全收錄,咖啡新手、專家都會用到的實用咖啡烘焙。
【咖啡生豆烘焙前的工序】,影響咖啡風味與口感的關鍵
咖啡櫻桃變咖啡生豆須經過許多繁複程序,從咖啡產區的栽種、採收的方式、各種後製處理法、到分級和交易,每個環節都決定了一顆咖啡豆的好壞!
咖啡【烘焙風味學】!你喝到的咖啡到底是花香、水果香,還是酒香?
原來一個看似小小咖啡豆,透過淺、中、深烘焙,就可以產生千變萬化的香氣,
前、中、後段又有不同的韻味,專業的烘焙履歷,就能了解咖啡的風味轉折,累積一段品飲經驗,培養出辨識香味的直覺!
【烘豆的科學】,釋放出迷人香氣!
烘豆只有原則而沒有規則,幾度的溫差,就會大幅影響咖啡成品,從生豆的含水量和密度、入豆烘焙溫度、一爆和二爆以及出豆的溫度和時間點,從烘焙曲線圖看溫度的變化,創造出相似度99%的咖啡香氣,完美複製一杯咖啡。
透過【風味雷達圖】,剖析咖啡豆香氣的酸、甜、苦、醇
外表看起來長的一樣的咖啡豆,透過不同的烘焙和沖煮方式竟然產生意想不到的風味
,本書紀錄了杯測師針對每款豆子香氣的專業評分,以科學方式解釋咖啡風味。
咖啡師不會教你的咖啡實用知識!
●你喝到的咖啡是從哪裡來?
●你喝到的是商業豆?莊園豆?精品豆?
●淺、中、重烘焙到底有什麼不同?
●如何品嘗出一杯好咖啡?
●溫度、溼度、時間對咖啡香氣的影響?
採收、後製處理、烘豆曲線、沖泡原理
咖啡科學的演繹,萃取出層次變化的咖啡香
來自世界各國50種精品咖啡豆全履歷,
生豆產地、後處理法、烘焙數據的剖析、杯測師的風味描述!
一杯好喝咖啡從產豆就決定,最完整的咖啡烘焙履歷
從尋豆師的精品咖啡豆、烘豆師的完美烘豆曲線,到咖啡師的精湛沖泡技巧
咖啡豆裡蘊含千變萬化,唯有最懂咖啡的人能釋放其完美的精華。咖啡也因採集、製作、烘焙及沖泡而展現其不同的風味,幾度的溫差,即大幅影響成品質感。從咖啡豆產地全履歷、咖啡烘焙技法、咖啡沖煮器材介紹、咖啡杯測到經典咖啡沖煮指南全收錄,咖啡新手、專家都會用到的實用咖啡烘焙。
【咖啡生豆烘焙前的工序】,影響咖啡風味與口感的關鍵
咖啡櫻桃變咖啡生豆須經過許多繁複程序,從咖啡產區的栽種、採收的方式、各種後製處理法、到分級和交易,每個環節都決定了一顆咖啡豆的好壞!
咖啡【烘焙風味學】!你喝到的咖啡到底是花香、水果香,還是酒香?
原來一個看似小小咖啡豆,透過淺、中、深烘焙,就可以產生千變萬化的香氣,
前、中、後段又有不同的韻味,專業的烘焙履歷,就能了解咖啡的風味轉折,累積一段品飲經驗,培養出辨識香味的直覺!
【烘豆的科學】,釋放出迷人香氣!
烘豆只有原則而沒有規則,幾度的溫差,就會大幅影響咖啡成品,從生豆的含水量和密度、入豆烘焙溫度、一爆和二爆以及出豆的溫度和時間點,從烘焙曲線圖看溫度的變化,創造出相似度99%的咖啡香氣,完美複製一杯咖啡。
透過【風味雷達圖】,剖析咖啡豆香氣的酸、甜、苦、醇
外表看起來長的一樣的咖啡豆,透過不同的烘焙和沖煮方式竟然產生意想不到的風味
,本書紀錄了杯測師針對每款豆子香氣的專業評分,以科學方式解釋咖啡風味。
咖啡師不會教你的咖啡實用知識!
●你喝到的咖啡是從哪裡來?
●你喝到的是商業豆?莊園豆?精品豆?
●淺、中、重烘焙到底有什麼不同?
●如何品嘗出一杯好咖啡?
●溫度、溼度、時間對咖啡香氣的影響?
作者介紹
■作者簡介
張陽燦
咖啡達人,Vita Café總經理
首創台灣咖啡烘焙履歷,其「智能雲端烘焙履歷系統」獲得發明專利。身為喜愛研究咖啡的人,也是把關進口咖啡豆、烘焙流程及品質控管的Vita Café總經理,希望藉由這本書帶給大家完備的咖啡知識,並推廣鼓勵讀者也能輕鬆嚴選自己喜愛的咖啡風味。
資歷
旭晶餐飲創辦人兼負責人
「智能雲端烘焙履歷系統」開發負責人
Vita Café智能雲端烘焙履歷系統負責人
林怡呈
玩豆坊 烘焙職人,智能雲端烘焙履歷系統發明人
因喜愛品嘗咖啡,以實事求是的科技人精神開始踏入研究咖啡領域。將過去仰賴感官事後品管的咖啡製程圖表化、量化、系統化,智能化,以通透的雲端系統公開一杯好咖啡的來龍去脈,讓每一位咖啡飲者都能夠隨時隨地透過行動網路了解自己手中的這一杯咖啡。
資歷
專利QRS 烘焙研究系統發明人
玩豆坊X咖啡講堂創辦人
QRS 烘焙課程授證人
規格
誠品貨碼 / 2681535113007
ISBN13 / 9789863711155
ISBN10 / 9863711152
EAN貨碼 / 9789863711155
頁數 / 224
開數 / 18K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X17X1.6CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送







