家事與廚藝大全 (6冊合售) | 誠品線上

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內容簡介

內容簡介 《家事的撫慰（上）：食物、衣物，以及合理的家事計畫》《家事的撫慰（下）：清潔、睡眠，以及安全合宜的居家環境》「本世紀無人能匹敵的非凡成就，未來一百年可能也不會有。」──《新聞週刊》食物、衣物、清潔、居家活動、睡眠、居家安全、居家法律及保險，七大家事領域，上下雙冊，全面擊破！完整掌握家事運作，完美打造家庭生活用乾淨的被單、香味四溢的廚房、舒適的客廳，一筆一畫勾勒出一個家。把家事做好，讓家成為愛的空間！無論是一個人住，還是與另一半、父母，甚至十個孩子同住，家事都是讓家充滿活力的關鍵，讓這個孕育生命的地方，得以以其獨特的運作方式和韻律，自成一個小天地。因為家事，沒有一個地方能像家更能讓你自在做自己。《發酵聖經：蔬果、穀類、根莖、豆類》《發酵聖經：奶、蛋、肉、魚、飲料》●以生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」。●自種自製自食，簡單上手，實用和知識兼備。●素食發酵隨手可做，葷食發酵風味變化無窮，運用手邊現有資源，當地當季盛產什麼就做什麼，最簡單也最能體現發酵的原初精神！在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們只能被動消費量產商品之際，自己釀造或醃製 食物，製作出展現自我和居住地特色的獨特產品，的確就是對這種經濟模式最有力的對抗、 就是向這樣的經濟模式宣布獨立！因為你做的酸菜或是私釀，跟我的或別人的絕對不一樣。發酵是在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化發酵的轉化作用能讓食物的外觀、風味、香氣和口感產生特殊變化。發酵是「經過控制的腐敗」，在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化。一旦習慣了這股味道，就會深深愛上這種帶有腐壞味的味道，擁抱生命最樸質的一面。《廚藝之鑰（上）：完全掌握廚房，完美料理食材（廚具、蔬果、奶蛋、肉魚）》《廚藝之鑰（下）：完全掌握廚房，完美料理食材（醬料、麵食、豆榖、甜點）》市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。《廚藝之鑰》完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介雪瑞．孟德森 Cheryl Mendelson因為被衣服標籤上模糊難懂的洗滌說明弄得無助又沮喪，恨不得手上有一本權威家事書可供查閱，身為律師的她做了每個律師都會做的事：查閱「法規」。此後一發不可收拾，鉅細靡遺考察家事細節，蒐集並研讀各種新舊家事手冊，再加上自身對居家生活的種種期待與親身實踐，最後寫出這本家務界的聖經《家事的撫慰》。此書一出廣受各大媒體和讀者盛讚，甚至獲得《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基的推崇，最後更一躍成為家務界的經典暢銷書。作者六歲就會用別針幫嬰兒包尿布，九歲就會料理早餐，用雞蛋、培根、吐司和咖啡餵飽一大家子以及農場工人。日後成為哈佛法學博士，但從小認定做家事是可敬的事，認為人生最大的圓滿就是有一天能打理屬於自己的家。與第一任丈夫離異是因為對家的期待不一致，第二任丈夫則願意與她一起以家事來認同並創造自己的家。山鐸‧卡茲Sandor E. Katz自學而成的發酵實驗家。2003年出版《自然發酵：風味、營養及現存的發酵手藝》（Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Food），書中革命性的野生發酵觀念和完整的素食發酵知識，被《新聞週刊》譽為「發酵界的經典之作」。2012年，卡茲在原書的既有架構上，再加入肉類和魚類的發酵食材，完成這本《發酵聖經》。書中完整呈現發酵所需的全面知識，從真菌細菌的微生物世界、實際的發酵操作方式，一路談到人類、土地與社會的飲食關係，並鼓勵以原本就存在於空氣、麵粉和各類食材中的酵母來進行發酵。卡茲馬不停蹄地在北美各地開設工作坊講授發酵相關知識和技術，被譽為「發酵的復興主義者」。但他都自稱「山鐸酸菜」（Sandorkraut）。哈洛德．馬基Harold McGee●2005年美國美食雜誌Bon Appétit年度美食作家●《時代雜誌》2008年全球百大影響人物● 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會（IACP）評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士．畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書，以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。「為什麼吃豆子容易放屁？」哈洛德．馬基為了這個問題，一頭栽進食物科學的世界，不僅浸淫在期刊論文之間，還走訪世界各地知名大廚的廚房，更把自家廚房當成實驗室，成了名符其實廚房裡的科學家。他先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，2004年以《食物與廚藝》一書奠定食物科學的權威地位，2008年名列全球百大影響人物，如今是世界知名的食物和烹飪科學作家。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，更常受邀至各大新聞媒體廣播節目。《廚藝之鑰》是《食物與廚藝》的實踐篇，為科學和我們日常生活之間開啟了一個通道，是下廚及烹飪科學的必讀之作。■譯者簡介林慧珍、甘錫安、王秉慧、鄧子衿

產品目錄

產品目錄 《家事的撫慰（上）：食物、衣物，以及合理的家事計畫》引語開場白我的祕密生活例行家務輕鬆做整理第二篇 食物在家下廚的理由早餐、午餐與晚餐上菜用餐提振精神的飲料一家之「煮」廚房文化上市場以冰箱營造舒適生活麵包與蜂蜜飲食安全第三篇 衣物居家常見的織品織品的加工處理天然纖維人造纖維與混紡實用布料謹慎地忽略衣物的照護標籤待洗衣物的收集、儲存與分類衣物的洗滌乾衣熨衣摺疊衣物洗滌特別衣物常見的衣物事故與問題衣物的消毒去除布料上的汙漬《家事的撫慰（下）：清潔、睡眠，以及安全合宜的居家環境》第四篇 清潔室內通風與微生物和平共存家庭清潔化學圍裙、抹布和拖把灰塵和塵蟎吸塵、掃地和除塵布製家具木質地板及家具彈性地板磁磚石材人造石和塑膠表面浴室水管與排水管牆壁、天花板、木作和窗戶瓷器與水晶金屬首飾保養第五篇：居家活動宜人的光線靜態活動縫紉書籍保養音樂家庭辦公室和電腦寵物第六篇：睡眠臥室床和寢具衣物收納第七篇：居家安全為居家安全做好準備火用電安全滑倒與跌倒其他安全守則家用品中的有毒危險物質與適當的丟棄方式兒童安全措施第八篇：法規及其他與家庭幫傭一同打理家務保險重要家庭紀錄《發酵聖經（上）：蔬果、穀類、根莖、豆類》推薦序：麥可．波倫自序引言CH1 發酵為共生演化的力量CH2 發酵的實際效益CH3 基本概念和器具CH4發酵蔬菜（及部分水果）CH5發酵穀物和塊莖CH6 培麴CH7發酵豆類、種籽和堅果《發酵聖經（下）：奶、蛋、肉、魚、飲料》CH1 發酵乳製品CH2 發酵肉類、魚類和蛋CH3 將糖發酵為酒精：各種蜂蜜酒、葡萄酒和蘋果酒CH4 發酵啤酒及其他穀類酒精CH5 發酵非酒精飲品CH6 經營你的發酵事業CH7 發酵非食品後記：與世界建立網絡，復興發酵在地文化！《廚藝之鑰（上）：完全掌握廚房，完美料理食材（廚具、蔬果、奶蛋、肉魚）》前言第1章 了解食物第2章 廚房中的基本資源第3章 廚房中的用具第4章 熱與加熱設備第5章 烹調方式第6章 烹調安全第7章 水果第8章 蔬菜與新鮮香草第9章 乳類與乳製品第10章 蛋第11章 肉類第12章 魚貝海鮮類索引《廚藝之鑰（下）：完全掌握廚房，完美料理食材（醬料、麵食、豆榖、甜點）》第13章 醬汁、高湯與湯品第14章 穀物、麵條與布丁第15章 豆類：豆子、豌豆、扁豆與大豆製品第16章 堅果與含油種子第17章 麵包第18章 酥皮和派第19章 蛋糕、馬芬和餅乾第20章 鬆餅、法式薄餅、雞蛋泡泡芙和炸麵糊第21章 冰淇淋、冰點、慕斯、果凍第22章 巧克力與可可第23章 糖、糖漿與糖果第24章 咖啡與茶其他的《廚藝之鑰》致謝索引

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